食品中的有機化合物第1節什么是有機化合物班級___________組別___________姓名____________人們把叫做有機化合物，簡稱“有機物”。如：甲烷（CH4）、酒精（C2H6O）、葡萄糖（C6H12O6）等，有機化合物的種類繁多。組成中一般叫做無機化合物。如水、氧化銅、硫酸、氫氧化鈉、氯化鈉等。我們熟悉的含碳化合物，如：、、、，由于它們組成和性質與無機化合物很相似，人們就將它們歸入來研究。3．最簡單的有機物是（化學式：），也是天然氣的主要成分.4．有機高分子化合物（簡稱有機高分子）：的有機化合物。如：淀粉（C6H10O5)n、蛋白質等。六大營養素：、、、、、，其中糖類、油脂、蛋白質、維生素為有機物。淀粉、油脂、蛋白質和維生素是食物中的重要有機物。大米、面粉的主要成分是，食用油中含有，魚、肉、牛奶中含有豐富的，蔬菜、水果中含有，青菜中還含有。第2節糖類油脂綠色植物發生光合作用的化學方程式：。綠色植物通過光合作用將轉化為貯存在植物的體內。燃燒農植物的秸稈又將貯存在植物體內的轉化為、光能散發到空氣中去了。人們從食物中攝入的淀粉在酶催化作用下與水反應逐漸轉化為。葡萄糖在人體內經緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，釋放出熱量。寫出這一變化的化學方程式：________________________________________________。（呼吸作用）富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。酒中含有乙醇，乙醇俗稱酒精。在釀酒過程中，淀粉先轉化為，再經發酵就生成乙醇。工業酒精中含有少量對人體有害的。飲用含甲醇的酒，會使人中毒、昏迷、失明，甚至死亡。用可以檢驗食物中是否含有淀粉。其原理是碘水或碘酒中含有碘單質（I2）,。該過程發生了變化。加碘食鹽中無碘單質，不能使淀粉變藍。油脂的組成元素與淀粉（糖類）相同（含），但他們分子的結構不同，性質不同。油脂在人體內消化，氧化分解，釋放出熱量。常溫下呈固態的油脂叫做，常溫下呈液態的油脂叫做。油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有機溶劑。蛋白質維生素1．是構成人體細胞的基礎物質，沒有蛋白質就沒有生命。食物中的蛋白質在體內轉化為可被小腸吸收的小分子化合物，然后被人體吸收，再重新結合成人體所需要的各種蛋白質。2．蛋白質的組成里一定含有四種元素，有些蛋白質還含有S等元素。中國在世界上首次用人工方法合成了結晶牛胰島素，就是一種有生命活力的。3．向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現象為，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質的溶解性（填“變大”或“變小”），此過程叫做蛋白質的“鹽析”，此過程為變化。4．蛋白質受或遇到、、等化學物質，會發生變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質的“變性”。因此，重金屬鹽、甲醛能使人中毒，若少量的重金屬鹽中毒，可以吞服來解毒。蛋白質燒焦后有的氣味，這個性質可以用來檢驗蛋白質的存在。例如：如何區分蠶絲和棉紗線？。5.“黃變米”中含有黃曲霉毒素，能夠導致中毒和肝癌。不吃霉變的食物，不用霉變的飼料喂養家畜，是杜絕霉菌毒素毒害的根本方法。6.維生素在體內含量并不多，但人體不能缺乏維生素。維生素不能在體內合成，必須從食物中攝取。富含維生素的食物