即將上課，請大家做好學習準備！2024世界糧食安全和營養狀況報告

當地時間2024年7月24日，在巴西里約熱內盧召開的二十國集團工作組部長級會議一致通過向本屆G20峰會提交建立全球反饑餓與貧困聯盟的提案。當天早些時候，聯合國糧農組織還在本屆部長級會議前發布了《2024世界糧食安全和營養狀況報告》（SOFI）。這是糧農組織首次在羅馬和紐約以外發布該報告。

報告顯示，自2019年新冠疫情暴發后，全球食物不足發生率急劇攀升，至今已連續三年居高不下。截至2023年，全世界約有7.13億至7.57億人處于饑餓狀態。糧農組織強烈呼吁各國以及包括G20在內的國際組織、機構采取緊急行動解決這一問題，助力推進可持續發展目標全球行動議程。

區域趨勢差異懸殊：就饑餓人口比例而言，非洲持續攀升（20.4%），亞洲雖然保持平穩（8.1%），但因區域內饑餓人口占全球半數以上，依然面臨嚴峻挑戰，同時拉丁美洲取得一定進展（6.2%）。2022至2023年間，西亞、加勒比和非洲大多數次區域饑餓形勢呈現加劇趨勢。

同樣，最新估算表明，在過去十年中，成人肥胖率穩步攀升，已從2012年的12.1%升至2022年的15.8%。預測表明，到2030年，全世界將有超過12億成人面臨肥胖問題。此外，營養不良的雙重負擔，即營養不足與超重和肥胖并存的現象，在全球所有年齡組中急劇增加。在過去20年中，瘦弱和體重不足人數有所減少，但肥胖人數卻急劇增加。2024世界糧食安全和營養狀況報告——主要術語

膳食質量（或健康膳食）：包含四個重要方面：多樣性（食物類別內部及之間）、充足性（富含各種必要的基本營養素）、適度性（食物和營養素不至引發不良健康狀況）和平衡性（能量和宏量營養素攝入）。應確保食用的食品安全。

食物環境：消費者參與農業糧食體系活動，從而就獲取、制備和食用食物進行決策的物質、經濟、政治和社會文化背景。

營養不良：由宏量營養素和/或微量營養素攝入不足、不均衡或過量，并/或由導致體重下降的疾病引起的異常生理狀況。營養不良包括營養不足（兒童發育遲緩和消瘦）、維生素和礦物質缺乏（又稱微量營養素缺乏）以及超重和肥胖。

饑餓：由膳食能量攝入不足引起的一種不舒適或痛苦的身體感覺。本報告中，饑餓一詞與長期食物不足為同義詞，以食物不足發生率來衡量。

食物不足：個體的慣常食物消費量不足以提供維持正常、積極、健康生活所需的膳食能量。2025年315晚會曝光名單第四單元

人體生理與健康（一）

第二章

人體的營養第三節

合理營養與食品安全01合理營養02食品安全概念梳理·總結轉化03拓展應用·能力提升04本課主要內容核心素養目標

初步形成科學的物質和能量觀、健康觀念。生命觀念

舉例說出什么是合理營養，以及不合理的飲食習慣和生活方式可能導致的后果，運用食物中的營養成分、消化和吸收、平衡膳食等知識，制定合理的膳食計劃。探究實踐

關注食品安全，養成良好的健康的飲食習慣和生活方式。態度責任

能基于相關信息初步判斷常見食品的安全性，發展科學思維能力。科學思維第一部分

合理營養想一想·議一議：方便面能代替正餐嗎？

方便面，即泡即食，確實方便。旅行中便于攜帶，救災中便于運輸，可以解燃眉之急。方便面能經常代替正餐嗎?為什么?【解析】方便面不能經常代替正餐。方便面淀粉、脂肪含量高，缺乏蛋白質、維生素等，營養不夠全面和均衡，不宜長期食用。1.1合理營養——全面而平衡的營養●“全面”是指攝取的營養物質(六類營養物質和膳食纖維)的種類要齊全。●“平衡”是指攝取的各種營養物質的量要合適(不多也不少，比例適當),與身體的需要保持平衡。

《黃帝內經》——“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。●五谷為養——強調了谷物作為主食的重要性，谷物中含有豐富的糖類，是人體能量的主要來源。●五果為助——建議適量食用水果作為輔助，水果能夠提供維生素和膳食纖維等，有助于身體健康。●五畜為益——提倡適量攝入肉類和其他動物性食物，這些食物提供了高質量的蛋白質、脂肪和維生素，對人體的生長發育和免疫功能的維持有重要作用。●五菜為充——強調了蔬菜的重要性，蔬菜提供了豐富的維生素和膳食纖維等，有助于維持腸道健康和免疫系統的正常運作

