PAGEPAGE12025_公共營養師（四級）核心考點試題庫_帶答案一、單選題1.長期過量攝入脂溶性維生素時()。A、以原形從尿中排出B、經代謝分解后全部排出體外C、在體內貯存備用D、致體內貯存過多引起中毒答案：D2.在尿液中加入(),既能抑制細菌生長,又能較好地保存尿中的有形成分,可用于化學成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C3.人造奶油是用植物油經過氫化飽和后制得,其中仍會有一些未被飽和的不飽和脂肪酸,其結構發生改變,變為()。A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D4.在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量測定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B5.下列關于老年人的蛋白質代謝的描述正確的是______。A、易發生負氮平衡B、處于零氮平衡C、易發生正氮平衡D、膳食蛋白質難以改變氮平衡E、老年人體內蛋白質合成與分解沒有太大變化答案：A6.谷物胚芽中富含()。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E答案：D7.()對于改善營養缺乏不僅效果良好,而且價格低廉,適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營養素補充劑C、保健食品D、營養強化食品答案：D8.下列關于乳中碳水化合物的描述,錯誤的是()。A、主要為乳糖,含量約占4.6%B、乳糖促進嬰兒腸道內雙歧桿菌的生長,對嬰兒腸道健康有重要意義C、乳糖不耐癥多為繼發D、乳糖不耐癥在嬰兒時期就有發生答案：D9.下列不是鋅良好來源的為()。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內臟答案：B10.體格測量常用指標不包括()。A、身高B、臂長C、體重D、腰圍答案：B11.頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者(),從發根部起2~3cm的頭發。A、枕部發際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A12.由于種種原因不能用母乳喂養的嬰兒應首選()。A、大豆蛋白粉B、純豆漿C、嬰兒配方奶粉D、新鮮牛奶答案：C13.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系,當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時,隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C14.下列物質中屬于多糖的是()。A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、果膠答案：D15.胃分泌的內因子不足時,則()吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D16.根據中國居民膳食參考攝入量的標準,王某的蛋白質推薦量約是()g/d。A、65B、70C、80D、85答案：A17.能量RNI和EAR的關系為()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D18.為預防胎兒發生神經管畸形,孕期補充葉酸應從()開始。A、孕前3個月B、孕后1個月C、孕后2個月D、孕后3個月答案：A19.一般來講,谷物中的第一限制性氨基酸為()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C20.下列物質中,含維生素B12豐富的為()。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類答案：D21.下列植物食品中,含有蛋白質最多的是()。A、水稻B、大豆C、小麥D、玉米答案：B22.嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后月開始______。A、5~7B、4~6C、3~5D、2~4E、1~3答案：B23.()是中國傳統膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C24.入戶動員包括()。A、大行動前的動員B、宣傳日、知識推廣、營養干預等社區活動前的準備C、全國或區域性的膳食調查前的入戶宣傳D、以上都是答案：D25.幼兒膳食中,蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的______。A、蛋白質12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白質15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白質18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白質12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白質15%~18%,脂肪30%~35%答案：D26.維生素D的前身為()。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇答案：B27.維生素A(μgRE)=()β-胡蘿卜素(μg)。A、1B、4C、6D、12答案：C28.我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為()kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C29.大型調查的參與率應在()以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C30.在人體內,鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有()。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經的正常興奮性C、構成紅細胞的主要成分D、促進鐵的吸收答案：B31.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是______。A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D32.大劑量服用維生素C可能引起()A、機體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C33.煙酸又名()。A、抗神經炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B34.孕婦易缺乏的微量元素有______。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C35.成人脂肪攝入量占能量來源()時為高脂肪膳食。A、<15%B、<25%C、25%~30%D、>35%答案：D36.適用于暫時回避對方某些敏感問題或難以回答的問題的是()。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：C37.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起______。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長發育障礙答案：A38.根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占的比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A39.為說明食物價格與營養的關系,可采用()標示。A、恩格爾系數B、物價-營養指數C、營養質量指數D、體質指數答案：B40.衡量脂肪早期酸敗的指標是()。A、酸價B、皂化價C、碘價D、過氧化值答案：D41.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是______。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C42.中國居民由食物中所攝取的營養素,以()所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質D、礦物質答案：A43.牛乳中的蛋白質含量約為()。A、1.0%~1.5%B、1.5%~2.5%C、2.5%~3.5%D、3.0%~3.5%答案：D44.鮮牛乳作為母乳替代品時,從第______個月開始,嬰兒可以吃全奶。