2025年烘焙師職業資格考試真題卷：糕點烘焙師職業資格考試難點解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點原料基礎知識要求：掌握糕點原料的基本性質、用途及保存方法。1.下列哪種原料是糕點制作中常用的膨松劑？A.糖B.鹽C.發酵粉D.雞蛋2.下列哪種原料在糕點制作中主要起到增稠、穩定作用？A.油脂B.水分C.糖D.發酵粉3.糕點制作中，下列哪種原料屬于天然乳化劑？A.糖B.油脂C.雞蛋D.發酵粉4.下列哪種原料在糕點制作中主要起到調味作用？A.糖B.鹽C.發酵粉D.雞蛋5.下列哪種原料在糕點制作中主要起到保濕、增香作用？A.糖B.鹽C.發酵粉D.雞蛋6.糕點制作中，下列哪種原料屬于蛋白質？A.糖B.油脂C.雞蛋D.發酵粉7.下列哪種原料在糕點制作中主要起到增加體積、口感的作用？A.糖B.鹽C.發酵粉D.雞蛋8.糕點制作中，下列哪種原料屬于天然防腐劑？A.糖B.油脂C.雞蛋D.發酵粉9.下列哪種原料在糕點制作中主要起到增加風味、改善口感的作用？A.糖B.鹽C.發酵粉D.雞蛋10.糕點制作中，下列哪種原料屬于天然著色劑？A.糖B.油脂C.雞蛋D.發酵粉二、糕點制作工藝要求：熟悉糕點制作的基本工藝流程及操作要點。1.糕點制作的基本工藝流程包括哪些步驟？A.混合、發酵、整形、烘烤、冷卻B.發酵、混合、整形、烘烤、冷卻C.混合、發酵、烘烤、整形、冷卻D.發酵、混合、烘烤、整形、冷卻2.糕點制作中，混合工藝的目的是什么？A.增加體積B.改善口感C.調整比例D.以上都是3.糕點制作中，發酵工藝的作用是什么？A.增加體積B.改善口感C.調整比例D.以上都是4.糕點制作中，整形工藝的目的是什么？A.增加體積B.改善口感C.調整比例D.以上都是5.糕點制作中，烘烤工藝的作用是什么？A.使糕點成熟B.改善口感C.調整比例D.以上都是6.糕點制作中，冷卻工藝的目的是什么？A.使糕點成熟B.改善口感C.調整比例D.以上都是7.糕點制作中，混合工藝的溫度控制在多少度為宜？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃8.糕點制作中，發酵工藝的溫度控制在多少度為宜？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃9.糕點制作中，烘烤工藝的溫度控制在多少度為宜？A.100-120℃B.120-140℃C.140-160℃D.160-180℃10.糕點制作中，冷卻工藝的溫度控制在多少度為宜？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃三、糕點烘焙設備與工具要求：了解糕點烘焙設備與工具的種類、用途及操作方法。1.下列哪種設備是糕點烘焙中常用的烤箱？A.電烤箱B.煤氣烤箱C.油炸鍋D.電餅鐺2.下列哪種工具是糕點烘焙中常用的刮刀？A.攪拌鏟B.搟面杖C.刮刀D.篩子3.下列哪種設備是糕點烘焙中常用的攪拌機？A.烤箱B.煤氣烤箱C.攪拌機D.電餅鐺4.下列哪種工具是糕點烘焙中常用的模具？A.攪拌鏟B.搟面杖C.刮刀D.模具5.下列哪種設備是糕點烘焙中常用的發酵箱？A.電烤箱B.煤氣烤箱C.發酵箱D.電餅鐺6.下列哪種工具是糕點烘焙中常用的篩子？A.攪拌鏟B.搟面杖C.刮刀D.篩子7.下列哪種設備是糕點烘焙中常用的油炸鍋？A.電烤箱B.煤氣烤箱C.攪拌機D.油炸鍋8.下列哪種工具是糕點烘焙中常用的打蛋器？A.攪拌鏟B.搟面杖C.刮刀D.打蛋器9.下列哪種設備是糕點烘焙中常用的面包機？A.電烤箱B.煤氣烤箱C.發酵箱D.面包機10.下列哪種工具是糕點烘焙中常用的面粉篩？A.攪拌鏟B.搟面杖C.刮刀D.面粉篩四、糕點裝飾與保存要求：掌握糕點裝飾的基本技巧及保存方法。1.糕點裝飾中，使用糖霜的主要作用是什么？A.增加口感B.改善外觀C.提高營養價值D.以上都不是2.下列哪種糕點裝飾方法適用于兒童糕點？A.刮花B.刺繡C.裝飾糖果D.烘焙3.糕點保存時，如何避免糕點變硬？A.保持糕點在干燥環境中B.使用密封容器保存C.適當降低保存溫度D.以上都是4.糕點保存時，如何避免糕點發霉？A.保持糕點在干燥環境中B.使用密封容器保存C.適當降低保存溫度D.以上都是5.下列哪種糕點保存方法適用于長保質期糕點？A.冷藏保存B.冷凍保存C.真空包裝保存D.以上都是6.糕點裝飾中，使用食用色素的主要作用是什么？A.增加口感B.改善外觀C.提高營養價值D.以上都不是五、糕點制作中的安全與衛生要求：了解糕點制作中的安全與衛生要求。1.糕點制作過程中，如何確保食品的安全？A.使用新鮮原料B.注意操作衛生C.定期檢查設備D.以上都是2.