第五節人類對細菌和真菌的作用一、學情目標1、學習目標：（1）、舉例說動身酵技術在食品制作中的應用。（2）、說明食品腐敗的緣由，運用食品保存的一般方法保存食品。（3）、舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系及在環境愛護中的作用。2、重點：舉例說出細菌和真菌在食品制作、食物保存和環保等方面的作用，說明細菌和真菌與人類有著親密關系。3、學法：自主學習法、合作學習法二、自主學習（要求：獨立完成）1、發酵技術在食品制作中有什么應用？2、食物腐敗的緣由、防止食物腐敗的主要原理以及防止食物腐敗的方法。3、舉例說明細菌和真菌與人類防治疾病的關系及在環境愛護中的作用是什么？三、合作探究、展示溝通（先小組合作10分鐘，再溝通展示）1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒過程起什么作用？（2）制作過程中，為什么要將裝置放在暖和的地方？（3）制作過程中，為什么要盡量少打開容器？（4）在糯米中間挖個凹坑的目的是什么？（5）怎么樣推斷甜酒制作勝利？（6）在發酵現象的試驗中，為什么氣球會膨脹？四、當堂鞏固1、“豆腐乳”是我國聞名的傳統發酵食品之一。下列與發酵技術有關的敘述，正確的是（）A、發酵過程中限制溫度是關鍵條件之一B、發酵過程中必需保持空氣流通C、發酵都是由酵母菌完成的D、蒸煮豆腐后立刻加入菌種2、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（）A、酵母菌B、醋酸菌C、乳酸菌D、霉菌3、利用下列哪種微生物的發酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒（）A、乳酸菌B、酵母菌C、霉菌D、大腸桿菌4、下列食品加工過程中，沒有采納發酵技術的是（）A、啤酒生產B、面包加工C、酸奶生產D、鮮橙汁生產5、做泡菜要用特別的壇子，壇口必需加水密封。密封壇口的目的是（）A、隔絕空氣，抑制乳酸菌的發酵B、造成缺氧環境，抑制酵母菌的發酵C、有利于醋酸菌在缺氧環境下進行呼吸D、造成缺氧環境，有利于乳酸菌發酵6、在視察發酵現象的小試驗中，是擠癟的小氣球脹大的氣體是（）A、水蒸氣B、氮氣C、氧氣D、二氧化碳11、袋裝肉腸所實行的主要保存方法的是（）A、脫水法B、真空包裝法C、罐藏法D、滲透保存法12、下列不屬于傳統的食品保存方法的是（）A、風干B、鹽漬C、煙熏D、添加防腐劑13、下列方法中，不適合貯存肉類食品的是（）A、罐裝密封B、常溫放置C、放入冰箱D、用鹽腌制14、食物腐敗的根本緣由是（）A、微生物繁殖B、食品生蟲C、氣溫過高D、食品中水分太少15、日常生活中衣服、面包放久了會“長毛”，這是那類生物引起的？（）A、乳酸菌B、酵母菌C、真菌D、病毒16、霉菌喜愛生活在有機物豐富、環境條件暖和、潮濕的地方，為了防止食品長霉，你認為食品最好保存在（）的環境A、低溫、潮濕B、低溫、干燥C、暖和、干燥D、暖和、潮濕17、家庭釀制甜白酒的詳細操作過程是：先將米煮熟，待冷卻到30℃（1）先將米飯煮熟的目的是通過高溫殺滅，防止其他污染。（2）酒曲含有的發酵菌種是。在米飯中間挖一個洞的目的是。（3）冷卻到30℃才可以加入菌種的緣由是（4）釀好的甜白酒表面有氣泡出現，氣泡中的氣體是。（5）假如發酵壇不密封，可能造成的后果是。18、被稱為“微生物之父”的法國科學家設計了聞名的“鵝頸瓶試驗”。請據圖回答：（1）被稱為“微生物之父”的法國科學家是。（2）打斷“鵝頸”后，瓶內的肉湯腐敗的緣由是。（3）依據“鵝頸瓶試驗”原理，假如家里沒有冰箱或冰柜，夏天可以用