PAGEPAGE12025年（三級(jí)）公共營(yíng)養(yǎng)師資格理論必背考試題庫(kù)（附答案）一、單選題1.下列哪個(gè)屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營(yíng)養(yǎng)分析()。A、考慮特定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)不良程度B、對(duì)項(xiàng)目背景的描述C、對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算答案：A2.營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是()。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A3.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素答案：D4.某男子堅(jiān)持每晚健身4小時(shí),每天喝可樂(lè)或雪碧約2000mlz根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2016)的建議,對(duì)該男子的評(píng)價(jià)正確的是()A、運(yùn)動(dòng)量太大B、運(yùn)動(dòng)量太小C、飲水量太多D、飲水量太少E、飲料量太多答案：E解析：這道題考察的是對(duì)中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2016）的理解和應(yīng)用。根據(jù)膳食寶塔的建議，成年人每日的飲水量和運(yùn)動(dòng)量都有推薦范圍。對(duì)于運(yùn)動(dòng)量，每天適量是關(guān)鍵，而該男子每晚健身4小時(shí)，是否過(guò)量需具體評(píng)估，但題干未提供足夠信息判斷A或B。關(guān)于飲水量，一般建議成人每天飲水量約為1500-1700ml，而該男子每天喝可樂(lè)或雪碧約2000ml，雖然超過(guò)了推薦飲水量，但考慮到飲料與純水的差異及個(gè)體差異，不能直接判斷C或D。然而，關(guān)鍵信息是飲料的選擇——可樂(lè)或雪碧，這類含糖飲料并不推薦大量飲用。因此，根據(jù)膳食寶塔對(duì)飲料攝入的建議，可以判斷該男子的飲料攝入量過(guò)多，選項(xiàng)E正確。5.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo),下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是()。A、金黃色葡萄球菌毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味答案：A6.某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可達(dá)()A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%答案：D7.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度答案：D8.幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約()cm,為出生時(shí)的2倍。A、80B、100C、120D、150答案：B9.“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、鋅答案：B10.新生兒的胃容量為()mL。A、20~25B、25~30C、25~50D、30~50答案：C11.比的計(jì)算公式是()。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k(k=100%,1000%)C、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)D、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k=(k=100%,1000%)答案：C解析：比是用于表示兩個(gè)數(shù)量之間的關(guān)系，通常為兩個(gè)不同指標(biāo)的比值。根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)基本概念，比的定義為兩個(gè)相關(guān)數(shù)值的商，不要求分子與分母存在包含關(guān)系或同質(zhì)性。選項(xiàng)C中的“甲指標(biāo)/乙指標(biāo)”直接體現(xiàn)了這一核心定義，即不同指標(biāo)間的簡(jiǎn)單除法運(yùn)算。而其他選項(xiàng)分別涉及比例或率的計(jì)算，與比的定義不符。來(lái)源可參考《醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)學(xué)》中對(duì)基本統(tǒng)計(jì)術(shù)語(yǔ)的劃分。選項(xiàng)A描述的是構(gòu)成比，選項(xiàng)B為發(fā)生率，選項(xiàng)D為患病率，均屬于比例或率的概念，而非嚴(yán)格意義上的比。選項(xiàng)C符合比的基本公式。12.高血壓患者不宜選擇的食物是()A、大豆制品B、菌藻類食物C、水果D、水產(chǎn)品E、全脂奶油答案：E13.食物消化吸收的主要部位是()。A、胃B、口腔C、小腸D、大腸答案：C解析：A選項(xiàng)-胃:食物入胃后暫時(shí)儲(chǔ)存,在此期間受到胃液的化學(xué)性消化和胃壁肌肉的機(jī)械性消化。胃的吸收功能很弱,正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。B選項(xiàng)-口腔:唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解,不吸收。C選項(xiàng)-小腸:小腸內(nèi)消化和吸收過(guò)程是消化吸收中最重要的階段。D選項(xiàng)-大腸:大腸是消化管的末段。人類的大腸內(nèi)沒(méi)有重要的消化活動(dòng),主要是吸收水分和鹽分。14.谷類中的碳水化合物主要是()。A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、果糖答案：C15.某學(xué)生長(zhǎng)期食欲不振.厭食.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩.個(gè)子矮小.易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是（）A、加強(qiáng)鍛煉B、喝強(qiáng)化鋅奶粉C、喝葡萄糖酸鋅口服液D、增加肉類攝入量答案：C16.一般來(lái)說(shuō),一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。A、10%~20%、60%、30%~35%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、25%~30%、30%~40%、30%~40%答案：D17.問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)是()。A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力D、調(diào)查對(duì)象文化程度低答案：A18.如飲酒應(yīng)限量,“限量”是指()。A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)20g,女性不超過(guò)10gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)22g,女性不超過(guò)17gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g,女性不超過(guò)15gD、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)28g,女性不超過(guò)18gE、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)30g,女性不超過(guò)20g答案：C19.食物的能量計(jì)算公式正確的是()。A、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纖維(g)B、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纖維(g)C、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有機(jī)酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)D、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)答案：D解析：阿特沃特系數(shù)是國(guó)際通用的能量計(jì)算方式，蛋白質(zhì)、碳水化合物每克4kcal，脂肪9kcal，乙醇7kcal。有機(jī)酸熱量系數(shù)通常為3kcal/g。膳食纖維部分（如可溶性）估算為2kcal/g。選項(xiàng)D的系數(shù)組合與此一致，其他選項(xiàng)部分系數(shù)偏離標(biāo)準(zhǔn)（如選項(xiàng)B脂肪系數(shù)錯(cuò)誤，選項(xiàng)C乙醇系數(shù)不符）。中國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》參考了類似系數(shù)。20.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷是()。A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C21.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是()。A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂答案：E22.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)答案：C23.我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于()。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：A解析：我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB25190-2010）明確規(guī)定，全脂乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于2.9%。選項(xiàng)A符合該標(biāo)準(zhǔn)要求。選項(xiàng)B、C、D的數(shù)值高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限值。24.衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查,具中一份檢測(cè)出酸價(jià)為5.2。該植物油()。A、不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、加醋后可食用C、可加熱后食用D、可輻照后食用答案：A解析：國(guó)標(biāo)植物油酸價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是≤4.025.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。A、低于B、超過(guò)C、保持D、不考慮答案：B26.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是()。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒(méi)有太大變化答案：A27.可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是()。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D28.魚(yú)類具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的()A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵答案：D29.我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、1.0g/(kg日)答案：A解析：植物性食物，蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，所以需要攝入的量增加。30.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵E、硫酸亞鐵答案：A31.鈣的最好食物來(lái)源是()。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：D32.