2025年公共營養師考試知識面拓展與系統復習試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于人體必需的常量元素？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

2.下列食物中，富含蛋白質的是：

A.大米

B.蔬菜

C.雞蛋

D.水果

3.以下哪種維生素對皮膚健康非常重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.下列哪項屬于碳水化合物？

A.脂肪

B.蛋白質

C.糖類

D.纖維

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.米飯

C.面包

D.油條

6.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.西紅柿

C.雞蛋

D.面粉

7.以下哪種礦物質對骨骼健康非常重要？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

8.以下哪種食物富含植物蛋白？

A.豆腐

B.玉米

C.米飯

D.面包

9.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚油

C.植物油

D.動物油

10.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.谷物

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.西紅柿

C.雞蛋

D.面粉

12.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.牛奶

13.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.豆腐

14.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面包

15.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.牛奶

16.以下哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.西紅柿

C.雞蛋

D.面粉

17.以下哪種食物富含維生素B？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.面包

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.橙子

B.西紅柿

C.雞蛋

D.面粉

19.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚油

C.植物油

D.動物油

20.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.米飯

C.面包

D.油條

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體對蛋白質的需求量因年齡、性別和生理狀況的不同而有所差異。（）

2.維生素C可以通過食物直接補充，不需要額外攝入。（）

3.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，過量攝入會導致結石。（）

4.纖維素可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

5.抗氧化物質可以預防心血管疾病和癌癥。（）

6.植物油比動物油更健康，因為植物油含有更多的不飽和脂肪酸。（）

7.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺鐵會導致貧血。（）

9.鋅對于免疫系統功能的維持至關重要，兒童和青少年缺鋅會影響生長發育。（）

10.硒是一種必需的微量元素，過量攝入可能導致中毒。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其如何指導人們的飲食。

3.描述蛋白質的生理功能及其在人體中的作用。

4.闡述如何通過飲食預防和改善常見的營養缺乏病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的營養需求制定合理的膳食計劃。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的主要問題，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B

2.C

3.A

4.C

5.A

6.B

7.B

8.A

9.C

10.C

11.A

12.D

13.D

14.C

15.D

16.A

17.C

18.D

19.C

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡是指食物中各種營養素的比例適宜，能夠滿足人體生理和健康需求的狀態。其重要性在于能夠預防營養缺乏和營養過剩，維護身體健康。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，它根據食物的營養價值和能量密度，將食物分為不同的層級，從底層到頂層依次為谷物、蔬菜、水果、肉類、奶制品和油脂。食物金字塔指導人們按照合理的比例攝入各類食物，以達到營養均衡。

3.蛋白質的生理功能包括構成和修復身體組織、調節生理功能、參與免疫反應等。蛋白質是人體必需的營養素，對于維持生命活動至關重要。

4.通過飲食預防和改善常見的營養缺乏病，需要根據具體疾病的原因和癥狀，調整飲食結構，增加富含相應營養素的食物攝入。例如，貧血可以通過增加富含鐵的食物來改善。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.根據不同人群的營養需求制定膳食計劃時，需要考慮他們的年齡、性別、生理狀況、活動水平等因素。例如，兒童需要充足的蛋白質和鈣來支持生長發育，孕婦需要增加鐵和葉酸的攝入以預防貧血，老年人則可能需要限制鈉的攝入以預防