2019-2025年公共營養師之四級營養師能力檢測試卷B卷附答案

單選題（共1500題）1、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病【答案】C2、（）是計算機的主體部分。A.主機B.輔機C.硬盤D.內存【答案】A3、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調查表中每個問題的要點和性質B.要營造嚴肅的訪談氣氛C.要及時分析答案的相互關系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問【答案】A4、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A5、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A6、優質蛋白質主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果【答案】B7、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D8、相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E【答案】A9、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血【答案】C10、下列人體器官中不屬于消化系統的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟【答案】D11、身體測量常用指標不包括（）。A.身高B.上臂長C.體重D.皮褶厚度【答案】B12、按照《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000【答案】C13、膳食補鈣的最佳來源為（）。A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類D.海產品【答案】C14、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】C15、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構成細胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質獲取能量【答案】D16、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產貝類食物D.水果【答案】C17、膽汁在營養素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質D.促進胃液分泌【答案】A18、淋巴系統是（）。A.循環系統的直流B.循環系統的主流C.不屬于循環系統D.以上均不正確【答案】A19、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶【答案】C20、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A21、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D22、食品營養標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養聲稱三部分內容。A.營養成分說明B.維生素含量C.蛋白質含量D.減少危險疾病的發生【答案】A23、植物類食品中蛋白質含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥【答案】B24、早餐提供的能量應占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】C25、下列是蛋白質生理功能的是（）。A.維持體溫、保護臟器B.構成身體組織C.促進脂溶性維生素的吸收D.構成神經和細胞的組要成分【答案】B26、為個體計劃膳食經常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A27、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B28、大腦的主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B29、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A30、牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C31、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調B.烹飪指制作菜點的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動的烹調過程D.烹飪不是技術【答案】B32、蛋白質元素組成的特點之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷【答案】C33、交叉污染時引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業人員帶菌，造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染【答案】B34、下列關于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長時間浸泡D.先洗后切【答案】D35、能夠保護毛發正常色素和結構的礦物質是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂【答案】C36、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進子宮恢復D.減少宮頸癌的發生【答案】D37、下列具有抗氧化作用的礦物質是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀【答案】B38、血液循環為體循環(大循環)與肺循環(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D39、體內可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【答案】D40、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C41、群體體重測量一般安排在（）左右進行。A.上午8時B.上午10時C.中午12時D.下午2時【答案】B42、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿【答案】C43、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖【答案】D44、引起食品腐敗變質的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物【答案】D45、豆類及豆類制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C46、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450【答案】C47、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A48、蛋白質元素組成的特點之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷【答案】C49、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B50、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D51、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D52、鮮豬肉衛生標準要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤D.指壓后的凹陷恢復較慢【答案】A53、水果中有機酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩定性【答案】C54、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構成細胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質獲取能量【答案】D55、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C56、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D57、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B58、軟體類動物含豐富的（），故其肉質比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C59、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】C60、下列關于膳食調查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調查，可以了解調查對象的營養狀況B.通過膳食調查，可以了解某些營養缺乏病的發病情況C.各種膳食調查方法具有相似的優缺點和作用D.膳食調查不可以通過電話進行【答案】D61、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450【答案】C62、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d【答案】C63、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血【答案】C64、食品營養標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養聲稱三部分內容。A.營養成分說明B.維生素含量C.蛋白質含量D.減少危險疾病的發生【答案】A65、1g脂肪在體內氧化能產生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C66、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡【答案】B67、以下哪項不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官【答案】C68、經過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A69、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B70、（）代謝不受胰島素調節，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖【答案】A71、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥【答案】D72、在體內被稱為“不動脂”的脂類是（）。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸【答案】B73、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮【答案】D74、人體發生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖【答案】B75、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝【答案】B76、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D77、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】B78、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】D79、蛋白質的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B80、兒童發育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童【答案】B81、能促進鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維【答案】B82、食品中所含熱能營養素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營養密度B.食品的營養價值C.食品的熱能密度D.食品營養質量指數【答案】B83、按照《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000【答案】C84、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml【答案】D85、河豚毒素屬于（）。A.神經毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒【答案】A86、營養教育取得成功的基礎是（）。A.分析營養問題B.收集營養教育材料C.有針對性地設計營養教育計劃D.