PAGEPAGE12025年公共營養師（三級）考試復習（重點）題庫（濃縮300題）一、單選題1.相對劑量反應試驗可反映機體（）的營養水平。A、維生素AB、蛋白質C、維生素CD、鈣答案：A2.人體營養素的攝入量長期達到RNI水平，可以（）身體對該營養素的需要。A、低于B、滿足C、超過D、調節答案：C3.學齡前兒童以一日“三餐兩點制”為宜,最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲存量小C、增加胃張力D、活潑好動,容易饑餓答案：A解析：這道題考察的是對學齡前兒童飲食安排的理解。學齡前兒童的飲食安排需考慮其生理特點，其中“三餐兩點制”是常見的飲食模式。分析各選項：*A項指出“胃的容量小”，這與學齡前兒童的生理特點相符，他們的胃容量相對較小，因此需要更頻繁地進食以滿足營養需求。*B項提到的“肝臟中糖原儲存量小”并非決定飲食頻率的主要因素。*C項“增加胃張力”并非“三餐兩點制”的目的，且頻繁進食并不直接增加胃張力。*D項“活潑好動，容易饑餓”雖描述了學齡前兒童的特點，但并非決定飲食模式的主要原因。綜上所述，學齡前兒童以“三餐兩點制”為宜的主要原因是他們的胃容量小，需要更頻繁地進食。因此，A項是正確答案。4.食品衛生檢查發現某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包囊一段為乳白色,在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。這是患何種疾病的病畜肉()。A、口蹄疫B、豬水泡病C、囊蟲病D、旋毛蟲病答案：C5.公共營養以（）營養狀況為基礎。A、個體B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B6.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()。A、奶類B、肉類C、海產品D、發酵食品答案：C7.大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、HA答案：C8.()推動的參與是社區營養工作的社會基礎。A、政府領導B、居委會C、個人D、家庭答案：D9.下列哪項資料在開展營養工作時不需要收集()。A、健康資料B、經濟狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式答案：C10.孕期對鐵的需要在()達到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：鐵的攝入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d11.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒有關系答案：C12.營養教育資料選擇的關鍵是（）A、明確教育目標和教育對象B、材料適宜用于交流C、存在現成的營養教育資料D、已對教育對象有較清楚的了解答案：A13.揮發性鹽基總氮用于鑒定()。A、脂肪酸敗B、蛋白質腐敗C、碳水化合物酸敗D、蔬菜的腐敗答案：B14.膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、無變化D、先升高,后降低答案：B15.奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據學齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL答案：E解析：這道題考察的是對學齡前兒童適宜奶攝入量的了解。根據營養學建議，學齡前兒童每天適宜的奶攝入量應保證足夠的鈣質和其他營養素的供給，同時避免過量。選項E“300?600mL”符合這一建議范圍，既滿足營養需求又不過量。其他選項要么不足以保證營養（如C），要么可能過量（如D），要么缺乏具體指導（如B），要么超出常規建議量（如A）。因此，E是正確答案。16.營養改善的重點人群是()。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A17.在體內被稱為“不動脂”的脂類是()。A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂答案：E18.下列哪種措施可安全有效地預防學齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食1次豬肝,每天進食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進食新鮮水果答案：B19.關于高血壓患者營養治療策略,錯誤的是()A、適當控制總能量B、合理控制體重C、限制飽和脂肪的攝入D、減少鉀的攝取E、保證充足的維生素答案：D20.科普文章的準確性不包括()。A、概念準確B、字數準確C、數據準確D、事實準確答案：B21.個人健康問題記錄不包括()。A、基本資料B、問題目錄C、問題描述D、周期性健康檢查記錄答案：D22.能量RNI和EAR的關系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不對答案：D解析：中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）中指出，能量的推薦攝入量（RNI）與平均需要量（EAR）設定為相同值。此設定基于能量攝入的特殊性，過量可能導致健康風險，因此無需額外增加標準差覆蓋人群。選項D符合這一描述，而其他選項未體現能量與其他營養素在標準差處理上的差異。23.生蛋清可以直接食用。()A、正確B、錯誤答案：B解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶,不宜直接食用。24.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。A、貨架時間B、加工方式C、微生物D、食品性質答案：C25.缺乏可影響性成熟的營養素為()。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵答案：B26.食品安全性毒理學評價試驗有（）個階段。A、3B、4C、5D、6答案：B27.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長發育障礙答案：A28.某廠生產的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質,經動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發腫瘤,致癌的主要靶器官是胃,該化合物可能是()。A、黃曲霉毒素B、N—亞硝基化合物C、雜環胺D、甲醛答案：B29.以下說法不符合安全運動條件的是()。A、一開始不要劇烈的運動B、炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量C、水分的補給要充足D、身體不適時要休息答案：B解析：這道題考察的是對運動安全條件的了解。在運動科學中，安全運動的原則包括避免一開始就進行劇烈運動、保持充足的水分補給以及在身體不適時及時休息。選項A、C、D都符合這些原則。然而，選項B提到的“炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量”并不符合安全運動的原則，因為在極端氣候條件下堅持運動可能會增加中暑和其他健康問題的風險，而不是有效消耗能量。因此，B選項是不符合安全運動條件的。30.下列哪個是社區動員的主要對象()。A、社區的基層組織B、家庭C、社區衛生專業人員D、領導部門E、非政府組織答案：A31.某男,58歲,BMI為29,喜食肉多年,頸動脈B超顯示:“雙側頸動脈粥樣硬化并粥樣斑塊形成”。其營養治療應注意()A、限制脂肪攝入B、限制膽固醇攝入C、嚴格限制膽固醇和控制總能量攝入D、限制飽和脂肪的攝入E、限制總能量、總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入答案：E解析：這道題考察的是對動脈粥樣硬化患者營養治療的理解。患者BMI較高且喜食肉，這是動脈粥樣硬化的風險因素。營養治療需綜合考慮，既要限制總能量的攝入以控制體重，又要限制脂肪和膽固醇的攝入，特別是飽和脂肪，因為它是動脈粥樣硬化的主要飲食風險因素。因此，選項E“限制總能量、總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入”是最全面的營養治療建議。32.含少量膳食纖維的飲品是()。A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁答案：D33.為預防高血壓的發生,食鹽的攝入量應控制在()以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E34.膳食脂肪中不飽和脂肪不應超過總脂肪的()。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5答案：C35.