。

《黃帝內經》的這一理念強調了食物種類的多樣性和營養均衡的重要性，這與合理膳食的理念不謀而合。1.2飲食與健康的關系——一日三餐，按時進餐；不偏食，不挑食！

偏食是指只喜歡吃某幾種食物的不良習慣。例如，有的人喜歡吃魚、肉，而不喜歡吃蔬菜。挑食是指在就餐時只吃些自己喜歡的食物而排斥其他食物的行為。我們知道，人體對營養素的需要是多方面的，而一種食物往往不能包含人體所需要的全部營養。因此，長期偏食、挑食，單吃一種或少數幾種食物，就會造成體內某種營養物質的缺乏，而不能保持身體健康。為滿足人體所需要的各種樣樣物質，理想的做法是，一日三餐，按時進餐，每餐的動物性、植物性食物要搭配合理，飲食多樣化，不偏食、不挑食。1.2飲食與健康的關系——杜絕不正確的節食行為

能量攝入過量而消耗不足是肥胖的根本原因。節食減肥是指通過減少食物的攝入量使得脂肪合成減少，自身脂肪被分解消耗，從而實現減重目標。目前，持續性低熱量飲食、極低熱量生酮飲食、間歇性低熱量飲食等幾種節食減肥策略的優劣性仍然存在爭議。過度和不規律的節食可能引發營養不良、免疫力下降、胃黏膜受損、骨質疏松、焦慮、抑郁等問題。不正確的節食會讓人體的饑餓感知能力失控，進而更加渴望攝入大量高油、高糖的食物。不正確的節食還可能引起蛋白質攝入量低，久而久之會營養不良、肌肉減少、基礎代謝率降低、皮膚松弛，很多女性甚至會出現月經紊亂。②節食減肥適用于大多數超重成年人，但對于兒童青少年、孕婦、乳母（即哺乳期婦女）、老年人、嚴重糖尿病患者、患有其他嚴重消耗性疾病、患有心理疾病以及需要高強度訓練的人群，節食可能會損害身體健康。1.2飲食與健康的關系——一日三餐，按時進餐！

不吃早餐，容易出現低血糖的癥狀，如心慌、手抖、注意力不集中等。長期不吃早餐，易出現腹痛，引起消化系統疾病，如胃炎、胃潰瘍、膽囊結石等。

不吃早餐并不能減肥。相反，在每日攝入總能量相同的情況下，早餐多吃點更有利于減重，且夜間饑餓感更低。研究表明，不吃早餐，晚飯吃得晚(與入睡時間相近),會顯著增加高血壓、高血糖、高血脂等代謝性疾病的患病風險。1.3中國居民膳食指南——平衡膳食寶塔谷類200-300克——全谷物和雜豆50-150克薯類

50-100克蔬菜類300-500克水果類200-350克動物性食物120-200克——每周至少2次水產品——每天1個雞蛋奶及奶制品300-500克大豆及堅果類25-35克鹽

＜5克油

25-35克水1500-1700毫升每天活動6000步1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式

為了促進全民健康、預防慢性疾病，《指南》提出了針對一般人群的八條準則：

①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬菜、水果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規律進餐，足量飲水；⑦會烹會選，會看標簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費。

①食物多樣，合理搭配：食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。多樣的食物應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等。建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。谷類為主是平衡膳食的重要特征。每天的膳食應合理組合和搭配，平衡膳食模式中碳水化合物供能占膳食總能量的50%～65%，蛋白質占10%～15%，脂肪占20%～30%。

②吃動平衡，健康體重：運動和膳食平衡是保持健康體重的關鍵。應該堅持每天運動、維持能量平衡、保持健康體重。推薦每周應至少進行5d中等強度的身體活動，累計150min以上；堅持日常身體活動，主動的身體活動最好每天有6000步；減少久坐時間，每坐1h要起來動一動。1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式

③多吃蔬菜、水果、奶類、全谷、大豆：推薦餐餐有蔬菜，每天攝入不少于300g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。推薦天天吃水果，每天攝入200～350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果。應吃各種各樣的奶制品，攝入量相當于每天300mL以上液態奶。經常吃全谷物、豆制品，適量吃堅果。

④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：目前我國畜肉消費量高，過多攝入畜肉對健康不利，應當適量食用。動物性食物優選魚和禽類，魚和禽類脂肪含量相對較低，魚類含有較多的不飽和脂肪酸。蛋類中各種營養成分齊全，瘦肉的脂肪含量較低。過多食用煙熏和腌制肉類可增加部分腫瘤的發生風險，應當少吃。推薦成年人平均每天攝入動物性食物總量為120～200g，相當于每周攝入魚類2次或300～500g、畜禽肉300～500g、蛋類300～350g。1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式