A、1B、2C、3D、4E、5答案：B45.植物性食物中鐵的主要存在形式是()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案：B46.主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A、維生素B1、B2B、維生素D、EC、維生素A、CD、維生素E、K答案：A47.小李在中午12點吃了紅豆米飯一碗,青椒、西紅柿炒雞蛋一盤,絲瓜蝦皮湯一小碗,在下午什么時間胃內基本排空?()A、15∶00B、15∶30C、17∶00D、18∶30答案：C48.人類感到最適口的咸味濃度是()。A、0.1~0.3%B、0.3~0.5%C、0.8~1.0%D、1.2~1.4%答案：C49.山梨酸較之苯甲酸,其pH值適應范圍______。A、窄B、廣C、相同D、無法比較答案：B50.正常男性體內鐵的儲存量約為()。A、1000mgB、1500mgC、10000mgD、100mg答案：A51.下列選項中,不是《預包裝食品標簽通則》中強制標示內容的為()。A、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號答案：D52.下列哪組屬于人體必需的微量元素()。A、鐵碘硼B、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘答案：C53.一般來說,配餐中膳食蛋白質以每日推薦攝入量的()即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B54.下列關于NRV的敘述哪項是錯誤的()。A、NRV是消費者選擇食品時的一種參照尺度或營養詮釋B、制定NRV的依據是我國居民膳食營養素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)C、NRV僅用于食品營養標簽D、食品營養標簽上,以每份食物中營養素含量占NRV的百分比標示,指定修約間隔為0.1答案：D55.一般100g雞蛋的蛋白質含量為()g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案：B56.中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是()。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A57.維生素E的良好來源為()。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案：A58.健康成人每日進食的總能量,下列能量分配不合理的是()。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D59.某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A、氮肥B、鉀肥C、磷肥D、鉬肥答案：D60.在《中國食物成分表2002》中,表示食物數據微量的符號是()。A、TrB、…C、×D、*答案：A61.中國居民膳食營養素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應______。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%答案：B62.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C63.()是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A64.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細胞的功能減退,上皮更新減慢,導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素答案：A65.脂肪供給中1∶1∶1的概念為()。A、飽和脂肪酸∶不飽和脂肪酸∶反式脂肪酸B、動物脂肪∶植物脂肪∶人造脂肪C、飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸D、油酸∶亞油酸∶亞麻酸答案：C66.《食品添加劑新品種管理辦法》的發布時間是()。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D67.不能通過乳腺進入乳汁的營養素有______。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E68.受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有()。A、血紅蛋白鐵B、鐵蛋白C、非血紅素鐵D、血紅素鐵答案：C69.我國規定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調理食品答案：C70.生熟比的計算公式是()。A、生熟比=生食物體積÷熟食物體積B、生熟比=熟食物重量÷生食物重量C、生熟比=生食物重量÷熟食物重量D、生熟比=熟食物體積÷生食物體積答案：C71.與成年男性相比,在為成年女性配餐時,需要特別考慮的礦物質是()。A、磷B、硒C、鐵D、硫答案：C72.受膳食影響最小的尿液是()。A、24小時尿B、餐后尿C、晨尿D、負荷尿答案：C73.處理數據時為了防止和減少計算機錄入錯誤的關鍵問題,一般要求()。A、一人單軌錄入B、二人單軌錄入C、一人雙軌錄入D、二人雙軌錄入答案：D74.現在國際和我國通用的能量單位是()。A、KcalB、CalC、JD、kJ答案：C75.能促進鈣吸收的措施包括()。A、常在戶外曬太陽B、經常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A76.學齡前兒童膳食中優質蛋白質應占蛋白質總量的()。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D77.“點頭、微笑”等非語言形式屬于()。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：A78.醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質,它就是()。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A79.地中海膳食結構的特點不包括()。A、富含植物性食物,食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉答案：D80.紅糖的褐色來自()反應和酶促褐變所產生的類黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血答案：C81.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1答案：B82.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血答案：A83.維生素D3可以在人體內合成,以下條件幾乎不能合成維生素D3的是()。A、低緯度地區B、中緯度地區C、高緯度北方地區冬季D、低緯度南方地區夏季答案：C84.標準體重的公式是()。A、標準體重(kg)=身高(cm)-90B、標準體重(kg)=身高(cm)-95C、標準體重(kg)=身高(cm)-100D、標準體重(kg)=身高(cm)-105答案：D85.如果100克醬牛肉里有蛋白質31.4克,根據中國居民膳食參考攝入量的蛋白質推薦量標準,王某應該每日攝入()g醬牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B86.母乳喂養應持續到嬰兒______。A、4~6個月B、6~10個月C、10~12個月D、12~24個月E、3周歲答案：D87.膳食中每天要食用300g的谷類,其中全麩谷類要占()左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B88.下列說法錯誤的是()。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質和能量答案：D89.按照WHO對成人BMI的劃分,其值為30.0~34.9時,屬于()。A、超重B、肥胖前狀態C、一級肥胖D、二級肥胖答案：C90.人體體格測量中最重要的指標為()。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍答案：B91.下列敘述不正確的是()。A、丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B、異抗壞血酸鈉屬于營養強化劑C、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑,可用于肉類制品的加工D、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質,提高食品穩定性的物質稱為抗氧化劑答案：B92.