以特定區域的全體居民為調查對象,進行數據的收集,以下()數據收集方法可了解人群的健康狀況及社會因素等對人群健康的影響。A、利用現存資料B、經常性工作記錄C、社區調查(現況)D、健康篩查答案：C36.蛋白質生物價的計算公式是()A、生物價=吸收氮*100%B、生物價=食物氮-(糞便-糞代謝氮)C、生物價=吸收氮-(尿氮-尿內源氮)D、生物價=儲留氮/吸收氮*100%答案：D解析：這道題考察的是對蛋白質生物價計算公式的理解。蛋白質生物價是衡量蛋白質被機體利用程度的指標，其計算公式是儲留氮占吸收氮的百分比。根據這個定義，我們可以判斷選項D“生物價=儲留氮/吸收氮*100%”是正確的。其他選項A、B、C的公式均不符合蛋白質生物價的定義，因此是錯誤的。37.比的計算公式是()。A、某一組成部分的數值/同一事物各組成部分的數值總和100%B、某現象實際發生的例數/可能發生該現象的總人數k(k=100%,1000%)C、甲指標/乙指標D、特定時期某人群中某病新舊病例數/同期觀察人口數k=(k=100%,1000%)答案：C解析：比是用于表示兩個數量之間的關系，通常為兩個不同指標的比值。根據統計學基本概念，比的定義為兩個相關數值的商，不要求分子與分母存在包含關系或同質性。選項C中的“甲指標/乙指標”直接體現了這一核心定義，即不同指標間的簡單除法運算。而其他選項分別涉及比例或率的計算，與比的定義不符。來源可參考《醫學統計學》中對基本統計術語的劃分。選項A描述的是構成比，選項B為發生率，選項D為患病率，均屬于比例或率的概念，而非嚴格意義上的比。選項C符合比的基本公式。38.職業是指從業人員為獲取()而從事的社會性工作類別。A、主要生活來源B、主要社會貢獻C、工資D、主要工作答案：A39.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是()。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無機鹽攝入量答案：A40.營養教育的近期效果是指()。A、知識、態度、信息、服務的變化B、行為和相關危險因素的變化C、營養健康狀況和生活質量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫療費用的降低答案：A41.下列屬于非政府組織的是()。A、團委B、婦聯C、派出所D、工商所答案：B42.食物血糖負荷GL體現了食物碳水化合物的()對血糖的影響。A、質量B、數量C、種類D、攝取方式答案：B43.學齡前兒童可以攝取（）食品。A、辛辣B、細軟品C、油膩D、大塊答案：B44.骨質疏松的營養防治不包括（）A、補充鈣強化劑B、適度體力活動C、不要運動D、補充維生素D答案：C45.嬰幼兒鐵缺乏可引起()。A、克汀病B、夜盲癥C、壞血病D、腳氣病E、貧血答案：E46.與牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收較好。A、鐵B、鈣C、維生素B2D、維生素CE、維生素A答案：A47.蛋類屬于含鐵豐富的食品。()A、正確B、錯誤答案：B解析：因為蛋黃中含有卵黃高磷蛋白,干擾鐵吸收,因此,蛋類屬于貧鐵食品。48.魚類具有一定的預防動脈粥樣硬化作用是因為含有豐富的()A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵答案：D49.豆類加工后可提高蛋白質消化率，下列何種食物的蛋白質消化率最高（）A、豆腐B、豆漿C、豆芽D、整粒熟大豆答案：A50.營養干預中的類實驗設計,不是因為()而為的。A、人群沒法隨機分配B、人力不足C、實施過程未設計同期對照D、不能開展平行隨機對照試驗答案：B51.孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、14D、15答案：A52.按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為()。A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d答案：C53.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒胸圍測量軟尺零點應固定在被測嬰幼兒()。A、后背兩肩胛下角下緣B、胸前右側乳頭下緣C、后背兩肩胛下角上緣D、胸前左側乳頭下緣答案：B解析：測量嬰幼兒胸圍時,測量者立于嬰幼兒右方,用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側乳頭下緣然后測量。54.交叉污染是引起細菌性烹物中毒的常見原因,通常指()。A、食品從業人員帶菌,造成對食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開,造成熟食污染C、屠宰過程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴格消毒造成的食品污染答案：B解析：交叉污染主要指生食品、半成品與熟食品之間通過加工用具、容器或操作人員接觸導致的微生物污染。該定義與《餐飲服務食品安全操作規范》中"防止交叉污染"的要求一致。選項A描述的是從業人員個人衛生問題，選項C涉及屠宰環節的原料污染，選項D屬于餐具清潔不徹底，均不屬于交叉污染范疇。選項B描述的"生熟未分開"直接對應交叉污染的核心概念，即不同潔凈度食品及工具混用導致的二次污染。（《食品安全學》第三章，食品加工中的微生物控制）55.在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質的營養價值()A、亮氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、組氨酸答案：B解析：糧谷類的第一限制氨基酸是賴氨酸,大豆類的第一限制氨基酸是蛋氨酸;56.50歲以上婦女的首要死因是()。A、骨質疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質增生答案：D57.關于"干瘦型營養不良"下列描述正確的是（）。A、能量基本滿足，但蛋白質嚴重缺乏B、能量與蛋白質都嚴重缺乏C、蛋白質滿足，但能量缺乏D、能量過少引起答案：B58.引發食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A、河豚毒素B、有機磷農藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精答案：C59.牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。A、2.5-3.5B、3.5~4.5C、4.5~5.5D、5.5~6.5答案：C60.關于糖尿病的營養防治說法正確的是()A、糖尿病患者應嚴格一日三餐不能増減B、糖尿病患者應選擇高GI食物C、飽和脂肪酸有降血脂和預防動脈粥樣硬化的作用D、缺鋅將使胰島素合成減少E、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高答案：D解析：這道題考察的是糖尿病的營養防治知識。首先，糖尿病患者飲食需根據個體情況調整，并非嚴格一日三餐不能增減，所以A選項錯誤。其次，糖尿病患者應選擇低GI（血糖生成指數）食物，而非高GI食物，因此B選項錯誤。再次，飽和脂肪酸通常與增加血脂和動脈粥樣硬化的風險相關，而非降血脂和預防，故C選項錯誤。然后，鋅是胰島素合成的必需元素，缺鋅確實會導致胰島素合成減少，D選項正確。最后，可溶性膳食纖維通常有助于降低餐后血糖，而非升高，所以E選項錯誤。綜上所述，正確答案是D。61.7-10歲兒童鈣推薦攝入量為()mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D解析：這道題考察的是對兒童鈣推薦攝入量的了解。根據營養學常識和兒童生長發育的需求，7-10歲兒童每日鈣的推薦攝入量是一個固定的數值。具體來說，這個年齡段的兒童每日鈣的推薦攝入量是1000mg，這是為了支持他們的骨骼生長和身體發育。因此，正確答案是D。62.河豚毒素含量最高的是河豚魚的()。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟答案：C63.有一大批花生經檢出黃曲霉毒素B1超標,最好的去毒措施是()。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法答案：D解析：黃曲霉毒素B1的去除方法涉及農產品加工技術。黃曲霉毒素耐高溫，常規烹飪難以破壞，需結合物理和化學處理。《糧油儲藏技術規范》提及，榨油可分離部分脂溶性毒素，加堿（如氫氧化鈉）使毒素結構破壞，再水洗去除降解產物。選項A適用于少量污染，效率低；B僅物理碾磨無法徹底去毒；C搓洗對內部毒素無效。選項D整合多步驟，適合大規模處理。64.進行蛋白質互補作用評價時，可計算食物的（）。A、氨基酸評分B、蛋白質數量C、熔點D、價格答案：A65.對可耐受最高攝入量敘述正確的是()。