急性期痛風(fēng)患者嘌呤攝入量應(yīng)低于()A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤攝入量為600~1000mg/d,急性痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制嘌呤攝入少于150mg/d33.下列有關(guān)谷類的描述錯(cuò)誤的是()。A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、過(guò)分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重D、谷類不是鐵的良好來(lái)源答案：A34.編制糖尿病食譜時(shí),每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的()A、營(yíng)養(yǎng)素B、能量C、糖類D、蛋白質(zhì)E、降糖效果答案：B35.嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起()。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長(zhǎng)發(fā)育障礙答案：A36.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、遵守自己的步調(diào)B、超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是答案：D37.營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營(yíng)養(yǎng)成分B、RNI值的營(yíng)養(yǎng)成分C、DRIs值的營(yíng)養(yǎng)成分D、NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分答案：D38.影響人體健康最重要的因素是()。A、遺傳因素B、社會(huì)條件C、個(gè)人生活方式D、自然環(huán)境答案：C解析：遺傳決定基因,但保持良好的生活方式可以改變基因的表達(dá),避免或降低疾病的發(fā)生率39.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不對(duì)答案：D解析：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中指出，能量的推薦攝入量（RNI）與平均需要量（EAR）設(shè)定為相同值。此設(shè)定基于能量攝入的特殊性，過(guò)量可能導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)，因此無(wú)需額外增加標(biāo)準(zhǔn)差覆蓋人群。選項(xiàng)D符合這一描述，而其他選項(xiàng)未體現(xiàn)能量與其他營(yíng)養(yǎng)素在標(biāo)準(zhǔn)差處理上的差異。40.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是()年正式公布的。A、1995B、1997C、2008D、2016答案：D解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)擬在2022年4月底發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南(2022)》41.2歲至青春前期身高公式為()。A、身高(cm)=年齡x7+70B、身高(cm)=年齡x6+70C、身高(cm)=年齡*7+80D、身高(cm)=年齡*8+60答案：A解析：身高計(jì)算公式用于估算2歲至青春前期兒童的身高增長(zhǎng)情況。該公式來(lái)源于兒童生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)估的臨床實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A中“年齡×7+70”符合該年齡段身高計(jì)算的通用方法，常數(shù)項(xiàng)70代表2歲基礎(chǔ)身高，乘數(shù)7對(duì)應(yīng)年增長(zhǎng)均值。其他選項(xiàng)在基礎(chǔ)值或年增長(zhǎng)參數(shù)上與該階段標(biāo)準(zhǔn)存在偏差。參考《兒科學(xué)》兒童體格發(fā)育章節(jié)。42.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)自動(dòng)物性食品和()。A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉答案：C43.中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足,故每周應(yīng)攝入()g動(dòng)物肝臟。A、25B、50C、75D、100答案：A44.在某工地食堂用餐過(guò)后半小時(shí)左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺并有精神萎靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速,有的并有惡心,嘔吐、腹脹,煩躁不安,呼吸困難。其最大可能是()。A、河豚魚(yú)中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、沙門菌中毒答案：C解析：這道題考察的是食物中毒的癥狀識(shí)別。根據(jù)題干描述的癥狀，如口唇、指甲和全身皮膚紫紺，伴隨精神萎靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，以及惡心、嘔吐、腹脹、煩躁不安和呼吸困難，這些都是亞硝酸鹽中毒的典型表現(xiàn)。河豚魚(yú)中毒通常表現(xiàn)為神經(jīng)麻痹，四季豆中毒則常見(jiàn)胃腸道癥狀，沙門菌中毒則通常伴隨高熱和腹瀉。因此，結(jié)合癥狀描述，最可能的診斷是亞硝酸鹽中毒。45.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/(mm3)答案：B解析：生理盲點(diǎn)面積為1.8cm2,維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)會(huì)擴(kuò)大46.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是()A、合理控制能量B、限制脂肪攝入C、攝入足夠的膳食纖維D、限制飲酒E、限制碳水化合物攝入答案：A47.我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于()。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：B48.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。A、基層居民委員會(huì)B、基層社區(qū)衛(wèi)生人員C、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位答案：B49.當(dāng)前,我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品答案：B50.食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。A、40B、60C、80D、100答案：D解析：食品熱處理的高溫滅菌環(huán)節(jié)通常采用100℃，如煮沸消毒，可有效滅活大部分微生物及酶活性。巴氏殺菌法一般使用60-85℃。參考《食品工藝學(xué)》中殺菌技術(shù)分類，高溫處理標(biāo)準(zhǔn)多設(shè)定為100℃。選項(xiàng)A、B、C對(duì)應(yīng)溫度多用于特定滅菌場(chǎng)景或預(yù)處理，未達(dá)到高溫滅菌常規(guī)要求。51.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、棉子糖B、果膠C、纖維素D、淀粉答案：D52.畜肉中維生素E含量比堅(jiān)果高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：堅(jiān)果的維生素E比畜肉高。53.下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()。A、蛋白質(zhì)含量B、族維生素C、水分含量D、PH高低答案：B54.屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死()。A、炭疽桿菌B、鼻疽桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌答案：C解析：口蹄疫病毒對(duì)酸堿敏感55.錄像帶的缺點(diǎn)不包括（）。A、制作成本高B、動(dòng)感強(qiáng)C、使用受限制D、藝術(shù)性太強(qiáng)答案：B56.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的關(guān)系正確的是()。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表觀消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量答案：B解析：PDCAAS是蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，用于評(píng)估蛋白質(zhì)的氨基酸組成和消化率。AAS反映蛋白質(zhì)中第一限制性氨基酸與參考蛋白的比例。PDCAAS在AAS基礎(chǔ)上引入消化率校正，具體為真消化率（考慮內(nèi)源性氮損失），而非表觀消化率。選項(xiàng)B符合FAO/WHO對(duì)PDCAAS的定義和計(jì)算公式（PDCAAS=AAS×真消化率）。選項(xiàng)A中的“n%”不明確，選項(xiàng)C誤用表觀消化率，選項(xiàng)D混淆了絕對(duì)值與比率概念。57.一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦()的增長(zhǎng)來(lái)評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。A、體重B、腰圍C、皮褶厚度D、胸圍答案：A58.引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A、河豚毒素B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精答案：C59.健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以SOAP”的形式進(jìn)行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、評(píng)估C、客觀資料D、計(jì)劃答案：B解析：SOAP主、客、估、計(jì)60.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原答案：D61.維生素E的主要食物來(lái)源是()。A、植物油B、肉類C、魚(yú)類D、水果答案：A62.對(duì)3?6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于()g大豆制品,以提供約()g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15答案：C解析：這道題考察的是兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的基礎(chǔ)知識(shí)，特別是關(guān)于大豆制品和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給量的知識(shí)點(diǎn)。根據(jù)兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦，3?6歲兒童每日應(yīng)攝入的大豆制品量及其所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量有具體的標(biāo)準(zhǔn)。具體來(lái)說(shuō)，這個(gè)年齡段的兒童每日應(yīng)至少攝入相當(dāng)于15~20g的大豆制品，以提供約6~10g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。這一標(biāo)準(zhǔn)是基于兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要以及大豆制品中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和消化吸收率來(lái)確定的。63.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()。