食品安全管理人員制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食品安全管理，規(guī)范食品安全管理人員行為，保障消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位內(nèi)所有從事食品安全管理工作的人員，包括食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全管理員以及其他與食品安全管理相關(guān)的工作人員。二、食品安全管理人員職責(zé)1.食品安全負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)本單位食品安全管理工作，確保食品安全管理體系有效運(yùn)行。組織制定并實(shí)施食品安全管理制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。定期召開(kāi)食品安全管理會(huì)議，分析食品安全狀況，研究解決食品安全問(wèn)題。負(fù)責(zé)與食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解食品安全監(jiān)管要求，并組織落實(shí)。對(duì)本單位食品安全工作進(jìn)行考核，對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行監(jiān)督管理。2.食品安全管理員職責(zé)協(xié)助食品安全負(fù)責(zé)人制定和完善食品安全管理制度，并負(fù)責(zé)制度的具體實(shí)施和監(jiān)督檢查。組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄，并定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全日常檢查工作，做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，并向食品安全負(fù)責(zé)人報(bào)告。對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)督管理，確保其使用符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的組織協(xié)調(diào)，配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)工作。組織開(kāi)展食品安全自查自糾工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。負(fù)責(zé)食品安全事故的報(bào)告、應(yīng)急處置及相關(guān)信息的收集、整理和上報(bào)工作。3.其他食品安全管理人員職責(zé)在各自的工作崗位上，嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，履行食品安全管理責(zé)任。積極配合食品安全管理員開(kāi)展食品安全管理工作，及時(shí)提供相關(guān)信息和數(shù)據(jù)。發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助采取有效措施進(jìn)行處理。三、食品安全管理人員任職要求1.資質(zhì)條件食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)具備餐飲服務(wù)食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力和食品安全管理能力。食品安全管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)，取得食品安全管理員培訓(xùn)合格證明，熟悉食品安全管理知識(shí)和技能。其他食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)必要的培訓(xùn)。2.健康狀況食品安全管理人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，無(wú)妨礙食品安全的疾病。四、食品安全管理人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)本單位食品安全管理的實(shí)際需要，制定年度食品安全管理人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織食品安全管理人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。內(nèi)部培訓(xùn)應(yīng)由具有豐富食品安全管理經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)的專業(yè)人員、食品安全專家等進(jìn)行授課。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。3.考核方式食品安全管理人員培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、口試、實(shí)際操作等多種形式。考核內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)所學(xué)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)和技能。考核成績(jī)應(yīng)記錄在案，作為食品安全管理人員任職和晉升的重要依據(jù)。4.復(fù)訓(xùn)要求食品安全管理人員每年應(yīng)參加不少于規(guī)定學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn)，并通過(guò)考核。對(duì)于新入職的食品安全管理人員，應(yīng)在入職后一個(gè)月內(nèi)進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，并考核合格后方可上崗。當(dāng)國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等發(fā)生重大變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)組織食品安全管理人員進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)和考核。五、食品安全管理人員日常管理1.工作紀(jì)律食品安全管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本單位的工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，不得遲到早退。工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，不得擅自離崗、串崗。不得在工作時(shí)間內(nèi)從事與食品安全管理無(wú)關(guān)的活動(dòng)。2.工作交接食品安全管理人員因工作調(diào)動(dòng)、離職等原因離開(kāi)工作崗位時(shí)，應(yīng)做好工作交接手續(xù)。工作交接內(nèi)容包括食品安全管理文件、資料、記錄、設(shè)施設(shè)備等，交接雙方應(yīng)簽字確認(rèn)。3.工作監(jiān)督食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品安全管理人員的工作進(jìn)行定期監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括工作任務(wù)完成情況、食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品安全管理記錄等。對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)督促食品安全管理人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。六、食品安全管理人員獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的食品安全管理人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表現(xiàn)突出的情形包括：及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除重大食品安全隱患，避免食品安全事故發(fā)生；積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)工作，為食品安全監(jiān)管做出重要貢獻(xiàn)；在食品安全管理創(chuàng)新方面取得顯著成效等。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括：頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等。2.處罰制度對(duì)于違反食品安全法律法規(guī)、本單位食品安全管理制度的食品安全管理人員，給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括：警告、罰款、解除勞動(dòng)合同等。對(duì)于因食品安全管理不善導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的食品安全管理人員，依法追究其法律責(zé)任。七、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)組織制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查時(shí)間、自查人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織食品安全管理人員進(jìn)行自查，自查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問(wèn)等方式進(jìn)行。自查過(guò)程中應(yīng)做好自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。3.問(wèn)題整改對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。4.自查報(bào)告食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)定期撰寫(xiě)食品安全自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況、食品安全狀況分析等。自查報(bào)告應(yīng)報(bào)送食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)，并向本單位全體員工通報(bào)。八、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.查驗(yàn)要求食品安全管理人員應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)食品進(jìn)貨進(jìn)行查驗(yàn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、食品合格證明文件等。2.記錄內(nèi)容食品進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確、真實(shí)，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、食品合格證明文件編號(hào)、查驗(yàn)情況等。記錄應(yīng)保存不少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.索證索票向食品供貨者索取食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存復(fù)印件。采購(gòu)食品添加劑的，應(yīng)索取食品添加劑生產(chǎn)許可證副本復(fù)印件和產(chǎn)品合格證明文件。4.不合格食品處理對(duì)于查驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)立即停止采購(gòu)、銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對(duì)不合格食品的處理情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、處理方式等。九、食品儲(chǔ)存管理制度1.儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等要求，設(shè)置相應(yīng)的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保食品儲(chǔ)存條件符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.分類分區(qū)存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出的原則，避免食品交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開(kāi)存放。3.庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等。對(duì)于超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)情況，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期、庫(kù)存數(shù)量等。4.食品添加劑儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)專柜（位）存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合其產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求，不得與食品原料、食品成品混放。十、食品加工制作過(guò)程控制制度1.加工環(huán)境要求食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、光滑、易清潔。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施設(shè)備，確保食品加工制作過(guò)程不受污染。2.加工設(shè)備與工具要求食品加工制作設(shè)備與工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。加工設(shè)備與工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得使用不合格的設(shè)備與工具。3.加工人員衛(wèi)生要求食品加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。食品加工制作人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工制作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食。4.加工過(guò)程操作規(guī)范食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工制作過(guò)程安全、衛(wèi)生。食品加工制作過(guò)程中應(yīng)注意食品的生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。5.食品留樣制度學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。十一、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備要求配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒設(shè)備，包括洗碗機(jī)、消毒設(shè)備、保潔設(shè)備等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用物理消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。3.消毒效果檢測(cè)定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢測(cè)不合格的餐飲具不得使用。4.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止餐飲具再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持其衛(wèi)生狀況良好。十二、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保食品安全管理人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠有效應(yīng)對(duì)食品安全事故。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并采取有效措施防止事故擴(kuò)大。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因、已采取的措施等。3.事故處置積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查和處置，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工