A、數值等于未觀察到有害作用的劑量B、數值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過營養素攝入的劑量-反應關系系評估獲得D、尚未制定該值的營養素過量攝入沒有潛在的危險E、與食物攝入總量無關答案：C解析：這道題考察的是對“可耐受最高攝入量”這一概念的理解。可耐受最高攝入量（UL）是指營養素或食物成分的每日攝入量的上限，這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。它主要是通過評估營養素攝入的劑量-反應關系來獲得的，確保在此攝入量下，不良作用的風險很低。因此，選項C正確描述了可耐受最高攝入量的評估方法。66.容易導致肥胖不良的進食行為不包括：（）A、食物塊大，咀嚼少，進食速度快B、邊看電視邊進食C、進食速度慢D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段答案：C67.孕期葉酸缺乏可使孕婦出現()。A、巨幼紅細胞貧血B、骨質軟化癥C、糖尿病D、營養不良性水月中E、高血壓答案：A解析：這道題考察的是孕期營養與健康的知識點。孕期葉酸缺乏是一個重要的營養問題，因為葉酸對孕婦和胎兒的健康都至關重要。葉酸缺乏會導致DNA合成受阻，進而影響紅細胞的正常生成，最終可能導致巨幼紅細胞貧血。因此，選項A“巨幼紅細胞貧血”是正確答案。其他選項如骨質軟化癥、糖尿病、營養不良性水腫和高血壓，雖然都是健康問題，但它們與孕期葉酸缺乏沒有直接關聯。68.在制定中小學生食譜時,應充分考慮優質蛋白質的供應,使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的()以上。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D69.當前,我國引起細菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品答案：B70.牙齦出血、皮膚與內臟皆岀血的原因可能是()。A、蛋白質缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C解析：維生素C（抗壞血酸）是合成膠原蛋白的必要成分，膠原蛋白對維持血管結構完整性至關重要。維生素C缺乏時，膠原合成障礙導致毛細血管脆性增加，引起牙齦、皮膚及內臟出血，稱為壞血病。維生素A缺乏主要導致夜盲癥和皮膚角化；蛋白質缺乏多表現為水腫、免疫力下降；鐵缺乏引起缺鐵性貧血，表現為乏力、蒼白。本題所述癥狀與壞血病典型特征一致，故對應維生素C缺乏。《病理學》及《營養學》教材中均有相關描述。選項A、B、D均無法解釋出血傾向。71.下列()的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。A、牛奶B、牛肉C、大豆D、全雞蛋答案：D72.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在()以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B73.采用K值來評價食品早期腐敗變質時,若魚體絕對新鮮,則K值可能等于()。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A74.蔬菜不正確的烹調加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、現切現炒D、急火快炒答案：A75.菌落總數的食品衛生學意義為()。A、食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標B、食品被糞便污染的指標C、腸道致病菌污染的指標D、食品腐敗變質的指標答案：A76.我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992答案：B77.知信行理論模式認為行為的改變有3個關鍵步驟。分別為()。A、傳播知識、確立信念、改變行為B、接受知識、改變信念、注意行為C、接受知識、確立信念、改變行為D、傳播知識、改變信念、注意行為答案：C78.糖尿病患者應減少食用的食物是()A、大豆B、南瓜C、燕麥D、蜂蜜E、養麥答案：D解析：這道題考察的是糖尿病患者飲食管理的知識點。糖尿病患者需要控制血糖水平，因此應避免或減少食用高糖食物。分析各選項，大豆、南瓜、燕麥和養麥都是低糖或中等糖分的食物，適合糖尿病患者食用。而蜂蜜含有較高的糖分，食用后可能導致血糖升高，不利于糖尿病患者的血糖控制。因此，糖尿病患者應減少食用蜂蜜。79.縱向測量指標主要與()的生長有關。A、骨骼B、牙齒C、頭顱D、心臟答案：A80.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、海洋動物＜陸地動物B、植物食品＜動物食品C、海水食品＜淡水食品D、紅肉動物＞海魚類答案：B81.老人一般一日進餐為()。A、三餐B、三餐兩點C、四餐D、三餐三點答案：B82.正常情況下,機體通過()免疫防御體系,保護機體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、內分泌D、免疫分子答案：B解析：正常情況下,機體通過非特異性和特異性免疫防御體系,保護機體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫系統包括皮膚、黏膜、單核-吞噬細胞系統、補體、溶菌酶、黏液、纖毛等;特異性免疫系統包括T淋巴細胞介導的細胞免疫應答反應和B細胞介導的體液免疫應答反應。正常的免疫應答反應需要非特異性免疫應答反應和特異性免疫應答反應協同參與。如果免疫應答反應發生異常,將產生病理性免疫應答反應。機體表現為免疫功能低下,或免疫功能異常亢進,導致自身免疫性疾病。83.()是表現肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D84.夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B85.科學研究表明:食物儲存溫度在()℃一般是非安全溫度,不能殺滅細菌。A、0?3B、-10?0C、4?8D、-12?23答案：C解析：這道題考察的是對食物儲存安全溫度的理解。科學研究指出，食物儲存的溫度對于控制細菌生長至關重要。一般來說，非安全溫度指的是那些不能有效殺滅細菌的溫度范圍。根據食品安全標準，4℃至8℃的溫度范圍通常被認為是非安全的，因為這個溫度范圍不能有效阻止細菌的生長。因此，選項C“4?8”是正確的。86.()是構成人體的基本結構和功能單位。A、細胞B、組織C、器官D、骨骼答案：A87.營養成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營養成分B、RNI值的營養成分C、DRIs值的營養成分D、NRV值的營養成分答案：D88.下列編制食譜的原則中,哪項是不正確的()。A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國各地生產的食物C、考慮進餐者的社會經濟狀況D、考慮宗教信仰因素E、考慮飲食文化傳統因素答案：B89.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。A、夜盲癥B、生長發育遲緩C、早產兒溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C90.臘食營養目標是為了選擇食物配置平衡設計的,在實際操作中,在一定的變化范圍常是被允許的,結合就餐人員的()變化,可修訂變化范圍。A、攝入量B、體重C、身高D、胸圍答案：B解析：臘食營養目標的設定是為了確保食物配置的平衡性。在實際操作中，考慮到就餐人員的個體差異，一定的變化范圍是允許的。這種變化范圍的修訂，主要是為了適應就餐人員的身體狀況變化，其中體重是一個重要的參考指標，因為它能反映個體的營養狀況和能量平衡。因此，結合就餐人員的體重變化來修訂臘食的營養配置和變化范圍是合理的。所以，正確答案是B。91.（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、保健補充劑C、保健食品D、營養強化食品答案：D92.癩皮病主要是由于缺乏引起的()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D93.在貧困衣村地區,可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A解析：在中國農村發展研究相關文獻中，大豆被列為經濟高效的植物蛋白來源。選項中大豆（A）富含優質植物蛋白，種植成本低且耐儲存，符合貧困地區資源條件。牛奶（B）和酸奶（D）依賴畜牧業及冷鏈設施，貧困地區實施難度較高。小麥（C）主要成分是淀粉，蛋白質含量與質量均低于大豆。題干強調“充分利用”，需優先考慮本地化生產與獲取的可行性。94.根據碳原子數目把脂肪酸分類,正確的是()。