鐵過量可導致中毒,急性中毒主要癥狀為()。A、損害認知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B93.米、面制作中加堿或者油炸使營養素損失最大的是()。A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇答案：A94.下列食物中,與鮮瘦肉比較,一般()中脂肪含量相對較高。A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、鯉魚答案：A95.某女教師30歲,BMI正常,身體健康,根據下表確定其中午一餐蛋白質所提供的能量應為()kcal。[插圖]A、210B、315C、630D、126答案：D96.下列油脂中()含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油答案：B97.人體發生乳糖不耐受的原因是()。A、膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B、體內缺少乳糖酶C、青春期飲用牛乳過多D、腸道微生物異常增殖答案：B98.1990年,我國衛生部規定,每年()為“全國母乳喂養宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C99.下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成()。A、蛋白質B、維生素DC、維生素ED、維生素答案：C100.機體缺乏維生素K可引起()。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B101.母乳中含量最低的營養素是()。A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D答案：D102.能量需要2800kcal的人可攝入奶類()。A、100gB、200gC、300gD、500g答案：C103.一般來說,配餐中膳食蛋白質以每日推薦攝入量的()即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B104.大量食用生魚可能會引起()缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E答案：C105.王某的體重指數是()。A、22.1B、22.04C、24.02D、28.08答案：B106.嬰兒最佳的食物和天然飲料是______。A、白開水B、添加有維生素和礦物質的飲料C、普通無醇飲料D、母乳E、牛乳答案：D107.限制氨基酸是指()。A、氨基酸評分較高的氨基酸B、氨基酸評分較低的氨基酸C、氨基酸評分較高的必需氨基酸D、氨基酸評分較低的必需氨基酸答案：D108.對孕前體重正常的女性,建議孕期體重增長的適宜范圍為()。A、6~6.8kgB、11.5~16kgC、12.5~18kgD、7~11.5kg答案：B109.每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。A、3B、4C、5D、6答案：D110.下列法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定的是()。A、《食品衛生法》B、《預包裝食品標簽通則》C、《食品包裝使用規范》D、《預包裝食品通則》答案：B111.______學齡前兒童是指歲的兒童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B112.化驗檢驗結果為++的人數屬于()。A、計量資料B、等級資料C、計數資料D、以上都不是答案：B113.骨質疏松的營養防治原則不包括______。A、優先選用鈣補充劑,同時注意飲食補鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣答案：A114.()碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A115.預防中老年人骨質疏松的措施,應從()開始。A、骨質疏松早期B、青壯年時期C、更年期D、兒童期答案：D116.入戶動員包括()。A、大行動前的動員B、宣傳日、知識推廣、營養干預等社區活動前的準備C、全國或區域性的膳食調查前的入戶宣傳D、以上都是答案：D117.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是()。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A118.使用頭發作為生物樣品的優點是()。A、保存時間長,對人無傷害B、能夠精確反映人體的營養狀況C、能夠快速反映人體的營養狀況D、沒有污染答案：A119.味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時鮮味最強。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0答案：A120.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：B121.下列法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定的是()。A、《食品衛生法》B、《預包裝食品標簽通則》C、《食品包裝使用規范》D、《預包裝食品通則》答案：B122.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系,當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時,隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C123.為了準確定量尿液中的肌酐,必須收集的尿液種類是()。A、餐后尿B、負荷尿C、24h尿D、白晝尿及夜間尿答案：C124.糖精在常溫下長時間放置,其甜味會______。A、升高B、下降C、先升高,后下降D、無變化答案：B125.社區居民基本情況調查表調查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、開場介紹C、健康教育D、調查表復核答案：C126.幼兒膳食脂肪提供的能量應占總能量的______。A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案：B127.維生素B1在體內參與何種輔酶的構成()。A、硫胺素焦磷酸B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛答案：A128.幼兒膳食中優質蛋白質應占總蛋白質的______。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%~15%E、20%~30%答案：B129.下列何種礦物質有助于血紅素的形成()。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B130.全脂奶粉在使用時,以______的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6E、奶粉:水為1:5答案：B131.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是______。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E132.成年女性每天鈣的攝入量為800mg,孕婦、乳母每日的攝入量應為()。A、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB、孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC、孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg答案：A133.碳水化合物應占總能量的()為宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D134.某餅干產品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是()。A、餅干中蛋白質含量不應太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B135.一男性輕體力勞動者,每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質提供的能量按15%計算,若蛋白質全部由雞蛋提供,則每天約需要______個雞蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D136.