評價營養教育效果【答案】C87、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類【答案】B88、在人體內，鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B89、1g脂肪在體內氧化能產生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C90、成人體內水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C91、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D92、成人體格測量中最重要的指標是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重【答案】C93、人的食管長度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45【答案】C94、兒童發育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童【答案】B95、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C96、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數是6．25。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D97、能構成黃酶輔酶參加物質代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】C98、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D99、能協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊【答案】C100、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B101、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%【答案】A102、一般生奶在（）℃環境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B103、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D【答案】B104、豆類及豆類制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C105、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份【答案】A106、下列關于水果營養特點的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果【答案】D107、禽類脂肪比畜類脂肪營養價值高是因為（）。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質高【答案】A108、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml【答案】D109、食品營養標簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養成分表C.附加營養信息D.能量【答案】B110、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發育水平【答案】A111、對（），研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項式問題D.多項式問題【答案】A112、下列不屬于食品強制標示內容的是（）。A.食品名稱B.產品標準號C.配料清單D.食用人群【答案】D113、機體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內因子C.CA++D.Mg++【答案】B114、對某飯店進行食品衛生檢查，哪一項不符合衛生要求（）A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內有私人藥品，但分開存放。【答案】D115、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間【答案】A116、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B117、在人體內，鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B118、下列與肥胖有關的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D119、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A120、人的一生按照年齡可分為（）個階段。A.4B.5C.6D.7【答案】D121、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C122、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。A.巨幼紅細胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養不良性水腫【答案】A123、關于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】C124、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值【答案】A125、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫【答案】B126、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒【答案】C127、營養素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C128、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】B129、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B130、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調查表中每個問題的要點和性質B.要營造嚴肅的訪談氣氛C.要及時分析答案的相互關系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問【答案】A131、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質C.乳糖D.葉酸【答案】D132、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜【答案】C133、牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C134、真蛋白質消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質未被消化部分【答案】D135、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值【答案】A136、對某飯店進行食品衛生檢查，哪一項不符合衛生要求（）A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內有私人藥品，但分開存放。【答案】D137、社區營養工作一般包括下列哪項工作（）A.慢病治療B.營養調查C.營養干預D.營養教育【答案】A138、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比【答案】C139、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A140、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A141、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體（）的營養狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘【答案】A142、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】A143、（）是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜【答案】B144、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌【答案】B145、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。A.巨幼紅細胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養不良性水腫【答案】A146、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)【答案】A147、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D148、確定成人每日膳食營養目標的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C149、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】B150、類胡蘿卜素在體內可以轉變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A151、鉀的生理功能有（）。A.維持細胞內正常滲透壓B.構成細胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成【答案】A152、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）。A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】D153、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答案】A154、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】A155、成人身高測量的意義在于計算其標準體重，進而反映其（）的營養狀況。A.膳食B.能量和蛋白質C.維生素D.礦物質【答案】B156、醬油經過發酵會產生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D157、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A158、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】B159、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】B160、評價食物蛋白質營養價值，應考慮（）。A.蛋白質含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D161、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量【答案】C162、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A163、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發育程度。A.肺活量B.呼吸次數C.胸圍D.體重【答案】C164、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類【答案】B165、兒童發育遲緩的主要原因是（）。A.較長期的慢性營養不良B.短期的急性營養不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足【答案】A166、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優質蛋白質。A.動物性蛋白質和大豆蛋白質B.動物性蛋白質和谷類蛋白質C.谷類蛋白質和大豆蛋白質D.動物性蛋白質和植物性蛋白質【答案】A167、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】C168、（）是計算機的主體部分。A.主機B.輔機C.硬盤D.內存【答案】A169、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B170、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為（）。A.單純蛋白質B.結合蛋白質C.半完全蛋白質D.不完全蛋白質【答案】C171、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】C172、女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉【答案】B173、下面哪種豆類蛋白質的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆漿C.