A、碳原子數為2~5的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長鏈脂肪酸B、碳原子數為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-11的為中鏈脂肪,14-26的為長鏈脂肪酸C、碳原子數為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪,14-25的為長鏈脂肪酸D、碳原子數為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長鏈脂肪酸答案：D解析：脂肪酸的分類依據碳原子數目。短鏈脂肪酸通常為2-6個碳，中鏈8-12個，長鏈14-26個。選項D的范圍符合這一標準。選項A的短鏈截止于5，未包含6碳；選項B的中鏈截止于11，未包含12碳；選項C的長鏈截止于25，未包含26碳。此分類標準可見于《生物化學》教材及營養學資料中對脂肪酸鏈長的定義。95.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素ED、丙二醇答案：B96.食物血糖生成指數GI體現的是食物碳水化合物的()對血糖的影響。A、質量B、數量C、種類D、攝取方式答案：A97.下列哪項與嬰兒生長發育特點不符合()。A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時平均身長為50cmD、1周歲時體重可達出生時的1.5倍答案：D98.中小學生對維生素A的攝入普遍不足,故每周應攝入()g動物肝臟。A、25B、50C、75D、100答案：A99.上臂肌肉后群為()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肱肌答案：B解析：上臂肌肉分前群和后群,前群有:肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等;后群為肱三頭肌100.—名兒童臨床癥狀表現為牙齦出血、皮下出現散在的出血點,鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養缺乏病()。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D解析：這道題考察的是對兒童常見營養缺乏病臨床表現的識別能力。牙齦出血、皮下出血點和鼻子出血等癥狀，是維生素C缺乏的典型表現，因為維生素C對維持血管完整性有重要作用。根據這些癥狀，可以判斷病人可能患有維生素C缺乏病。101.考慮營養需要及產婦的身體狀況,正常分娩后適宜進食()。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質食物”如蛋花湯C、流質食物,如果汁D、豆漿E、牛奶答案：B解析：這道題考察的是對產婦分娩后適宜進食的食物類型的了解。在營養學和醫學領域，產婦分娩后，身體處于恢復階段，消化系統功能相對較弱，因此適宜進食易于消化、營養豐富的食物。半流質食物，如蛋花湯，既易于消化又能提供必要的營養，是合適的選擇。固體食物可能較難消化，而流質食物可能營養不夠豐富，豆漿和牛奶雖然營養豐富，但可能不如半流質食物易于消化。因此，選項B“半流質食物，如蛋花湯”是正確答案。102.平衡膳食寶塔共分()層。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C103.數據錄入一般采取(),以保證錄入結果的準確性。A、雙軌錄人B、單軌錄入C、固走錄人D、選擇錄人答案：A解析：數據錄入過程中采用兩人獨立錄入并交叉驗證的方法能有效減少人為錯誤。這一方法在數據質量控制標準中被廣泛推薦。選項B的單人操作無法實現相互校驗，錯誤率較高；選項C的"固走錄人"存在表述不規范問題；選項D側重于輸入方式而非校驗機制。該知識點常見于數據管理基礎教材，如《信息處理技術》中明確將雙軌錄入列為數據準確性保障措施。104.BMI的計算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、MI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)答案：C解析：BMI是身體質量指數的簡稱，用于衡量體重與身高比例。正確計算公式需將體重（千克）除以身高（米）的平方。選項A錯誤使用立方米作為身高單位，與實際平方關系不符；選項B采用克作為體重單位，不符合國際標準；選項D使用厘米平方，未正確轉換為米。世界衛生組織（WHO）定義BMI為體重（kg）除以身高（m）的平方，選項C符合該定義。105.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C106.制定運動處方,需要根據以下因素,除()以外。A、確走運動目標B、選擇運動方式C、確定運動速度D、確定運動時間與頻率答案：C解析：這道題考察的是制定運動處方時需要考慮的因素。運動處方是為了達到特定的健康或體能目標而設計的個性化運動計劃。它通常包括確定運動目標、選擇適合的運動方式、以及確定運動的時間和頻率。而運動速度并不是制定運動處方時必需考慮的因素，它更多地是在執行運動計劃時根據實際情況進行調整的參數。因此，正確答案是C。107.發芽馬鈴薯引起中毒的成分為()。A、組胺B、龍葵素C、皂貳D、棉酚答案：B解析：發芽馬鈴薯中的有毒成分是龍葵素，又稱茄堿，屬于甾體生物堿。《食品安全與衛生學》指出，馬鈴薯發芽或表皮變綠時，龍葵素含量急劇升高，攝入后可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。組胺常見于腐敗魚類，皂苷多存在于某些豆科植物，棉酚則是棉籽中的毒素，與馬鈴薯無關。108.糖尿病腎病患者的蛋白質攝入量一般為每天每公斤體重()A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B解析：這道題考察的是對糖尿病腎病患者飲食管理的了解。糖尿病腎病患者需要特別關注蛋白質的攝入量，因為過量的蛋白質攝入會加重腎臟的負擔。根據醫學營養治療的原則，糖尿病腎病患者的蛋白質攝入量一般建議控制在每天每公斤體重0.6~0.8g之間，這有助于減輕腎臟負擔同時滿足身體的基本需求。109.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素答案：B110.食品衛生標準包括感官、理化和微生物指標,下列指標中嚴重危害人體健康的是()。A、金黃色葡萄球菌毒素B、菌落總數C、大腸菌群D、有異味答案：A111.發芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是()。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、伏馬菌素D、亞硝酸鹽答案：B112.維生素A缺乏最常見的人群是()。A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母E、老年人答案：A113.不適合學齡前兒童攝取的膳食是()。A、成人膳食B、調味品多的膳食C、塊小質軟膳食D、種類豐富的膳食答案：A114.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異為()。A、配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例不變答案：A115.開展營養與健康知識宣傳教育的理論基礎有()。A、營養信息傳播理論B、營養信息收集理論C、營養信息分布理論D、營養信息匯總理論答案：A116.案例描述:某科硏小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做細菌學檢查的糞便標本應采集于()中。[單選題】A、滅菌有蓋的容器B、有蓋的容器C、滅菌無蓋的容器D、滅菌開口的容器答案：A解析：做細菌學檢查的糞便標本應采集于滅菌有蓋的容器內立即送檢。117.運動的四要素不包括()。A、運動類型B、運動速度C、運動強度D、運動頻率答案：B118.出現()的情況不需要停止運動。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴重氣短答案：B119.當人群營養素需要量的分布為近似正態分布時,該營養素EAR與RNI的關系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD答案：D120.職業道德,就是從事一定職業的人,在工作和勞動過程中,所應遵守的,與其職業活動緊密相關的是()。A、道德原則B、道德規范C、道德責任D、道德原則和規范的總和答案：D解析：這道題考察的是對職業道德概念的理解。職業道德是指從事一定職業的人在職業活動中應該遵循的行為準則，它涵蓋了道德原則和規范兩個方面。選項A“道德原則”只涵蓋了原則方面，不全面；選項B“道德規范”只涵蓋了規范方面，也不全面；選項C“道德責任”雖然是職業道德的一部分，但不是其定義的核心。只有選項D“道德原則和規范的總和”完整地表達了職業道德的含義，既包括了原則也包括了規范，因此是正確答案。121.鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C122.()指標較小時,可說明用樣本均數估計總體均數的可靠性大。