⑤少鹽少油，控糖限酒：應當培養清淡飲食習慣，推薦成年人每天攝入食鹽不超過5g、烹調油25～30g，避免過多動物性油脂和飽和脂肪酸的攝入。過多攝入糖可增加齲齒和超重的發生風險，建議不喝或少喝含糖飲料。推薦每天攝入糖不超過50g，最好控制在25g以下。兒童青少年、孕婦、乳母不應飲酒，成年人如飲酒，一天飲用的酒精量不超過15g。

⑥規律進餐，足量飲水：規律進餐是實現合理膳食的前提，應合理安排一日三餐，定時定量、飲食有度，不暴飲暴食。早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%,午餐占30%～40%,晚餐占30%～35%。建議低身體活動水平的成年人每天飲7～8杯水，相當于男性每天喝水1700mL，女性每天喝水1500mL。每天主動、足量飲水，推薦喝白水或茶水，不喝或少喝含糖飲料。1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式

⑦會烹會選，會看標簽：了解各類食物的營養特點，挑選新鮮的、營養素密度高的食物，學會通過比較食品營養標簽，選擇購買較健康的包裝食品。學習烹任和掌握新工具，傳承當地美味佳肴的烹飪技藝，做好一日三餐，家家實踐平衡膳食，享受營養與美味。如在外就餐或選擇外賣食品，按需購買，注意適宜分量和葷素搭配，并主動提出健康訴求。

⑧公筷分餐，杜絕浪費：日常飲食衛生應首先注意選擇當地的、新鮮衛生的食物，不食用野生動物。食物制備生熟分開，儲存得當。多人同桌，應使用公筷公勺，采用分餐或份餐等衛生措施。勤儉節約是中華民族的傳統美德，人人都應尊重和珍惜食物，不鋪張不浪費。從我做起，傳承健康生活方式，樹立飲食文明新風。社會餐飲應多措并舉，倡導文明用餐方式，促進公眾健康和食物系統可持續發展。1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式

針對學齡兒童(指從6周歲到不滿18周歲的未成年人),《指南》又增加了五條準則：①主動參與食物選擇和制作，提高營養素養；

學齡兒童應逐步了解食物營養的基本知識，了解食物營養與生長發育、健康的關系；認識不合理飲食對健康的影響以及飲食行為轉變的好處，樹立為自己健康和行為負責的信念；等等。還應積極主動參與家庭的食物選購，了解并逐步掌握食物種類、搭配、食品安全等的原則和基本知識。選擇預包裝食品時要學會閱讀食品標簽和營養標識等。②吃好早餐，合理選擇零食，培養健康飲食行為；

應保證每天吃早餐，并吃好早餐。早餐的食物品種要多種多樣。早餐應包括谷薯類、蔬菜、水果、動物性食物、豆及堅果等四類食物中的三類及以上。早餐的量要充足，提供的能量和營養素應占全天的25%～30%。

學齡兒童可以在正餐為主的基礎上，合理選擇零食，但零食不能代替正餐，也不應影響正餐。可選擇干凈衛生、營養價值高、正餐不容易包含的一些食物作為零食，如原味堅果、新鮮水果、奶及奶制品等；鹽、油或糖含量高的食品不宜作為零食。吃零食的時間不宜離正餐時間太近，可以在兩餐間吃零食。1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式③天天喝奶，足量飲水，不喝含糖飲料，禁止飲酒；

學齡兒童每天應攝入300mL及以上液體奶或相當量的奶制品。

每天應足量飲用清潔衛生的白水。在溫和氣候下，輕身體活動水平的11～13歲男生每天飲水1300mL，女生每天飲水1100mL。在天氣炎熱、大量運動、出汗較多時應適量增加飲水量。做到定時、少量多次飲水，不等口渴后再飲水，建議每個課間飲水100～200mL。

學齡兒童應不喝含糖飲料，更不能喝酒。多數飲料都含有添加糖，過量飲用含糖飲料會增加患齲齒、肥胖等疾病的風險。1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式④多戶外活動，少視屏(指減少看電子屏幕)時間，每天進行60分鐘以上的中高強度身體活動；

學齡兒童應開展規律、多樣的身體活動。身體活動包括交通、家務、休閑活動、體育活動以及以健身為目的的運動。上好學校體育課，并在課間進行走、跑、游戲等類型的身體活動，避免久坐，做到每天進行累計至少60min以有氧運動為主的中高強度（表現為呼吸急促、心率加快、可進行語言交流；主觀感覺稍費力）的身體活動，每周應有3d的高強度（表現為呼吸加深加快、心率大幅度增加、語言交流困難；主觀感覺費力）的運動。活動前做好充分的熱身，注意身體活動姿勢的正確性，活動后應拉伸，避免損傷發生。

