巧手做美食（教案）-2023-2024學(xué)年三年級(jí)下冊勞動(dòng)人民版課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：單位：一、教學(xué)內(nèi)容本章節(jié)內(nèi)容選自勞動(dòng)人民版三年級(jí)下冊教材，主題為“巧手做美食”。主要包括以下內(nèi)容：學(xué)習(xí)制作簡單的面食，如饅頭、包子；學(xué)習(xí)制作簡單的蔬菜沙拉；了解食材的選購和儲(chǔ)存方法；培養(yǎng)動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生以下核心素養(yǎng)：首先，通過動(dòng)手實(shí)踐，提升學(xué)生的勞動(dòng)技能和創(chuàng)新能力；其次，通過食材選購和烹飪過程，增強(qiáng)學(xué)生的生活自理能力和健康意識(shí)；最后，通過團(tuán)隊(duì)合作，培養(yǎng)學(xué)生的溝通協(xié)作能力和集體榮譽(yù)感。三、學(xué)情分析三年級(jí)學(xué)生對(duì)勞動(dòng)實(shí)踐充滿好奇和興趣，具備一定的動(dòng)手操作能力，但對(duì)復(fù)雜勞動(dòng)技能的理解和掌握尚需引導(dǎo)。學(xué)生在生活自理方面有初步的基礎(chǔ)，但獨(dú)立完成復(fù)雜烹飪?nèi)蝿?wù)的能力有限。在知識(shí)層面，學(xué)生對(duì)食材有一定的了解，但缺乏系統(tǒng)性的食品安全和營養(yǎng)知識(shí)。在行為習(xí)慣上，部分學(xué)生可能存在飲食無節(jié)制、浪費(fèi)食物的現(xiàn)象，需要培養(yǎng)節(jié)約意識(shí)和良好的飲食習(xí)慣。

由于年齡特點(diǎn)，學(xué)生的注意力集中時(shí)間較短，因此在教學(xué)過程中需注重趣味性和互動(dòng)性，以吸引學(xué)生的注意力。此外，學(xué)生的個(gè)體差異較大，部分學(xué)生可能對(duì)烹飪活動(dòng)較為抵觸，需要教師關(guān)注個(gè)別差異，給予適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和幫助。

針對(duì)上述情況，教學(xué)活動(dòng)需結(jié)合學(xué)生的興趣點(diǎn)，通過游戲化、情境化的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和責(zé)任意識(shí)，讓學(xué)生在合作中學(xué)習(xí)，在互動(dòng)中成長。通過本課程的學(xué)習(xí)，旨在幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣，提高生活自理能力，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，為未來的生活打下良好的基礎(chǔ)。四、教學(xué)資源-軟硬件資源：廚房設(shè)備（烤箱、微波爐、蒸鍋等）、烹飪工具（刀、砧板、勺子等）、食材（面粉、蔬菜、肉類等）

-課程平臺(tái)：班級(jí)教室、多功能活動(dòng)室

-信息化資源：烹飪教學(xué)視頻、食品安全教育PPT、食材營養(yǎng)知識(shí)圖片

-教學(xué)手段：實(shí)物展示、示范操作、小組合作學(xué)習(xí)、角色扮演五、教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課

詳細(xì)內(nèi)容：教師通過提問“同學(xué)們，你們喜歡什么樣的美食？”來激發(fā)學(xué)生的興趣，然后展示一些美味的食物圖片，引導(dǎo)學(xué)生思考食物的制作過程。接著，教師介紹本節(jié)課的主題“巧手做美食”，并簡要說明學(xué)習(xí)制作面食的重要性，以及通過勞動(dòng)實(shí)踐可以培養(yǎng)哪些能力。

用時(shí)：5分鐘

2.新課講授

（1）講解食材知識(shí)

詳細(xì)內(nèi)容：教師介紹常用的食材，如面粉、蔬菜、肉類等，講解它們的選購和儲(chǔ)存方法，以及基本的烹飪技巧。通過圖片和實(shí)物展示，讓學(xué)生了解食材的外觀和特點(diǎn)。

用時(shí)：10分鐘

（2）示范制作過程

詳細(xì)內(nèi)容：教師示范制作饅頭和包子的過程，包括揉面、發(fā)酵、成型、蒸煮等環(huán)節(jié)。在示范過程中，教師講解每個(gè)步驟的注意事項(xiàng)，如面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間和溫度控制等。