A、變異系數B、標準差C、極差D、標準誤答案：B123.RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養素供應標準。A、不患營養缺乏病B、不患營養過剩性疾病C、保證既不患營養缺乏病又不患營養過剩性疾病D、營養缺乏病的診斷答案：C124.維生素A缺乏時出現最早的體征是()。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發育遲緩答案：C125.能促進非血紅素鐵吸收的食物有()。A、蔬菜B、骨頭湯C、魚肉D、抗酸藥答案：C多選題1.與冠心病有關的營養因素包括()。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE2.鮮蛋應在條件下儲藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相對濕度85%~90%D、相對濕度80%~90%E、10-15°C答案：AC解析：這道題考察的是鮮蛋儲藏的適宜條件。鮮蛋儲藏需要適宜的溫度和濕度。1-5°C是鮮蛋儲藏的適宜溫度范圍，能保持蛋的新鮮度。相對濕度85%~90%有助于減少鮮蛋水分蒸發，保持蛋的品質。因此，這兩個條件是鮮蛋儲藏的關鍵。其他選項的溫度或濕度范圍不符合鮮蛋儲藏的最佳條件。3.曬干的餐菇微量元素含量豐富,下列哪些礦物質含量是大米的2倍以上()。A、銅B、鐵C、鋅D、硒答案：BCD解析：《中國食物成分表》數據顯示，干香菇中鐵含量為10.5mg/100g，鋅8.6mg/100g，硒24.8μg/100g；普通大米對應值分別為0.3mg、1.7mg、3μg。鐵、鋅、硒含量差異均超5倍。銅元素兩者含量接近，未達倍數差別要求。4.學齡前兒童要避免進食()。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和飲料D、水果凍E、膨化食品答案：ABCDE5.一般來說,下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C答案：ABD6.影響生活質量變化的指標有()。A、勞動生產力B、智力C、壽命D、精神面貌E、保健醫療費用的降低答案：ABCDE7.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚答案：ABC8.下列屬于正確的營養素功能聲稱的有()。A、鈣是骨骼和牙齒的主要成分,并維持骨骼密度B、蛋白質有助于組織的形成和增長C、大豆蛋白對心血管疾病預防有益D、人參皂貳有助于延緩衰老E、鋅是兒童生長發育必需的元素答案：ABE解析：《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）規定了允許使用的營養素功能聲稱標準。選項A符合鈣的功能聲稱，明確鈣與骨骼、牙齒的構成及密度的關系；選項B對應蛋白質在組織形成與生長中的作用，屬于通則列舉的典型功能聲稱。選項E中鋅與兒童生長發育的關聯，符合通則中鋅的生理功能描述。選項C的大豆蛋白對心血管疾病的預防屬于特定健康效應，需滿足更嚴格科學審查及特定表述，未被通則直接列為標準功能聲稱。選項D涉及人參皂苷的抗衰老作用，未列入通則允許的營養素功能聲稱范圍。9.在進行膳食能量評價時,屬于純熱能的食物有()。A、谷類B、植物油C、動物油D、薯類E、淀粉答案：BCE10.應維持正氮平衡的人群包括()。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復期D、健康成人E、肥胖答案：ABC11.烹飪后的葉菜放置過久,則會發生()。A、氧化反應B、咸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分減少E、色澤變暗答案：ABCDE12.—個傳播過程由()等要素構成。A、傳播者B、受傳者C、信息D、傳播媒介E、反饋答案：ABCDE解析：傳播理論中，傳播過程的基本構成要素包括信息發出者、接收者、內容、傳遞渠道及互動反應。拉斯韋爾的5W模式（誰、說什么、通過什么渠道、對誰、有何效果）涵蓋傳播者、信息、媒介、受傳者等要素。施拉姆模型進一步強調雙向互動，反饋成為關鍵。信息是傳播的核心內容，媒介是信息傳遞的載體。在完整傳播行為中，各要素相互關聯，缺一不可。來源：傳播學基礎理論（《傳播學概論》）。選項分析：A、B、C、D、E分別對應傳播者、受傳者、信息、媒介、反饋，均屬于傳播過程的基本要素。13.我國居民傳統的膳食結構特點包括()。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、低鹽E、奶攝入量較高答案：ABC14.對兒童來說,良好的鐵來源是()。A、動物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳答案：ABCDE15.食譜營養評價的目的是()。A、檢查該食譜能否滿足營養需要B、發現是否有某些營養素的缺乏C、對食譜進行調整和糾正D、分析食譜中的食物來源E、同其他食譜進行比較答案：ABC16.脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸答案：ACD解析：脂肪酸的分類依據是其結構中雙鍵的數量。飽和脂肪酸不含雙鍵，單不飽和脂肪酸含一個雙鍵，多不飽和脂肪酸含兩個及以上雙鍵。反式脂肪酸與雙鍵的構型有關，涉及順式或反式異構，并非按雙鍵數量劃分。相關分類可見《生物化學》或《營養學》中脂類章節。選項A、C、D分別對應上述三種類型，符合按飽和程度的分類標準；選項B屬于結構分類范疇。17.紙制宣傳品的缺點有()。A、缺乏動感B、缺少新鮮感C、攜帶不便D、不容易復制E、發行周期長答案：ABC18.豆類的營養特點包括()。A、蛋白質含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化成分D、豐富的B族維生素E、膳食纖維豐富答案：ABCDE19.我國居民傳統膳食結構的特點是()。A、高碳水化合物B、低碳水化合物C、高膳食纖維D、低膳食纖維E、低動物脂肪答案：ACE20.下列哪些物質可以促進鐵的吸收()。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C答案：BE解析：豬肉中含有B2，B2可以促進鐵吸收。21.常用物理保藏方法有()。A、冷卻保藏B、凍結保藏C、輻照保藏D、高壓保藏E、液熏法答案：ABCD22.以下()癥狀均為維生素A缺乏。A、皮膚干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮癥D、皮下出血E、炎癥答案：ABC23.下列屬于微波加熱的特點有()。A、加熱速度快B、低溫滅菌,保持營養C、通過水分升華作用干燥D、加熱均勻性好答案：ABD24.營養工作者為了能夠勝任工作,需要具備下述知識和技能()。A、掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識B、了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響C、具有社會行理學、認知、教育以及行為科學的基礎D、具有傳播營養知識的能力E、具有法律法規的專業理論知識答案：ABCD解析：《公共營養師（基礎知識）》中提出，營養工作者需具備多學科理論，包括營養與食品衛生學、食品學等（A）。社會、經濟、政策及文化因素影響膳食，需理解其作用（B）。教育及行為科學基礎幫助設計有效干預措施（C）。傳播能力確保知識有效傳遞（D）。法律法規（E）未明確列為必備基礎，故不選。25.初乳中哪些營養素含量比成熟乳豐富()。A、蛋白質B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE26.下列關于嬰兒營養素需要說法正確的是()。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個月以后需要補鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽答案：ABCDE解析：嬰兒能量需求較高，因生長發育快，基礎代謝率高（《營養與食品衛生學》）。母乳中脂肪占比約50%，是主要供能物質（WHO指南）。4-6月齡嬰兒體內儲存鐵耗盡，需補充輔食（AAP建議）。母乳含鈣、鐵、鋅、碘較低，其他礦物質相對充足；牛乳雖礦物質含量高，但吸收率低（《嬰幼兒喂養全球戰略》）。母乳維生素D含量不足，依賴陽光合成（中國居民膳食指南）。A符合能量代謝特點，B符合母乳成分，C與鐵代謝規律一致，D基于礦物質吸收特性，E對應維生素D缺乏的預防措施。27.動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等,主要為人體提供()。A、蛋白質B、脂類C、礦物質D、脂溶性維生素E、碳水化合物答案：ABCD28.下列食品中所含有的物質屬于食品污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵答案：BD29.營養教育中常用的人際傳播形式包括()。