為了準確定量尿液中的肌酐,必須收集的尿液種類是()。A、餐后尿B、負荷尿C、24h尿D、白晝尿及夜間尿答案：C137.維生素E又叫生育酚,其中活性最強的是()。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A138.維生素D3由人體表皮和真皮內含有的()經日光中紫外線照射轉變而成。A、25-(OH)D2B、7-脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B139.衡量脂肪早期酸敗的指標為()。A、碘價B、皂化價C、酸價D、過氧化值答案：D140.易受黃曲霉毒素污染的地區有()。A、高溫區B、高溫干燥區C、高溫高濕區D、低溫區答案：C141.全脫脂消毒乳中脂肪含量為()。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B142.下列哪項維生素參與感光物質構成,缺乏可致夜盲癥()。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C答案：A143.食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為()。A、很多人同時發病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種食物答案：D144.下列關于乳中碳水化合物的描述,不正確的是()。A、主要為乳糖,含量約占4.6%B、乳糖促進嬰兒腸道內雙歧桿菌的生長,對嬰兒腸道健康有重要意義C、乳糖不耐癥多為繼發D、乳糖不耐癥在嬰兒時期就有發生答案：D145.如果大米飯的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米飯需要加多少水()。A、350mLB、450mLC、550mLD、650mL答案：D146.維生素B6作為輔酶,可直接參與()的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C147.UL的主要用途為()。A、評估人群中攝入不足的比例B、作為健康個體營養素攝入量的目標C、作為群體營養素攝入量的目標D、檢查個體攝入量過高的可能答案：D148.在體內被稱為“不動脂”的脂類為()。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A149.為了獲取足夠的膳食蛋白質,老年人最佳的食物選擇是______。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D150.下列物質中屬于淀粉的是()。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質素答案：B151.孕末期的膳食原則包括______。A、補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補銅D、按照喜好,選擇促進食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B152.小王在食堂里吃了130g青菜,食物成分表中顯示為青菜的“可食部”是94%,維生素C的含量每100g是64mg,請計算出小王從青菜中得到的維生素C()。A、88.3mgB、83.2mgC、78.2mgD、63.2mg答案：C153.下列屬于計量資料的是()。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：A154.營養改善的重點人群是______。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A155.醬類調味品發酵過程中能產生原料中所不含有的()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D156.患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B157.()是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C158.谷物中()含量最多。A、蛋白質B、脂肪C、淀粉D、礦物質答案：C159.下列有關胰液的描述錯誤的是()。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值答案：B160.下列關于嬰兒配方奶粉說法正確的是______。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C、醫學配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個月以上嬰兒答案：D161.不能經常食用精制面粉,因為其在加工過程中()損失較多。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、B族維生素答案：D162.1g膳食纖維可產生()kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A163.關于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化答案：A164.學齡前兒童膳食能量主要來源于______。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品E、零食答案：B165.收集的尿液適用于門診、急診患者的是()。A、任意尿B、晨尿C、24h尿C.餐后尿答案：A166.易在體內蓄積的維生素是()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C167.孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加()kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B168.可食用部分食物中營養素的計算公式是()。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A169.咸味和()可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B170.關于UL的說法正確的是()。A、UL是一個建議的攝入水平B、UL不是一個建議的攝入水平C、如果某一營養素沒有UL值,那意味著過多攝入這種營養素沒有潛在的危害D、如果說達到UL的攝入量,那就意味著對健康的損害答案：B171.碳水化合物供給應占總能量的()。A、45%~50%B、50%~55%C、55%~65%D、60%~65%答案：C172.()是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B173.截至2009年,我國已進行過()次全國營養調查。A、3B、4C、5D、6答案：B174.數據資料錄入中,吸煙狀況屬于()。A、計量資料B、等級資料C、計數資料D、以上都不是答案：C175.下列屬于抗氧化劑的是()。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B176.關于糾正蛋白質-能量營養不良治療原則,不正確的是()。A、水腫型應多補充能量B、蛋白質和能量補充應逐步增加C、蛋白質和能量同時補充D、盡量保證母乳喂養答案：A多選題1.在食品中添加食品(營養)強化劑的主要意義在于()。A、補充食品在加工儲存與運輸過程中營養素的損失B、彌補天然食物的營養缺陷C、適應不同人群的營養需要,預防營養不良D、增加食品的色、香、味E、簡化膳食處理,方便攝食答案：ABCE2.鈉中度缺乏的表現有()A、外周循環衰竭B、腹瀉C、嘔吐D、休克E、以上都不是答案：ACD3.幼兒食譜制定時______。A、以三餐兩點的就餐制度設計食譜B、盡可能地選擇營養價值高的食物C、以時令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產品答案：ABCDE4.孕婦能量消耗包括______。A、胎兒生長發育B、母體生殖器官變化C、基礎代謝、體力活動D、食物熱效應E、脂肪儲備答案：ABCDE5.我國居民勞動強度分為()。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動E、超級體力勞動答案：ABD6.下列關于水產品營養價值的說法,正確的是()。A、魚類蛋白質含量豐富,而且為優質蛋白質B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率為95%左右C、魚類礦物質含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE7.