豆腐D.豆芽【答案】C174、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C175、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B176、鈣對人體最重要的功能是（）。A.構成機體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調節皮膚結構D.影響毛細血管通透性【答案】A177、能構成黃酶輔酶參加物質代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】C178、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿【答案】C179、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】A180、成人體格測量中最重要的指標是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重【答案】C181、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D182、下列關于膳食調查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調查，可以了解調查對象的營養狀況B.通過膳食調查，可以了解某些營養缺乏病的發病情況C.各種膳食調查方法具有相似的優缺點和作用D.膳食調查不可以通過電話進行【答案】D183、群體體重測量一般安排在（）左右進行。A.上午8時B.上午10時C.中午12時D.下午2時【答案】B184、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥【答案】D185、真蛋白質消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質未被消化部分【答案】D186、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A187、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】D188、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A【答案】B189、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D190、人口調查資料有助于估計當地的食物需要量和（）的發生狀況。A.營養不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業病【答案】A191、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類【答案】B192、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B193、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D【答案】B194、下列不屬于營養標簽強制標示內容的是（）。A.能量B.蛋白質C.鈉D.鐵【答案】D195、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D196、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒【答案】C197、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細菌總數C.霉菌D.致病菌【答案】B198、禽類脂肪比畜類脂肪營養價值高是因為（）。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質高【答案】A199、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B200、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質C.乳糖D.葉酸【答案】D201、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全、少尿【答案】A202、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法【答案】B203、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】C204、食物營養素含量都以（）g可食用部分來表達。A.10B.50C.100D.200【答案】C205、下列關于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響【答案】A206、營養教育取得成功的基礎是（）。A.分析營養問題B.收集營養教育材料C.有針對性地設計營養教育計劃D.評價營養教育效果【答案】C207、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C208、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑【答案】A209、血液循環為體循環(大循環)與肺循環(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D210、邏輯檢驗法的第一步是（）。A.對數據庫中的數據進行排序B.點擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復制數據【答案】A211、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C212、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進子宮恢復D.減少宮頸癌的發生【答案】D213、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4個月B.4～6個月C.6～8個月D.8～12個月【答案】B214、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）。A.臨床營養引起全面的重視B.推動了靜脈高營養的發展C.臨床營養師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養【答案】D215、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B216、關于老年人蛋白質的代謝，說法正確的是（）。A.易發生負氮平衡B.易發生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】A217、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A218、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產貝類食物D.水果【答案】C219、生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪項食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】D220、大腸主要吸收（）。A.蛋白質B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物【答案】C221、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】C222、對（），研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項式問題D.多項式問題【答案】A223、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對【答案】C224、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B225、天然色素的優勢是（）。A.安全性高B.穩定性高C.易著色D.色澤鮮艷【答案】A226、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B227、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類【答案】B228、下列人體器官中不屬于消化系統的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟【答案】D229、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量【答案】C230、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A231、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類【答案】B232、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛【答案】C233、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病【答案】C234、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B235、鈣對人體最重要的功能是（）。A.構成機體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調節皮膚結構D.影響毛細血管通透性【答案】A236、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主【答案】A237、能夠保護毛發正常色素和結構的礦物質是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂【答案】C238、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚蛋類B.谷薯類C.大豆及其制品D.蔬菜水果類【答案】C239、人口調查資料有助于估計當地的食物需要量和（）的發生狀況。A.營養不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業病【答案】A240、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D241、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質的互補作用【答案】D242、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】D243、按照我國現行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖【答案】C244、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D245、早餐提供的能量應占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】C246、營養素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C247、品質好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】B248、血液循環分為體循環與肺循環兩部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D249、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答案】A250、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C251、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C252、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C253、軟體類動物含豐富的（），故其肉質比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C254、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能【答案】B255、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份【答案】A256、運動系統中的肌肉均屬（），是運動系統的動力部分。A.骨骼肌B.結締組織C.骨連接D.骨組織【答案】A257、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B258、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主【答案】A259、（）在體內主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣【答案】A260、確定成人每日膳食營養目標的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C261、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質D.