2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試模擬試題及解析套裝考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式糕點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)西式糕點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度，包括糕點(diǎn)原料、制作工藝、糕點(diǎn)分類等方面的知識(shí)。1.下列哪種原料不屬于西式糕點(diǎn)常用原料？（1）面粉（2）糖（3）雞蛋（4）淀粉（5）橄欖油2.以下哪種糕點(diǎn)屬于西式糕點(diǎn)？（1）月餅（2）麻花（3）蛋糕（4）湯圓（5）面包3.西式糕點(diǎn)的制作工藝主要包括哪些步驟？（1）配料（2）攪拌（3）發(fā)酵（4）烘烤（5）裝飾4.以下哪種糕點(diǎn)屬于戚風(fēng)蛋糕？（1）海綿蛋糕（2）戚風(fēng)蛋糕（3）巧克力蛋糕（4）奶油蛋糕（5）水果蛋糕5.西式糕點(diǎn)按照制作工藝可以分為哪幾類？（1）烘烤類（2）蒸制類（3）油炸類（4）冷食類（5）混合類6.以下哪種糕點(diǎn)屬于烘烤類？（1）泡芙（2）馬卡龍（3）巧克力蛋糕（4）提拉米蘇（5）布丁7.西式糕點(diǎn)中的油脂主要有哪幾種？（1）黃油（2）植物油（3）奶油（4）人造奶油（5）豬油8.以下哪種糕點(diǎn)屬于油炸類？（1）蛋糕（2）泡芙（3）面包（4）餅干（5）馬卡龍9.西式糕點(diǎn)中的面粉主要有哪幾種？（1）高筋面粉（2）中筋面粉（3）低筋面粉（4）全麥面粉（5）糯米粉10.以下哪種糕點(diǎn)屬于冷食類？（1）蛋糕（2）泡芙（3）面包（4）餅干（5）冰淇淋二、西式糕點(diǎn)制作工藝要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)西式糕點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括配料、攪拌、發(fā)酵、烘烤、裝飾等方面的知識(shí)。1.西式糕點(diǎn)制作中，配料環(huán)節(jié)的主要任務(wù)是？（1）稱量原料（2）混合原料（3）預(yù)熱烤箱（4）準(zhǔn)備模具（5）裝飾糕點(diǎn)2.以下哪種攪拌方法適用于戚風(fēng)蛋糕？（1）快速攪拌（2）慢速攪拌（3）中速攪拌（4）交替攪拌（5）不攪拌3.西式糕點(diǎn)制作中，發(fā)酵環(huán)節(jié)的主要作用是？（1）增加糕點(diǎn)的松軟度（2）增加糕點(diǎn)的香氣（3）增加糕點(diǎn)的口感（4）增加糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（5）增加糕點(diǎn)的顏色4.以下哪種烘烤方法適用于蛋糕？（1）直接烘烤（2）間接烘烤（3）分層烘烤（4）翻面烘烤（5）倒置烘烤5.西式糕點(diǎn)裝飾中，常用的裝飾材料有哪些？（1）奶油（2）果醬（3）巧克力（4）糖霜（5）水果6.以下哪種裝飾方法適用于蛋糕？（1）擠花（2）淋面（3）裱花（4）抹面（5）撒粉7.西式糕點(diǎn)制作中，攪拌環(huán)節(jié)的主要作用是？（1）使原料充分混合（2）使糕點(diǎn)更加松軟（3）使糕點(diǎn)口感更加細(xì)膩（4）使糕點(diǎn)顏色更加鮮艷（5）使糕點(diǎn)香氣更加濃郁8.以下哪種發(fā)酵方法適用于面包？（1）酵母發(fā)酵（2）泡打粉發(fā)酵（3）蘇打粉發(fā)酵（4）酸酵發(fā)酵（5）化學(xué)發(fā)酵9.西式糕點(diǎn)制作中，烘烤環(huán)節(jié)的主要作用是？（1）使糕點(diǎn)成熟（2）使糕點(diǎn)酥脆（3）使糕點(diǎn)香氣四溢（4）使糕點(diǎn)顏色更加美觀（5）使糕點(diǎn)口感更加豐富10.以下哪種裝飾方法適用于餅干？（1）擠花（2）淋面（3）裱花（4）抹面（5）撒粉四、西式糕點(diǎn)裝飾技巧要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)西式糕點(diǎn)裝飾技巧的掌握程度，包括奶油霜的使用、糖藝裝飾、巧克力雕刻等方面的知識(shí)。1.奶油霜的打發(fā)過(guò)程中，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？