A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量C、補(bǔ)充維生素D、盡早開(kāi)始補(bǔ)充葉酸E、注意營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡答案：B64.痛風(fēng)病人每日脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的()A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛風(fēng)病人每日攝入量推薦40~50g/d,占總能量的20%~25%65.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白。66.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng),抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是()。A、乳鐵蛋白B、抗體C、補(bǔ)體D、低聚糖E、溶菌酶答案：D67.以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說(shuō)法正確的是()。A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E、從衛(wèi)生學(xué)方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸以上答案：C解析：新生兒采取2份牛乳配1份水稀釋,以后過(guò)渡到3份牛乳配1份水、4份牛乳配1份水,第二個(gè)月可以吃全奶(牛乳);牛乳稀釋后需添加5~8%葡萄糖或蔗糖,喂養(yǎng)前需煮沸3~4min殺菌68.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水()mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B69.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d答案：C70.合成1000mL乳汁需要母體多攝入()kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C71.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。A、豬肉B、魚(yú)肉C、雞肉D、鴨肉答案：A解析：這道題考察的是對(duì)動(dòng)物性食品脂肪含量的了解。在常見(jiàn)的動(dòng)物性食品中，豬肉的脂肪含量相對(duì)較高，尤其是五花肉等部位。相比之下，魚(yú)肉、雞肉和鴨肉的脂肪含量通常較低。因此，根據(jù)動(dòng)物性食品的一般營(yíng)養(yǎng)成分知識(shí)，可以判斷豬肉是這些選項(xiàng)中脂肪含量最高的。72.靠家庭中食前加熱(如100攝氏度,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是()。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌腸毒素加熱100℃2h以上才能被破壞73.食物血糖生成指數(shù)GI正確的計(jì)算公式是()。A、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%B、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/100g碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%C、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100D、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100答案：C解析：食物血糖生成指數(shù)（GI）的計(jì)算基于餐后一定時(shí)間內(nèi)血糖應(yīng)答曲線的比較。國(guó)際通用的定義中，GI測(cè)定時(shí)間窗口為餐后2小時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)參考物為等量碳水化合物（通常為50g）。選項(xiàng)C符合這一標(biāo)準(zhǔn)，使用含50g碳水化合物的試驗(yàn)食物與等量標(biāo)準(zhǔn)參考物在2小時(shí)內(nèi)的血糖應(yīng)答曲線下面積比值。其他選項(xiàng)錯(cuò)誤原因：A、B、D采用24小時(shí)窗口，與GI標(biāo)準(zhǔn)定義不符；B、D描述的參考物碳水化合物含量或比較對(duì)象不準(zhǔn)確。依據(jù)《中國(guó)食物成分表》及國(guó)際血糖指數(shù)研究規(guī)范，GI計(jì)算均以2小時(shí)血糖應(yīng)答數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。74.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A解析：半胱氨酸可以節(jié)約蛋氨酸（口訣：半個(gè)蛋）酪氨酸可以節(jié)約苯丙氨酸（口訣：烙餅）75.高壓滅菌方法主要用于()。A、果汁B、鮮奶C、飲料D、罐頭食品答案：D76.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長(zhǎng)以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促絨毛生長(zhǎng)激素C、胎盤催乳素D、孕酮答案：C77.嬰幼兒鐵缺乏可引起()。A、克汀病B、夜盲癥C、壞血病D、腳氣病E、貧血答案：E78.案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用()進(jìn)行測(cè)量。A、卷尺和皮褶厚度計(jì)B、軟尺和游標(biāo)卡尺C、軟尺和厚度計(jì)D、直尺和皮褶厚度計(jì)答案：A解析：上臂圍的測(cè)量可采用無(wú)伸縮性材料制成的卷尺或軟尺。肱三頭肌、肱二頭肌和肩胛下角皮褶厚度測(cè)量采用皮褶厚度計(jì)。79.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。A、成人膳食B、調(diào)味品多的膳食C、塊小質(zhì)軟膳食D、種類豐富的膳食答案：A80.脂肪大部分在()吸收。A、小腸B、胃C、肝臟D、大腸答案：A81.()運(yùn)動(dòng)是高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。A、劃船B、臺(tái)球C、跳繩D、排球答案：C解析：ABD是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)82.下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是()。A、骨痛B、O形腿C、肌無(wú)力D、骨壓痛答案：B解析：O形腿是佝僂病的常見(jiàn)癥狀(還包括X形腿、肋串珠)83.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()。A、蛋自酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、β-硫代葡萄糖苷答案：D解析：這道題考察的是對(duì)豆類抗?fàn)I養(yǎng)因素的了解。豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要包括蛋白酶抑制劑、抗生物素和植酸，它們都可能影響豆類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化利用率。而β-硫代葡萄糖苷并不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素，它主要存在于十字花科蔬菜中，如芥藍(lán)、西蘭花等，與豆類無(wú)直接關(guān)聯(lián)。因此，選項(xiàng)D是不屬于豆類抗?fàn)I養(yǎng)因素的正確答案。84.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟()。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果B、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果C、性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果D、人口調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果答案：B85.街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較高的有()。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺答案：B解析：這道題考察的是對(duì)食品加工過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)的了解。街頭烤羊肉串直接在炭火上烤制，這種高溫?zé)镜姆绞饺菀讓?dǎo)致食物中的脂肪和糖分發(fā)生美拉德反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。黃曲霉毒素主要存在于霉變的谷物中，氯丙烷和丙烯酰胺則與特定的工業(yè)加工過(guò)程相關(guān)，不是燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的典型有害物質(zhì)。因此，正確答案是B，即苯并芘。86.下列敘述正確的是()A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C、顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園,學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭答案：B解析：24h回顧法一般調(diào)查連續(xù)3天的膳食攝入,需要包含周末和工作日,也要統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量,如:食用油;記賬法適用于家庭調(diào)查,也適用于幼兒園、中小學(xué)或部隊(duì)的調(diào)查。87.孕婦易缺乏的微量元素有()。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C88.一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動(dòng)者B、重體力勞動(dòng)者C、輕體力勞動(dòng)者D、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者答案：B89.苦杏仁中毒屬于()。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、原漿毒答案：D解析：原漿毒是指能使人體大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性的一類有毒物質(zhì)或毒素,如鉈、砷、砒霜、甲醛和苯酚等90.()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、居委會(huì)B、家庭C、個(gè)體D、各房產(chǎn)小區(qū)答案：B91.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。A、發(fā)鋅B、血鋅C、尿鋅D、目前沒(méi)有答案：D92.平衡膳食寶塔共分()層。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C93.痛風(fēng)患者的主要能量來(lái)源為()A、主食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、牛奶、雞蛋E、水答案：A94.營(yíng)養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動(dòng),其特點(diǎn)是()。A、有計(jì)劃B、無(wú)評(píng)價(jià)C、有個(gè)體組織D、有媒介答案：A解析：這道題考察的是對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育作為干預(yù)活動(dòng)特點(diǎn)的理解。營(yíng)養(yǎng)教育作為一種有目的的干預(yù)活動(dòng)，其核心在于其計(jì)劃性和系統(tǒng)性。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)教育的定義和實(shí)踐，它通常是有計(jì)劃地進(jìn)行的，旨在改善個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和健康行為。因此，選項(xiàng)A“有計(jì)劃”準(zhǔn)確地描述了營(yíng)養(yǎng)教育的一個(gè)關(guān)鍵特點(diǎn)。