糕點制作過程中，操作人員應遵守哪些衛生要求？A.操作前洗手B.使用專用工具C.定期消毒設備D.以上都是3.糕點制作過程中，如何防止交叉污染？A.使用不同刀具B.分區操作C.避免手部直接接觸食品D.以上都是4.糕點制作過程中，如何處理過期原料？A.丟棄B.轉移至備用區域C.調整食譜比例D.以上都不是5.糕點制作過程中，如何確保設備清潔？A.定期清潔設備B.使用專用清潔劑C.定期更換設備部件D.以上都是6.糕點制作過程中，如何處理操作過程中產生的廢棄物？A.分類收集B.定期清理C.遵循環保法規D.以上都是六、糕點市場與營銷要求：了解糕點市場的基本情況及營銷策略。1.糕點市場的消費群體主要包括哪些？A.兒童B.青少年C.成年人D.老年人2.糕點營銷中，如何根據消費群體調整產品策略？A.豐富產品種類B.注重產品外觀C.提高產品營養價值D.以上都是3.糕點營銷中，如何利用促銷活動吸引消費者？A.舉辦節日促銷B.推出限時優惠C.合作推廣D.以上都是4.糕點營銷中，如何利用網絡平臺拓展市場？A.建立官方網站B.開設社交媒體賬號C.開展線上活動D.以上都是5.糕點營銷中，如何提升品牌知名度？A.參加行業展會B.建立品牌形象C.合作贊助活動D.以上都是6.糕點營銷中，如何根據市場需求調整產品價格？A.競爭對手價格B.市場需求C.產品成本D.以上都是本次試卷答案如下：一、糕點原料基礎知識1.C。發酵粉是糕點制作中常用的膨松劑，它能在烘焙過程中產生二氧化碳氣體，使糕點蓬松。2.C。糖在糕點制作中主要起到增稠、穩定作用，同時也能增加甜味。3.C。雞蛋是糕點制作中常用的天然乳化劑，它能使油脂和其他成分充分混合。4.A。糖在糕點制作中主要起到調味作用，使糕點具有甜味。5.D。油脂在糕點制作中主要起到保濕、增香作用，使糕點口感更加細膩。6.C。雞蛋在糕點制作中屬于蛋白質，可以增加糕點的體積和穩定性。7.A。糖在糕點制作中主要起到增加體積、口感的作用。8.A。糖在糕點制作中屬于天然防腐劑，可以抑制微生物的生長。9.C。糖在糕點制作中主要起到增加風味、改善口感的作用。10.B。油脂在糕點制作中屬于天然著色劑，可以增加糕點的光澤度。二、糕點制作工藝1.A。糕點制作的基本工藝流程包括混合、發酵、整形、烘烤、冷卻等步驟。2.D。混合工藝的目的是使各種原料充分混合，以達到預期的口感和外觀。3.D。發酵工藝的作用是使糕點產生氣體，增加體積和松軟度。4.B。整形工藝的目的是使糕點具有一定的形狀和美觀性。5.A。烘烤工藝的作用是使糕點成熟，同時也能使糕點具有特定的口感。6.D。冷卻工藝的目的是使糕點從高溫狀態降至室溫，以便于儲存和食用。7.A。混合工藝的溫度控制在20-30℃為宜，以避免溫度過高導致原料變性。8.B。發酵工藝的溫度控制在30-40℃為宜，以促進酵母的活性。9.C。烘烤工藝的溫度控制在140-160℃為宜，以使糕點成熟而不至于過度烘烤。10.D。冷卻工藝的溫度控制在20-30℃為宜，以保持糕點的口感和結構。三、糕點烘焙設備與工具1.A。電烤箱是糕點烘焙中常用的烤箱，適用于各種糕點的制作。2.C。刮刀是糕點烘焙中常用的工具，用于刮平、抹平糕點面糊。3.C。攪拌機是糕點烘焙中常用的設備，用于混合、攪拌原料。4.D。模具是糕點烘焙中常用的工具，用于成型糕點。5.A。發酵箱是糕點烘焙中常用的設備，用于發酵面團。6.D。篩子是糕點烘焙中常用的工具，用于篩選面粉等原料。7.B。煤氣烤箱是糕點烘焙中常用的烤箱，適用于需要高溫烘烤的糕點。8.D。打蛋器是糕點烘焙中常用的工具，用于打蛋、混合原料。9.D。面包機是糕點烘焙中常用的設備，適用于制作面包等糕點。10.A。面粉篩是糕點烘焙中常用的工具，用于篩分面粉等原料。四、糕點裝飾與保存1.B。糖霜在糕點裝飾中主要用于改善外觀，使糕點看起來更加誘人。2.A。兒童糕點通常需要鮮艷的顏色和有趣的形狀，以吸引兒童。3.D。保持糕點在干燥環境中、使用密封容器保存、適當降低保存溫度，都可以避免糕點變硬。4.D。保持糕點在干燥環境中、使用密封容器保存、適當降低保存溫度，都可以避免糕點發霉。5.D。冷凍保存適用于長保質期糕點，可以延長糕點的保存時間。6.B。食用色素在糕點裝飾中主要用于改善外觀，增加糕點的色彩。五、糕點制作中的安全與衛生1.D。使用新鮮原料、注意操作衛生、定期檢查設備，都可以確保食品的安全。2.D。操作前洗手、使用專用工具、定期消毒設備，都是糕點制作中應遵守的衛生要求。3.D。使用不同刀具、分區操作、避免手部直接接觸食品，都可以防止交叉污染。4.A。過期原料應丟棄，以避免食品安全問題。5.D。定期清潔設備、使用專用清潔劑、定期更換設備部件，都可以確保設備清潔。6.D。分類收集、定期清理、遵循環保法規，都是處理操作