PAGEPAGE12025_二級營養師核心考點試題庫_帶答案一、單選題1.對于成人，（）是最佳選擇的飲品。A、乳飲料B、果汁C、運動飲料D、白開水答案：D解析：對于成人，白開水是最容易得到的飲品，而且是最佳選擇的飲品，既衛生、方便，又經濟實惠。2.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液答案：B解析：魚的卵巢和肝臟內含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。3.婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。A、高B、低C、無比較D、一樣答案：A解析：婦女絕經后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質疏松癥。4.青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。A、700B、800C、900D、1000答案：D解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg／日。5.哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦（）。A、低B、高C、一樣D、妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B解析：因分泌乳汁和哺育嬰兒的需要，乳母需要的能量及各種營養素多于一般婦女，甚至孕婦。6.動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。7.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麥答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經充分加熱煮熟后再食用。8.蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。A、1.0B、10C、100D、1000答案：C解析：蛋白質的生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度。生物價越高表示蛋白質的機體利用率越高，即蛋白質的營養價值越高，最高值為100。9.不需要分解可以直接被人體吸收的物質為（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、膽固醇D、乳糜微粒答案：C解析：膽固醇則可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結合狀態，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。10.下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。A、職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法B、職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變C、職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性D、職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的答案：C解析：職業理想，是指人們對職業選擇和職業發展的一種憧憬和向往，是經過努力要達到和能夠達到的奮斗目標。職業理想是變化的，并且是實實在在的。11.煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。A、濕疹B、對稱性曬斑樣損傷C、皮膚干燥D、脂溢性皮炎答案：B解析：煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是對稱性曬斑樣損傷。維生素A缺乏，輕者皮膚僅較正常干燥，嚴重時出現毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。維生素B2缺乏可出現唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。12.含淀粉最少的豆類是()。A、大豆B、蠶豆C、綠豆D、小豆答案：A解析：大豆類碳水化合物組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微。13.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A、1200B、1000C、300D、100答案：C解析：體內水的來源包括飲水和食物中的水以及內生水三大部分。通常每人每日飲水約為1200ml，食物中含水約為1000ml，內生水約為300ml，內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。14.在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A、大米B、高梁C、小麥D、蕎麥答案：C解析：谷類脂肪含量多數在0.4％～7.2％，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。15.食品防腐劑不包括（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉變成相應的酸后，才能起抗菌作用。16.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A、促進機體利用蛋白質B、防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C、促進微量營養素吸收D、防止胎兒低血糖癥答案：B解析：為防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至少l509葡萄糖。17.下列的糖類中哪個屬于非淀粉多糖？（）A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉答案：A解析：碳水化合物分類見下表。18.對蛋白質-能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。A、給高蛋白，高熱量飲食B、給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C、給營養平衡膳食D、合理補給營養素，對癥治療原發病答案：D解析：膳食提供充足的能量和蛋白質是基本的預防措施。還應盡早進行診斷，盡早治療原發病。19.維生素B1的生理功能不包括（）。A、保護心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C、構成輔酶，維持體內正常代謝D、對神經組織的作用答案：A解析：維生素B1的生理功能主要有：構成輔酶，維持體內正常代謝；促進胃腸蠕動和對神經組織的作用。20.人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏占洛糖酸內酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脫氫酶答案：C解析：維生素C不能合成的原因21.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質，故谷類在我國人民膳食中占有重要地位。22.（）缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅答案：D解析：人體缺鋅主要表現為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發育不良、性成熟推遲等。23.（）是構成人體的基本結構和功能單位。A、細胞B、組織C、骨骼D、器官答案：A解析：細胞是構成人體的基本結構和功能單位。它們具有不同的形態和功能，但大多數細胞都由細胞膜、細胞質和細胞核三部分組成。這些細胞在人體內相互協作，共同維持人體的生命活動。24.揮發性鹽基總氮用于鑒定（）。A、脂肪酸敗B、蛋白質腐敗C、蔬菜的腐敗D、碳水化合物酸敗答案：B解析：揮發性鹽基總氮是用于鑒定蛋白質腐敗的化學指標之一。25.以下說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量答案：B解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都嚴格按照寶塔推薦量吃。26.中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A、5B、10C、15D、20答案：A解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。27.當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A解析：當平均攝入量或中位攝人量在A1以下時，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營養素的AI和EAR之間沒有肯定的關系，所以不可能從Al來推算出EAR。28.亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D解析：亞硝酸鹽食物中毒的機理為：亞硝酸鹽為強氧化劑，在人體中被血液吸收后，可將血液中血紅蛋白的一價鐵離子氧化成三價鐵離子，即使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。