A、講座B、小組活動C、個別勸導D、培訓E、咨詢答案：ABCDE解析：人際傳播在營養教育中的應用形式多樣，主要通過直接互動傳遞信息。講座（A）是有組織的集體講解，常見于專家與聽眾間的交流。小組活動（B）以討論、互動為主，促進參與者之間的經驗分享。個別勸導（C）強調一對一的針對性指導。培訓（D）結合講解與示范，系統傳授知識技能。咨詢（E）針對個體需求提供個性化建議。這些形式均符合《健康教育與健康促進》中關于人際傳播方式的具體分類。30.膳食調查數據庫應該包括()變量。A、被調查者編碼B、食物編碼C、食物的質量D、進餐時間E、進餐地點答案：ABCDE解析：膳食調查數據庫需涵蓋多個變量以確保數據完整性。變量包括唯一標識參與者的被調查者編碼，區分不同食物的標準化食物編碼，記錄攝入量的食物質量，以及反映飲食習慣的進餐時間和地點。參考《中國居民膳食指南》及國際膳食評估標準，這些變量共同構成全面評估個體或群體膳食狀況的基礎，缺一不可。31.機體缺乏葉酸可導致()的出現。A、壞血病B、成人小細胞性貧血C、胎兒神經管畸形D、成人巨幼紅細胞貧血答案：CD32.參與食物消化吸收的器官有()。A、牙B、胃C、十二指腸D、結腸E、闌尾F、胰腺答案：ABCDF33.幼兒身長增長正確的說法有()。A、1~2歲全年增加約10cmB、1~2歲全年增加約5cmC、2~3歲全年增加約10cmD、2~3歲全年增加約5cmE、3歲時身長約100cm答案：ADE34.屬于不健康生活方式的有()。A、吸煙B、酗酒C、生活無規律D、靜態生活方式E、不良飲食習慣答案：ABCDE35.確定營養改善項目目標時應考慮()。A、確定目標人群的營養問題B、干預項目的可行性C、干預措施的意義D、干預措施的有效性E、干預措施的成本效益答案：ABCDE36.維生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麥類加工過精B、長期高溫下重體力勞動C、慢性酒精中毒D、動物性食物攝入量過多E、深綠色蔬菜攝入不足答案：ABCD37.下列關于胃酸的描述正確的是()。A、胃酸由鹽酸構成,由胃黏膜的壁細胞分泌B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C、維持胃內pH值,使鈣、鐵等處于結合狀態D、殺死隨同食物進入胃內的微生物E、使蛋白質變性,更容易被消化酶分解F、可促進胰液、小腸液的分泌答案：ABDEF解析：鹽酸的作用如下:(1)能激活胃蛋白酶原,并提供胃蛋白酶發揮作用所需的酸性環境;(2)可抑制和殺死隨食物進入胃內的細菌;(3)鹽酸進入小腸后能促進胰液、膽汁和小腸液的分泌;(4)鹽酸所造成的酸性環境,有助于小腸對鐵和鈣的吸收38.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食()。A、嬰兒體重達到出生時的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時內能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個月答案：ABCDE39.膳食營養素參考攝入量包括（）A、平均需要量B、適宜攝入量C、推薦攝入量D、可耐受最高攝入量答案：ABCD40.下列不是鎂缺乏的原因有()。A、多種病因引起嚴重吸收不良B、慢性酒精中毒造成營養不良C、慢性肝炎D、長期全靜脈營養E、嚴重骨折答案：ABCDE41.嬰兒消化道的特點是()A、口腔狹小B、出生時唾液腺發育差C、胃容量小D、腸管短E、腸蠕動能力差答案：ABCE42.肥胖者進行膳食治療時,以下食物中必須嚴加限制的有()。A、可可油B、牛油C、乙醇D、兔肉E、蜜餞答案：ABCE43.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質主要有()。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD44.運動強度的判斷()。A、低強度相當于最大心率40-60%B、中強度相當于最大心率60-70%C、低強度相當于最大心率40-50%D、高強度相當于最大心率71-80%E、極高強度相當于最大心率>85%答案：ABE解析：運動強度與最大心率的對應關系是常見參考指標。根據常規運動醫學劃分，低強度通常對應最大心率的40-60%，中強度為60-70%，高強度為70-85%，極高強度超過85%。選項A符合低強度范圍，B符合中強度范圍，E符合極高強度范圍。選項C的低強度范圍（40-50%）過窄，D的高強度上限（80%）未涵蓋完整高強度區間。相關劃分可參考ACSM（美國運動醫學會）等指南中對不同訓練目標的心率區間設定。45.不溶性膳食纖維包括()。A、纖維素B、甘露醇C、半纖維素D、木質素E、果膠答案：AD46.科普文章的基本要求和寫作原則為()。A、科學性B、思想性C、藝術性D、通俗性E、實用性答案：ABCDE47.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。如果你是公共營養師,需要做()工作。A、測量身長B、測量體重C、詢問喂養情況D、測量其他指標答案：ABCD解析：嬰幼兒營養狀況評估通常涉及體格測量和喂養信息收集。公共營養師的工作包含體格發育指標測量和喂養史調查。測量身長、體重屬于基礎生長監測項目，可判斷生長速率是否符合月齡。喂養情況詢問能了解混合喂養具體方式（母乳、配方奶比例及輔食添加情況），結合其他指標（頭圍、血紅蛋白等）綜合判斷營養狀況。依據《兒童保健學》，營養評估需多維度數據支持。選項A、B、C、D分別對應身長測量、體重測量、喂養史采集及輔助指標檢測，均為必要步驟。48.有關玉米中的煙酸，說法正確的是()。A、含量并不低B、為結合型C、用酸處理容易被機體利用D、用堿處理容易被機體利用答案：ABD49.屬于優質蛋白的有()。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、雞肉蛋白D、白蛋白E、魚肉蛋白答案：BCE50.食品中鉛的污染來源包括()。A、食品容器和包裝材料B、工業三廢C、含鉛的食品添加劑和加工助劑D、含鉛農藥的使用E、汽油燃燒答案：ABCDE51.下列有關標準人的說法正確的是()。A、標準人的能量參考攝入量是2250kcalB、標準人的能量參考攝入量是1200kcalC、標準人可視為成年男子高體力勞動者D、標準人可視為成年男子中體力勞動者E、標準人可視為成年男子輕體力勞動者答案：AE解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》中明確，標準人通常以輕體力活動成年男子為參照對象。成年男子輕體力勞動者的每日能量推薦攝入量設定為2250kcal。選項A的數值與此一致，選項B的1200kcal不符合常規能量需求。標準人的定義排除了高體力或中體力勞動者，選項E正確而C、D錯誤。52.調查的具體方法包括()A、觀察法B、自填問卷法C、訪談法D、專題小組討論法E、電話法答案：ABCD53.目前,我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有()。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發色劑D、漂白劑E、營養強化劑答案：ABCDE54.添加嬰兒輔助食品的科學依據有()。A、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物,為斷奶做準備C、適應嬰兒消化系統需要D、培養良好的飲食習慣E、適應嬰兒心理發育需要答案：ABCDE55.營養咨詢和營養教育的共同點是()。A、營養信息交流B、知識提高C、態度改變D、行為改變E、溝通技巧答案：ABCDE56.醫學科普文章的思想性可體現在()方面。A、文章反映的科學B、概念準確C、適合讀者對象閱讀D、事實準確E、體現為讀者健康服務答案：ACE57.有關INQ,表述正確的是()。A、INQ是營養質量信息的英文縮寫B、INQ是營養質量指數的英文縮寫C、通過INQ可以判斷一種食物提供的能量和營養素之間的供求關系D、通過INQ值的大小,人們可以直觀地對食物營養質量進行判斷,是評價食物營養的簡明指標E、INQ最大的特點是可以按照不同人群的營養需要分別進行計算,同一個食物,對一組人群可能是合格的,而對另一人群可能就是不合格的答案：BCDE解析：INQ（營養質量指數）用于評價食物營養與能量的供求平衡。其全稱為“營養質量指數”（B正確，A錯誤），計算方式為營養素密度與能量密度之比，反映營養素是否滿足需求（C正確）。INQ＞1表明營養素供給超過能量，作為直觀判斷指標（D正確）。不同人群的營養需求不同，同一食物的INQ值可因目標人群變化（E正確）。參考《營養與食品衛生學》中INQ的定義和應用部分。58.為充分發揮食物的互補作用,應遵循的蛋白質互補原則有()。A、食物的生物學種屬越近越好B、食物的生物學種屬越遠越好C、食物的各類搭配越多越好D、搭配的食物同時食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案：BCD59.食品營養價值的評定指標包括()。A、營養素的種類B、營養素的含量C、營養素的消化率D、營養素的利用率E、食品的合理烹調答案：ABCD60.