學齡兒童應少看電子屏幕，并避免由于課業任務多而久坐。應保障充足的睡眠，13～17歲兒童每天睡眠時長應為8～10h。⑤定期監測體格發育，保持體重適宜增長。

定期測量身高和體重，能夠及時了解學齡兒童體格發育水平的動態變化。學齡兒童應至少每周自測一次體重，每季度自測一次身高。應該通過合理膳食和充足的身體活動來預防營養不良或肥胖。1.5課外實踐：制定合理的膳食計劃【實踐主題】嘗試運用有關合理營養、食品安全的知識，為家人制訂一個營養合理、行之有效的膳食計劃。【友情提示】

①膳食計劃可以針對一周、一個月或任意一段時間，可以考慮當地常吃的食物的種類、營養成分、價格等。②制訂計劃后，可以與家人交流并修改完善這個計劃。重點考慮以下問題。

計劃是否包括了平衡膳食寶塔中的五類食物？食物的比例是否適當？是否考慮了平衡膳食準則、家人的健康狀況和飲食習慣？是否考慮了節約糧食？③與家人共同實施自己制訂的膳食計劃。如果發現計劃有不合理之處，及時和家人討論、修改計劃。第二部分

食品安全2.1涉及食品安全的幾種情形●不能吃有毒的食品！●不要吃發霉的食品！●不能吃過敏性的食品！●禁止違法食用野生動物！●大力提倡公勺、公筷！2.2分析·討論：有關食品安全的信息【課前搜集】幾種食品的包裝并帶到教室。仔細閱讀包裝上的文字。【分析討論】①應當關注食品包裝上的哪些內容？②怎樣判斷這些食品是否過了保質期?

確認質量安全標識→判斷是否過了保質期（生產日期和保質期）→祥讀食品成分表→了解其他必要內容2.2分析·討論：有關食品安全的信息【分析討論】③購買蔬菜、水果、魚等非預包裝食品時，應當注意哪些問題?●選擇農藥產品殘留較少的蔬菜。一般冬天的蔬菜綠葉菜比夏天的農藥殘留要少，所以冬天春天可以多購買綠葉菜，秋天多購買茄果瓜之類的蔬菜。●不要選擇形狀、色澤、氣味異常的蔬菜。這些蔬菜一般是農藥的殘留品，比如藥斑、化學藥物氣味和病變的蔬菜等。●最好購買本地產當季的蔬菜。本地產且當季的蔬菜，相對于其他的蔬菜一般都比較新鮮。●不要貪圖便宜購買超市或者是菜場的廉價蔬菜，這樣的蔬菜一般都是時間比較久且即將腐爛的，食品安全問題不能貪圖便宜。●有條件的話可以和當地的菜農合作，每天可以讓他們幫你送菜并可以保證安全質量，這樣也是不錯的方法。2.2分析·討論：有關食品安全的信息【分析討論】③購買蔬菜、水果、魚等非預包裝食品時，應當注意哪些問題?豬肉：有檢疫章一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味。

二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復原狀，是新鮮好肉。

三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉。

選購活魚時：可通過魚的外表、游動的狀態、對外部環境的反應程度來判定魚的活力。正常的魚，魚鰓鮮紅，身體完整無缺，游動迅速，生命力強，反應敏銳，能很快掙脫跑掉。新鮮的雞肉，肉體有光澤，不會發黃發暗，肉質飽滿，氣味正常非常的新鮮，用手指按壓雞肉后，雞肉很容易立刻恢復。請在正規生鮮市場或超市購買！！2.3食品安全法規

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》。該法規定，在我國境內從事食品生產經營者，應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動；任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

為防止食品浪費，保障國家糧食安全，我國于2021年開始施行《中華人民共和國反食品浪費法》。一粥一飯，當思來之不易！在保證合理營養、食品安全的同時，我們應當節約每一粒糧食，踐行綠色低碳的生活方式。第三部分

概念梳理·總結轉化《第三節

合理營養與食品安全》核心知識體系合理營養與食品安全合理營養食品安全遵循平衡膳食寶塔中國居民膳食指南遵守食品安全法食品安全重于泰山遵循反食品浪費法全面而平衡的營養保證合理營養，食品安全！節約每一粒糧食，踐行低碳生活！第四部分

拓展應用·能力提升【教材P89頁“練習與應用”】一、概念檢測1.基于對合理營養和食品安全的認識，判斷下列敘述是否正確。

（

）（1）每種食物都含有六類營養物質。

（

）