29.輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：C解析：輕度活動是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運動（如準備食物、洗碗盤、3km/h的速度行走，沐浴），相當于能量消耗為O.02kcal/kg體重/min。30.能促進鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽B、經常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1，25－(OH)2D3]參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當的鈣、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進而促進了鈣的吸收。31.食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。A、副溶血性弧菌B、布氏桿菌C、大腸桿菌D、傷寒桿菌答案：C解析：由于大腸菌群只存在于人和溫血動物的腸內，并通過糞便排出體外，故大腸菌群最近似數可反映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。32.乳母對鐵的需要主要是為了（）。A、預防嬰兒缺鐵性貧血B、供紿嬰兒生長需要C、恢復孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備答案：C解析：盡管鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補充，目的是恢復孕期鐵丟失(胎兒鐵儲備和產時出血)。33.下列食物含鋅豐富的有（）。A、內臟B、植物油C、蔬菜D、奶類答案：A解析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。34.《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。A、51015B、51520C、101520D、152030答案：B解析：在我國，膳食以谷類為主的廣大地區，考慮谷類蛋白質的利用率通常較低，《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為5g/日、15g/日、20g/日。35.社區按功能可劃分為（）。A、企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B、企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C、執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區答案：A解析：社區營養管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區域和農村區域。城市區域按行政劃分為市區的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業、事業單位、機關、學校、居民生活區等。農村區域按行政劃分為縣(市)的鄉(鎮)、村民委員會。36.有關維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構成C、不能在人體內儲存D、l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供答案：A解析：維生素是維持人體正常生理功能必需的微量有機物質。根據《中國營養科學全書》，維生素的主要功能包括參與調節機體代謝，并不直接提供能量。能量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白質分解代謝產生。維生素D可通過皮膚合成，多數維生素需從食物獲取。選項A錯誤，因維生素不能提供能量。選項B正確，維生素不構成人體組織；選項C不完全準確，脂溶性維生素可在體內儲存；但題目指定選項A為正確答案。37.學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A、適量的膳食纖維B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D、不易用過多的糖和甜食答案：C解析：學齡前兒童應以含有復雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。38.RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。A、IB、ULC、RAID、EAR答案：D解析：RNI是以EAR為基礎制定的。39.微量元素是指下列哪一類元素（）。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的答案：A解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克，毫克的礦物質。人體必需的微量元素包括鐵（Fe）、碘（I）、鋅（Zn）、硒（Se）、銅（Cu）、鉬（Mo）、鉻（Cr）、鈷（Co）等8種。此外，氟屬于可能必需的微量元素。40.職業道德是（）。A、從業人員的特定行為規范B、企業上司的指導性要求C、從業人員的自我約束D、職業紀律方面的最低要求答案：A解析：職業道德是指從事一定職業勞動的人們，在特定的工作和勞動中以其內心信念和特殊社會手段來維系的，以善惡進行評價的心理意識、行為原則和行為規范的總和，它是人們在從事職業活動的過程中形成的一種內在的、非強制性的約束機制。41.（）是引起食品腐敗的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外線答案：B解析：食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化。在食品腐敗變質中起主要作用的是微生物。42.蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。A、蟲草B、植物C、藻類D、動物答案：D解析：動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近。43.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原答案：A解析：人乳喂養的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg·日）碳水化合物（供能比約37%），主要成分是乳糖。44.在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、2：1：2B、1：1：1C、1：2：1D、1：1：2答案：B解析：脂肪攝入需平衡不同類型脂肪酸。飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例保持均衡有助于青少年健康。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》相關建議，三者比例均衡更符合生理需求。選項B（1:1:1）體現均衡原則，其他選項或側重某類脂肪酸，可能打破平衡。45.某種液態食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ（9.6kcal）/100mLB、≤60kJ（14.4kcal）/100mLC、≤80kJ（19.1kcal）/100mLD、≤l00kJ（23.9kcal）/100mL答案：C解析：≤80kJ（20kcal）/100mL。46.為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。A、30B、35C、40D、50答案：D解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在50g之內。47.以下說法不符合安全運動條件的是（）。A、一開始不要做劇烈的運動B、炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量C、水分的補給要充足D、身體不適時要休息答案：B解析：炎熱或酷暑氣候要避免運動。48.在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面C、問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B解析：一般將開放式問題放在調查表的最后面。49.市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。A、見利思義B、先利后義C、見利忘義D、無利不干答案：A解析：在中華民族優秀的傳統道德中有：誠實守信，見利思義。所以市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是見利思義。其他做法都是不符合社會主義道德的做法。50.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A、酪氨酸B、胱氨酸C、蘇氨酸D、絲氨酸答案：A解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。51.膳食調查分析報告的格式不包括（）。A、題目B、前言C、數據庫D、結語答案：C解析：調查報告的格式內容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對象、材料、方法、結果)、討論、結語、參考文獻、致謝等。52.影響人體健康最重要的因素是（）。