2025年公共營養(yǎng)師實(shí)務(wù)研究試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)不屬于膳食營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素E

E.礦物質(zhì)

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.油條

D.雞蛋

E.牛奶

3.下列哪項(xiàng)不屬于平衡膳食的原則？

A.營養(yǎng)素?cái)z入量充足

B.營養(yǎng)素?cái)z入量適中

C.食物多樣化

D.食物制作方法簡單

E.食物烹飪溫度適中

4.下列哪種食物富含維生素C？

A.西瓜

B.番茄

C.玉米

D.胡蘿卜

E.香蕉

5.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.奶制品

D.綠葉蔬菜

E.水果

6.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.海產(chǎn)品

C.蛋類

D.綠葉蔬菜

E.豆制品

7.下列哪種食物富含鋅？

A.蝦

B.瘦肉

C.蛋類

D.面食

E.綠葉蔬菜

8.下列哪種食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.瘦肉

C.蛋類

D.豆制品

E.水果

9.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.豆制品

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.蛋類

D.面食

E.綠葉蔬菜

11.下列哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.豆制品

E.水果

12.下列哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.蛋類

C.面食

D.綠葉蔬菜

E.水果

13.下列哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.雞蛋

D.奶制品

E.豆制品

14.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.奶制品

D.水果

E.豆制品

15.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生油

B.芝麻油

C.雞蛋

D.瘦肉

E.豆制品

16.下列哪種食物富含礦物質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.豆制品

17.下列哪種食物富含碳水化合物？

A.糧食

B.水果

C.蔬菜

D.蛋類

E.瘦肉

18.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.豆制品

E.水果

19.下列哪種食物富含脂肪？

A.花生油

B.食用油

C.奶制品

D.肉類

E.豆制品

20.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.紅薯

C.油條

D.雞蛋

E.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供個(gè)人和群體的營養(yǎng)指導(dǎo)。（）

2.膳食金字塔的底層食物應(yīng)多攝入，頂層食物應(yīng)適量攝入。（）

3.營養(yǎng)不良是指營養(yǎng)攝入不足或過剩。（）

4.肉類是膳食中蛋白質(zhì)的主要來源。（）

5.水果和蔬菜的攝入量應(yīng)占總膳食攝入量的50%以上。（）

6.食鹽的攝入量應(yīng)該控制在每天6克以下。（）

7.飲食治療是針對(duì)疾病或健康問題進(jìn)行膳食調(diào)整的方法。（）

8.膳食纖維可以預(yù)防便秘，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

9.孕婦和哺乳期婦女的營養(yǎng)需求低于正常成年人。（）

10.膳食指南應(yīng)該根據(jù)不同人群的年齡、性別、健康狀況等因素進(jìn)行調(diào)整。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食營養(yǎng)素的作用及平衡膳食的原則。

2.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

3.簡述營養(yǎng)缺乏癥和營養(yǎng)過剩癥的主要癥狀和預(yù)防措施。

4.如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并探討如何通過營養(yǎng)干預(yù)來預(yù)防和控制慢性病的發(fā)生。

2.分析當(dāng)前我國居民膳食中存在的主要營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的解決方案。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.B

3.D

4.B

5.C

6.A

7.B

8.A

9.A

10.A

11.B

12.C

13.D

14.A

15.A

16.B

17.A

18.C

19.D

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食營養(yǎng)素的作用包括提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理功能等。平衡膳食的原則包括食物多樣化、合理搭配、適量攝入、科學(xué)烹飪等。

2.食物相克是指某些食物在一起食用時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，導(dǎo)致身體不適。例如，豆腐與菠菜同食可能導(dǎo)致結(jié)石。

3.營養(yǎng)缺乏癥的主要癥狀包括體重下降、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩等，預(yù)防措施包括合理膳食、補(bǔ)充營養(yǎng)素等。營養(yǎng)過剩癥的主要癥狀包括肥胖、心血管疾病等，預(yù)防措施包括控制熱量攝入、增加運(yùn)動(dòng)等。

4.根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個(gè)性化膳食計(jì)劃，需要考慮年齡、性別、健康狀況、生活方式等因素，結(jié)合營養(yǎng)評(píng)估結(jié)果，制定合理的膳食結(jié)構(gòu)和食物選擇。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系密切，不良的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)不足或過剩是慢性病發(fā)生的重要因素。通過營養(yǎng)干預(yù)，如調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、增加膳食纖維攝入、控