貧困地區,通常容易缺乏的營養素包括()。A、蛋白質B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE8.口感檢驗包括()。A、大小B、冷熱C、輕重D、硬度E、干濕答案：ABCDE9.我國涉及營養標示方面的標準和法規主要有()。A、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》C、《食品營養標簽管理規范D、《保健功能食品通用標準》E、《中國食品管理條例》答案：ABCD10.酸味烹調的主要作用是()。A、增加菜肴香味,除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE11.常用的色素有()。A、莧菜紅B、亞硝酸鈉C、酸性紅D、日落黃E、檸檬黃答案：ACDE12.下列檢驗內容屬于食品加工時質量控制范圍的有()。A、感官品質B、微生物學分析C、污染物、重金屬污染D、營養成分的分析E、保健功能的驗證答案：ABCD13.開展入戶動員工作在入戶前應做到()。A、先敲門B、先微笑C、先進戶D、先自我介紹E、先坐下答案：ABD14.營養標簽中營養成分含量的比較常以()作為參考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE、DRIs答案：AE15.一般的食品標簽描述了食品的()。A、質量特性B、安全特性C、健康作用D、食用說明E、治療作用答案：ABD16.下列營養素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質D、維生素CE、硒答案：BDE17.下列食物適宜孕早期食用的有______。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯E、東坡肉答案：ABD18.測量皮褶厚度最重要的3個部位是()。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD19.下列屬于身高測量的原則的是()。A、“三點靠立柱”B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”D、“兩點靠立柱E、測量者讀數時應與壓板等高答案：ACE20.下列營養成分中能防治頭發脫落的有()。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE21.關于調查和訪問,做法正確的是()。A、在提綱或者調查表問題指導下進行B、盡可能使用交談語調,宜先談敏感話題C、被訪談者足夠放松時再過渡到專門的深層次問題D、盡量使被訪談者多談與問題有關的內容E、注意語言和非語言(動作、表情)的信息表達答案：ACDE22.下列關于雞蛋營養價值的說法,正確的有()。A、蛋白質含量一般蛋清中略低,蛋黃中較高B、脂肪含量蛋清中較高,蛋黃中很低C、礦物質主要存在于蛋黃部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多種微量元素的良好來源,其中磷含量豐富E、蛋中維生素含量也十分豐富答案：ACE23.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。A、生長發育快,鐵需要量大B、內源性可利用的鐵少C、進食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差答案：ABC24.目前,我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有______。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發色劑D、漂白劑E、營養強化劑答案：ABCDE25.社區資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調查C、現場調查D、電話調查E、收集已有的資料答案：ABCDE26.保健食品常用功效成分包括()。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養素E、營養強化劑答案：ABD27.中國居民傳統的膳食結構特點不包括()。A、高蛋白、高脂肪B、高膳食纖維C、高碳水化合物D、高鈣、高鐵E、高膽固醇答案：ADE28.谷物的子粒可分為哪幾個部分()。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚乳E、胚答案：BCDE29.制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據是()。A、《中華人民共和國食品衛生法》B、《中華人民共和國行政許可法》C、《中華人民共和國標準化法》D、《中華人民共和國消費者權益保護法》E、《中華人民共和國產品質量法》答案：AB30.從實驗分析角度,食品樣品可分為()。A、單一樣品B、實驗樣品C、送檢樣品D、制備樣品E、分析樣品答案：BDE31.果汁飲料容易發生的品質劣變有()。A、異味B、發酵C、發酸D、沉淀E、發霉答案：BE32.建立健康檔案的意義有()。A、是醫生全面了解病人和正確臨床決策的基礎B、是醫生繼續教育的一個重要的資料C、是評價全科醫生服務質量和醫療技術水平的重要工具D、是詳細了解社區健康狀況、社區家庭問題資源和衛生資源的依據E、是法律規定的常規性工作答案：ABCD33.關于幼兒合理安排進餐,說法正確的是()。A、1~2歲進餐4~5次B、2~3歲進餐4~5次C、每餐間隔時間3~3.5hD、早、中、晚三餐E、午點和晚點兩次點心答案：BCDE34.常用菜單是根據實際條件和營養要求制定出的供選用的各種飯菜,具有相對的()。A、集成性B、穩定性C、廣泛性D、可行性E、指導性答案：ABD35.食品營養標簽中的附加營養信息主要包括()。A、衛生聲稱B、營養聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD36.酸味烹調的主要作用是()。A、增加菜肴香味,除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE37.對老年人來說,可預防高同型半胱氨酸血癥的營養素包括______。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE38.速食食品包括()。A、嬰幼兒補充食品B、快餐食品C、方便食品D、休閑食品E、小吃答案：BCD39.抽樣方法包括()。A、純隨機抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE40.在人群中,不同的()都會使其對營養素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動狀態E、生活狀態答案：ABCDE41.食物與營養發展的重點產品包括()。A、奶類產品B、大豆產品C、優質食用農產品D、方便營養加工食品E、肉類產品答案：ABCD42.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因為______。A、大豆蛋白屬于優質蛋白B、大豆中的植物化學物質可預防骨質疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC43.食物廣義的風味包括()。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE44.下列屬于身高測量的原則的是()。A、“三點靠立柱”B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”D、“兩點靠立柱”E、測量者讀數時應與壓板等高答案：ACE45.《預包裝食品標簽通則》規定強制標示內容主要包括()。A、食品名稱和產品標準號B、配料清單C、配料的定量標示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經銷者的名稱和地址答案：ABCDE46.葉酸缺乏可引起()。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細胞貧血C、孕婦缺乏葉酸,胎兒易患先天性神經管畸形D、解毒作用E、壞血病答案：ABC47.與冠心病有關的營養因素包括______。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE48.膳食調查的內容包括()。A、調查期間每人每日所吃食物的品種、數量B、膳食制度是否合理C、食物烹調加工是否合理D、被調查者過去膳食史E、調查對象的基本信息答案：ABCDE49.區別檢驗的主要方法包括()。A、2點法B、3點法C、2~3點法D、對比法E、5點法答案：BCD50.食品交換份法常將食物劃分為()。A、谷類及薯類B、動物性食物C、豆類及制品D、蔬菜水果類E、純能量食物答案：ABCDE51.以“母乳喂養宣傳日”入戶動員為例,工作程序包括()。