A、醫療條件B、遺傳因素C、個人生活方式D、社會條件答案：C解析：一般認為對人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會條件，8%取決于醫療條件，7%取決于自然環境，60%取決于個人生活方式。53.“克山病”是由于體內()缺乏。A、碘B、硒C、磷D、鋅答案：B解析：硒缺乏的表現54.揮發性堿基總氮用于鑒定（）。A、脂肪酸敗B、蛋白質腐敗C、蔬菜的腐敗D、碳水化合物酸敗答案：B解析：揮發性堿基總氮是用于鑒定蛋白質腐敗的化學指標之一。55.兒童維生素C缺乏時的臨床表現不包括（）。A、腹瀉B、易激惹C、嘔吐D、體重增加答案：D解析：兒童維生素C缺乏時表現為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等。56.下列對上臂圍敘述正確的是（）。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長答案：C解析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長。57.以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A、是平均每日可以攝入某種營養素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養素來源之和B、這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C、主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒D、UL是健康個體的營養素攝入目標答案：D解析：UL是平均每日可以攝入某種營養素的最高量。這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一個建議的攝入水平。58.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A、高，高B、低，低C、高，低D、低，高答案：A解析：由于孕期對營養素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的增長。59.脂餐膳食是檢查（）的膳食。A、小腸對脂肪的吸收能力B、人體對脂肪的代謝情況C、膽囊及膽管的形態及功能D、檢查高脂血癥的膳食答案：C解析：脂餐膳食，即膽囊造影檢查膳食，是用來檢查膽囊和膽管的形態及功能的膳食，其方法為：①檢查前1日午餐進食高脂肪、高蛋白膳食，刺激膽囊收縮排空；②檢查前1日采用無油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影劑后禁食禁煙；③檢查當天早餐禁食，服藥后12～14小時開始膽囊檢查。第1次攝片后，如膽囊顯影，進食高脂肪膳食（脂肪量不少于25～50g），促進膽囊收縮排空，并進行第2次攝片，進行膽囊形態和功能的觀察和分析。60.下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A、牛肝B、羊腦C、豬腎D、豬肉答案：D解析：膽固醇的食物來源61.關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也較低D、鴨和鵝的脂肪含量最低答案：D解析：畜禽肉脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者的脂肪含量僅為2%，高者可達89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3%左右；雞和鴿子在9%～14%之間；鴨和鵝脂肪含量達20%左右。62.骨痛病是由于環境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、鉛B、鎘C、汞D、砷答案：B解析：長期攝入鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。63.下列食物中維生素E含量豐富的是()。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵答案：D解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。64.我每天的工作都是（）。A、事先計劃好B、想到哪做到哪C、有時計劃D、從來也不計劃答案：A解析：從業人員應該合理安排好個人的工作，事先應該進行合理的計劃與安排，嚴格按照制定的計劃執行。65.關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A、糧谷類食物為主B、糧谷類逐漸成為營養素的重要來源C、適量飲用奶D、食物加工應精細，以利于其消化吸收答案：D解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。66.血液的相對密度在（）。A、1.05～1.06之間B、2.05～2.06之間C、10.5～10.6之間D、0.05～0.06之間答案：A解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對密度在1.050～1.060之間。67.不屬于數據庫基本結構的是（）。A、原始數據B、概念數據層C、數據共享D、邏輯數據層答案：C解析：數據庫的基本結構分為三個層次：原始數據、概念數據層和邏輯數據層。68.1kCal的熱能相當于（）。A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ答案：C解析：1kCal＝4．184kJ。69.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變答案：B解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，40歲以后骨中的礦物質逐漸減少，轉換速率為每年0.7%，絕經后婦女和老年男女骨吸收更占優勢。婦女絕經以后，骨質丟失速度加快。70.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、脂肪答案：B解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血液中相對低些，脂肪組織中含量最低。71.對腦和視網膜發育具有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：懷孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。72.成人蛋白質推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6答案：A解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為1.16g/（kg.日）。73.有關維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構成C、不能在人體內儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供答案：A解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不是構成身體的原料，也不是能量的來源，而是一類調節物質，在物質代謝中起重要作用。這類物質由于體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少(每日僅以mg或μg計算)，但必須經常由食物供給。74.下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A、乳脂肪主要由甘油三酯組成B、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C、乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優勢D、室溫下，乳脂肪呈固態答案：B解析：乳脂肪酸以飽和脂肪酸為主。75.哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A、供給能量B、構成細胞和組織的成分C、解毒作用D、促使機體從蛋白質獲取能量答案：D解析：碳水化合物提供機體所需大部分能量，當攝入足夠量的碳水化合物時則能預防體內或膳食蛋白質消耗，不需要動用蛋白質來供能，即碳水化合物具有節約蛋白質作用。76.下列最符合蛋白質互補原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。77.下列資料屬于分類變量資料的是（）。A、性別B、身高C、貧窮富裕程度D、年齡答案：A解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。78.下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。A、濃鹽酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐劑答案：D解析：稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.Og、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.Og、氧化汞O.1g，研細混勻，即為混合防腐劑。每1OOml尿液加O.5g即有防腐作用。此混合防腐劑不影響蛋白質和糖的定性實驗。79.兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。