課題發酵技術課時安排1課時課前準備授課PPT、面包、面醬、醋、酒等教學目標教學目標1.舉例說明發酵技術在生活中的應用。2.運用發酵技術制作一種傳統食品。3.運用發酵技術制作一種傳統食品,在活動中進一步提高學生的動手能力。教學重難點【教學重點】發酵技術在生活中的應用(傳統食品、沼氣、工業化產品)。【教學難點】酸奶、米酒等傳統發酵食品制作的實踐活動。教學過程教學環節主要師生活動導入新課展示和生物技術相關的圖片。出示課前準備的生活中的發酵食品:面包、面醬、醋、酒等。并板書:發酵技術,請同學們回想一下生活中還有哪些發酵產品?新課講解【介紹】1.生物技術的概念:觀察以上展示出的有關生物技術的圖片,思考:什么是生物技術。2.生物技術的應用指導學生閱讀教材第109頁相關內容,了解生物技術的應用。一、發酵技術可以生產出多種食品和飲料1.活動一:品嘗一杯自制的酸奶(1)請同學們閱讀教材中活動:“品嘗一杯自制的酸奶”的內容。(2)指導學生按教材中的方法步驟進行制作。請同學們注意:加熱牛奶要小心,品嘗酸奶要確認酸奶的質量合格,記住發酵時間。(3)小組內討論下列問題:①為什么要先將牛奶煮開?②煮開的牛奶為什么要冷卻后,才可加入酸奶?③加入酸奶的作用是什么?(4)教師要強調酸奶制作的原理:酸奶中含有乳酸菌,乳酸菌要在溫度適宜、沒有氧氣的條件下,才可以使牛奶中的營養物質產生出乳酸,乳酸能使液態的牛奶變成固態。(5)師生共同總結制作酸奶的過程:器具和原料的消毒,微生物接種,微生物的發酵三個過程。2.活動二:釀一瓶醇香濃郁的米酒(1)播放釀制米酒的視頻,指導學生閱讀教材第111頁釀制米酒的實驗過程。(2)指導學生總結歸納出方法步驟。(3)小組內討論以下問題:①酒藥里有哪些微生物?在釀酒中起什么作用?(學生回答有困難時可提示回憶前面學過的微生物的知識)②酒藥為什么要與米飯混合均勻?(學生回答時要給予肯定和鼓勵)③聯系前面的知識回答,米飯表面的絨毛是什么?④如果釀酒的時間拖長,味道會發生什么變化?⑤在釀酒的過程中應該注意哪些問題?師生歸納，在釀酒的過程要注意以下一些問題:酒藥與米飯充分混勻;酒藥的質量要合格;發酵的溫度要適宜;創造無氧的環境。3.活動三:選做一種調味的發酵醬(1)指導學生閱讀教材第112~113頁建議活動:“選做一種調味的發酵醬。”(2)請各小組討論總結:①制醬的一般過程有哪些?②在制曲過程中都需要將原料蒸熟,是為什么?③面醬、黃醬和豆豉制曲過程要求的環境條件有所不同,你能解釋其原因嗎?師生共同總結:制作面醬的原料是面粉,需米曲霉進行發酵;制作黃醬的原料是面粉和黃豆,主要需要米曲霉發酵;制作豆豉的原料是黃豆,主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進行發酵。④在制曲過程中都要加適量的食鹽水,其目的是什么?(3)指導學生閱讀教材第114頁小資料,了解制曲的過程和所用的微生物。二、沼氣的生產也是發酵過程1.利用媒體展示“某生態農業村的結構示意圖”請同學們分析該農業村是怎樣處理人、畜糞便和農作物秸稈的?2.提出問題:你們知道沼氣是怎樣產生的嗎?3.那在什么樣的條件和設備中才能產生沼氣,我們一起來制作沼氣發酵裝置。①課前準備好制作沼氣發酵簡單裝置的器具和發酵原料。②教師按照教材中圖254演示制作發酵裝置,并講授安裝的注意事項。③指導學生制作。教師在學生中巡視,并個別指導。三、工業化的發酵技術構成了生物技術產業1.指導學生閱讀教材第117~118頁相關內容,總結生物技術產業的產品有哪些?2.我們每天的食品、生病用的藥品及生活用品都和發酵技術有關。請課下調查生活中的發酵產品,參考教材第119頁的表格寫出調查報告。3.分析討論:制作面包時利用了哪一種微生物?面包松軟可口是微生物發酵時產生了什么氣體?師生共同總結:制作面包時利用了酵母菌。面包松軟可口是因為酵母菌發酵時產生了二氧化碳。課堂小結1..生物技術是人們利用微生物、動植物體對物質原料進行加工,以提供產品來為社會服務的技術。生物技術廣泛地應用于醫藥衛生、輕工、食品等領域。2.以動植物產品為原料，通過微生物的技術，可以生產出人們喜愛看的分風味食品和飲料，常見的有酸奶、米酒、發酵醬等。3.在無氧條件下，利用微生物將有機物制成沼氣的過程，叫做沼氣發酵。沼氣發酵是發展生態農業的一項有效措施，在缺少能源的農牧業區有一定的發展前景。4.工業化的發酵技術構成了生物技術產業。生物技術產業的產品有抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑等。板書設計第1節發酵技術一、發酵技術可以生產出多種食品和飲料1.認識發酵食品2.品嘗一杯自制的酸奶3.釀一瓶醇香濃郁的米