A、敲門,取得信任B、把握好調查方式C、發放宣傳材料D、填寫調查登記表E、簽字確認,檢查答案：ABCDE52.物價-營養指數是指單位金額(1元人民幣)可以購得的單位重量(可按kg計)食物中營養物質的量。這里的營養物質指(),用能量表示。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質答案：ABC53.以下屬于酸味物質的有()。A、食醋B、乳酸C、蘋果酸D、檸檬酸E、味精答案：ABCD54.社區營養管理和干預工作的最終目的是()。A、提高社區人群的營養知識水平B、進行社區人群體格的測量與評價C、改善飲食結構,增進健康,進一步提高社區人群的生活質量D、為國家或當地政府制定食物營養政策、經濟政策及衛生保健政策提供科學依據E、建立社區醫院,及時篩查營養缺陷型病人答案：ACD55.下列屬于宏量營養素的是()。A、維生素B、礦物質C、蛋白質D、脂肪E、碳水化合物答案：CDE56.一般來說,谷物和薯類主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE57.用于評價蛋白質營養狀況的血液蛋白質指標包括()。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運鐵蛋白D、視黃醇結合蛋白E、纖維結合蛋白答案：ABCDE58.下列說法正確的是()。A、短期膳食對兒童身高影響更明顯B、短期膳食對兒童體重影響更明顯C、身高指標適合評價新近營養狀況D、身高指標不適合評價新近營養狀況E、身高和體重指標都適合評價新近營養狀況答案：BD59.我國涉及營養標示方面的標準和法規主要有()。A、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》C、《食品營養標簽管理規范》D、《保健功能食品通用標準》E、《中國食品管理條例》答案：ABCD60.下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關的成分有()。A、醛B、醇C、酯D、有機酸E、酚類答案：ABCDE61.造成鈉缺乏的原因包括()。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過量出汗E、膽石癥答案：ABCD62.鈣過量對機體的不利作用有()。A、增加腎結石的危險B、發生奶堿綜合癥C、骨質增生D、骨性關節病E、干擾其他礦物質的吸收利用答案：ABE63.類脂主要有()。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇類D、飽和脂肪酸E、不飽和脂肪酸答案：AC64.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括()。A、改善生長發育B、增強免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓E、增加骨密度答案：ABCDE65.下列食品種類是我國強制規定必須標注營養成分的有()。A、嬰兒食品B、強化食品C、老人食品D、調味品E、保健食品的營養素補充劑答案：ABE66.酒的能量主要來源于()。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質E、維生素答案：ABC67.下列描述正確的有()。A、營養標簽是向消費者描述一種食物的營養特性B、營養標簽包括營養成分說明和輔助的營養信息C、營養成分說明就是對某種食物營養成分的一種標準化說明或列表D、營養素參考值(NRV)僅用于食品營養標簽E、食品營養標簽的使用可以促進食品正常貿易和公平競爭答案：ABCDE68.下列關于畜禽肉脂肪特點的說法,正確的有()。A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成,熔點較高C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點低,易于消化吸收E、禽肉脂肪營養價值高于畜肉類脂肪答案：ABDE69.下列對兒童發育遲緩與體重不足表述正確的是()。A、體重不足的兒童主要表現為體重較同齡人低B、發育遲緩的兒童主要表現為身高/體重與同齡人相比偏低C、二者都是一種長期營養不良的表現D、發育遲緩率常被用來作為營養不良的患病率E、體重不足和發育遲緩都會影響兒童的生理和智力發育答案：ABE70.導致老人發生骨質疏松的因素包括______。A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡答案：ABCD71.孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括______。A、神經管畸形B、孕婦巨幼紅細胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD72.下列關于牛乳與人乳的比較中,正確的是______。A、人乳蛋白質以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產生較多的棕桐酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD73.初乳中哪些營養素含量比成熟乳豐富______。A、蛋白質B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE74.運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的()。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE75.常用的食品酸味劑有()。A、乳酸B、蘋果酸C、磷酸D、檸檬酸E、酒石酸答案：ABCDE76.下列關于水產品營養價值的說法,正確的有()。A、魚類蛋白質含量豐富,而且為優質蛋白質B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率可達95%左右C、魚類礦物質含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE77.下列不屬于對食品營養強化的基本要求的是()。A、有明確的針對性B、能改善食品的感官性狀C、符合國家的衛生標準D、符合營養學原理E、強化食品售價應低于非強化食品答案：BE78.下列茶葉,加工過程中有發酵工藝的是()。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE79.糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括()。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、蒼耳子E、麥仙翁籽答案：ABDE80.在人體內具有抗氧化作用的營養素有()。A、蛋白質B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE81.關于AI和RNI,下列說法正確的是()。A、I和RNI都是個體攝入量的目標值B、AI的準確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同,表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB82.《預包裝食品標簽通則》規定的非強制標示內容主要包括()。A、批號B、食用方法C、能量D、營養素E、配料的定量標示答案：ABCD83.不利于鋅吸收的因素包括()。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D答案：ABC84.母乳喂養的嬰兒可降低以下哪種疾病的發病率和死亡率?()A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、過敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC85.食譜是指膳食調配計劃,即()主食和菜肴的名稱與數量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB86.酒的能量來源于()。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質E、維生素答案：ABC87.用稱重法進行膳食調查時,它的特點是()。A、準確B、簡單C、細致D、復雜E、用于小樣本的人群答案：ACE88.膳食調查最基本的內容是()。A、調查對象一定時間內食物消耗的種類與名稱B、調查對象習慣的餐次分配C、調查對象食物的加工方法D、調查對象一定時間內食物的消費量E、調查對象一定時間內的飲食習慣答案：AD89.下列各項中,有利于鈣吸收的是()。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質答案：DE90.社區營養管理和干預的工作范疇包括()。