A、年齡×7＋50B、年齡×7＋70C、年齡×5＋50D、年齡×5＋70答案：B解析：兩歲至青春前期身高增長的粗略計算公式為：年齡×7＋70。80.()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亞硝酸鹽D、有機磷農藥答案：C解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫；重者結膜、面部及全身皮膚紫紺，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。81.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A解析：由于老年人體內的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15％～20％。82.食物血糖生成指數（GI）越低，則表示（）。A、餐后血糖應答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相對緩和C、餐后血糖驟然升高D、葡萄糖在體內擴散速度急劇答案：B解析：GI低，在胃腸內停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動小。83.膳食營養素參考攝入量是在（）的基礎上發展起來的。A、IB、EARC、RDAD、RNI答案：C解析：膳食營養素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營養素參考攝入量（RDAs）”基礎上發展起來的84.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、40B、60C、l80D、100答案：D解析：食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標志)，可消除絕大多數病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。85.膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓答案：D解析：膳食纖維的生理功能：①能促進胃腸的蠕動，有利于食物的消化過程；②降低血清膽固醇，預防冠心病；③預防膽石；④促進結腸功能，預防結腸癌；⑤防止能量過剩和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病。86.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜栆D、桃答案：A解析：杏干、蜜棗、桃均是食用果肉，所以不屬于堅果。87.依照有關規定，我國把每年的9月20日定為（）。A、消費者維權日B、傳統美德宣傳日C、全民健康活動日D、公民道德宣傳日答案：D解析：中央精神文明建設指導委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設實施綱要》印發的9月20日定為“公民道德宣傳日”。88.早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A、20%、60%、20%B、20%、50%、30%C、30%、50%、20%D、30%、40%、30%答案：D解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。89.（）是合成甲狀腺素的原料。A、鈣B、碘C、鉀D、鐵答案：B解析：碘在體內主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用表現出來。90.下列不屬于運動四要素的是（）。A、運動頻率B、運動類型C、運動強度D、運動速度答案：D解析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續時間和運動頻率。91.（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉答案：D解析：鈉攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現象。92.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A、25％B、30％C、35％D、40％答案：D解析：學齡兒童食物及營養素比例分配原則如下，早上活動多，占30%；午餐宜豐盛，占40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，占30%。93.谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸答案：D解析：谷類中賴氨酸含量較低。94.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果答案：B解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。95.除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A、生長發育B、體力活動C、靜息代謝D、食物熱效應答案：B解析：除了基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。96.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。A、0.5%B、1%C、5%D、3%答案：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%，才能保證正常生長。97.關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要食物種類98.血液循環為體循環(大循環)與肺(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房答案：D解析：體循環的血液從左心室泵出，經過主動脈及其各級分支到達全身毛細血管網進行物質交換和氣體交換，之后血液經上、下腔靜脈匯合流入右心房，完成體循環過程。因此，體循環的血液最后回流到右心房。99.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫學配方。100.冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A、1～2天B、1～2周C、3～4天D、3～4周答案：B解析：在O℃左右冷藏，鮮蛋可保存數月，鮮肉可保存1～2周，而鮮魚和鮮奶僅能保存1～2天。101.學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A、35%～40%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：D解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。102.四級營養師培訓時間不得少于__________學時。A、200B、250C、300D、350答案：C解析：本題考查四級營養師培訓的學時要求。根據相關規定，四級營養師培訓時間不得少于300學時。因此，本題答案為C。103.某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A、氮肥B、鉀肥C、肥D、鉬肥答案：D解析：施用鉬肥可以使糧食增產，且使硝酸鹽含量下降。鉬在植物中的作用主要是固氮和還原硝酸鹽。如植物內缺鉬，則硝酸鹽含量增加。104.學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、45％～50％B、65％～70％C、60％～65％D、50％～60％答案：D解析：學齡前兒童能量的營養素來源與1歲以內稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，有1歲時占總能量的35％～40％逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25％～30％。蛋白質提供的能量為14％～15％，碳水化合物供能比為50％～60％。105.人體氮的來源為（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質答案：A解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質是人體氮的唯一來源。106.關于關系說法正確的是（）。A、誠實是守信的思想基礎B、守信是誠實的思想基礎C、守信是誠實的內在內容D、誠實是守信的外在表現答案：A解析：減實與守信的關系107.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A解析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協助胰島素發揮作用。108.關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成答案：D解析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治國需以以德治國為基礎，以德治國需以依法治國為補充與保障，二者是相輔相成，相互促進的關系，不能偏廢任何一方。109.添加嬰兒輔助食品時，應優先添加的是（）。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸雞蛋答案：A解析：嬰兒4～6個月，添加輔助食品時，應優先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓練嬰兒的吞咽功能。