其他選項(xiàng)如“無(wú)評(píng)價(jià)”、“有個(gè)體組織”和“有媒介”雖然可能與營(yíng)養(yǎng)教育的某些方面相關(guān)，但不是其核心或普遍特點(diǎn)。95.氨基酸評(píng)分法也稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法,是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較,計(jì)算出比值,比值最低者稱為()。A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、最低限制氨基酸D、最高限制氨基酸答案：A96.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是()。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、環(huán)境因素D、加工方法粗糙答案：A97.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。A、1.0B、1000C、100D、10答案：C98.修約間隔為1,表示需要將數(shù)值修約到()。A、小數(shù)點(diǎn)后一位B、小數(shù)點(diǎn)后二位C、個(gè)數(shù)位D、百數(shù)位答案：C99.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過(guò)()mg的膽固醇攝入量。A、100B、300C、250D、350答案：B100.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變答案：A101.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失,下列說(shuō)法不正確的是()。A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí),油溫不宜過(guò)高C、烙餅時(shí),縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí),在發(fā)酵面團(tuán)中加堿答案：D102.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是()。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質(zhì)攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無(wú)機(jī)鹽攝入量答案：A103.()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D104.下列硏究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A、寄生蟲(chóng)檢測(cè)B、礦物質(zhì)代謝研究C、致病菌檢測(cè)D、氮平衡實(shí)驗(yàn)答案：B解析：在糞便樣品處理中，不同檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)保存條件的要求不同。寄生蟲(chóng)檢測(cè)需保持蟲(chóng)體活性或結(jié)構(gòu)完整，冷凍可能導(dǎo)致蟲(chóng)體破裂；致病菌檢測(cè)通常需新鮮樣本或特定培養(yǎng)基以保證細(xì)菌存活；氮平衡實(shí)驗(yàn)可能因冷凍導(dǎo)致含氮物質(zhì)分解或變性。而礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等）在糞便中的含量相對(duì)穩(wěn)定，冷凍不會(huì)顯著改變其濃度或形態(tài)，故適合冷凍保存用于礦物質(zhì)代謝研究。相關(guān)方法學(xué)參考《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究技術(shù)》《臨床檢驗(yàn)標(biāo)本采集手冊(cè)》。105.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。A、15~16B、16~17C、17~18D、19~20答案：C106.大學(xué)食堂食譜編制時(shí),應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。A、75%B、50%~75%C、25%?50%D、20%~30%答案：D解析：脂肪作為人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，其供能比例需控制在合理范圍。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議，成年人脂肪供能比應(yīng)在20%~30%。選項(xiàng)D符合這一推薦范圍，過(guò)高的脂肪攝入可能增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)，而過(guò)低則可能影響脂溶性維生素吸收。選項(xiàng)A、B數(shù)值偏高，選項(xiàng)C雖在部分情況下可能出現(xiàn)，但不符合標(biāo)準(zhǔn)推薦值。107.臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年D、所有人答案：B108.能夠通過(guò)曬太陽(yáng)獲得充裕的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K答案：B109.以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、一開(kāi)始不要?jiǎng)×业倪\(yùn)動(dòng)B、炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量C、水分的補(bǔ)給要充足D、身體不適時(shí)要休息答案：B解析：這道題考察的是對(duì)運(yùn)動(dòng)安全條件的了解。在運(yùn)動(dòng)科學(xué)中，安全運(yùn)動(dòng)的原則包括避免一開(kāi)始就進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)、保持充足的水分補(bǔ)給以及在身體不適時(shí)及時(shí)休息。選項(xiàng)A、C、D都符合這些原則。然而，選項(xiàng)B提到的“炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量”并不符合安全運(yùn)動(dòng)的原則，因?yàn)樵跇O端氣候條件下堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)可能會(huì)增加中暑和其他健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，而不是有效消耗能量。因此，B選項(xiàng)是不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的。110.嬰兒一歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)()cm。A、70B、75C、80D、85答案：B111.關(guān)于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治說(shuō)法正確的是()A、糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐不能増減B、糖尿病患者應(yīng)選擇高GI食物C、飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用D、缺鋅將使胰島素合成減少E、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高答案：D解析：這道題考察的是糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治知識(shí)。首先，糖尿病患者飲食需根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整，并非嚴(yán)格一日三餐不能增減，所以A選項(xiàng)錯(cuò)誤。其次，糖尿病患者應(yīng)選擇低GI（血糖生成指數(shù)）食物，而非高GI食物，因此B選項(xiàng)錯(cuò)誤。再次，飽和脂肪酸通常與增加血脂和動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，而非降血脂和預(yù)防，故C選項(xiàng)錯(cuò)誤。然后，鋅是胰島素合成的必需元素，缺鋅確實(shí)會(huì)導(dǎo)致胰島素合成減少，D選項(xiàng)正確。最后，可溶性膳食纖維通常有助于降低餐后血糖，而非升高，所以E選項(xiàng)錯(cuò)誤。綜上所述，正確答案是D。112.血清和血漿的區(qū)別在于為()。A、血清含有纖維蛋白原B、血漿含有纖維蛋白原C、血清含有血細(xì)胞D、血漿含有血細(xì)胞答案：B113.蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對(duì)GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、無(wú)變化D、先升高,后降低答案：A114.癩皮病主要是由于()缺乏引起的。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D115.下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。A、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、訪談D、專題討論E、調(diào)查問(wèn)卷答案：A116.容易導(dǎo)致肥胖不良的進(jìn)食行為不包括：（）A、食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快B、邊看電視邊進(jìn)食C、進(jìn)食速度慢D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段答案：C117.數(shù)據(jù)錄入一般采取(),以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、雙軌錄人B、單軌錄入C、固走錄人D、選擇錄人答案：A解析：數(shù)據(jù)錄入過(guò)程中采用兩人獨(dú)立錄入并交叉驗(yàn)證的方法能有效減少人為錯(cuò)誤。這一方法在數(shù)據(jù)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)中被廣泛推薦。選項(xiàng)B的單人操作無(wú)法實(shí)現(xiàn)相互校驗(yàn)，錯(cuò)誤率較高；選項(xiàng)C的"固走錄人"存在表述不規(guī)范問(wèn)題；選項(xiàng)D側(cè)重于輸入方式而非校驗(yàn)機(jī)制。該知識(shí)點(diǎn)常見(jiàn)于數(shù)據(jù)管理基礎(chǔ)教材，如《信息處理技術(shù)》中明確將雙軌錄入列為數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性保障措施。118.一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動(dòng)者B、重體力勞動(dòng)者C、輕體力勞動(dòng)者D、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者答案：B119.某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料,欲表示其平均水平,宜計(jì)算()A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)答案：C120.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染答案：C121.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為()。A、膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D答案：A122.亞硝酸鈉屬于()。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：D123.以下哪種元素是微量元素()A、鐵B、鈣C、磷D、硫答案：A124.嬰兒添加輔助食品時(shí),一種輔食一般要經(jīng)過(guò)()天的適應(yīng)期。A、2-3B、3-5C、5-7D、7-9E、10-12答案：C解析：這道題考察的是嬰兒輔食添加的知識(shí)。在嬰兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，添加新的輔食時(shí)，通常需要觀察嬰兒對(duì)新食物的適應(yīng)情況，以避免過(guò)敏或消化不良。標(biāo)準(zhǔn)的適應(yīng)期一般是5-7天，這樣有足夠的時(shí)間觀察嬰兒對(duì)新輔食的反應(yīng)，確保輔食的添加是安全和合適的。