纖維素【答案】B262、在人體內食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D263、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】B264、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是（）。A.營養平衡B.營養缺乏C.營養過剩D.營養流失【答案】A265、（）易在體內蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6【答案】C266、成人體內水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C267、下列關于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進食欲D.參與氨基酸代謝【答案】C268、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C269、為了預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D270、預防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.烹調時加醋D.熟食要冷藏【答案】B271、同時富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動物肝臟C.蝦皮D.豆腐【答案】B272、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】B273、具有清除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C274、下列是蛋白質生理功能的是（）。A.維持體溫、保護臟器B.構成身體組織C.促進脂溶性維生素的吸收D.構成神經和細胞的組要成分【答案】B275、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D276、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.殺滅食品中大部分細菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶【答案】A277、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】D278、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導瀉作用D.抗氧化作用【答案】A279、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】B280、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細菌總數C.霉菌D.致病菌【答案】B281、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶【答案】D282、堅果類當中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優質的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長鏈脂肪酸【答案】B283、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B284、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）。A.臨床營養引起全面的重視B.推動了靜脈高營養的發展C.臨床營養師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養【答案】D285、葉酸參與機體的（）。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝【答案】B286、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】C287、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.糖類【答案】B288、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D289、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發色劑【答案】C290、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結者D.齲齒疼痛者【答案】A291、鮮豬肉衛生標準要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤D.指壓后的凹陷恢復較慢【答案】A292、下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆漿【答案】A293、社區營養工作一般包括下列哪項工作（）A.慢病治療B.營養調查C.營養干預D.營養教育【答案】A294、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲【答案】D295、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖【答案】D296、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】D297、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為（）。A.單純蛋白質B.結合蛋白質C.半完全蛋白質D.不完全蛋白質【答案】C298、正常情況下，體內維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便【答案】C299、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸【答案】A300、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A301、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素【答案】A302、天然色素的優勢是（）。A.安全性高B.穩定性高C.易著色D.色澤鮮艷【答案】A303、礦物質在人體內含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C304、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B305、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4個月B.4～6個月C.6～8個月D.8～12個月【答案】B306、膳食中堿性物質主要來源于（）。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類【答案】A307、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A308、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法【答案】C309、能促進鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維【答案】B310、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。A.39B.59C.69D.89【答案】C311、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.殺滅食品中大部分細菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶【答案】A312、綠茶屬于（）。A.發酵茶B.不發酵茶C.半發酵茶D.黑茶【答案】B313、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B314、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法【答案】B315、進行氣體交換的場所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽【答案】C316、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖【答案】A317、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白質，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C318、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】B319、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C320、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主【答案】B321、兒童發育遲緩的主要原因是（）。A.較長期的慢性營養不良B.短期的急性營養不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足【答案】A322、下列關于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進食欲D.參與氨基酸代謝【答案】C323、人體所需的宏量營養素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質C.膳食纖維D.蛋白質【答案】D324、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】B325、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B326、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊【答案】C327、目前我國常用的判斷兒童青少年營養不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法【答案】D328、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸【答案】B329、運動系統中的肌肉均屬（），是運動系統的動力部分。A.骨骼肌B.結締組織C.骨連接D.骨組織【答案】A330、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%【答案】A331、機體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內因子C.CA++D.Mg++【答案】B332、營養學中的膳食結構是指（）。A.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數量及其在膳食中所占的比重【答案】D333、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】D334、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C335、計算食物血糖生成指數時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C336、下列食物蛋白質營養價值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝【答案】A337、成人身高測量的意義在于計算其標準體重，進而反映其（）的營養狀況。A.膳食B.能量和蛋白質C.維生素D.礦物質【答案】B338、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D339、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營養不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D340、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B341、植物類食品中蛋白質含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥【答案】B342、經過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A343、堅果類當中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優質的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長鏈脂肪酸【答案】B344、某初一學生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A345、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法【答案】C346、膳食中堿性物質主要來源于（）。