地理標志保護產(chǎn)品仁壽芝麻糕加工技術(shù)規(guī)范2020-12-12實施2020-12-12實施I本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由眉山市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并解釋。本文件由眉山市市場監(jiān)督管理局批準。本文件起草單位：仁壽縣張記芝麻糕廠、仁壽縣張五芝麻糕加工坊、仁壽縣張三芝麻糕食品有限公司、仁壽縣市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：張慶、張海博、張金輝。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——本文件為首次發(fā)布。1地理標志保護產(chǎn)品仁壽芝麻糕加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了地理標志保護產(chǎn)品仁壽芝麻糕的術(shù)語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB2716食品安全國家標準植物油GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB7099食品安全國家標準糕點面包GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB10146食品安全國家標準食用動物油脂GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品2GB/T20977糕點通則GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則T/FJSD02綠色食品粳糯米植物油(或豬油)、核桃仁等為主要原料，按本標準規(guī)定制作而成的，具有仁壽地方風(fēng)味的芝麻糕。保護地域范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告(2013年第175號)批準的地理標志產(chǎn)品仁壽芝5.1.1食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。5.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.1.5核桃應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。5.1.6小麥粉應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。5.1.7大米應(yīng)符合GB1354的規(guī)定。5.1.8糯米應(yīng)符合T/FJSD02的規(guī)定。5.1.9食用葡萄糖應(yīng)符合GB/T20880的規(guī)定。5.1.10生產(chǎn)用水符合GB5749規(guī)定。3以50公斤優(yōu)質(zhì)川白糖為例，加10%的水和10%的飴糖，倒入鍋里熬至沸點后，起鍋到入冰箱，同時放進2%的豬油或植物油，并不斷地攪拌，直至翻砂冷卻備用。或?qū)⑵咸烟桥c植物油按10:3的比例混合將糯米過篩，去掉雜物和半節(jié)子米，倒進60℃的溫水中浸泡，巡回攪拌。過5分將面粉炒制(或烘烤)制熟后，過篩備用。糕心用芝麻粉、熟面粉和攪糖放在一起拌勻，并用力擦絨和。制作底面粉時將糕具有該品種應(yīng)有的色澤，色澤均勻粉料細膩，緊密而不松散，粘結(jié)適宜，不硬，具有該品雜質(zhì)外表和內(nèi)部均無肉眼可見雜質(zhì)4理化指標應(yīng)符合表2要求。表2理化指標總糖(以葡萄糖計),%≤酸價(以脂肪計),mg/g≤5過氧化值(脂肪計),%≤55.3.3微生物限量應(yīng)符合GB7099的規(guī)定。5.3.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.3.5真菌毒素限量5.3.6農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763等國家標準和國家有關(guān)規(guī)定。5.3.7食品添加劑食品添加劑允許添加的食品名稱和最大使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.3.8凈含量及允差按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，依照JJF1070中規(guī)定的方法檢驗。5.4生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求6檢驗規(guī)則按照按照GB/T20977規(guī)定執(zhí)行。7標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期57.2.1獲準使用地理標志保護產(chǎn)品仁壽芝麻糕資格的生產(chǎn)者，可在包裝上使用地理標志保護產(chǎn)品專用標志。7.2.2包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品國家標準及有關(guān)規(guī)定，封口嚴密，牢固。運輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運輸過程中