125.健康信念模式是運(yùn)用解釋健康相關(guān)行為的理論模式()。A、社會(huì)學(xué)方法B、社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法C、社會(huì)心理學(xué)方法D、社會(huì)價(jià)值學(xué)方法答案：C126.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/(cm2)C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B127.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒(méi)有關(guān)系答案：C128.對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定,判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是()。A、感觀檢驗(yàn)B、揮發(fā)性鹽基氮C、過(guò)氧化物值D、菌落總數(shù)答案：A129.黃曲霉毒素的特點(diǎn)是()。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、不耐熱答案：C130.臘食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的,在實(shí)際操作中,在一定的變化范圍常是被允許的,結(jié)合就餐人員的()變化,可修訂變化范圍。A、攝入量B、體重C、身高D、胸圍答案：B解析：臘食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定是為了確保食物配置的平衡性。在實(shí)際操作中，考慮到就餐人員的個(gè)體差異，一定的變化范圍是允許的。這種變化范圍的修訂，主要是為了適應(yīng)就餐人員的身體狀況變化，其中體重是一個(gè)重要的參考指標(biāo)，因?yàn)樗芊从硞€(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和能量平衡。因此，結(jié)合就餐人員的體重變化來(lái)修訂臘食的營(yíng)養(yǎng)配置和變化范圍是合理的。所以，正確答案是B。131.最好的食物補(bǔ)鐵來(lái)源是()。A、奶類B、動(dòng)物血和肝臟C、菠菜D、蛋類E、谷類答案：B132.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、10SB、3SC、5SD、30S答案：D133.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、動(dòng)物性食品B、海產(chǎn)品C、乳類D、剩飯答案：B134.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從()開(kāi)始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A135.對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E答案：A136.3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300答案：B解析：這道題考察的是關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)攝入量的知識(shí)點(diǎn)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，3~6歲兒童每日蔬菜水果的參考攝入量應(yīng)為150~200g，這是為了確保兒童獲得足夠的維生素和礦物質(zhì)，支持他們的健康成長(zhǎng)。因此，正確答案是B。137.()推動(dòng)的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。A、政府領(lǐng)導(dǎo)B、居委會(huì)C、個(gè)人D、家庭答案：D138.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆岀血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C解析：維生素C（抗壞血酸）是合成膠原蛋白的必要成分，膠原蛋白對(duì)維持血管結(jié)構(gòu)完整性至關(guān)重要。維生素C缺乏時(shí)，膠原合成障礙導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，引起牙齦、皮膚及內(nèi)臟出血，稱為壞血病。維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥和皮膚角化；蛋白質(zhì)缺乏多表現(xiàn)為水腫、免疫力下降；鐵缺乏引起缺鐵性貧血，表現(xiàn)為乏力、蒼白。本題所述癥狀與壞血病典型特征一致，故對(duì)應(yīng)維生素C缺乏。《病理學(xué)》及《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材中均有相關(guān)描述。選項(xiàng)A、B、D均無(wú)法解釋出血傾向。139.多不飽和脂肪酸的生理功能有（）。A、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化B、降血脂C、抑制免疫功能D、解毒答案：B140.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則吸收()不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D141.西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。上述案例中利用了()。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理D、營(yíng)養(yǎng)均衡原理答案：C解析：因?yàn)榧Z谷(二米、面粉)中賴氨酸較低,和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。142.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量為（）A、15～20gB、20～25gC、25～30gD、30～35g答案：C143.人體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量長(zhǎng)期達(dá)到RNI水平，可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A、低于B、滿足C、超過(guò)D、調(diào)節(jié)答案：C144.膳食纖維是()。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖答案：D145.DASH膳食富含的營(yíng)養(yǎng)素是()A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇答案：C146.制定0~6個(gè)月Al的依據(jù)是()。A、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)硏究結(jié)果B、隨機(jī)臨床干預(yù)研究C、母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量D、人體代謝硏究E、以上都不對(duì)答案：C解析：這道題考察的是關(guān)于制定0~6個(gè)月嬰兒喂養(yǎng)指南的依據(jù)。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和兒科的專業(yè)知識(shí)，制定這一時(shí)期的喂養(yǎng)指南主要依據(jù)的是母乳的攝入量以及母乳中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，以確保嬰兒獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。因此，正確答案是C，即“母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量”。147.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素答案：B148.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A、貨架時(shí)間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)答案：C149.糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置,共甜味會(huì)()。A、升商B、下降C、先升局,后下降D、無(wú)變化答案：B解析：糖精（鄰苯甲酰磺酰亞胺）的化學(xué)性質(zhì)在常溫下相對(duì)穩(wěn)定，但長(zhǎng)時(shí)間暴露可能因環(huán)境濕度或微量水解反應(yīng)導(dǎo)致結(jié)構(gòu)變化。研究文獻(xiàn)提到，糖精的水解產(chǎn)物鄰磺酰苯甲酸無(wú)甜味，這一過(guò)程可能隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)逐漸發(fā)生。選項(xiàng)B對(duì)應(yīng)甜度下降現(xiàn)象，符合其化學(xué)穩(wěn)定性變化規(guī)律。選項(xiàng)A、C與糖精性質(zhì)矛盾，選項(xiàng)D則未考慮可能的分解因素。150.案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上臂圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下緣壓在()連線中點(diǎn)。A、肩峰與尺骨鷹嘴B、肩峰與肘鷹嘴C、肩峰與肱二頭肌肌腹D、肩峰與尺骨答案：A解析：上臂圍測(cè)量時(shí)用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn),水平圍繞一周,測(cè)量并讀取周長(zhǎng)。151.長(zhǎng)期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退些至失明,其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)()。A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸答案：A解析：這道題考察的是對(duì)劣質(zhì)白酒中有毒物質(zhì)的了解。長(zhǎng)期飲用劣質(zhì)白酒可導(dǎo)致視力問(wèn)題，關(guān)鍵在于識(shí)別哪種物質(zhì)是主要原因。甲醇是一種有毒的醇類，對(duì)人體視神經(jīng)有嚴(yán)重?fù)p害，是劣質(zhì)白酒中常見(jiàn)的有害物質(zhì)。雜醇油雖然也可能有害，但相比甲醇對(duì)視力的影響較小。醛類和氫氰酸同樣可能存在于酒中，但它們與視力減退的直接關(guān)聯(lián)不如甲醇顯著。因此，結(jié)合專業(yè)知識(shí)，可以確定甲醇是導(dǎo)致視力問(wèn)題的主要原因。152.案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。肩胛下角皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在右肩胛骨()處。A、下角下方1cmB、下角下方2cmC、上角下方1cmD、上角下方2cm答案：A解析：肩胛下角皮褶厚度測(cè)量時(shí),在右肩胛骨下角下方1cm處,用左手拇指、食指、中指將被測(cè)部位皮膚和皮下組織夾提起來(lái)。153.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齒B、軟組織和細(xì)胞外液C、骨骼和軟組織D、牙齒和血液答案：A154.青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的()。A、10%-20%B、20%~30%C、30%~40%D、40%~50%答案：B解析：《中國(guó)居民膳食指南》指出，青少年階段身體發(fā)育迅速，能量需求中用于生長(zhǎng)的部分較高。選項(xiàng)A（10%-20%）通常對(duì)應(yīng)基礎(chǔ)代謝或日常活動(dòng)消耗，不足以涵蓋生長(zhǎng)所需；選項(xiàng)B（20%~30%）符合青少年生長(zhǎng)發(fā)育階段額外能量需求的比例范圍；選項(xiàng)C、D比例偏高，可能混淆了總能量攝入與特定生理階段的分配。155.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),不是因?yàn)?)而為的。