用時(shí)：10分鐘

（3）介紹食品安全知識(shí)

詳細(xì)內(nèi)容：教師簡要介紹食品安全的重要性，講解一些基本的食品安全知識(shí)，如如何預(yù)防食物中毒、如何辨別食物的新鮮度等。

用時(shí)：5分鐘

3.實(shí)踐活動(dòng)

（1）學(xué)生分組

詳細(xì)內(nèi)容：將學(xué)生分成小組，每組4-6人，確保每個(gè)小組都有能力參與烹飪活動(dòng)。

用時(shí)：5分鐘

（2）分配任務(wù)

詳細(xì)內(nèi)容：教師為每個(gè)小組分配任務(wù)，如揉面、發(fā)酵、成型、蒸煮等，確保每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與制作過程。

用時(shí)：5分鐘

（3）動(dòng)手實(shí)踐

詳細(xì)內(nèi)容：學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，按照步驟進(jìn)行面食的制作。教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在制作過程中遇到的問題。

用時(shí)：20分鐘

4.學(xué)生小組討論

（1）討論食材的選購和儲(chǔ)存

舉例回答：如何選擇新鮮的蔬菜？如何保存面粉，避免發(fā)霉？

（2）討論食品安全問題

舉例回答：在烹飪過程中如何預(yù)防食物中毒？如何辨別食物的新鮮度？

（3）討論團(tuán)隊(duì)合作的重要性

舉例回答：在小組合作中，如何分工協(xié)作？如何互相幫助，共同完成任務(wù)？

用時(shí)：10分鐘

5.總結(jié)回顧

內(nèi)容：教師引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)制作面食的重要性和勞動(dòng)實(shí)踐的意義。同時(shí)，教師對(duì)學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中的表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出優(yōu)點(diǎn)和不足，鼓勵(lì)學(xué)生在今后的生活中多參與勞動(dòng)，培養(yǎng)良好的生活自理能力。

用時(shí)：5分鐘

總計(jì)用時(shí)：45分鐘六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.勞動(dòng)技能的提升

2.食品安全意識(shí)的增強(qiáng)

學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中了解了食品安全的重要性，掌握了基本的食品安全知識(shí)，如如何預(yù)防食物中毒、如何辨別食物的新鮮度等。這種意識(shí)的提升有助于學(xué)生在日常生活中做出正確的飲食選擇，保障自身健康。

3.營養(yǎng)知識(shí)的積累

學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中了解了不同食材的營養(yǎng)成分，學(xué)會(huì)了如何搭配食物，以滿足身體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求。這種知識(shí)的積累有助于學(xué)生形成科學(xué)的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身體健康。

4.團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)

5.創(chuàng)新能力的激發(fā)

在實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)生有機(jī)會(huì)嘗試不同的制作方法，發(fā)揮自己的想象力，創(chuàng)造出獨(dú)特的面食作品。這種創(chuàng)新能力的激發(fā)有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，為他們的未來發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

6.自主學(xué)習(xí)能力的提高

學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，通過觀察、實(shí)踐、反思，逐步提高了自主學(xué)習(xí)能力。他們學(xué)會(huì)了如何獨(dú)立解決問題，如何查閱資料，如何總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。這種能力的提高有助于學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中更加自主、高效地學(xué)習(xí)。

7.個(gè)性發(fā)展

學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，可以根據(jù)自己的興趣和特長選擇不同的烹飪方法，這有助于他們在個(gè)性發(fā)展方面得到尊重和滿足。同時(shí)，通過勞動(dòng)實(shí)踐，學(xué)生能夠體會(huì)到勞動(dòng)的樂趣，增強(qiáng)自信心。七、內(nèi)容邏輯關(guān)系①食材知識(shí)

-知識(shí)點(diǎn)：食材的種類、特性、選購和儲(chǔ)存方法

-詞句：新鮮、有機(jī)、保質(zhì)期、冷藏、干燥

②烹飪技巧

-知識(shí)點(diǎn)：揉面、發(fā)酵、成型、蒸煮等基本烹飪步驟

-詞句：面團(tuán)、發(fā)酵劑、溫度、濕度、蒸煮時(shí)間

③食品安全

-知識(shí)點(diǎn)：預(yù)防食物中毒、食物處理規(guī)范、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

