1T/GXASXXXX—XXXX廣西地標美食評定規范本文件界定了廣西地標美食的術語和定義，規定了評定原則、組織機構、評定人員、申請條件、評定流程及要求、檔案管理的要求。本文件適用于廣西地標美食評定。2規范性引用文件本文件沒有規范性引用文件。3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1廣西地標美食cuisineofgeographicalindicationinGuangxi在廣西地名規范制度和地名文化保護的前提下，利用廣西當地食材、當地獨特的制作技藝打造而成的，具有廣西地域特色、文化內涵、獨特風味、風土民情的特色美食，包括名菜、名點、名宴、名小吃、名火鍋，以及特色鹵制品、醬制品、豆制品、燒烤、臘味等特色食品。4評定原則自愿申請、客觀公平、公正公開、科學嚴謹。5組織機構評定的組織機構為廣西烹飪餐飲行業協會。6評定人員廣西烹飪餐飲行業協會地標美食專家評審委員的地標美食執證專家。7申請條件應滿足以下申請條件：——應具有豐富的地域美食文化歷史淵源，具有地方特色的文化典故；——應具有獨特的品質特性、地標食材、烹飪技法或加工工藝、地方飲食文化特色；——應具有較高水平和市場影響力的地標美食代表性企業；——地標美食開發生產時間應在二十年以上，為地方菜系或地方特色食品的代表性品種；——地標美食可包括地標名菜、地標名點、地標名小吃、地標名宴、地標火鍋和地標特色食品等。8評定流程及要求8.1申請8.1.1地標美食申報單位為：——地方人民政府或政府相關行業主管部門；——地方行業協會；——擬申報桂菜地標美食的企業或法人。2T/GXASXXXX—XXXX8.1.2申報單位填寫《廣西地標美食申報表》（見附錄A），連同相關佐證文件資料報廣西烹飪餐飲行業協會審核。具體需報送資料如下：——填寫完整的《廣西地標美食申報表》；——申請政府部門、協會、企業或法人的資質證明；——產品典型特色描述和相應產品品質鑒定報告；——名菜的創意表述、制作工藝、標準照片、視頻、主料、輔料、調料；——曾在專業性美食評選和比賽中獲獎證書或獎牌掃描件；——有采購程序、采購制度、采購檔案；——使用的主要原料、配料有固定的生產基地（或供應商），并保存供應商檔案。8.2受理8.2.1廣西烹飪餐飲行業協會確認申請單位符合評審條件后，應在20個工作日內完成評審的準備工作，受理并開始評審。8.2.2評審前，廣西烹飪餐飲行業協會應進行管理文件審核，當文審核通過后，確定評審時間。8.3評審8.3.1專家組對申報單位當地食材基地、相關產業鏈等進行實地考察。8.3.2召開“廣西地標美食”展示及專家評審會，由廣西烹飪餐飲行業協會專家組聽取申報單位對申報菜品的綜合匯報，開展現場評審（地標美食評分表見附錄B）。具體要求如下：——申報單位介紹菜品基本情況及特色；——申報單位現場制作展示菜品工藝及流程；——專家組品鑒菜品并進行評定。8.3.3審核結果由廣西烹飪餐飲行業協會專家委員會復核。8.4公示8.4.1廣西烹飪餐飲行業協會依據評審結論提出專家組評審后的名單并在官網、微信公眾號向社會進行公示，征求社會各界的意見，公示期限為5d～7d。8.4.2公示期有異議的，由廣西烹飪餐飲行業協會協調相關行業主管部門對異議進行核實處理，無異議或異議經調查核實不成立的，期滿后通過公示。8.5公告通過公示的名單，由廣西烹飪餐飲行業協會認定為“廣西地標美食”，向社會公布，頒發證書及牌匾等證明材料。9檔案管理主辦方或組委會應及時收集公告內容、活動方案、活動記錄、審評評分記錄、總結報告、剩余樣品等圖文信息資料或實物形成檔案記錄并妥善保存，保存時間不少于3年。3T/GXASXXXX—XXXX廣西地標美食申報表廣西地標美食申報表見表A.1。表A.1廣西地標美食申報表填報日期：2025年月日4T/GXASXXXX—XXXX廣西地標美食評分表廣西地標美食評分表見附錄B。表B.1廣西地標美食評分表評分項目評分標準滿分評分食味口感主味突出，風味特別、調味適當，富有層次感；火候得當，無腥膻等異味，或過生不能食用；食材質感鮮明，符合應有的口感特點40分造型色澤色澤明亮，色彩鮮明，各種色彩搭配和諧；具有現代藝術觀賞性，富有食欲和視覺沖擊力20分菜品呈現使用地方特色器皿和餐具，具有鮮明的桂菜民族風味特點。擺盤實用，裝飾或點綴物可食用20分營養特色使用廣西生態特色食材，突