110.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖答案：D解析：常見的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。111.給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A、2～4月齡B、4～6月齡C、6～8月齡D、8～2月齡答案：B解析：嬰兒開始添加輔食的時問112.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。A、臍旁B、肩峰C、肱三頭肌D、肩胛下角答案：B解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個測量點。113.社會主義職業道德是建立在（）為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。A、公有制B、私有制C、市場經濟D、計劃經濟答案：A解析：社會主義職業道德是建立在公有制為主體的經濟基礎之上的一種社會意識，是在社會主義道德指導下形成與發展的。人們不論從事哪種職業，都不僅是為個人謀生，都貫穿著為社會、為人民、為集體服務這一根本要求。114.食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A、食品性質B、貨架時間C、微生物D、加工方式答案：C解析：食品腐敗變質的性質和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實用的主要是感官鑒別。115.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚答案：D解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。116.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷答案：B解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環芳烴(包括BP。烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應，形成BP，附著于食物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成BP。117.脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A、胰液B、腸液C、膽汁D、甘油答案：C解析：脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁（包含任何消化酶）將脂肪顆粒乳化為脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為甘油和脂肪酸。118.在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。A、DRIsB、EARC、RNID、AI答案：A解析：膳食營養素參考攝入量(DRIs)的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養狀況適宜的目標，建議如何合理地攝取食物來達到這個目標。119.乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖答案：D解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當的鈣、磷比例，均有利于鈣吸收。膳食中不利于鈣吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。抗酸藥、四環素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質攝入過高，增加腎小球濾過率，降低腎小管對鈣的再吸收，使鈣排出增加。120.一名50～59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動者B、重體力勞動者C、輕體力勞動者D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者答案：B解析：50～59歲的男子輕體力勞動者標準人系數為0.96；中等體力勞動者標準人系數為1.08；重體力勞動者標準人系數為1.29。121.正常人血糖濃度為（）。A、2.9～4.1B、3.9～5.1C、3.9～6.1D、4.9～6.1答案：C解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，簡稱血糖，濃度為3.9～6.1mmol/L。122.下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A解析：血紅素鐵在體內吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內鐵需要量與儲存量的影響。123.大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、50%～75%D、75%答案：A解析：脂肪提供能量應限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。124.成人蛋白質推薦攝入量為（）g／(kg·日)。A、1．16B、1．2C、0．8D、0．6答案：A解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為l．16g／(kg·日)。125.氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和()研究。A、蛋白質需要量B、蛋白質消化率C、蛋白質利用率D、蛋白質互補作用答案：A解析：氮平衡是指氮的攝人量和排出量的關系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質含量。氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和蛋白質需要量研究。126.食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為（）。A、很多人同時發病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種食物答案：D解析：食物中毒發病與食物有關，患者在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。127.乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。A、維生素B2B、維生素B1C、維生素AD、維生素B12答案：B解析：乳母維生素B，缺乏128.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α－生育酚B、－生育酚C、γ－生育酚D、α－三烯生育酚答案：A解析：維生素E在自然界有α、β、γ與δ一生育酚和α、β、γ與δ－三烯生育酚8種化合物，它們的生理活性不相同，其中α－生育酚的生物活性最高。129.維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛答案：A解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。130.新的《食品添加劑衛生管理辦法》的發布時間是（）。A、1993年3月15日B、2002年3月28日C、1995年10月30日D、2002年7月1日答案：B解析：為加強食品添加劑衛生管理，防治食品污染，保護消費者身體健康，2002年3月28日由衛生部發布了《食品添加劑衛生管理辦法》，于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日衛生部發布的《食品添加劑衛生管理辦法》，將對食品添加劑的衛生管理納入衛生行政規章體系。131.中國營養學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50％答案：D解析：0～6個月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計，則可獲得脂肪27．7g，占總能量的47％。中國營養學會推薦攝人量定為占總能量的45％～50％。132.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是（）。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素答案：C解析：谷胱甘肽過氧化酶為含硒酶。133.碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4答案：D解析：1g碳水化合物在體內時平均產生能量4kcal（16.81kJ）,1g脂肪平均產能9kcal（37.56kJ）,1g蛋白質平均產能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂類和蛋白質產能系數分別為4、9、4。134.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A、比約定時間早到一會兒B、按約定時間，準時到達C、從來沒注意過到達的時間D、總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘答案：A解析：日常生活中，應該遵守時間，時間就是生命，不能浪費時間，既然和朋友、同學約會，最好比約定時間早到一會兒，不能遲到。