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類【答案】A347、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A348、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】B349、為了預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D350、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡【答案】B351、在進行膳食營養素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA【答案】B352、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】B353、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比【答案】C354、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）。A.臨床營養引起全面的重視B.推動了靜脈高營養的發展C.臨床營養師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養【答案】D355、下列食物中對頭發具有烏黑光潤作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A356、食物血糖生成指數越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B357、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B358、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】A359、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A360、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質來源分類B.按營養價值分類C.按化學結構分類D.按營養價值和化學結構分類【答案】D361、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】D362、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素【答案】A363、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。A.感官檢驗B.揮發性鹽基氮C.過氧化物值D.菌落總數【答案】A364、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B365、體內可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【答案】D366、下列屬于循環系統的是（）。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統【答案】D367、營養學中的膳食結構是指（）。A.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數量及其在膳食中所占的比重【答案】D368、關于老年人蛋白質的代謝，說法正確的是（）。A.易發生負氮平衡B.易發生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】A369、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B370、血液循環分為體循環與肺循環兩部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D371、下列關于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調節體內水分和滲透壓【答案】A372、水果中有機酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩定性【答案】C373、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A374、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)【答案】A375、（）是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜【答案】B376、成人體內水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C377、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A378、經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A379、醬油經過發酵會產生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D380、孕婦首選的鈣的來源是（）。A.鈣片B.雞蛋C.奶類及其制品D.骨頭湯【答案】C381、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D382、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A383、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A384、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D385、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B386、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B387、一般生奶在（）℃環境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B388、營養學評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習慣【答案】C389、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊【答案】C390、在進行膳食營養素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA【答案】B391、為個體計劃膳食經常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A392、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補鈣D.治療缺鐵性貧血【答案】B393、下列食物蛋白質營養價值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝【答案】A394、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A395、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體（）的營養狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘【答案】A396、中樞神經系統不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D397、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖【答案】A398、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D399、評價食物蛋白質營養價值，應考慮（）。A.蛋白質含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D400、下列關于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響【答案】A401、類胡蘿卜素在體內可以轉變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A402、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】C403、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調B.烹飪指制作菜點的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動的烹調過程D.烹飪不是技術【答案】B404、人體發生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖【答案】B405、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優質蛋白質。A.動物性蛋白質和大豆蛋白質B.動物性蛋白質和谷類蛋白質C.谷類蛋白質和大豆蛋白質D.動物性蛋白質和植物性蛋白質【答案】A406、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）。A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】D407、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D408、下列關于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長時間浸泡D.先洗后切【答案】D409、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C410、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】D411、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B412、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風D.糖尿病【答案】A413、引起食品腐敗變質的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物【答案】D414、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質D.纖維素【答案】B415、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病【答案】D416、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚蛋類B.谷薯類C.大豆及其制品D.蔬菜水果類【答案】C417、下列米面的烹調加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D418、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B419、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D420、目前我國常用的判斷兒童青少年營養不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法【答案】D421、嬰幼兒可選用的乳類為（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A422、淋巴系統是（）。A.循環系統的直流B.循環系統的主流C.不屬于循環系統D.以上均不正確【答案】A423、交叉污染時引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業人員帶菌，造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染【答案】B424、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸【答案】C425、某初一學生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A426、實驗室指標收集的意義是（）。A.營養宣教B.體格檢查C.評價膳食結構D.發現人體臨床營養不足，及早采取必要的預防措施【答案】D427、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病【答案】C428、人體所需的宏量營養素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質C.膳食纖維D.蛋白質【答案】D429、人的一生按照年齡可分為（）個階段。A.4B.5C.6D.7【答案】D430、營養學評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習慣【答案】C431、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡【答案】B432、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出