（1）使用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)（2）加入少量檸檬汁增加穩(wěn)定性（3）在打發(fā)過(guò)程中加入大量糖粉（4）在打發(fā)過(guò)程中逐漸加入黃油（5）打發(fā)至奶油霜呈光滑細(xì)膩的狀態(tài)2.以下哪種糖藝裝飾技巧適用于制作糖藝花朵？（1）糖拉（2）糖吹（3）糖塑（4）糖絲（5）糖片3.巧克力雕刻時(shí)，以下哪種工具是必備的？（1）巧克力刀（2）巧克力模（3）巧克力溫度計(jì)（4）巧克力雕刻刀（5）巧克力攪拌機(jī)4.使用奶油霜裝飾蛋糕時(shí)，以下哪種裝飾手法可以增加蛋糕的立體感？（1）擠花（2）淋面（3）裱花（4）抹面（5）撒粉5.在進(jìn)行糖藝裝飾時(shí)，以下哪種材料需要提前加熱？（1）糖粉（2）糖霜（3）糖絲（4）糖片（5）糖水6.巧克力雕刻完成后，以下哪種方法可以增加其光澤？（1）使用吹風(fēng)機(jī)吹干（2）涂抹食用蠟（3）使用巧克力模塑（4）放入冰箱冷藏（5）使用食用色素染色五、西式糕點(diǎn)原料選擇與配比要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)西式糕點(diǎn)原料選擇與配比的掌握程度，包括面粉的選擇、糖的配比、油脂的使用等方面的知識(shí)。1.以下哪種面粉適用于制作法式可頌？（1）高筋面粉（2）中筋面粉（3）低筋面粉（4）全麥面粉（5）糯米粉2.在制作巧克力蛋糕時(shí)，以下哪種糖的比例是正確的？（1）糖：巧克力粉=2:1（2）糖：巧克力粉=1:1（3）糖：巧克力粉=1:2（4）糖：巧克力粉=2:2（5）糖：巧克力粉=3:13.以下哪種油脂適用于制作黃油蛋糕？（1）植物油（2）黃油（3）奶油（4）人造奶油（5）豬油4.在制作西式糕點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料的配比是錯(cuò)誤的？（1）面粉：水=1:1（2）面粉：糖=1:2（3）面粉：油脂=1:1（4）面粉：雞蛋=1:1（5）面粉：泡打粉=1:15.以下哪種面粉適用于制作戚風(fēng)蛋糕？（1）高筋面粉（2）中筋面粉（3）低筋面粉（4）全麥面粉（5）糯米粉6.在制作巧克力蛋糕時(shí)，以下哪種巧克力的選擇是正確的？（1）牛奶巧克力（2）黑巧克力（3）白巧克力（4）混合巧克力（5）任何一種巧克力都可以六、西式糕點(diǎn)安全與衛(wèi)生要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)西式糕點(diǎn)安全與衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度，包括食品添加劑的使用、原料儲(chǔ)存、操作衛(wèi)生等方面的知識(shí)。1.以下哪種食品添加劑在西式糕點(diǎn)制作中是禁止使用的？（1）食用色素（2）食用香精（3）防腐劑（4）乳化劑（5）穩(wěn)定劑2.在儲(chǔ)存西式糕點(diǎn)原料時(shí)，以下哪種原料需要冷藏？（1）面粉（2）糖（3）雞蛋（4）黃油（5）巧克力3.以下哪種操作是西式糕點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求？（1）操作前洗手（2）使用專用工具（3）保持工作區(qū)域清潔（4）使用食品級(jí)手套（5）以上都是4.在西式糕點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種原料的儲(chǔ)存條件是錯(cuò)誤的？（1）面粉應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處（2）糖應(yīng)存放在陰涼干燥處（3）雞蛋應(yīng)存放在冰箱中（4）黃油應(yīng)存放在室溫下（5）巧克力應(yīng)存放在冰箱中5.以下哪種食品添加劑在西式糕點(diǎn)制作中是常用的？（1）食用色素（2）食用香精（3）防腐劑（4）乳化劑（5）穩(wěn)定劑6.在西式糕點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種操作是不符合衛(wèi)生要求的？