2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試考試內(nèi)容揭秘試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)屬于營(yíng)養(yǎng)素的分類？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

2.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

3.下列哪項(xiàng)不屬于膳食指南的原則？

A.平衡膳食

B.適量運(yùn)動(dòng)

C.合理搭配

D.限制鹽攝入

E.增加糖攝入

4.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)？

A.糖尿病

B.高血壓

C.高血脂

D.肥胖

E.骨質(zhì)疏松

5.下列哪項(xiàng)食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.燕麥

D.花生

E.雞蛋

6.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素B2

7.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

8.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

9.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

11.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

12.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

13.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

14.下列哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

15.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

16.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

17.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

18.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

19.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

20.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。（×）

2.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有益，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（√）

3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（√）

4.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也參與調(diào)節(jié)體溫和細(xì)胞功能。（√）

5.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致肥胖。（√）

6.維生素A對(duì)視力有益，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒。（√）

7.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（√）

8.鋅是人體必需的微量元素，對(duì)免疫系統(tǒng)、生長(zhǎng)和發(fā)育有重要作用。（√）

9.葉酸對(duì)孕婦和胎兒健康至關(guān)重要，缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。（√）

10.維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。（√）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。

合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、保證充足的水分?jǐn)z入、限制鹽和油的使用、適量飲酒、戒煙限酒。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在膳食中的作用。

膳食纖維是指人體不能消化的植物性物質(zhì)，它在膳食中的作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重。

3.說(shuō)明什么是營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，并舉例說(shuō)明幾種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及其癥狀。

營(yíng)養(yǎng)缺乏癥是指由于長(zhǎng)期攝入不足或吸收不良導(dǎo)致的一種或多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏的疾病。常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及其癥狀包括：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（消瘦、水腫、發(fā)育遲緩），維生素A缺乏癥（夜盲癥、皮膚干燥），維生素B1缺乏癥（腳氣?。}缺乏癥（佝僂病、骨質(zhì)疏松），鐵缺乏癥（貧血）。

4.簡(jiǎn)述如何根據(jù)個(gè)體情況制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。

根據(jù)個(gè)體情況制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動(dòng)量、飲食習(xí)慣等。具體步驟包括：評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況，確定營(yíng)養(yǎng)需求，選擇合適的食物，計(jì)算食物攝入量，制定膳食計(jì)劃，并進(jìn)行監(jiān)測(cè)和調(diào)整。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并探討如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)預(yù)防慢性病的發(fā)生。

營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系密切，不良的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)攝入不足或過(guò)多都是慢性病發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素。合理的營(yíng)養(yǎng)可以預(yù)防或延緩慢性病的發(fā)生，以下是一些關(guān)鍵點(diǎn)：

（1）營(yíng)養(yǎng)與心血管疾?。焊咧?、高膽固醇、高糖飲食會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)控制脂肪攝入、增加膳食纖維攝入、限制鹽分?jǐn)z入和適量飲酒，可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

（2）營(yíng)養(yǎng)與糖尿?。悍逝?、高糖飲食和缺乏運(yùn)動(dòng)是糖尿病的主要危險(xiǎn)因素。通過(guò)控制體重、均衡飲食和適量運(yùn)動(dòng)，可以預(yù)防或延緩糖尿病的發(fā)生。

（3）營(yíng)養(yǎng)與癌癥：某些營(yíng)養(yǎng)素如維生素C、維生素E、膳食纖維等具有抗癌作用。通過(guò)增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

（4）營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松：鈣和維生素D的攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。通過(guò)確保足夠的鈣和維生素D攝入，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。

為了通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)預(yù)防慢性病的發(fā)生，可以采取以下措施：

-提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)與慢性病關(guān)系的認(rèn)識(shí)。

-推廣健康飲食模式，如地中海飲食。

-建立營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)，幫助人們制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。

-在醫(yī)療機(jī)構(gòu)中推廣營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和干預(yù)。

2.論述營(yíng)養(yǎng)對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的重要性，并分析營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩對(duì)兒童青少年可能產(chǎn)生的負(fù)面影響。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，因?yàn)檫@一時(shí)期是身體和智力發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。以下是營(yíng)養(yǎng)對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的重要性以及營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡墚a(chǎn)生的負(fù)面影響：

（1）營(yíng)養(yǎng)的重要性：營(yíng)養(yǎng)充足的兒童青少年能夠：

-保持正常的生長(zhǎng)發(fā)育。

-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病。

-增進(jìn)學(xué)習(xí)能力和認(rèn)知功能。

-促進(jìn)心理健康和情緒穩(wěn)定。

（2）營(yíng)養(yǎng)不足的負(fù)面影響：

-生長(zhǎng)遲緩：蛋白質(zhì)和能量攝入不足會(huì)導(dǎo)致身高和體重增長(zhǎng)緩慢。

-智力發(fā)育障礙：缺乏關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素如碘、鐵、鋅等可能影響認(rèn)知功能和智力發(fā)展。

-免疫功能下降：營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)影響免疫系統(tǒng)，使兒童青少年更容易感染疾病。

（3）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的負(fù)面影響：

-肥胖：過(guò)量攝入高熱量食物和缺乏運(yùn)動(dòng)會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

-性早熟：過(guò)量攝入激素類食物可能導(dǎo)致兒童青少年性早熟。

-營(yíng)養(yǎng)不良：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。

為了確保兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)健康，應(yīng)采取以下措施：

-提供均衡的膳食，包括充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。

-鼓勵(lì)兒童青少年參與食物選擇和烹飪，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

-定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，確保營(yíng)養(yǎng)需求得到滿足。

-對(duì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的兒童青少年進(jìn)行適當(dāng)?shù)娘嬍澈瓦\(yùn)動(dòng)干預(yù)。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.CDE

3.E

4.DE

5.C

6.A

7.B

8.B

9.C

10.A

11.A

12.A

13.A

14.D

15.D

16.D

17.C

18.D

19.D

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、保證充足的水分?jǐn)z入、限制鹽和油的使用、適量飲酒、戒煙限酒。

2.膳食纖維是指人體不能消化的植物性物質(zhì)，它在膳食中的作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，有助于控制體重。

3.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥是指由于長(zhǎng)期攝入不足或吸收不良導(dǎo)致的一種或多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏的疾病。常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及其癥狀包括：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（消瘦、水腫、發(fā)育遲緩），維生素A缺乏癥（夜盲癥、皮膚干燥），維生素B1缺乏癥（腳氣病），鈣缺乏癥（佝僂病、骨質(zhì)疏松），鐵缺乏癥（貧血）。

4.根據(jù)個(gè)體情況制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動(dòng)量、飲食習(xí)慣等。具體步驟包括：評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況，確定營(yíng)養(yǎng)需求，選擇合適的食物，計(jì)算食物攝入量，制定膳食計(jì)劃，并進(jìn)行監(jiān)測(cè)和調(diào)整。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系密切，不良的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)攝入不足或過(guò)多都是慢性病發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素。合理的營(yíng)養(yǎng)可以預(yù)防或延緩慢性病的發(fā)生，通過(guò)控制脂肪攝入、增加膳食纖維攝入、限制鹽分?jǐn)z入和適量飲酒，可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)與慢性病關(guān)系的認(rèn)識(shí)，推廣健康飲食模式，建立營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)，推廣營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和干預(yù)等