A、食物生產、食物供給B、營養教育、營養性疾病預防C、社會經濟、營養政策D、醫療衛生、計劃生育E、營養需要量、膳食結構答案：ABCE91.在人群中,不同的()都會使其對營養素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動狀態E、生活狀態答案：ABCDE92.營養改善的重點人群包括()。A、孕產婦與嬰幼兒人群B、兒童青少年人群C、少年人群D、青年人群E、老年人群答案：ABE93.茶中的非營養成分主要包括()。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質答案：ABCDE94.與鮮乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。A、游離氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性鈣和磷E、葉酸、膽堿等B族維生素答案：ADE95.促進鈣吸收的物質包括()。A、維生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸E、膳食纖維答案：ABD96.屬于人體常用生物樣品的有()。A、頭發B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案：ABCD97.食品感官檢驗的類型有()。A、嗅覺檢驗B、味覺檢驗C、視覺檢驗D、聽覺檢驗E、儀器分析答案：ABCDE98.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括()。A、90天喂養試驗B、繁殖試驗C、傳統致畸試驗D、代謝試驗E、致癌試驗答案：ABD99.油脂常用的評價指標有()。A、過氧化值B、酸價C、羰基價D、氨基酸評分E、生物價答案：ABC100.社區營養資料收集過程的訪談對象包括()。A、領導者B、社區居民C、義務人員D、訪問社區的人員E、專家答案：ABCE101.下列屬于中等體力勞動的有()。A、學生日常活動B、講課C、機動車駕駛D、電工安裝E、金屬切割答案：ACDE102.社區構成的要素包括()。A、人口、地域、生活服務設施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機構答案：ABCE103.影響維生素A吸收的因素包括()。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質答案：ABCD104.可樂型碳酸飲料含有()。A、可樂B、香精C、月桂D、檸檬E、可可答案：ABCD105.一般來說,動物性食物主要提供()。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質E、維生素A和B族維生素答案：ABDE106.下列關于高溫加熱對油脂影響的說法,正確的是()。A、油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞B、油脂中的不飽和脂肪酸經加熱能產生各種聚合物,很多具有毒性C、油脂加熱時間短,溫度不高,對營養價值的影響和聚合物的產生不很明顯D、食品工業中油炸食物時,油脂長期反復使用,加熱溫度又高,則降低營養價值并會生成聚合物E、應盡量避免溫度過高,減少反復使用的次數;或加入較多的新油,防止聚合物生成答案：ABCDE107.依賴于維生素K的凝血因子包括()。A、凝血酶原B、轉變加速因子前體C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子答案：ABC108.下列哪些不是《中國居民膳食指南》的內容()。A、食物多樣,谷類為主,粗細搭配B、吃新鮮衛生的食物C、油脂要適量D、如飲酒應限量E、早餐要吃飽答案：CE109.勞動分級中,輕體力勞動說法正確的是()。A、工作時有75%時間坐或站立,25%時間站著活動B、工作時有25%時間坐或站立,75%時間站著活動C、辦公室工作、修理電器鐘表D、售貨員、教師E、機車駕駛員答案：ACD110.下列有關血糖生成指數(GI)的敘述,正確的有()。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B、GI高的食物或膳食,引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波動較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC111.母乳喂養的優越性體現在______。A、母乳中的營養成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發育C、降低感染性疾病的發病D、預防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發育答案：ABCDE112.脂溶性維生素包括()。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K答案：ACDE113.下列關于保健食品的說法,錯誤的是()。A、保健食品是食品的一個種類B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品適于所有人群食用D、對某些疾病有治療作用E、保健食品能調節人體功能答案：CD114.在烹飪中,氣味包括()。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE115.食物能量的數值可通過()方法獲得。A、直接測定法B、間接計算法C、能量計算法D、減法E、除法答案：AC116.適用于評價兒童群體生長發育狀況的評價方法有()。A、標準差法B、標準差評分法C、Z評分法D、百分位數法E、中位數百分比法答案：ABCDE117.下列關于膳食營養素參考攝入量(DRIs)的表述,不正確的是()。A、平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數個體需要量的攝入水平D、適宜攝入量(AI)是通過研究營養素的個體需要量求出來的E、推薦攝入量是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準答案：DE118.關于琥珀酸說法正確的是()。A、學名為丁酸B、有酸味感C、貝類食物含量豐富D、與醬油和醬類的鮮味有關E、學名為丁二酸答案：BCDE119.常見的果汁飲料包括()。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE120.檢查調查表是否符合要求有許多形式,常用的有()。A、字體工整,缺頁、漏項B、數據準確性C、標識、說明和可追溯性D、符合性E、最終全體調查數據結果的可靠性答案：ABCDE121.貧困地區通常容易缺乏的營養素包括()。A、蛋白質B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE122.老年人膳食指南的內容包括______。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,鍛煉心肺功能答案：ABCD123.常用的漂白劑有()。A、亞硫酸鈉B、硫磺C、焦亞硫酸鈉D、低亞硫酸鈉E、酒石酸答案：ABCD124.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中()。A、雙歧桿菌生長B、蛋白質的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收答案：AC125.下列關于各種食物能量說法,正確的是()。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD126.一般來說,豆類及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE127.糧食污染黃曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括()。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復搓洗答案：ABCDE128.學齡前兒童平衡膳食的基本原則有______。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調易于消化C、三餐兩點D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE129.下面說法正確的是()。A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C、血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內鐵的需要量有關答案：ACE130.膳食纖維的主要特性包括()。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細菌發酵作用E、陽離子交換作用答案：ACDE131.