（1）使用同一把刀切割不同種類的原料（2）使用一次性手套進(jìn)行操作（3）操作前洗手并佩戴口罩（4）使用食品級(jí)手套進(jìn)行操作（5）以上都是本次試卷答案如下：一、西式糕點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)1.（4）淀粉解析：淀粉不屬于西式糕點(diǎn)常用原料，西式糕點(diǎn)主要使用面粉、糖、雞蛋等原料。2.（3）蛋糕解析：蛋糕屬于西式糕點(diǎn)，而月餅、麻花、湯圓、湯圓屬于中式糕點(diǎn)。3.答案：（1）配料（2）攪拌（3）發(fā)酵（4）烘烤（5）裝飾解析：西式糕點(diǎn)的制作工藝主要包括配料、攪拌、發(fā)酵、烘烤、裝飾等步驟。4.（2）戚風(fēng)蛋糕解析：戚風(fēng)蛋糕是一種輕質(zhì)、松軟的蛋糕，屬于西式糕點(diǎn)。5.答案：（1）烘烤類（2）蒸制類（3）油炸類（4）冷食類（5）混合類解析：西式糕點(diǎn)按照制作工藝可以分為烘烤類、蒸制類、油炸類、冷食類、混合類等。6.（1）泡芙解析：泡芙屬于烘烤類糕點(diǎn)，而巧克力蛋糕、提拉米蘇、布丁、冰淇淋屬于其他類型的糕點(diǎn)。7.答案：（1）黃油（2）植物油（3）奶油（4）人造奶油（5）豬油解析：西式糕點(diǎn)中的油脂主要包括黃油、植物油、奶油、人造奶油、豬油等。8.（2）泡芙解析：泡芙屬于油炸類糕點(diǎn)，而蛋糕、面包、餅干、馬卡龍屬于其他類型的糕點(diǎn)。9.答案：（1）高筋面粉（2）中筋面粉（3）低筋面粉（4）全麥面粉（5）糯米粉解析：西式糕點(diǎn)中的面粉主要包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麥面粉、糯米粉等。10.（5）冰淇淋解析：冰淇淋屬于冷食類糕點(diǎn)，而蛋糕、泡芙、面包、餅干屬于其他類型的糕點(diǎn)。二、西式糕點(diǎn)制作工藝1.答案：（1）稱量原料解析：配料環(huán)節(jié)的主要任務(wù)是準(zhǔn)確稱量各種原料。2.答案：（4）交替攪拌解析：戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法為交替攪拌，以避免面糊起筋。3.答案：（1）增加糕點(diǎn)的松軟度解析：發(fā)酵環(huán)節(jié)的主要作用是使糕點(diǎn)內(nèi)部形成氣孔，增加糕點(diǎn)的松軟度。4.答案：（1）直接烘烤解析：蛋糕的烘烤方法為直接烘烤，使蛋糕表面金黃酥脆。5.答案：（1）奶油（2）果醬（3）巧克力（4）糖霜（5）水果解析：奶油、果醬、巧克力、糖霜、水果等都是常用的裝飾材料。6.答案：（3）裱花解析：裱花是蛋糕裝飾中的一種手法，可以制作出各種花形。7.答案：（1）使原料充分混合解析：攪拌環(huán)節(jié)的主要作用是使原料充分混合，保證糕點(diǎn)的口感和質(zhì)地。8.答案：（1）酵母發(fā)酵解析：酵母發(fā)酵是面包制作中常用的發(fā)酵方法。9.答案：（1）使糕點(diǎn)成熟解析：烘烤環(huán)節(jié)的主要作用是使糕點(diǎn)成熟，達(dá)到最佳口感。10.答案：（2）淋面解析：淋面是餅干裝飾中的一種手法，可以增加餅干的口感和美觀。三、西式糕點(diǎn)裝飾技巧1.答案：（3）糖塑解析：糖塑是糖藝裝飾中的一種技巧，可以制作出各種形狀的糖制品。2.答案：（1）糖拉解析：糖拉是糖藝裝飾中的一種技巧，可以制作出糖絲。3.答案：（4）巧克力雕刻刀解析：巧克力雕刻刀是巧克力雕刻必備的工具。4.答案：（3）裱花解析：裱花可以增加蛋糕的立體感。5.答案：（5）糖水解析：糖水需要提前加熱，以便于糖藝制作。6.答案：（2）涂抹食用蠟解析：涂抹食用蠟可以增加巧克力雕刻的光澤。四、西式糕點(diǎn)原料選擇與配比1.答案：（3）中筋面粉解析：法式可頌需要使用中筋面粉，以保證面團(tuán)的筋性。2.答案：（2）糖：巧克力粉=1:1解析：巧克力蛋糕中糖與巧克力粉的比例為1:1，以保證口感。3.答案：（2）黃油解析：黃油適用于制作黃油蛋糕，增加蛋糕的口感和香氣。4.答案：（4）面粉：雞蛋=1:1解析：西式糕點(diǎn)制作中，面粉與雞蛋的比例為1:1，以保證糕點(diǎn)的松軟度。5.答案：（3）低筋面粉解析：戚風(fēng)蛋糕需要使用低筋面粉，以保證蛋糕的松軟度。6.答案：（2）黑巧克力解析：黑巧克力口感濃郁，適合制作巧克力蛋糕。五、西式糕點(diǎn)安全與衛(wèi)生1.答案：（3）防腐劑解析：防腐劑在西式糕點(diǎn)制作中是禁止使用的，以保障食品安全。2.答案：（4）雞蛋解析：雞蛋需要冷藏儲(chǔ)存，