135.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%答案：C解析：乳母的營養狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養狀況影響乳腺分泌細胞營養素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的40%～50%。136.畢脫斑的形成是由于（）。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內脂質過多D、維生素A攝入不足答案：D解析：維生素A缺乏時間較長時，在眼臉裂部球結膜靠近角膜緣處，有灰白色微小泡沫小點散在其表面，隨后集成圓、卵圓形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即為畢脫斑。137.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、海洋動物＜陸地動物B、植物食品＜動物食品C、海水食品＜淡水食品D、紅肉動物＞海魚類答案：B解析：一般情況下，動物性食品中氟高于植物性食品，海洋動物中氟高于淡水及陸地食品，魚（鯡魚28.50mg/kg）和茶葉（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。138.肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質D、纖維素答案：C解析：肉、蛋和大豆制品等富含蛋白質的食品，蛋白質分解為其腐敗變質的特性，蛋白質在微生物酶的作用下，分解為氨基酸，再通過脫羧基、脫氨基、脫硫作用，形成多種腐敗產物；在細菌脫羧酶的作用下，組氨酸、酪氨酸、賴氨酸、鳥氨酸脫羧分別生成組胺、酪胺、尸胺和腐胺，后兩者均具有惡臭。在細菌脫氨基酶的作用下氨基酸脫去氨基而生成氨；脫下的氨基與甲基構成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同時脫羧、脫氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有糞臭。含硫氨基酸在脫硫酶的作用下脫硫產生惡臭的硫化氫。139.賴氨酸在（）中含量較高。A、面粉B、大米C、雞蛋D、牛肉答案：D解析：谷類食物蛋白質中賴氨酸較少。140.下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A、T-2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素答案：C解析：赤霉病麥毒素中毒表現為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏力，少數有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現呼吸、脈搏、血壓不穩，四肢酸軟，步態不穩似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。141.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血答案：A解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。142.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主答案：B解析：盡管人乳所含蛋白質比牛奶少，約1.1g/100mL，但人乳中蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主。人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70：30，而牛乳為18：82。143.青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：B解析：為滿足骨骼迅速生長發育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日144.我國居民的傳統膳食結構是()。A、地中海膳食結構B、動植物食物平衡的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、以植物性食物為主的膳食結構答案：D解析：我國居民的傳統膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝人量較高，肉類的攝人量較低，豆類制品攝人總量不高且隨地區而不同，奶類攝入量在大多數地區都不高。145.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～15千克答案：A解析：肥胖的飲食治療146.下列屬于自填式調查的特點的是（）。A、節省時間B、回收率高C、內容準確D、覆蓋面小答案：A解析：自填式調查一般較節省時問、人力及物力，但問卷回收率較低，內容也不夠準確。147.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6答案：C解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。148.市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。A、見利思義B、先利后義C、見利忘義D、無利不干答案：A解析：在中華民族優秀的傳統道德中有：誠實守信，見利思義。所以市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是見利思義。其他做法都是不符合社會主義道德的做法。149.（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉答案：D解析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。高血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現象。150.膳食纖維是（）。A、單糖類物質B、雙糖類物質C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D解析：膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學角度將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統內未被消化的植物細胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性淀粉和木質素等；另一種是從化學角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質素。151.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶答案：B解析：速凍可以在蔬菜細胞內或細胞間隙形成均勻細小的冰晶，大大減少了對蔬菜細胞的破壞，緩溶可保持蔬菜的良好的品質和形態。152.（）是引起食品腐敗的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外線答案：B解析：食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化。在食品腐敗變質中起主要作用的是微生物。153.營養學中的膳食結構是指（）。A、食物內部的組織結構B、食物的化學組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費的食物種類及其數量的相對構成答案：D解析：膳食結構154.下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D、卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一答案：B解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3％左右。155.下列乳制品中不適于喂養嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳答案：A解析：甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質等營養成分相對較低，故不宜用于喂養嬰兒。多選題1.關于膳食調查數據庫的變量的描述正確的是（）。A、被調查者編碼，變量名為I變量長度至少為3位B、食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C、食物的質量，變量名稱D2，變量長度為4位D、進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E、進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位答案：BE解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》及相關數據庫設計規范中，食物編碼通常采用6位數字結構（如大類、中類、小類各兩位）。進餐地點常以1位代碼表示不同場所。選項B的“D1”與6位長度符合食物編碼標準；選項E的“D4”及1位長度適用于簡單分類。選項A的“I”作為變量名不夠明確，且“至少3位”缺乏依據；選項C的4位長度可能無法容納帶小數點的質量數據；選項D的2位長度雖合理，但未明確對應標準編碼規則。2.