下列關于配餐中膳食能量的描述,正確的是()。A、蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機體消耗的能量答案：AD132.下列關于動物脂肪特點的說法,正確的有()。A、牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主C、豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點低,易于消化吸收E、羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當答案：ACDE判斷題1.數據庫中可以有空行和空列。()A、正確B、錯誤答案：B2.在營養標簽中,營養成分標示的相對數值是營養成分的基本格式,在此基礎上,可根據需要增加絕對數值的標記。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B3.DFE(μg)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)。()A、正確B、錯誤答案：A4.工業化食品比天然食品營養價值高。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B5.鉻對預防動脈粥樣硬化不起作用。()A、正確B、錯誤答案：B6.宗教信仰屬于公共營養師需要收集的社區人群基礎資料。()A、正確B、錯誤答案：A7.食品營養標簽是指標注在食品標簽上的營養信息。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A8.調查表出現文字或數字填寫錯誤,可在原數碼上修改。()A、正確B、錯誤答案：B9.當總體較大時,系統隨機抽樣比單純隨機抽樣復雜,不易施行。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B10.番茄中的維生素C含量雖然不高,但受有機酸保護,損失很少,且食入量較多,是人體維生素C的良好來源。()A、正確B、錯誤答案：A11.維生素E的抗氧化能力很強,能抑制細胞膜上的脂質過氧化作用。()A、正確B、錯誤答案：A12.食品加工的范疇包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鮮、濃縮、消毒等。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A13.入戶動員可以使用批評、威脅等語言和手段。()A、正確B、錯誤答案：B14.油類食物只提供能量。()A、正確B、錯誤答案：B15.葉酸只有還原成二氫葉酸才能發揮其生理活性。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B16.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。()A、正確B、錯誤答案：A17.編制食譜時,需嚴格要求每份食譜的能量和各類營養素均符合目標要求。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B18.對許多營養素來說,沒有UL值意味著過多攝入這些營養素沒有潛在的危險。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B19.長期食用酸敗的油脂,可引起肝腫大和維生素B2的缺失。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A20.被調查對象一個人有多于一個的調查表時,社區編碼可以不一致。()A、正確B、錯誤答案：B21.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中,比如菠菜、苜蓿等。()A、正確B、錯誤答案：A22.蛋白質表觀消化率(%)=(I-F)/I×100。()A、正確B、錯誤答案：A23.訪談是公共營養師獲取信息的惟一方法。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B24.蘋果先按大小分為“大、中、小”3個等級,然后在各個等級中隨機抽樣,這種抽樣方法叫做等距抽樣。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B25.谷物的B族維生素主要分布在胚和糊粉層中。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A26.社區營養指在社區內,運用營養科學理論、技術及社會性措施,研究和解決社區人群營養問題,包括食物生產和供給、膳食結構、飲食行為、社會經濟、營養政策、營養教育及營養性疾病預防等方面的工作。()A、正確B、錯誤答案：A27.食物交換份法通常將食物分成四類。()A、正確B、錯誤答案：B28.動物性食物供給能量一般情況下低于植物性食物。()A、正確B、錯誤答案：B29.大豆含有胰蛋白酶抑制劑和脹氣因子等物質,加工不徹底會影響人體的消化吸收。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A30.營養與健康信息的收集不包括社區目標人群飲食習慣的基本資料。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B31.谷類加工越細,維生素和膳食纖維損失越多。()A、正確B、錯誤答案：A32.NRVs是專用于食品營養標簽中的營養標示的營養素日需要量參考值。()A、正確B、錯誤答案：A33.成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。()A、正確B、錯誤答案：B34.動物性食物雖是蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A的主要來源,但不含B族維生素,因此編制食譜時,最好葷素搭配。()A、正確B、錯誤答案：B35.保障調查的準確性和可靠性是非常重要的,而訪談的技巧就在于在融洽、和諧的氣氛中,通過合適的語言和交流來保障調查信息的準確和完整。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A36.鈣不參與血凝過程,不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。()A、正確B、錯誤答案：B37.在收集食物樣品時最核心的問題就是要最大化地減少抽樣誤差。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A38.2015年修訂的《食品安全法》共十章,一百五十四條。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A39.呆小癥的主要原因是由于體內碘過剩。()A、正確B、錯誤答案：B40.維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸是水溶性維生素。()A、正確B、錯誤答案：A41.主食是人類獲取能量的主要來源。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A42.尿液中加入少量氯仿,可作尿糖的測定。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B43.水果和蔬菜在取樣時,應注意樣品的完整性,不可去皮、去核。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B44.《中國食物成分表2002》中一條食物成分數據的編碼在食物成分表中具有惟一性。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A45.計算機數據輸入編碼實質上就是將計數或等級資料變為計量資料的過程。()A、正確B、錯誤答案：A46.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質不會影響鐵的吸收。()A、正確B、錯誤答案：B47.一般新鮮蔬菜的脂肪含量較低。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A48.營養標簽附加營養信息是對食品營養特性的描述,以便增加消費者對食物營養價值的理解。()A、正確B、錯誤答案：A49.根據調查表中對所列問題提供答案的方式,可將問題分為開放式問題、封閉式問題兩種。()A、正確B、錯誤答案：A50.當一批食品的包裝件數N=91~100時,抽樣量n應取9。()【答案】A、正確B、錯誤答案：B51.疾病的發生率、死亡率及死亡原因不屬于健康資料。()A、正確B、錯誤答案：B52.作為人體3種主要供能營養素之一,碳水化合物是其中最廉價的。()【答案】A、正確B、錯誤答案：A53.人體缺水至失去全身水分的20%,就可能導致死亡。(