食品合規(guī)考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是食品生產(chǎn)過程中常見的危害因素？

A.生物污染

B.化學(xué)污染

C.物理污染

D.環(huán)境污染

2.食品安全國家標準中，食品添加劑的使用應(yīng)當遵循哪些原則？

A.必需性原則

B.安全性原則

C.節(jié)約原則

D.合理性原則

3.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全哪些制度？

A.食品安全自查制度

B.食品追溯制度

C.食品召回制度

D.食品召回備案制度

4.以下哪些屬于食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.食品用香料

D.食品用膠

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何確保食品原料的安全？

A.嚴格選購原料

B.加強原料儲存管理

C.定期對原料進行檢測

D.嚴格控制原料加工過程

6.以下哪些屬于食品生產(chǎn)過程中的危害因素？

A.操作人員健康狀況

B.生產(chǎn)設(shè)備清潔度

C.生產(chǎn)環(huán)境溫度

D.食品接觸材料

7.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對哪些人員進行健康檢查？

A.食品生產(chǎn)人員

B.食品銷售人員

C.食品檢驗人員

D.食品管理人員

8.食品安全風險監(jiān)測包括哪些內(nèi)容？

A.食品污染監(jiān)測

B.食品添加劑監(jiān)測

C.食品安全事件監(jiān)測

D.食品營養(yǎng)監(jiān)測

9.以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責任？

A.保證食品質(zhì)量安全

B.遵守食品安全法律法規(guī)

C.依法承擔食品安全責任

D.定期進行食品安全自查

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何建立食品安全追溯體系？

A.建立原料采購記錄

B.建立生產(chǎn)加工記錄

C.建立產(chǎn)品銷售記錄

D.建立食品安全事件報告制度

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何加強食品安全管理？

A.制定食品安全管理制度

B.加強員工食品安全培訓(xùn)

C.嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程

D.定期進行食品安全檢查

12.以下哪些屬于食品安全事件？

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品添加劑違法使用

D.食品生產(chǎn)過程不符合標準

13.我國《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當如何處理食品安全事件？

A.及時調(diào)查處理

B.依法查處違法行為

C.公布食品安全信息

D.加強食品安全宣傳教育

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何加強食品安全宣傳？

A.開展食品安全知識普及活動

B.發(fā)布食品安全宣傳資料

C.利用媒體宣傳食品安全

D.加強與消費者溝通

15.以下哪些屬于食品安全風險評估？

A.食品危害識別

B.食品危害特性分析

C.食品暴露評估

D.食品風險特征描述

16.我國《食品安全法》規(guī)定，食品安全風險評估機構(gòu)應(yīng)當具備哪些條件？

A.具備專業(yè)技術(shù)人員

B.具備風險評估能力

C.具備風險評估設(shè)備

D.具備風險評估經(jīng)驗

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何進行食品安全自查？

A.制定自查計劃

B.嚴格執(zhí)行自查制度

C.對自查結(jié)果進行記錄

D.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改

18.以下哪些屬于食品安全信用體系建設(shè)？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用等級評定

B.食品安全信用記錄

C.食品安全信用公示

D.食品安全信用懲戒

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何加強食品安全信用管理？

A.建立食品安全信用檔案

B.定期進行信用評價

C.依法公開信用信息

D.對失信行為進行懲戒

20.以下哪些屬于食品安全法律法規(guī)？

A.《食品安全法》

B.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

C.《食品安全標準》

D.《食品安全管理辦法》

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如果發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)并召回已銷售的食品。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時，無需對原料進行質(zhì)量檢驗，因為最終產(chǎn)品會經(jīng)過嚴格的生產(chǎn)加工過程。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工在從事食品生產(chǎn)活動前，不需要進行健康檢查。（）

4.食品添加劑的使用量可以根據(jù)產(chǎn)品需要自行調(diào)整，無需遵循國家標準。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障，可以繼續(xù)使用，因為問題不會對食品安全造成影響。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需在食品標簽上標注主要成分，無需標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)當立即通知消費者停止食用，并及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。（）

8.食品安全風險評估的目的是為了確定食品中存在的所有潛在危害。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將過期食品進行重新包裝后繼續(xù)銷售，只要不影響食品安全即可。（）

10.食品安全信用體系建設(shè)是為了提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信意識，對失信行為進行公示和懲戒。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食品安全國家標準的主要內(nèi)容包括哪些方面。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何建立食品安全追溯體系？

3.食品安全風險評估的主要步驟有哪些？

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何加強食品安全信用管理？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述食品安全在現(xiàn)代社會的重要性及其對社會經(jīng)濟發(fā)展的影響。

2.結(jié)合實際案例，分析食品安全事件發(fā)生的原因及預(yù)防措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.CD

5.ABCD

6.ABCD

7.ACD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食品安全國家標準主要包括食品原料、生產(chǎn)加工、包裝標簽、儲存運輸、銷售服務(wù)等方面的標準。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，包括原料采購記錄、生產(chǎn)加工記錄、產(chǎn)品銷售記錄和食品安全事件報告制度。

3.食品安全風險評估的主要步驟包括危害識別、危害特性分析、暴露評估和風險特征描述。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當加強食品安全信用管理，包括建立食品安全信用檔案、定期進行信用評價、依法公開信用信息和對失信行為進行懲戒。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.食品安全在現(xiàn)代社會的重要性體現(xiàn)在保障公眾健康、維護社會穩(wěn)定、促進經(jīng)濟發(fā)展等方面。食品安全問題直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是構(gòu)建和諧社會的基礎(chǔ)。同時，食品安全也是推動經(jīng)濟發(fā)展的重要保障，關(guān)系到食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和