食品管理辦法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于食品？

A.蔬菜

B.水果

C.飲料

D.洗發水

2.食品生產者應當對所生產的食品質量負責，以下哪些措施不屬于食品生產者應當采取的？

A.嚴格選用原料

B.定期對生產設備進行維護

C.任意添加非食用物質

D.按照規定進行食品檢驗

3.食品經營者采購食品時，應當查驗以下哪些證明文件？

A.食品生產許可證

B.食品流通許可證

C.產品質量檢驗報告

D.生產日期

4.食品添加劑的使用，應當符合以下哪些要求？

A.不得超出允許的最大使用量

B.不得用于掩蓋食品本身或者加工過程中的缺陷

C.不得用于偽造或者變相偽造食品的名稱、規格、等級、數量、生產日期等

D.不得用于生產禁止生產經營的食品

5.食品安全風險評估，應當包括以下哪些內容？

A.食品可能存在的危害因素

B.食品可能導致的健康危害

C.食品風險的暴露水平

D.食品風險的預防措施

6.食品生產者應當建立健全以下哪些制度？

A.食品生產過程控制制度

B.食品檢驗制度

C.食品召回制度

D.食品生產記錄制度

7.食品安全信用體系建設，應當包括以下哪些內容？

A.食品安全信用信息的歸集、共享和公開

B.食品安全信用評價

C.食品安全信用激勵和懲戒

D.食品安全信用檔案管理

8.食品安全監管機構在履行監管職責時，應當遵循以下哪些原則？

A.公正、公平、公開

B.科學、規范、高效

C.依法行政

D.嚴格執法

9.食品生產者應當對以下哪些情況進行報告？

A.食品安全事故

B.食品召回

C.食品質量不合格

D.食品添加劑使用情況

10.食品安全風險監測和評估，應當包括以下哪些內容？

A.食品安全風險監測

B.食品安全風險評估

C.食品安全風險預警

D.食品安全風險控制

11.食品生產者應當建立健全以下哪些追溯體系？

A.原料追溯體系

B.生產過程追溯體系

C.銷售追溯體系

D.消費者追溯體系

12.食品安全監管機構在履行監管職責時，應當對以下哪些行為進行查處？

A.食品生產經營者違反食品安全法律法規的行為

B.食品生產經營者未履行食品安全責任的行為

C.食品生產經營者隱瞞食品安全信息的行為

D.食品生產經營者擅自改變食品包裝、標簽等行為

13.食品安全信用體系建設，應當包括以下哪些內容？

A.食品安全信用信息的歸集、共享和公開

B.食品安全信用評價

C.食品安全信用激勵和懲戒

D.食品安全信用檔案管理

14.食品生產者應當建立健全以下哪些制度？

A.食品生產過程控制制度

B.食品檢驗制度

C.食品召回制度

D.食品生產記錄制度

15.食品安全監管機構在履行監管職責時，應當遵循以下哪些原則？

A.公正、公平、公開

B.科學、規范、高效

C.依法行政

D.嚴格執法

16.食品生產者應當對以下哪些情況進行報告？

A.食品安全事故

B.食品召回

C.食品質量不合格

D.食品添加劑使用情況

17.食品安全風險監測和評估，應當包括以下哪些內容？

A.食品安全風險監測

B.食品安全風險評估

C.食品安全風險預警

D.食品安全風險控制

18.食品生產者應當建立健全以下哪些追溯體系？

A.原料追溯體系

B.生產過程追溯體系

C.銷售追溯體系

D.消費者追溯體系

19.食品安全監管機構在履行監管職責時，應當對以下哪些行為進行查處？

A.食品生產經營者違反食品安全法律法規的行為

B.食品生產經營者未履行食品安全責任的行為

C.食品生產經營者隱瞞食品安全信息的行為

D.食品生產經營者擅自改變食品包裝、標簽等行為

20.食品安全信用體系建設，應當包括以下哪些內容？

A.食品安全信用信息的歸集、共享和公開

B.食品安全信用評價

C.食品安全信用激勵和懲戒

D.食品安全信用檔案管理

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品生產者可以自行決定是否對生產的食品進行檢驗。（）

2.食品經營者采購食品時，有權要求銷售者提供食品檢驗報告。（）

3.食品添加劑的名稱和成分應當在食品標簽上明確標示。（）

4.食品生產者可以對食品進行任何形式的宣傳，包括虛假宣傳。（）

5.食品安全風險評估的結果應當向社會公開。（）

6.食品生產者應當對食品生產過程中的廢棄物進行妥善處理。（）

7.食品生產經營者有權拒絕食品安全監管機構的監督檢查。（）

8.食品生產者可以不按照規定的包裝、標簽要求進行包裝、標簽標識。（）

9.食品安全信用不良記錄的信息應當長期保留，不得刪除。（）

10.食品生產者發現食品存在安全隱患時，應當立即停止生產、銷售，并向相關部門報告。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食品安全信用體系建設的意義。

2.食品生產者在食品安全管理中應當承擔哪些責任？

3.食品安全監管機構在食品安全監管中應當履行哪些職責？

4.如何提高公眾的食品安全意識？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述食品安全風險評估在食品安全監管中的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.結合當前食品安全形勢，探討如何加強食品安全監管，保障公眾飲食安全。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABC

2.CD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.食品安全信用體系建設的意義包括：加強食品生產經營者的誠信自律，提高食品安全管理水平；規范食品市場秩序，促進食品產業健康發展；保障公眾飲食安全，維護消費者權益；提升食品安全監管效率，減少食品安全風險。

2.食品生產者在食品安全管理中應當承擔的責任包括：保證食品原料和加工過程的衛生安全；確保食品添加劑的使用合規；建立和完善食品安全管理制度；定期進行食品安全培訓；及時處理食品安全事故和投訴；接受和配合食品安全監管機構的監督檢查。

3.食品安全監管機構在食品安全監管中應當履行的職責包括：制定和實施食品安全法律法規；開展食品安全風險監測和評估；組織實施食