2025年公共營養師適應性計劃試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

E.維生素

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.稀飯

E.蔬菜

4.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

E.稀飯

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.稀飯

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

7.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.稀飯

E.蔬菜

8.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.稀飯

E.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

E.稀飯

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

E.稀飯

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生油

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

E.稀飯

12.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.面包

E.稀飯

13.以下哪種食物富含鈉？

A.鹽

B.肉類

C.面包

D.稀飯

E.蔬菜

14.以下哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

15.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.稀飯

E.蔬菜

16.以下哪種食物富含磷？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.稀飯

E.蔬菜

17.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.面包

E.稀飯

18.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.米飯

19.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.面包

20.以下哪種食物富含碘？

A.海帶

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對維持腸道健康有益。（）

2.食用過多的糖分會導致肥胖。（）

3.植物油比動物油更健康。（）

4.飲食中蛋白質的攝入量越高越好。（）

5.鈣質主要存在于奶制品中。（）

6.維生素C在高溫烹飪過程中不會損失。（）

7.人體對維生素D的需求量隨著年齡的增長而減少。（）

8.膳食中的膽固醇攝入與心血管疾病風險無關。（）

9.適量的咖啡攝入有助于提高新陳代謝。（）

10.食鹽攝入過多會導致骨質疏松。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。

2.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏癥及其主要癥狀。

4.針對老年人，營養師在制定膳食建議時應考慮哪些因素？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性疾病的關系，并探討營養干預在慢性病預防中的作用。

2.結合實際案例，分析營養師在患者康復過程中的角色和職責，以及如何通過營養干預促進患者康復。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.E

2.C,D

3.B

4.A

5.A

6.C

7.B

8.B

9.A

10.A

11.A

12.B,C

13.A

14.A

15.B

16.B

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

三、簡答題答案：

1.膳食平衡是指食物中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。其重要性在于能夠滿足人體對各種營養素的需求，預防營養缺乏癥和營養過剩，維護身體健康。

2.根據個體需求制定合理的膳食計劃應考慮年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素，結合食物的營養價值，合理安排膳食中各類食物的攝入量。

3.常見的營養缺乏癥及其主要癥狀：

-蛋白質缺乏：肌肉萎縮、免疫力下降。

-鈣質缺乏：骨質疏松、易骨折。

-維生素C缺乏：壞血病、牙齦出血。

4.營養師在制定老年人膳食建議時應考慮以下因素：

-老年人消化吸收能力下降，需選擇易于消化吸收的食物。

-適量增加蛋白質攝入，以維持肌肉量。

-控制碳水化合物攝入，預防糖尿病。

-確保足夠的鈣和維生素D攝入，預防骨質疏松。

-限制鈉攝入，預防高血壓。

四、論述題答案：

1.營養與慢性疾病的關系密切，不良的飲食習慣和營養攝入不足或過多都可能導致慢性疾病的發生。營養干預在慢性病預防中的作用包括：

-通過調整膳食結構，減少慢性病風險因素。

-增強機體免疫力，預防慢性病。

-改善慢性病患者的病情，提高生活質量。

-幫助慢性病患者控制體重，降低疾病風險。

2.營養師在患者康復過程中的角色和職責包括：

-評