-詞句：食物中毒、生熟分離、清洗消毒、食品安全認(rèn)證

④團(tuán)隊(duì)合作

-知識(shí)點(diǎn)：分工協(xié)作、溝通協(xié)調(diào)、共同解決問題

-詞句：任務(wù)分配、團(tuán)隊(duì)精神、溝通技巧、合作成果

⑤創(chuàng)新實(shí)踐

-知識(shí)點(diǎn)：嘗試不同制作方法、發(fā)揮想象力、創(chuàng)造新作品

-詞句：創(chuàng)新、創(chuàng)意、實(shí)踐、個(gè)性化、獨(dú)特風(fēng)格

⑥自主學(xué)習(xí)

-知識(shí)點(diǎn)：觀察、實(shí)踐、反思、自主解決問題

-詞句：自主學(xué)習(xí)、觀察力、實(shí)踐能力、反思總結(jié)、自主學(xué)習(xí)能力

⑦個(gè)性發(fā)展

-知識(shí)點(diǎn)：尊重個(gè)性、滿足興趣、培養(yǎng)自信心

-詞句：個(gè)性發(fā)展、興趣、自信心、尊重、滿足需求八、作業(yè)布置與反饋?zhàn)鳂I(yè)布置：

1.家庭實(shí)踐作業(yè)：學(xué)生在課后嘗試與家長一起制作一種新學(xué)的面食，如包子或饅頭。要求學(xué)生記錄制作過程，包括食材準(zhǔn)備、烹飪步驟、遇到的問題及解決方法。

2.食品安全知識(shí)調(diào)查報(bào)告：學(xué)生調(diào)查家庭或社區(qū)中常見的食品安全問題，如食品存放不當(dāng)、過期食品處理等，并撰寫一份簡單的調(diào)查報(bào)告。

3.創(chuàng)意面食設(shè)計(jì)：學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一種具有創(chuàng)意的面食，并繪制設(shè)計(jì)圖，說明創(chuàng)意來源和制作方法。

作業(yè)反饋：

1.家庭實(shí)踐作業(yè)反饋：教師將在下一次課上收集學(xué)生的家庭實(shí)踐作業(yè)，通過實(shí)物展示或圖片分享的方式，讓學(xué)生分享自己的制作過程和成果。教師將對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新意識(shí)以及記錄方法進(jìn)行評(píng)價(jià)，并給予適當(dāng)?shù)谋頁P(yáng)和指導(dǎo)。

2.食品安全知識(shí)調(diào)查報(bào)告反饋：教師將對(duì)學(xué)生的調(diào)查報(bào)告進(jìn)行批改，關(guān)注學(xué)生對(duì)食品安全問題的認(rèn)識(shí)程度、調(diào)查方法的有效性以及報(bào)告的條理性。教師將針對(duì)報(bào)告中的不足之處，如調(diào)查范圍狹窄、分析不夠深入等，給出具體的改進(jìn)建議。

3.創(chuàng)意面食設(shè)計(jì)反饋：教師將對(duì)學(xué)生的創(chuàng)意面食設(shè)計(jì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生的創(chuàng)新思維、設(shè)計(jì)合理性和制作可行性。教師將根據(jù)學(xué)生的設(shè)計(jì)圖，提供一些建議，如如何改進(jìn)設(shè)計(jì)、如何選擇合適的食材等，以幫助學(xué)生完善設(shè)計(jì)。

此外，教師還將通過以下方式對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行反饋：

-課堂提問：教師可以通過課堂提問的方式，了解學(xué)生對(duì)作業(yè)內(nèi)容的掌握情況，及時(shí)糾正錯(cuò)誤理解。

-個(gè)別輔導(dǎo)：對(duì)于作業(yè)中存在問題的學(xué)生，教師將進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)，幫助他們理解和掌握相關(guān)知識(shí)。

-小組討論：鼓勵(lì)學(xué)生在小組內(nèi)互相討論作業(yè)中的問題，通過合作學(xué)習(xí)提高解決問題的能力。重點(diǎn)題型整理1.實(shí)踐操作題