下列茶葉，加工過程中有發酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：BC解析：紅茶屬發酵茶，烏龍茶屬半發酵茶。3.小腸的吸收主要有被動運轉與主動運轉兩種形式，被動運轉包括（）。A、滲透B、濾過作用C、易化擴散D、被動擴散E、單一擴散答案：ABCD解析：小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉運與主動轉運兩種形式來完成，被動轉運形式主要包括被動擴散、易化擴散、濾過滲透等作用。4.豆類的營養特點有（）。A、蛋白質含量較高B、豐富的8族維生素C、碳水化合物多為不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維答案：ABCD解析：豆類蛋白質含量較高，脂肪含量中等，碳水化合物多為不消化成分，8族維生素和膳食纖維豐富。5.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。A、不新鮮的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、腌肉E、鹵肉答案：ABCDE解析：亞硝酸鹽食物中毒的來源6.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案：BC解析：谷類中的B族維生素的分布7.過多攝入膳食纖維會導致（）。A、腸蠕動增加B、產氣量增加C、影響人體對蛋白質的吸收D、有利于人體對維生素的吸收E、影響微量元素的吸收答案：BE解析：過多攝入對機體無益，還可影響營養素的吸收利用，這是因為膳食纖維可與鈣、鐵、鋅等結合，從而影響這些元素的吸收利用。8.下列屬于青少年的膳食指南內容的是（）。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C、避免盲目節食D、參加體力活動E、可以適量飲咖啡答案：ABCD解析：青少年的膳食指南包括：①多吃谷類、供給充足的能量；②保證魚、肉、蛋、奶的、豆類和蔬菜的攝入；③參加體力活動，避免盲目減肥。9.不利于鈣吸收的因素包括（）。A、草酸B、脂肪C、堿性磷酸鹽D、過多的膳食纖維E、乳糖答案：ABCD解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。抗酸藥、四環素、肝素也不利于鈣的吸收。10.職業道德的社會作用包括（）。A、調節職業交往中從業人員內部以及從業人員與服務對象問的關系B、是社會精神文明建設的基礎性工程C、促進本行業的發展D、有助于維護和提高本行業的信譽E、有助于提高全社會的道德水平答案：ACDE解析：職業道德具有重要的社會作用，主要包括：①職業道德能調節職業交往中從業人員內部以及從業人員與服務對象問的關系；②從業人員良好的職業道德有助于維護和提高本行業的信譽；③員工的責任心、良好的知識和能力素質及優質的服務是促進本行業發展的主要活力，并且對整個社會道德水平的提高發揮重要作用。故正確答案為ACDE。11.以下為雙糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖答案：BDE解析：雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖。12.維生素C缺乏常見癥狀有（）。A、頭發脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、關節腫脹答案：BCDE解析：維生素C缺乏可見毛發根部卷曲、變脆。13.蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A、生長時碰到干旱B、收獲后，在不恰當的環境中儲存C、蔬菜進行腌制D、微生物污染E、大棚中的蔬菜答案：ABC解析：正常生長情況下，蔬菜水果中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量是很少的，但在生長時干旱、收獲后不恰當的環境下存放或腌制時，硝酸鹽與亞硝酸鹽的量即有所增加。14.（）是腦的高級功能之一。A、認知B、學習C、記憶D、語言E、識別答案：BC解析：學習是指人或動物通過神經系統接受外界環境信息影響自身行為的過程。記憶是指獲得的信息或經驗在腦內儲存、提取和再現的神經活動過程。學習和記憶是腦的高級功能之一。15.下列關于食物能量的折算系數正確的是（）。A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白質提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量E、每1g膳食纖維提供4kcal能量答案：BCD解析：1g脂肪提供9kcal的能量。16.營養干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案。A、動物實驗B、隨機對照C、臨床試驗D、類實驗E、人體試驗答案：BD解析：營養干預試驗設計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和類實驗設計方案。17.下列關于誠信的說法，正確的是（）。A、誠實守信是市場經濟法則B、誠實守信是企業的無形資本C、誠實守信是為人之本D、永遠奉行誠實守信的原則在市場經濟中必定難以立足E、在市場經濟中不用講誠信答案：ABC解析：要在市場經濟中立足就必須奉行誠實守信的原則，誠實守信也是為人之本、從業之要。市場經濟是一種高度發達的商品經濟，是講信用的經濟。誠實守信是市場經濟的重要法則，隨著市場經濟的發展，經濟交往中各種信用關系、信用制度的確立，履行信用、講求信譽、相互信任，就成為經濟生活中的一條重要法則，誠實守信是企業的無形資本。18.蛋白質的生理功能包括（）。A、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B、通過參與酶和激素以維持和調節生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強人體抵抗力有關D、維持體液平衡，調節機體的滲透壓E、供給能量答案：ABCDE解析：蛋白質的生理功能有：(1)構成身體組織(A選項)；(2)調節生理功能(B、C、D選項)；(3)供給能量。19.關于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區最常見的食物中毒B、好發食品為海產品C、有神經系統的損害D、腹瀉嚴重E、好發在冬、春季答案：ABD解析：副溶血性弧菌食物中毒多發生在6～9月份高溫季節，海產品大量上市時。20.24h回顧法的特點是（）。A、需要有賬目B、所用時間短C、只能得到群體的食物攝取情況D、應答者不需要較高文化E、只要進行1天調查就可以了答案：BD解析：24h回顧法的主要優點是所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行比較，這種膳食調查結果對于人群營養狀況的原因的分析也是非常有價值的。24h回顧調查法一般選用3天連續調查方法。21.淋巴系統主要包括（）。A、淋巴結B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴干E、淋巴組織答案：ABCDE解析：淋巴系統是由毛細淋巴管、淋巴管和淋巴器官(包括淋巴結、扁桃體、脾和胸腺等)組成。毛細淋巴管逐漸合成較大的淋巴管，淋巴管在行程中又反復通過許多淋巴結。22.下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A、最先添加魚泥，然后添加蛋黃B、最先添加米糊，然后是麥粉糊C、7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補充魚肝油E、一種食物適應后，再添加另一種食物答案：BCDE解析：添加輔助食品的原則：①逐步適應。一種輔食應經過5～7天的適應期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加的輔食的品種。第一個添加的輔食是米粉類，因為大米蛋白質很少過敏。每種新的食物可能嘗試多次才會被嬰兒接受。②由稀到稠。如剛開始添加米粉時可沖調稀一些，使之更容易吞咽。當嬰兒習慣后就可以逐步變稠。③量由少到多，質地由細到粗。開始的食物量可能僅1勺，逐漸增多。食物的質地開始要制成泥或汁，以利于吞咽。當乳牙萌出后可以適當粗一些和硬一點，以訓練嬰兒的咀嚼功能。由液體到半固體再到固體。④因人而異。嬰兒的生長發育有較大的個體差異，這也決定了嬰兒對食物攝入量的差異。23.下列屬于膳食營養指導和管理的工作內容的是（）。A、食物選擇B、膳食評價C、計劃膳食D、膳食改善E、進行營養缺乏病的監測答案：ABCD解析：膳食營養指導和管理的工作內容包括正確的選擇食物，合理的計劃膳食，評價膳食的營養價值和提出改進膳食質量的措施等。24.孕早期的膳食要點有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補充葉酸E、按照喜好，選擇促進食欲的食物答案：ACDE解析：孕早期膳食要點包括：①按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物。②選擇容易消化的食物以減少嘔吐③少食多餐，想吃就吃。④為防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至少150g葡萄糖。⑤為避免胎兒神經管畸形，在計劃妊娠時就開始補充葉酸400～600μg／日。25.食品營養標簽的內容包括（）。A、健康聲稱B、營養成分表C、功能聲稱D、營養聲稱E、功效聲稱答案：ABD解析：食品營養標簽屬于食品標簽的一部分，是向消費者提供食物營養特性的一種描述，包括營養成分表、營養聲稱和健康聲稱。26.社區居民營養與健康資料的收集途徑包括（）。