下列()是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門冬氨酸E、纈氨酸答案：ABCE61.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經系統的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：銅參與血紅蛋白合成及鐵代謝，與紅細胞成熟有關（A）。神經髓鞘形成、神經遞質合成依賴含銅酶類（C）。酪氨酸酶為銅依賴酶，催化黑色素生成（D）。銅鋅超氧化物歧化酶清除自由基（E）。維生素B12含鈷元素，其代謝與銅無直接關聯（B）。依據《生物化學》（人民衛生出版社，第9版）中微量元素章節所述。62.食品衛生法規定,食品應滿足()要求。A、應當無毒無害,符合衛生和營養要求B、清淡少鹽C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物答案：ACDE63.下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有()。A、熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%?98%B、熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低越不容易消化D、不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高越不容易消化E、動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高答案：ABE解析：脂肪的熔點影響消化率，液態脂肪更易被乳化吸收。熔點低于體溫（約37℃）時，脂肪在體內保持液態，消化率較高，可達97%-98%。熔點高于體溫的脂肪雖呈固態，但消化率仍能達90%左右。動物脂肪因含較多飽和脂肪酸，熔點普遍高于以不飽和脂肪酸為主的植物脂肪。不飽和脂肪和短鏈脂肪熔點低，反而更易消化。長鏈脂肪需更多消化步驟，但選項表述存在矛盾。參考《食品營養學》（王光慈主編）中脂肪理化性質與消化吸收的關系。[A]正確，符合低熔點脂肪高消化率的結論；[B]正確，高熔點脂肪消化率稍低但仍較高；[E]正確，動物脂肪通常熔點較高；[C][D]錯誤，因不飽和脂肪、短鏈脂肪低熔點促進消化，選項邏輯顛倒。64.兒童佝僂病的臨床表現有()。A、胸部肋骨串珠B、羅圈腿C、手足鐲D、出牙晚E、夜驚答案：ABCDE解析：技能知識P115。65.下列屬于佝僂病臨床表現的是()。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質疏松答案：ABD判斷題1.維生素C缺乏也叫壞血病,臨床上典型的表現為牙齦腫脹、出血,皮膚淤點、瘀斑,以及全身廣泛出血為特征。()A、正確B、錯誤答案：A解析：壞血病由維生素C缺乏引起，主要癥狀包括牙齦出血、皮膚瘀斑及全身廣泛出血。該描述符合醫學教材中對維生素C缺乏癥的經典定義。《內科學》第九版明確提到，維生素C參與膠原合成，缺乏時血管壁完整性受損，導致出血傾向。2.對成人來說,脂肪提供能量應占總能量的20%-30%()A、正確B、錯誤答案：A解析：脂肪提供的能量占總能量的適宜比例是成人膳食指南的重要內容。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日攝入脂肪產生的能量應占總能量的20%-30%。這一范圍旨在滿足必需脂肪酸需求，同時降低慢性病風險。選項A符合這一標準，選項B不符合。世界衛生組織及多個國家膳食指南均支持該數據。3.面對我國營養不良現狀公共營養師應該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯誤答案：B4.蘑菇、香菇、銀耳中含有皂莒類物質,具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。()A、正確B、錯誤答案：B解析：蘑菇、香菇、銀耳的主要活性成分為多糖類物質（如β-葡聚糖），而非皂苷類物質。多糖已被證實具有增強免疫和抗腫瘤作用。皂苷多見于人參、大豆等植物中。題干混淆了兩種不同成分。《中國藥典》及多篇研究文獻均明確記載食用菌的活性成分為多糖。5.飲水時,應注意遵循少次多量的原則。()A、正確B、錯誤答案：B解析：飲水時,應注意遵循少量多次的原則。6.天然食品添加劑是通過化學手段,使元素或化合物發生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應所得到的物質。()A、正確B、錯誤答案：B解析：天然食品添加劑通常指從動植物或微生物中通過物理、生物等方法提取或加工得到的物質，而非通過化學合成手段制備。化學合成反應（如氧化、還原）所得物質屬于人工合成添加劑。國際食品法典委員會（CODEX）及各國標準（如中國GB2760）明確區分天然與合成添加劑的定義。7.居民健康調查問卷可采用現場調查、信函調查、電話調查等方法。()A、正確B、錯誤答案：A解析：健康調查方法通常包括現場、信函、電話等多種形式，這些手段均屬于公共衛生領域常見的數據收集方式。例如《流行病學調查技術規范》中明確列舉了不同調查場景下的適用方法，強調了靈活選擇工具的原則。8.調查方法常按調查范圍分為普查(也稱全面調查)和非全面調查,后者又分為抽樣調查和典型調查。()A、正確B、錯誤答案：A解析：調查方法按范圍分為普查和非全面調查，非全面調查包括抽樣調查和典型調查。這一分類符合統計學中對調查方法的基本劃分。根據統計理論，非全面調查指不覆蓋全部總體單位的數據收集方式，抽樣調查通過隨機選取樣本推斷總體，典型調查則通過主觀選擇代表性單位進行研究。兩者均為非全面調查的具體形式。9.貝殼類海產品、紅色肉類和動物內臟是鋅的極好來源。()A、正確B、錯誤答案：A10.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()A、正確B、錯誤答案：A解析：皮褶厚度正常范圍:男性10~40mm,女性20~50mm11.嬰幼兒頭顱生長最快,軀干生長慢于頭顱發育。()A、正確B、錯誤答案：B解析：胎兒頭顱生長最快,嬰幼兒軀干增長最快。12.攝入不足仍是目前維生素B2缺乏的主要原因,包括食物供應不足、烹調不合理、加工破壞等。()A、正確B、錯誤答案：B解析：該題題干將維生素B2缺乏的主要原因歸結為攝入不足及其相關因素。但實際維生素B2缺乏涉及更多復雜原因，如吸收障礙、代謝異常、疾病或藥物影響等。《公共營養師（基礎知識）》提到，現代飲食結構及食品強化措施下，單純攝入不足已非主要因素，加工過程中的損失及個體代謝差異占比更高。13.學齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。()A、正確B、錯誤答案：B解析：學齡前兒童已完成主要食物從奶類到谷類的過渡,因此其基本食物應該是谷類。14.GI高的食物在胃腸內停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。()A、正確B、錯誤答案：B解析：GI高的食物在胃腸內停留時間短，釋放快，血糖濃度波動大15.營養素是機體為了維持生存、生長發育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質。()A、正確B、錯誤答案：A16.社區營養教育中的單向交流的過程為:來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。()A、正確B、錯誤答案：B解析：單向交流的過程應為:來源→加工→信息→渠道→解碼→受者。17.營養與健康信息包括社區目標人群的基本信息、飲食衛生情況和體力活動水平。()A、正確B、錯誤答案：B解析：營養與健康信息除包括社區目標人群的基本信息、飲食衛生情況和體力活動水平外,還應包括疾病史,健康狀況情況等。18.健康教育是營養教育的一個分支。()A、正確B、錯誤答案：B解析：營養教育是健康教育的一個分支和組成部分。19.亞慢性毒性試驗包括30天喂養試驗和傳統致畸試驗。()A、正確B、錯誤答案：B解析：亞慢性毒性試驗通常指持續1-3個月的重復暴露實驗，用于評估受試物對機體的毒性效應。根據《毒理學試驗方法與技術》定義，30天喂養試驗屬于亞慢性毒性范疇，而傳統致畸試驗屬于生殖發育毒性試驗，兩者屬于不同毒性評價類型。題中將傳統致畸試驗歸類為亞慢性毒性試驗不符合學科分類標準。20.由于經濟發展不平衡,農村區域的主要營養問題,如膳食結構不合理,慢性病的發病率一般高于城市區域。()A、正確B、錯誤答案：B解析：城市的主要營養問題高于農村。21.酗酒和吸煙是不良生活習慣,因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬于不健康生活方式。()A、正確B、錯誤答案：B解析：缺乏運動或運動不足屬于不健康生活方式。22.維生素B1缺乏伴有周圍神經無力和感覺異常。()A、正確B、錯誤答案：A23.如年齡、身高等,都屬于數值變量。()A、正確B、錯誤答案：A解析：數值變量用于表示可測量、可計數的數據，通常為數字形式，可進行數學運算。