紹興酒廠面試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于紹興酒的主要原料？

A.高粱

B.小麥

C.稻米

D.大麥

2.紹興酒按照酒精度數可以分為幾個等級？

A.3個

B.4個

C.5個

D.6個

3.紹興酒釀造過程中，哪一步驟需要使用酒曲？

A.糙米蒸煮

B.糙米冷卻

C.混合酒曲

D.發酵

4.下列哪些屬于紹興酒的典型香型？

A.麝香型

B.香雪型

C.花雕型

D.老酒型

5.紹興酒釀造過程中，哪一步驟需要使用酒海？

A.蒸煮

B.冷卻

C.發酵

D.儲存

6.下列哪些紹興酒品種屬于黃酒？

A.老酒

B.加飯酒

C.白酒

D.花雕酒

7.紹興酒釀造過程中，哪一步驟需要使用酒母？

A.糙米蒸煮

B.糙米冷卻

C.混合酒曲

D.發酵

8.下列哪些屬于紹興酒的傳統釀造工藝？

A.糙米蒸煮

B.糙米冷卻

C.混合酒曲

D.發酵

9.紹興酒釀造過程中，哪一步驟需要使用酒壇？

A.蒸煮

B.冷卻

C.發酵

D.儲存

10.下列哪些屬于紹興酒的主要特點？

A.香氣濃郁

B.醇厚綿柔

C.酒體豐滿

D.酒精度數低

11.紹興酒釀造過程中，哪一步驟需要使用酒曲？

A.糙米蒸煮

B.糙米冷卻

C.混合酒曲

D.發酵

12.下列哪些屬于紹興酒的主要原料？

A.高粱

B.小麥

C.稻米

D.大麥

13.紹興酒按照酒精度數可以分為幾個等級？

A.3個

B.4個

C.5個

D.6個

14.紹興酒釀造過程中，哪一步驟需要使用酒海？

A.蒸煮

B.冷卻

C.發酵

D.儲存

15.下列哪些屬于紹興酒的典型香型？

A.麝香型

B.香雪型

C.花雕型

D.老酒型

16.紹興酒釀造過程中，哪一步驟需要使用酒壇？

A.蒸煮

B.冷卻

C.發酵

D.儲存

17.下列哪些屬于紹興酒的主要特點？

A.香氣濃郁

B.醇厚綿柔

C.酒體豐滿

D.酒精度數低

18.紹興酒釀造過程中，哪一步驟需要使用酒曲？

A.糙米蒸煮

B.糙米冷卻

C.混合酒曲

D.發酵

19.下列哪些屬于紹興酒的主要原料？

A.高粱

B.小麥

C.稻米

D.大麥

20.紹興酒按照酒精度數可以分為幾個等級？

A.3個

B.4個

C.5個

D.6個

姓名：____________________

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.紹興酒是中國最古老的酒種之一。（）

2.紹興酒的生產過程中，酒曲是必不可少的微生物發酵劑。（）

3.紹興酒在釀造過程中，一般不需要進行蒸餾操作。（）

4.紹興酒的酒精度數通常較高，一般在40度以上。（）

5.紹興酒的主要原料是高粱和小麥。（）

6.紹興酒的傳統釀造工藝中，酒海是用來儲存酒液的容器。（）

7.紹興酒按照顏色可以分為紅、黃、白三種。（）

8.紹興酒在儲存過程中，需要避免陽光直射和高溫環境。（）

9.紹興酒釀造過程中，發酵溫度控制在20-30攝氏度之間。（）

10.紹興酒在市場上分為多個等級，如特釀、陳釀等。（）

姓名：____________________

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述紹興酒的主要原料及其作用。

2.解釋紹興酒中的“酒曲”在釀造過程中的作用。

3.描述紹興酒釀造過程中的“發酵”步驟及其重要性。

4.說明紹興酒在儲存和品鑒方面應注意的要點。

姓名：____________________

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述紹興酒在中國酒文化中的地位及其對其他酒種的影響。

2.分析紹興酒在國內外市場的競爭策略，以及如何提升其品牌知名度和市場占有率。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

2.B

3.C

4.A,B,C

5.D

6.A,B,D

7.C

8.A,B,C,D

9.D

10.A,B,C

11.C

12.C

13.B

14.D

15.A,B,C,D

16.D

17.A,B,C

18.C

19.C

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.紹興酒的主要原料包括稻米、麥芽、酒曲和水。稻米提供糖分，麥芽作為酶源，酒曲是發酵的關鍵，水則是稀釋和溶解其他成分。

2.酒曲在釀造過程中起到發酵作用，它含有多種微生物，能夠將原料中的淀粉轉化為糖分，再將糖分轉化為酒精。

3.發酵是紹興酒釀造的核心步驟，通過微生物的作用，將原料中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，同時產生獨特的香氣。

4.儲存時應避免陽光直射和高溫，品鑒時應注意酒體的香氣、口感和酒精度數，以及適當的溫度和杯具選擇。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.紹興酒作為中國傳統的黃酒代表，具有悠久的歷史和獨特的釀造工藝，對中國酒