22DB22/T3668—2024食品小作坊生產(chǎn)加工通用規(guī)范Generalspecificationforproductionandprocessingoffoodworkshop2024-11-27發(fā)布2024-12-27實(shí)施吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)1GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝應(yīng)遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定和要求，從事生產(chǎn)加工活動(dòng)時(shí)，持續(xù)保持合規(guī)生產(chǎn)條2加工場(chǎng)所應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(不小于25m)。5.3.1生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分離，熟食區(qū)與生食區(qū)分隔，符合工藝流5.4.2車間頂棚、墻壁、墻面、隔斷、門窗(包括內(nèi)窗臺(tái))和地面應(yīng)易于清洗，應(yīng)采取紗簾、紗網(wǎng)、5.4.4清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物品應(yīng)與食品原料、半成品、成品、包5.4.5食品原料、半成品、成品、加工用容6.1.2.3食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。供水設(shè)施中使用涉及6.1.2.4在沖洗的場(chǎng)所設(shè)置保證排水暢通的設(shè)施。排水入口安裝防止固體廢棄物進(jìn)入和濁3加工及貯存場(chǎng)所應(yīng)配備自然通風(fēng)或人工通風(fēng)設(shè)施。加工場(chǎng)所內(nèi)產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)采用機(jī)6.1.7個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣間(箱),更衣室(箱)應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。6.2.1.2直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備、器具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不易生銹、不易6.2.1.3配備稱量和測(cè)量設(shè)備，保持清潔6.2.2.1直接與食品接觸的設(shè)備、器具或生產(chǎn)用管道，在使用前、加工后或中斷操作后，應(yīng)清潔、消毒。使用的清潔劑應(yīng)符合GB14930.1的要求。使用的消毒劑應(yīng)符合GB149306.2.2.2生產(chǎn)中涉及生料、熟料的工具應(yīng)分開使用。6.2.2.3具有盛裝、分送未經(jīng)包裝食品的專用容器，7.1應(yīng)采購(gòu)和使用在保質(zhì)期或有效期內(nèi)的原輔料、食品7.2食品添加劑應(yīng)符合GB2767.3應(yīng)對(duì)采購(gòu)的原輔料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，應(yīng)查驗(yàn)并保存供貨方的資質(zhì)和產(chǎn)7.4食品生產(chǎn)加工原輔料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)使用經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物原料進(jìn)行生產(chǎn)加工。不應(yīng)使用病死、毒死或者死因不明的禽7.5查驗(yàn)記錄保存期限應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不應(yīng)少于28.1從事食品生產(chǎn)管理和操作的人員應(yīng)熟悉《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品4患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化8.3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不應(yīng)佩戴首飾，不9.1.1生產(chǎn)的食品應(yīng)以預(yù)包裝或散裝形式銷售。9.1.2接觸食品的包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、清潔，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。9.2.1生產(chǎn)加工的預(yù)包裝食品應(yīng)有標(biāo)簽，內(nèi)容應(yīng)符合GB7g)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；i)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。9.2.2生產(chǎn)加工的散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批10.3不應(yīng)將食品與有毒、有害或有異味的物品一同貯存、511.2應(yīng)委托具備法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)，每年不少于1次。關(guān)鍵設(shè)施設(shè)對(duì)食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品，依13.2應(yīng)建立小作坊原(輔)料加工投料記錄，加工投料表參見附錄B,記錄保存期限不應(yīng)少于1年。保存期限不應(yīng)少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不應(yīng)少于2年。13.5應(yīng)建立小作坊產(chǎn)品檢驗(yàn)信息記錄，小作坊產(chǎn)品檢驗(yàn)信息記錄參見附錄E,記錄保存期限不應(yīng)少于13.6應(yīng)建立小作坊清潔和消毒記錄，小作坊清潔和消毒記錄參見附錄F。6注3：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存注3：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存