A、人群沒(méi)法隨機(jī)分配B、人力不足C、實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D、不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)答案：B156.2016年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：2016年版的《中國(guó)居民膳食指南》包含了6條核心內(nèi)容，這些內(nèi)容為居民提供了科學(xué)、合理的飲食指導(dǎo)，旨在促進(jìn)健康、預(yù)防疾病。157.()適用于一些個(gè)人隱私和不易公開(kāi)的項(xiàng)目。A、自填問(wèn)卷法B、專題小組討論法C、觀察法D、訪談法答案：A158.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是()。A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D159.對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()。A、個(gè)體傳播B、面對(duì)面交流C、散發(fā)小冊(cè)子D、講課E、大眾傳播答案：C160.維生素B2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D"癥狀D、牙齦疼痛出血答案：A解析：這道題考察的是維生素B2缺乏的具體體征。維生素B2，也稱為核黃素，是體內(nèi)多種酶的重要輔基，參與能量代謝和氧化還原過(guò)程。當(dāng)維生素B2缺乏時(shí)，會(huì)影響皮膚的正常代謝，導(dǎo)致脂溢性皮炎這一體征。因此，選項(xiàng)A“脂溢性皮炎”是維生素B2缺乏的正確體征。161.大腸菌群可作為()。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C解析：大腸菌群通常存在于溫血?jiǎng)游锬c道內(nèi)，其檢測(cè)用于間接指示食品或水可能受糞便污染的情況。根據(jù)《食品微生物學(xué)》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這類非致病性菌群的存在提示環(huán)境中可能存在腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌）。選項(xiàng)A泛指一般微生物，B、D屬于真菌類群，均與大腸菌群的生物學(xué)特性及衛(wèi)生學(xué)意義無(wú)關(guān)。162.中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括()。A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi),包括腦和脊髓兩部分。周圍神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)支配器官的性質(zhì)分為軀體神經(jīng)和內(nèi)臟神經(jīng)。163.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450答案：C164.幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、16B、17C、18D、19答案：C解析：18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平;1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。165.肉毒梭菌毒素屬于()。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A166.下列哪項(xiàng)資料在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集()。A、健康資料B、經(jīng)濟(jì)狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式答案：C167.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。A、考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度B、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是答案：D168.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()A、大米B、黑豆C、奶類D、肉類答案：D169.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的()。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C解析：脂肪攝入與冠心病預(yù)防相關(guān)指南建議，膳食中脂肪供能比例控制在25%左右，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南》推薦成人脂肪攝入占總能量20%-30%，針對(duì)冠心病高危人群，適當(dāng)減少至25%更有利于防控。選項(xiàng)A（15%）低于必需脂肪酸需求下限；選項(xiàng)B（20%）接近下限但可能不足以滿足部分人群需要；選項(xiàng)D（30%）為普通人群上限值；選項(xiàng)E（35%）過(guò)高，增加代謝負(fù)擔(dān)。選項(xiàng)C符合針對(duì)性預(yù)防建議。170.必需脂肪酸是指()。A、單不飽和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸答案：D171.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化答案：A172.我國(guó)在()年進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)開(kāi)始對(duì)24h回顧法進(jìn)行改進(jìn),調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù),即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、1982C、1992D、2002答案：C173.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為()A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固脂答案：B174.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括()。A、遵紀(jì)守法B、誠(chéng)實(shí)守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展答案：D解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道:遵紀(jì)守法,誠(chéng)實(shí)守信,團(tuán)結(jié)協(xié)作(2)忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè),鉆研業(yè)務(wù)(1)認(rèn)真負(fù)責(zé),服務(wù)于民,平等待人(4)科學(xué)求實(shí),精益求精,開(kāi)拓創(chuàng)新(3)175.皮膚的黑白決定于（）。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺答案：A176.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)腐敗C、碳水化合物酸敗D、蔬菜的腐敗答案：B177.乳母前六個(gè)月每天泌乳約()mL。A、600B、650C、700D、750答案：D178.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是()。A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%答案：B解析：早中晚,三四三179.反映烹調(diào)過(guò)程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量變化情況的是()。A、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)(VRI)B、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)(VFC)C、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率(VRF)D、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比(VRR)答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)素保留因子(VitaminRetensionFactor,VRF)直接反映烹調(diào)過(guò)程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量的變化情況。180.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D181.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()。A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癩皮病答案：E解析：玉米中的煙酸為結(jié)合型,難以吸收182.谷類中氨基酸的含量較低的是()。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸答案：D183.性別、學(xué)歷等資料屬于()。A、計(jì)數(shù)資料B、統(tǒng)計(jì)資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、計(jì)量資料答案：A184.案例描述:趙某抱著6個(gè)月人的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問(wèn)題。如嬰幼兒哭鬧無(wú)法進(jìn)行體重測(cè)量時(shí)可采用()進(jìn)行測(cè)量。A、減差法B、扣除衣物法C、直接稱重法D、間接測(cè)量法答案：A解析：在測(cè)量體重時(shí)如果被測(cè)嬰幼兒哭鬧厲害,無(wú)法獨(dú)立配合完成體重測(cè)量,可采用減差法進(jìn)行測(cè)量。185.居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括()。A、確定調(diào)查主題B、確定變量C、探索性工作D、調(diào)查表修訂答案：D186.下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象()。A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、老年人E、青壯年答案：E187.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B188.全脂奶粉在使用時(shí),以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6E、奶粉:水為1:5答案：B解析：全脂奶粉使用時(shí),體積比為1份奶粉4份水。重量比為1份奶粉8份水189.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒答案：A190.能量密度正確的計(jì)算方法是()。A、能量密度=(一種食物提供的能量值)/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量答案：C191.抑制腫瘤作用機(jī)制不涉及抗氧化的是()A、維生素CB、維生素DC、β-胡蘿卜素D、維生素EE、維生素A答案：B192.—名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn),鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病()。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D解析：這道題考察的是對(duì)兒童常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床表現(xiàn)的識(shí)別能力。牙齦出血、皮下出血點(diǎn)和鼻子出血等癥狀，是維生素C缺乏的典型表現(xiàn)，因?yàn)榫S生素C對(duì)維持血管完整性有重要作用。根據(jù)這些癥狀，可以判斷病人可能患有維生素C缺乏病。193.蛋白質(zhì)真消化率計(jì)算公式下列正確的是()。A、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙B、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%C、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%D、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%答案：B解析：蛋白質(zhì)真消化率指攝入蛋白質(zhì)中被機(jī)體吸收的比例，需扣除代謝性糞氮。