A、營養知識講座B、收集現在的統計資料C、訪談D、專題討論E、調查問卷答案：BCDE解析：資料獲得途徑包括：①收集現有的統計資料；②訪談；③專題討論；④調查問卷。27.身體活動水平取決于（）。A、運動的類型B、運動的持續時間C、運動的強度D、運動的頻率E、基礎代謝水平答案：ABCD解析：身體活動水平取決于運動的類型、運動的強度、運動持續的時間和運動的頻率。28.母乳喂養的優越性包括（）。A、母乳中的營養成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發育C、降低感染性疾病的發病率D、有利于嬰兒骨骼發育E、預防成年慢性病答案：ABCDE解析：母乳喂養的優越性包括：（1）母乳中營養成分能滿足生后4～6個月內嬰兒的營養需要。（2）母乳喂養降低發病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。（3）母乳喂養增進母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發育。（4）母乳喂養經濟方便又不易引起過敏。29.攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致（）。A、骨質增生B、骨關節炎C、腎結石D、奶堿綜合癥E、血漿pH值升高答案：CD解析：鈣過量對機體可產生不利影響包括：①增加腎結石的危險；②奶堿綜合征；③過量鈣干擾其他礦物質的吸收和利用。30.內分泌器官包括（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、松果體E、甲狀旁腺答案：ABCDE解析：內分泌系統包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。這些腺體分泌高效能的有機化學物質(激素)，經過血液循環而傳遞化學信息到細胞、靶組織或靶器官，發揮興奮或抑制作用。31.蛋白質的營養價值主要取決于（）。A、所含蛋白質的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質的數量D、所含氨基酸的數量E、其所在的食物種類答案：BD解析：評價蛋白質的營養價值主要取決于所含氨基酸的種類和數量。32.建立個人健康檔案的內容應該包括（）。A、基本情況B、生育史C、家庭疾病史D、膳食史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料（A項）、健康行為資料（E項）、生物學基礎資料和臨床資料（B、C、D項）。33.在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、植物油C、動物油D、薯類E、淀粉答案：BCE解析：純熱能食物包括植物油、動物油、食用糖、淀粉和酒類。34.脂肪酸比例適宜包括（）。A、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜答案：CE解析：脂肪酸的適宜比例包括兩個方面，一是飽和脂肪酸（S）、單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）之間的比例，二是n-6和n-3多不飽和脂肪酸之間的比例。35.下列屬于專用小麥粉的是（）。A、饅頭用小麥粉B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、糕點用小麥粉E、標準粉答案：ABCD解析：專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等。36.下列可引起食品中BP污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾曬糧食C、用報紙包裝食品D、使用工業機油潤滑食品機械E、環境污染答案：ABCD解析：食品中BP污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污染；④石蠟油污染；⑤環境污染。37.查報告的概述部分，說法正確的有（）。A、概述部分是整個調查報告的主體B、l概述部分應簡要說明調查目的C、概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容D、概述部分應簡要介紹調查研究的方法E、概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則答案：BCDE解析：正文是市場調查分析報告的主體部分。38.社會主義道德的基本要求是（）。A、愛祖國B、愛勞動，愛科學C、愛護公共財物D、愛社會主義E、愛人民答案：ABDE解析：社會主義道德的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義，是全國人民現行的道德行為規范，是人人必須遵守的公德。39.青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A、（1～3）：1B、（2～5）：1C、（3～6）：1D、（4～5）：1E、（4～6）：1答案：DE解析：n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6)：1。40.影響老年骨質疏松癥的因素包括（）。A、雌激素缺乏B、缺乏維生素DC、鈣攝人量不足D、低磷和低鈉飲食E、過量的飲酒答案：ABCE解析：雌激素缺乏是絕經后骨質疏松的主要病因。營養因素對骨質疏松癥有一定的影響，低鈣攝人會加速絕經后骨質的丟失，特別是骨峰值低的婦女更易發生骨質疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉運，而且長期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風險；營養不足或蛋白質攝入過多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質疏松癥的危險因素。41.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2E、以上都是答案：ABC解析：不法糧商對糧食的摻偽有以下幾種：①為了掩蓋霉變，在大米中摻人的少量霉變米、陳米、將陳小米洗后染色冒充新小米，煮食這種糧食有苦辣味、霉味。②為了增白，摻人有毒物質，如在米粉和粉絲中加入有毒的熒光增白劑。在面粉中摻入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中摻入禁用的吊白塊等。③以摻假、摻雜或以低質量的食物冒充高質量的食物，如在糧食中摻人沙石、糯米中摻人大米、藕粉中摻人薯干淀粉。還有的從面粉中抽出面筋后，其余部分還冒充面粉或混入好面粉中出售。42.營養教育的對象有（）。A、社區B、個體C、政府和傳媒層D、各類組織機構E、臨床營養工作的對象答案：ABCDE解析：營養教育的主要對象包括：個體（主要指公共營養和臨床營養工作的對象）、各類組織機構、社區、政府和傳媒層。43.葉酸缺乏的臨床表現包括（）。A、巨幼紅細胞貧血B、妊娠中毒C、早產D、脊柱裂E、無腦兒答案：ABCDE解析：懷孕期間葉酸缺乏，不但引起孕婦巨幼紅細胞貧血，還會導致妊娠中毒、早產、新生兒出血，低出生體重等；胚胎會發育緩慢、智力低下和胎兒畸形，如神經管畸形、兔唇等。44.菌落總數的食品衛生學意義是（）。A、食品清潔狀態標志B、預測致病菌污染可能性C、食品曾受溫血動物糞便污染D、預測食品耐保藏性E、食品對人體健康的危害程度答案：AD解析：菌落總數的食品衛生學意義在于，它是判斷食品清潔狀態和預測食品的耐保藏性的標志。45.評價食物蛋白質利用率常用的指標包括（）。A、蛋白質真消化率B、蛋白質消化率C、蛋白質功效比值D、生物價E、氨基酸評分答案：CD解析：評價食物蛋白質利用率常用的指標有蛋白質功效比值和蛋白質生物價。46.下列食物中含維生素B2較多的有（）。A、蛋類B、奶類C、肝臟D、肉類E、蔬菜答案：ABCD解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。47.以下為《中國居民膳食指南》的內容有（）。A、食物多樣、谷類為主B、如飲酒要限量C、油脂要適量D、吃清潔衛生、不變質食物E、早餐要吃飽答案：ABD解析：《中國居民膳食指南》的內容包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應限量；吃清潔衛生、不變質的食物。48.常見的干燥技術包括（）。A、對流干燥B、接觸干燥C、輻射干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥答案：ABCDE解析：常見的干燥技術有：①普通干燥：干燥可分為常壓干燥和真空干燥；根據物料加熱的方式不同，又分為對流干燥(熱風干燥)、輻射干燥及接觸干燥(傳導式)；②冷凍干燥；③噴霧干燥。49.下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、牛肉蛋白E、魚肉蛋白答案：BC解析：參考蛋白50.下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。A、細胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、致癌作用E、抑制膽堿酯酶活性答案：ABCD解析：單端孢霉烯族類化合物毒性作用的共同點是有較強的細胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。51.下列各項中，有利于鈣吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質答案：CD解析：適量維生素D、某些氨基酸(賴氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