2025年公共營養師課程實施試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于膳食指南推薦的健康飲食原則？

A.適量攝入脂肪

B.限制鹽的攝入

C.避免食用加工食品

D.多吃蔬菜和水果

2.下列哪種營養素是構成人體組織細胞的重要物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.燕麥

D.油條

4.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豆腐

B.雞蛋

C.面粉

D.白糖

5.以下哪種食物屬于高能量食物？

A.水果

B.蔬菜

C.植物油

D.瘦肉

6.以下哪種食物屬于低鈉食物？

A.雞精

B.鹽

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.牛奶

8.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.蔬菜

D.面粉

9.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.面包

D.牛奶

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.面包

D.牛奶

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.蔬菜

D.植物油

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.牛奶

D.面粉

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.植物油

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.植物油

16.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.蘋果

C.面包

D.牛奶

17.以下哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.蘋果

C.面包

D.牛奶

18.以下哪種食物富含鎂質？

A.芝麻

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

19.以下哪種食物富含鋅質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

20.以下哪種食物富含硒質？

A.海帶

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食指南建議成年人每天的鹽攝入量不超過6克。（）

2.蛋白質是構成人體組織細胞的基本物質，對于生長發育和修復組織至關重要。（）

3.纖維素可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

4.優質蛋白質主要來源于動物性食品，如肉類、魚類、蛋類和奶類。（）

5.高能量食物攝入過多會導致肥胖，但適量攝入有助于提供身體活動所需的能量。（）

6.低鈉食物指的是幾乎不含鈉的食物，如純凈水。（）

7.鈣質是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質，主要來源于乳制品和綠葉蔬菜。（）

8.鐵質是合成血紅蛋白的關鍵成分，主要來源于紅肉和動物內臟。（）

9.維生素A對于維持正常視力、免疫系統和皮膚健康至關重要，主要來源于動物肝臟和胡蘿卜。（）

10.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，主要來源于新鮮水果和蔬菜。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的“食物多樣，谷類為主”原則的含義和重要性。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在人體健康中的作用。

3.描述蛋白質在人體中的作用，并舉例說明優質蛋白質的常見食物來源。

4.說明鈣質對人體的作用，以及如何通過飲食來保證充足的鈣攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康促進中的作用，并結合實際案例說明其工作內容和方法。

2.分析營養不均衡對兒童青少年生長發育的影響，并提出相應的預防和干預措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABD

2.A

3.C

4.A

5.D

6.D

7.D

8.A

9.A

10.A

11.A

12.D

13.C

14.A

15.D

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.對

3.對

4.對

5.對

6.錯

7.對

8.對

9.對

10.對

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食指南中“食物多樣，谷類為主”原則強調通過多樣化的食物選擇來確保營養均衡，谷類作為主食能夠提供充足的碳水化合物，是人體能量的主要來源。重要性在于幫助個體獲得全面的營養素，預防慢性病。

2.纖維素是一類碳水化合物，不能被人體消化吸收，但能促進腸道蠕動，幫助預防便秘，調節腸道菌群，降低某些慢性病的風險。

3.蛋白質是構成和修復人體組織的基本物質，參與多種生理功能。優質蛋白質來源包括肉類、魚類、蛋類和奶類，它們含有人體必需的所有氨基酸。

4.鈣質對骨骼和牙齒的健康至關重要，通過飲食保證鈣攝入可以通過食用乳制品、綠葉蔬菜、豆制品等食物來實現。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區健康促進中的作用包括提供營養咨詢、開展健康教育、設計營養食譜、評估營養狀況等。案例：在社區開展營養知識講座，提高居民對營養健康的認識。