公式應(yīng)為攝入氮減去（糞氮減去代謝氮），即食入氮?(糞氮?糞代謝氮)，再除以攝入氮。選項(xiàng)B正確展開(kāi)為（食入氮?糞氮+糞代謝氮）/食入氮，符合公式結(jié)構(gòu)。參考《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中蛋白質(zhì)消化率計(jì)算方法，其他選項(xiàng)或分子分母倒置（C、D），或未正確處理代謝氮（A）。194.50歲以上婦女的首要死因是()。A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質(zhì)增生答案：D195.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要答案：C196.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。A、熱帶地區(qū),農(nóng)民B、日光照射充足地區(qū),長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C、北方地區(qū),嬰幼兒D、南方地區(qū),園林工人答案：C197.癩皮病主要是由于缺乏引起的()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D198.嬰兒前半歲體重公式為()。A、出生體重+月齡x0.6B、出生體重+月齡x0.8C、出生體重+(月齡-6)×0.6D、出生體重+3.6+(月齡-6)x0.5答案：A解析：嬰兒體重增長(zhǎng)規(guī)律中，前半歲（0-6個(gè)月）的體重計(jì)算公式參考《兒科學(xué)》相關(guān)內(nèi)容。選項(xiàng)A的結(jié)構(gòu)為出生體重與月齡線性疊加，系數(shù)0.6符合前半歲每月平均增重范圍。選項(xiàng)B系數(shù)0.8偏大，常見(jiàn)于不同階段或特殊標(biāo)準(zhǔn)；選項(xiàng)C、D的“月齡-6”針對(duì)后半歲調(diào)整，與題干“前半歲”條件不符。199.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A200.維生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚答案：A解析：這道題考察的是維生素E中各種生育酚的生物活性。維生素E是一組具有生物活性的化合物，其中α-生育酚是維生素E的主要形式，也是生物活性最高的一種。其他形式的生育酚，如β-生育酚、y-生育酚、a-三烯生育酚和β-三烯生育酚，雖然也具有生物活性，但相較于α-生育酚來(lái)說(shuō)較低。因此，正確答案是A，即α-生育酚的生物活性最高。201.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()。A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚(yú)泥答案：A202.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、領(lǐng)導(dǎo)部門C、非政府組織D、家庭E、社區(qū)的基層組織答案：A203.茶多酚屬于()。A、著色劑B、酸味劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：C204.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收()。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚(yú)類答案：B解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。205.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E206.膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、無(wú)變化D、先升高,后降低答案：B207.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以（）為主轉(zhuǎn)變。A、蛋白質(zhì),脂肪B、碳水化合物,脂肪C、脂肪,蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì),碳水化合物答案：B208.“八五粉”與“八一粉”相比,丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：八五粉是每百斤小麥出85斤面粉,八一粉是每百斤小麥出81斤面粉。出粉率越低,說(shuō)明去掉的物質(zhì)越多。209.n-3系列脂肪酸是()分類。A、按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按第一個(gè)雙鍵的位置E、按含膽固醇的數(shù)量答案：D210.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素答案：C211.天然色素的優(yōu)勢(shì)是()。A、安全性高B、穩(wěn)定性高C、易著色D、色澤艷麗答案：A212.青春期第二次體格突增男孩在()歲。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：D213.下列哪項(xiàng)與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合()。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍答案：D214.在計(jì)劃膳食時(shí)，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR答案：C215.在青少年時(shí)期,攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A、1:1:1B、1:1:2C、1:2:1D、2:1:2答案：A216.在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。A、暴露人群B、受眾人群C、高危人群D、普通人群答案：C217.某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL答案：C218.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()。A、硫氨酸B、核黃素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的煙酸（尼克酸）呈結(jié)合型，不易被吸收，煮玉米的時(shí)候可以加點(diǎn)食用堿（小蘇打），幫助分離促進(jìn)吸收219.男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D220.有一大批花生經(jīng)檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo),最好的去毒措施是()。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法答案：D解析：黃曲霉毒素B1的去除方法涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)。黃曲霉毒素耐高溫，常規(guī)烹飪難以破壞，需結(jié)合物理和化學(xué)處理。《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》提及，榨油可分離部分脂溶性毒素，加堿（如氫氧化鈉）使毒素結(jié)構(gòu)破壞，再水洗去除降解產(chǎn)物。選項(xiàng)A適用于少量污染，效率低；B僅物理碾磨無(wú)法徹底去毒；C搓洗對(duì)內(nèi)部毒素?zé)o效。選項(xiàng)D整合多步驟，適合大規(guī)模處理。221.食用某一種毒蕈后,會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性,其毒素屬細(xì)胞原漿毒,中毒后病情兇險(xiǎn),死亡率高,這種毒蕈為()。A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺答案：C222.2歲以下嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源是()。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類答案：C223.下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是()。A、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽襪B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C、嬰幼兒需站立測(cè)量D、嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高答案：A224.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為()。A、夜盲癥B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C多選題1.糖尿病人血糖低于3.4mmol/L時(shí),可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng),營(yíng)養(yǎng)治療處理包括()A、飲開(kāi)水B、飲淡牛奶C、飲糖水D、供給饅頭、餅干或水果E、靜脈給氨基酸溶液答案：CD2.使血膽固醇升高的有()。A、豆蔻酸B、亞麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亞油酸答案：ACD3.不利于鋅吸收的因素有()。A、植酸B、維生素DC、維生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD4.屬于食品的生物加工技術(shù)的有()。A、發(fā)酵工程B、酶工程C、膨化技術(shù)D、微波技術(shù)答案：AB5.混合型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、水缺乏C、能量缺乏D、維生素缺乏E、礦物質(zhì)缺乏答案：ACDE6.碳水化合物含量可通過(guò)計(jì)算獲得,其計(jì)算方法有()。A、加法:淀粉和糖的總和即為碳水化合物B、加法:淀粉和低聚糖的總和即為碳水化合物C、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分D、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分E、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分答案：AC7.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E()。A、早產(chǎn)B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒答案：AD8.下列與孕婦缺乏維生素D有關(guān)的病癥包括()。A、孕婦骨質(zhì)軟化癥B、低出生體重C、新生兒低鈣血癥D、新生兒手足抽搐E、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩答案：ACD9.下列敘述正確的是()。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D、個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí),可以認(rèn)為攝入量是充足的E、可以從AI來(lái)推測(cè)EAR答案：AC10.下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有()。A、加熱速度快B、低溫滅菌，保持營(yíng)養(yǎng)C、通過(guò)水分升華作用干燥D、加熱均勻性好答案：ABD11.有關(guān)氨基酸模式的說(shuō)法,下列正確的是()。