年齡以年或歲為單位，身高以厘米或米為單位，均具備數值型數據的連續性和可量化特性。統計學基礎概念中將這類可通過數值大小描述現象特征的變量歸類為數值型變量。選項A符合該定義。24.細菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導致食品敗壞的主要因素。()A、正確B、錯誤答案：A25.丁基疑基茴香醚和二丁基羥基甲苯允許的最大使用量為0.2g/kg。()A、正確B、錯誤答案：A解析：丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）作為食品抗氧化劑，其使用限量在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中有明確規定。部分食品類別中兩者單獨或混合使用的最大添加量均為0.2g/kg。題干所述限量符合標準要求。26.易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。()A、正確B、錯誤答案：B解析：易被污染的食品主要是玉米和花生。27.大豆油中富含亞油酸,單不飽和、多不飽和脂肪酸含量豐富,是非常好的多不飽和脂肪酸來源。()A、正確B、錯誤答案：A解析：大豆油中多不飽和脂肪酸占比約60%，主要以亞油酸為主（約50%），同時含有約24%的單不飽和脂肪酸（油酸）。這一數據與《中國食物成分表》中大豆油的脂肪酸組成特征相符。題干關于其作為多不飽和脂肪酸來源的描述符合實際營養價值。28.精加工的谷類,使兒童普遍缺乏維生素B1。()A、正確B、錯誤答案：A29.糞便不容易分解破壞。()A、正確B、錯誤答案：B解析：糞便本身含有大量細菌、水分、食物殘渣、消化道分泌物等,糞便中的有形成分、阿米巴滋養體等容易分解破壞。30.大豆中含有的α—亞麻酸能在體內有合成DHA。()A、正確B、錯誤答案：A解析：α—亞麻酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸，在人體內經酶的作用可轉化為DHA。這一代謝途徑已明確記載于《中國居民膳食營養素參考攝入量》等營養學資料中。31.長期鎘攝入后引起鎘中毒,導致“水俁病”。()A、正確B、錯誤答案：B解析：導致痛痛病。水俁病是甲基汞中毒32.經消化率校正后的氨基酸評分(PDCAAS)可以等同于蛋白質功效比值評價。()A、正確B、錯誤答案：B解析：PDCAAS可以取代蛋白質功效比值(PER)對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質進行評價,但33.食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂于食用。()A、正確B、錯誤答案：A解析：食品色素作為食品添加劑，主要作用是通過調整或保持色澤提升視覺吸引力，增強消費者食欲。中國《食品添加劑使用標準》（GB2760）明確規定允許使用的著色劑應滿足改善食品感官特性的需求。選項A符合法規對色素功能的基本定義，選項B則與之相悖。34.營養素的缺乏會表現出明顯的性狀。()A、正確B、錯誤答案：B35.2歲幼兒,每天可進食5~6次。()A、正確B、錯誤答案：A解析：幼兒飲食安排需適應其生理特點。中國居民膳食指南指出，1-3歲幼兒每日可進食3次主餐，另加2-3次點心，總次數5-6次。該階段兒童消化系統發育尚未完善，食物攝入量有限，分次進食能保障能量與營養供給。36.畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。()A、正確B、錯誤答案：A37.調查表設計不同,計數資料和計量資料也不同,是不可以轉換的。()A、正確B、錯誤答案：B解析：調查表設計的差異確實會導致收集到的數據類型不同，但計數資料（如分類數據）和計量資料（如連續數據）并非絕對不可轉換。例如，計量資料可通過分組轉化為計數資料（如將年齡分段為不同組別）；反之，計數資料在特定條件下也可通過數值化處理轉為計量資料（如有序分類采用評分賦值）。這種轉換在統計分析中常見，但需注意信息損失或假設限制。部分統計教材（如《統計學基礎》）指出數據類型的轉換需結合研究目的和方法合理實施。題干中的“不可轉換”表述忽視了實際應用中的靈活性。38.血清總蛋白是反映機體蛋白質營養水平的敏感指標。()A、正確B、錯誤答案：B39.肌肉越發達者，活動能量消耗越少。()A、正確B、錯誤答案：B解析：肌肉越發達者，活動能量消耗越大。40.在社區高血壓人群營養改善項目中,營養教育的效果為高血壓衛生知識的增加,態度、行為的改變。()A、正確B、錯誤答案：A解析：營養教育在公共衛生項目中常以知識、態度、行為的改變作為核心目標。根據《健康教育與健康促進基本理論與實踐》，營養干預項目效果評估通常包含知識水平提升、態度轉變及健康行為形成三個方面。41.與花生仁相比,蛋白質含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。()A、正確B、錯誤答案：B解析：B【解析】與花生仁(蛋白質含量24.8g/100g)相比,蛋白質含量高的食物有海參和驢肉。牛奶的蛋白質含量約為3.0g/10042.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例,日常生活必須每天都樣樣照著“寶塔”的推薦量吃。()A、正確B、錯誤答案：B解析：平衡膳食寶塔推薦的各類食物攝入量是基于一段時間內的平均值和比例，并非要求每日嚴格按推薦量執行。《中國居民膳食指南》指出，日常飲食應根據個體情況靈活調整，關鍵在于長期保持整體膳食結構的平衡。題目中的“必須每天都樣樣照著”與指南精神不符。43.問卷太長會影響填答,最好在30min以上。()A、正確B、錯誤答案：B解析：問卷長度要適中,最好在20min以內完成。44.奶及其制品除了是鈣的良好來源外,還含有豐富的優質蛋白質。()A、正確B、錯誤答案：A45.動物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。()A、正確B、錯誤答案：A解析：混合動物性和植物性食物可提高膳食蛋白質營養價值。動物性蛋白質含必需氨基酸較植物蛋白更接近人體需要，搭配植物蛋白可彌補單一植物來源氨基酸模式缺陷，提高整體蛋白質利用率。該結論參考《營養與食品衛生學》中蛋白質互補作用的闡述。選項A符合科學依據，選項B未考慮氨基酸模式的互補性。46.學齡前兒童智力發育迅速,頭顱增長超過下肢增長幅度。()A、正確B、錯誤答案：B解析：下肢增長幅度超過頭顱。47.在農村經濟不發達地區,營養攝入不足導致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養缺乏病發病率高于城市區域。()A、正確B、錯誤答案：A48.只有在實在無法用母乳喂養嬰兒時才采用人工喂養。()A、正確B、錯誤答案：A解析：世界衛生組織建議母乳喂養為嬰兒最佳營養來源，僅在母親無法母乳喂養時使用配方奶。題干所述符合該原則。母乳喂養對嬰兒健康和發育具有不可替代的優勢，人工喂養應視為替代方案而非首選。選項A與這一指導一致，選項B不符合國際倡導的喂養策略。49.動植物食物平衡膳食結構主要以中國為代表。()A、正確B、錯誤答案：B解析：動植物食物平衡膳食結構主要以日本為代表。50.神經精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現。()A、正確B、錯誤答案：A51.我國規定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品。()A、正確B、錯誤答案：B解析：我國規定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類瑋頭和肉類制品。52.氨基酸評分法在考慮到食物蛋白質消化率的基礎上,對食物蛋白質的質量進行了評價。()A、正確B、錯誤答案：B解析：氨基酸評分法是蛋白質化學評分,沒有考慮到食物蛋白質消化率。53.產能營養素在體內的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產物完全相同，產生的熱量也完全相同。()A、正確B、錯誤答案：B解析：產能營養素在體內的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產物不完全相同。產生的熱量也不完全相同。54.在一定時間內,動物消耗食物少而體重卻增加時,說明這個食物利用率低,反之則高。()A、正確B、錯誤答案：B解析：在一定時間內,動物消耗食物少而體重卻增加時,說明這個食物利用率高。55.蛋白質互補是指兩種或兩種以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白質取長補短,相互補充,達到更好的比例,從而提高蛋白質利用率。()A、正確B、錯誤答案：A解析：蛋白質互補作用是指不同食物蛋白質混合食用，必需氨基酸互相補充以提高營養價值。該概念出自《營養學》基礎理論。題目中"兩種或以上食物混合使蛋白質取長補短，提高利用率"的表述準確闡述了這一原理。56.一般來說,企業自身生產標準應高于國家標準。()A、正確B、錯誤答案：A解析：國