2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試的基礎(chǔ)知識(shí)與進(jìn)階技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于膳食營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素A

E.氧氣

2.下列哪項(xiàng)是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鎂

C.硒

D.鋅

E.鐵

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.稻米

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

4.下列哪項(xiàng)是人體必需的微量元素？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.鉬

E.銅

5.下列哪項(xiàng)是健康飲食的基本原則？

A.適量攝入

B.營(yíng)養(yǎng)均衡

C.食物多樣化

D.食物安全

E.飲食規(guī)律

6.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.雞蛋

E.米飯

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

E.香蕉

8.下列哪項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的表現(xiàn)？

A.體重增加

B.體重減輕

C.營(yíng)養(yǎng)不良

D.消化不良

E.睡眠障礙

9.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

10.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

11.下列哪種食物富含鉀？

A.番茄

B.橙子

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

12.下列哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.稻米

D.面包

E.雞蛋

13.下列哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

14.下列哪種食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

17.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

18.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥芽

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

19.下列哪種食物富含維生素K？

A.芥藍(lán)

B.菠菜

C.西蘭花

D.水果

E.雞蛋

20.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.稻米

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

姓名：____________________

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對(duì)預(yù)防心血管疾病有積極作用。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）

3.鎂元素有助于維持正常的神經(jīng)肌肉功能。（）

4.鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。（）

5.維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

6.食物多樣化是保證營(yíng)養(yǎng)均衡的關(guān)鍵。（）

7.適量攝入脂肪可以提供能量，但過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

8.膳食中缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）

9.水果和蔬菜中的維生素C有助于增強(qiáng)免疫力。（）

10.食鹽攝入過(guò)多會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）

姓名：____________________

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南中關(guān)于碳水化合物攝入的建議。

2.解釋什么是食物金字塔，并說(shuō)明其結(jié)構(gòu)。

3.簡(jiǎn)要介紹蛋白質(zhì)的生理功能和食物來(lái)源。

4.闡述維生素在人體中的作用及其缺乏癥。

姓名：____________________

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據(jù)個(gè)體差異制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案，包括不同年齡、性別、生理狀態(tài)和健康狀況下的營(yíng)養(yǎng)需求。

2.討論營(yíng)養(yǎng)教育在提高公眾健康水平中的作用，并結(jié)合實(shí)際案例說(shuō)明如何有效地開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.E（氧氣不屬于膳食營(yíng)養(yǎng)素，而是環(huán)境氣體）

2.A（鈣是人體必需的常量元素）

3.C（蔬菜富含膳食纖維）

4.C（鋅是人體必需的微量元素）

5.ABCDE（均為健康飲食的基本原則）

6.ABCD（均為富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物）

7.B（胡蘿卜富含維生素A）

8.C（營(yíng)養(yǎng)不良是營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的表現(xiàn)）

9.A（牛奶富含鈣）

10.A（瘦肉富含鐵）

11.A（番茄富含鉀）

12.B（水果富含維生素C）

13.D（蔬菜富含維生素B1）

14.D（蔬菜富含維生素B2）

15.D（蔬菜富含維生素B6）

16.A（瘦肉富含維生素B12）

17.B（魚類富含維生素D）

18.A（花生富含維生素E）

19.A（芥藍(lán)富含維生素K）

20.C（蔬菜富含膳食纖維）

二、判斷題答案及解析思路

1.正確（膳食纖維有助于預(yù)防心血管疾病）

2.正確（蛋白質(zhì)攝入過(guò)量確實(shí)可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重）

3.正確（鎂元素對(duì)神經(jīng)肌肉功能有重要作用）

4.正確（鈣和磷是骨骼和牙齒的主要成分）

5.正確（維生素A過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒）

6.正確（食物多樣化是營(yíng)養(yǎng)均衡的關(guān)鍵）

7.正確（適量攝入脂肪可以提供能量，過(guò)多則可能導(dǎo)致肥胖）

8.正確（維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病）

9.正確（維生素C有助于增強(qiáng)免疫力）

10.正確（食鹽攝入過(guò)多確實(shí)會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)）

三、簡(jiǎn)答題答案及解析思路

1.碳水化合物攝入建議包括：適量攝入，選擇全谷物和富含纖維的食物，限制添加糖的攝入。

2.食物金字塔結(jié)構(gòu)分為五層，自底向上分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類，每層食物的攝入量依次遞減。

3.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與免疫反應(yīng)等。食物來(lái)源包括：肉類、魚類、蛋類、豆類、乳制品等。

4.維生素在人體中的作用包括：參與代謝、維持細(xì)胞功能、調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育等。缺乏癥包括：維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病等。

四、論述題答案及解析思路

1.個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案需考慮個(gè)體差異，