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建議將雞蛋中的氨基酸組成作為標(biāo)準(zhǔn),用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的質(zhì)量B、1973年;FAO/WHO聯(lián)合專家委員會(huì)提出以人體氨基酸需要量為基礎(chǔ)的氨基酸評(píng)分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU專家組提岀嬰兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童和成人的氨基酸模式D、如果評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)是否滿足某個(gè)年嶺段人群的需要,應(yīng)采用1985年氨基酸模式E、如果比較不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可采用1973年氨基酸模式答案：ABCDE解析：解析：氨基酸模式的歷史發(fā)展及評(píng)價(jià)應(yīng)用：1946年Block和Mitchell首次提出以雞蛋氨基酸組成為標(biāo)準(zhǔn)；1973年FAO/WHO建立基于人體需求的評(píng)分模式；1985年FAO/WHO/UNU細(xì)化不同年齡段的模式。評(píng)價(jià)特定年齡需求時(shí)采用1985年模式，比較食物間營(yíng)養(yǎng)則用1973年模式（參考FAO/WHO歷年報(bào)告及《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》）。選項(xiàng)分析：A對(duì)應(yīng)最早標(biāo)準(zhǔn)，B為評(píng)分模式建立，C為年齡分層，D、E分別為模式適用場(chǎng)景，均符合歷史進(jìn)程。12.在營(yíng)養(yǎng)教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實(shí)用性答案：ABCDE13.煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括()。A、對(duì)維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C、可能產(chǎn)生丙烯醛D、過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD14.下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵答案：BD15.為預(yù)防腫瘤,應(yīng)鼓勵(lì)人們()A、少吃動(dòng)物性食物B、增加植物性食物攝取C、限鹽D、限制飲酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE16.孕婦對(duì)鐵的需要主要用于()。A、紅細(xì)胞增加B、胎盤的儲(chǔ)留C、胎兒體內(nèi)的儲(chǔ)留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、增強(qiáng)孕婦免疫力答案：ABC17.含鐵豐富的食物有()A、動(dòng)物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎答案：ADE18.社區(qū)健康調(diào)查資料可分為()。A、分析性資料B、數(shù)值變量資料C、分類變量資料D、等級(jí)資料E、轉(zhuǎn)化資料答案：BCD19.大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子包括()。A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、植物紅細(xì)胞凝血素D、皂甙類E、異黃酮類答案：ABCDE解析：大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子指不具備傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但具有生物活性或抗?fàn)I養(yǎng)作用的成分。根據(jù)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》及《食品化學(xué)》相關(guān)內(nèi)容，蛋白酶抑制劑抑制消化酶活性，植酸影響礦物質(zhì)吸收，植物紅細(xì)胞凝血素干擾細(xì)胞代謝，皂甙類可能具溶血性，異黃酮類為次生代謝產(chǎn)物。這些成分在大豆中均存在，符合非營(yíng)養(yǎng)因子定義。選項(xiàng)A、B、C、D、E均正確。20.()能為機(jī)體提供能量。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：ABD21.N-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、α—亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE解析：N-3系列不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)特征是第一個(gè)雙鍵位于甲基端第三位碳原子上。α—亞麻酸（ALA，18:3ω-3）是典型的短鏈N-3脂肪酸；十八碳四烯酸（18:4ω-3，即硬脂四烯酸）屬于N-3系列的中間代謝產(chǎn)物；二十碳四烯酸（20:4ω-3）為N-3家族成員，與EPA（20:5ω-3）、DHA（22:6ω-3）同為長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》及《功能性脂質(zhì)》等文獻(xiàn)均明確列出這些脂肪酸屬于N-3系列。各選項(xiàng)均符合N-3的結(jié)構(gòu)分類與代謝路徑。22.與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括()。A、肥胖B、低嘌呤膳食C、高脂肪膳食D、攝入較多的蔬菜和水果E、飲酒答案：CE23.關(guān)于膳食史法的描述正確的是()。A、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B、樣本量大C、費(fèi)用低D、使用人力多E、會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式答案：ABC24.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是()。A、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%B、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%C、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量,以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)E、晚餐應(yīng)清淡,以避免影響睡眠答案：ABCE25.乳母最主要的生理特征有()A、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備B、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、分泌乳汁E、哺育嬰兒答案：ABCDE26.幼兒食譜制定時(shí)()。A、以三餐兩點(diǎn)的就餐制度設(shè)計(jì)食譜B、盡可能地選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物C、以時(shí)令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產(chǎn)品答案：ABCDE27.營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備下述知識(shí)和技能()。A、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)B、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響C、具有社會(huì)行理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)答案：ABCD解析：《公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》中提出，營(yíng)養(yǎng)工作者需具備多學(xué)科理論，包括營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)等（A）。社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政策及文化因素影響膳食，需理解其作用（B）。教育及行為科學(xué)基礎(chǔ)幫助設(shè)計(jì)有效干預(yù)措施（C）。傳播能力確保知識(shí)有效傳遞（D）。法律法規(guī)（E）未明確列為必備基礎(chǔ)，故不選。28.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有()。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素答案：ABD解析：基礎(chǔ)知識(shí)P91。膳食中的鈣主要在pH值較低的小腸上段吸收，需有活性維生素D[1，25-(OH)2D3]參與。適量維生素D，某些氨基酸(賴氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例（2：1），均有利于鈣吸收。膳食中不利于鈣吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，過(guò)多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入過(guò)高，增加腎小球?yàn)V過(guò)率，降低腎小球?qū)︹}的再吸收，使鈣排出增加。29.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善措施可以是()。A、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)B、改善衛(wèi)生條件C、推行食品強(qiáng)化D、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素,防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病E、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),預(yù)防慢性疾病答案：ABCDE30.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()。A、牛肉B、豆腐C、雞蛋D、番茄答案：ABC31.()是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物的攝入量均衡B、不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感C、人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大D、食物的消費(fèi)覆蓋率高E、不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)走性答案：ABDE解析：強(qiáng)化食品載體的選擇需確保目標(biāo)人群能穩(wěn)定攝入且不影響原有特性。《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)指南》指出，理想載體應(yīng)具備攝入量均衡（A），避免因強(qiáng)化改變口感、品質(zhì)（B）、穩(wěn)定性（E）。高覆蓋率（D）保證干預(yù)效果廣泛。變異系數(shù)大（C）反映消費(fèi)量差異顯著，可能導(dǎo)致部分人群攝入不足或過(guò)量，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。A、B、D、E均為合理原則。32.動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素主要有()。A、高血壓B、高脂血癥C、肥胖D、糖尿病E、吸煙答案：ABCDE33.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)C、水分的補(bǔ)給充足D、身體不適時(shí)要休息E、可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)答案：ACD34.為膳食中鐵的良好來(lái)源()。A、動(dòng)物肝臟B、蛋黃C、動(dòng)物血D、菠菜E、雞肉答案：AC35.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說(shuō)法正確的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品答案：ABCE36.發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚(yú)品中混入河豚魚(yú)時(shí),首先要做的是()。A、立即廢棄不食用B、去內(nèi)臟后燒熟煮透C、立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D、通知供貨單位E、把魚(yú)品封存,等待處理答案：CE37.雞蛋的蛋白質(zhì)特點(diǎn)()A、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為12%左右B、