題目：請根據(jù)所學(xué)知識(shí)，詳細(xì)描述制作饅頭的步驟。

答案：制作饅頭的步驟如下：

（1）將面粉和酵母按比例混合，加入適量的溫水，揉成光滑的面團(tuán)。

（2）將面團(tuán)發(fā)酵至體積膨脹一倍，期間注意保持溫度適宜。

（3）將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，分割成小劑子。

（4）將小劑子搓成圓形，用手指在中間按出一個(gè)洞，形成饅頭形狀。

（5）將饅頭放入蒸鍋中，用大火蒸約15分鐘，至饅頭熟透。

2.安全知識(shí)應(yīng)用題

題目：在烹飪過程中，如何預(yù)防食物中毒？

答案：預(yù)防食物中毒的方法包括：

（1）食材要新鮮，避免食用過期或變質(zhì)的食品。

（2）生熟食物要分開處理，防止交叉污染。

（3）烹飪過程中要注意食品的熟透，避免細(xì)菌滋生。

（4）烹飪后要盡快食用，避免長時(shí)間存放。

3.創(chuàng)意設(shè)計(jì)題

題目：設(shè)計(jì)一種創(chuàng)意面食，并說明設(shè)計(jì)理念和制作方法。

答案：創(chuàng)意面食設(shè)計(jì)：彩虹饅頭

設(shè)計(jì)理念：利用不同顏色的蔬菜汁和面粉，制作出色彩斑斕的饅頭，增加視覺吸引力。

制作方法：

（1）將胡蘿卜、紫甘藍(lán)、菠菜等蔬菜榨汁，分別加入面粉中。

（2）揉搓成面團(tuán)，發(fā)酵至體積膨脹一倍。

（3）分割面團(tuán)，搓成圓形，形成饅頭形狀。

（4）將饅頭放入蒸鍋中，用大火蒸約15分鐘，至饅頭熟透。

4.觀察與記錄題

題目：觀察以下圖片，描述圖片中的食材，并說明其烹飪方法。

圖片描述：一張展示新鮮蔬菜的圖片。

答案：圖片中的食材是新鮮的胡蘿卜、黃瓜、青椒等蔬菜。烹飪方法如下：

（1）將蔬菜洗凈，切成條狀或塊狀。

（2）熱鍋涼油，將蔬菜放入鍋中翻炒。

（3）加入適量的鹽、醬油等調(diào)味品，繼續(xù)翻炒至蔬菜熟透。

（4）出鍋裝盤。

5.合作與交流題

題目：分組討論，如何提高小組在烹飪活動(dòng)中的協(xié)作效率？

答案：提高小組在烹飪活動(dòng)中的協(xié)作效率的方法包括：

（1）明確分工，每個(gè)成員負(fù)責(zé)不同的任務(wù)，如食材準(zhǔn)備、烹飪操作等。

（2）加強(qiáng)溝通，確保每個(gè)成員都清楚了解自己的職責(zé)和進(jìn)度。

（3）互相幫助，當(dāng)遇到問題時(shí)，成員之間要互相支持，共同解決。

（4）定期總結(jié)，每次烹飪活動(dòng)后，小組要進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問題，提出改進(jìn)措施。教學(xué)反思教學(xué)反思是教師成長的重要環(huán)節(jié)，通過反思，我們可以更好地理解教學(xué)過程，發(fā)現(xiàn)問題，改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量。在這次“巧手做美食”的課堂上，我有以下幾點(diǎn)反思：

首先，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生的參與度和積極性非常高。在導(dǎo)入新課環(huán)節(jié)，我通過提問和展示美食圖片，激發(fā)了學(xué)生的興趣，讓他們對(duì)制作美食產(chǎn)生了濃厚的興趣。在實(shí)踐活動(dòng)環(huán)節(jié)，學(xué)生們分組合作，互相幫助，展現(xiàn)出了良好的團(tuán)隊(duì)精神。這讓我意識(shí)到，趣味性和互動(dòng)性是吸引學(xué)生注意力的關(guān)鍵。

其次，我在教學(xué)過程中注重了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。通過讓學(xué)生親自動(dòng)手制作面食，他們不僅學(xué)會(huì)了基本的烹飪技巧，還鍛煉了動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。在指導(dǎo)學(xué)生制作饅頭和包子時(shí)，我發(fā)現(xiàn)他們對(duì)揉面、發(fā)酵等步驟有了更深的理解，這讓我感到欣慰。

然而，在教學(xué)過程中也暴露出一些問題。例如，部分學(xué)生在食材的選購和儲(chǔ)存方面存在誤區(qū)，他們可能不知道如何判斷食材的新鮮度，或者不知道如何正確儲(chǔ)存食物，以避免浪費(fèi)和食品安全問題。針對(duì)這個(gè)問題，我將在今后的教學(xué)中加強(qiáng)食品安全教育，讓學(xué)生了解更多的食品安全知