食品營(yíng)養(yǎng)與健康安全測(cè)試卷姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。一、選擇題1.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念

1.下列哪項(xiàng)不是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的定義？（）

A.研究食品中營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康作用的學(xué)科

B.研究食品中營(yíng)養(yǎng)素對(duì)動(dòng)物健康作用的學(xué)科

C.研究食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的學(xué)科

D.研究食品加工、儲(chǔ)存、保鮮等問(wèn)題的學(xué)科

2.下列哪項(xiàng)不是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素D

2.食品營(yíng)養(yǎng)成分的分類與作用

1.下列哪項(xiàng)不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.碳水化合物

2.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的作用？（）

A.降低膽固醇

B.增加飽腹感

C.提高人體免疫力

D.預(yù)防便秘

3.食品營(yíng)養(yǎng)素的攝入與平衡

1.以下哪種食物中富含鈣？（）

A.雞蛋

B.大米

C.蘋(píng)果

D.豆腐

2.以下哪種食物中富含維生素A？（）

A.雞蛋

B.大米

C.蘋(píng)果

D.胡蘿卜

4.食品添加劑的種類與作用

1.下列哪項(xiàng)不是食品添加劑？（）

A.食鹽

B.食用色素

C.食品香精

D.食品包裝材料

2.下列哪種食品添加劑具有防腐作用？（）

A.食鹽

B.食用色素

C.食品香精

D.硫磺

5.食品安全與衛(wèi)生知識(shí)

1.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？（）

A.食品清洗

B.食品儲(chǔ)存

C.食品加工

D.食品運(yùn)輸

2.以下哪種微生物可能導(dǎo)致食物中毒？（）

A.肉毒桿菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.酵母

6.食品質(zhì)量檢測(cè)方法

1.以下哪種檢測(cè)方法用于檢測(cè)食品中的重金屬？（）

A.氣相色譜法

B.液相色譜法

C.原子吸收光譜法

D.原子熒光光譜法

2.以下哪種檢測(cè)方法用于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留？（）

A.氣相色譜法

B.液相色譜法

C.原子吸收光譜法

D.原子熒光光譜法

7.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀

1.以下哪個(gè)指標(biāo)不屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)素含量？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

2.以下哪個(gè)指標(biāo)不屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分功能？（）

A.增強(qiáng)免疫力

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.預(yù)防心血管疾病

D.提高記憶力

8.食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系

1.以下哪種食物與肥胖有關(guān)？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.全谷物

2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與骨質(zhì)疏松有關(guān)？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素D

D.碳水化合物

答案及解題思路：

1.B；食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品中營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康作用的學(xué)科。

2.C；人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

3.D；膳食纖維具有降低膽固醇、增加飽腹感、預(yù)防便秘等作用。

4.D；食鹽、食用色素、食品香精都屬于食品添加劑，而食品包裝材料不是食品添加劑。

5.C；食品加工過(guò)程中可能存在食品安全問(wèn)題。

6.C；原子吸收光譜法用于檢測(cè)食品中的重金屬。

7.A；能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物都屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)素含量。

8.C；維生素D與骨質(zhì)疏松有關(guān)。

解題思路：根據(jù)題干中的關(guān)鍵詞和選項(xiàng)，結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、營(yíng)養(yǎng)成分的分類與作用、營(yíng)養(yǎng)素的攝入與平衡、食品添加劑的種類與作用、食品安全與衛(wèi)生知識(shí)、食品質(zhì)量檢測(cè)方法、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀、食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系等知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分析，找出正確答案。二、填空題1.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究__________的科學(xué)。

答案：食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其在人體中的作用和利用的科學(xué)

解題思路：此題考查對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義的理解，需要知道食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)注食物中的營(yíng)養(yǎng)成分以及它們對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)意義。

2.食品營(yíng)養(yǎng)素主要包括__________、__________、__________等。

答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

解題思路：此題涉及食品營(yíng)養(yǎng)素的基本分類，需要記憶六大營(yíng)養(yǎng)素，包括宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。

3.食品添加劑按其作用可分為_(kāi)_________、__________、__________等。

答案：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、漂白劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

解題思路：此題考查食品添加劑的分類，需要區(qū)分不同添加劑的作用。

4.食品安全與衛(wèi)生的基本要求包括__________、__________、__________等。

答案：原料選擇、加工工藝、儲(chǔ)存條件、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)制度、人員衛(wèi)生

解題思路：此題需要列舉食品安全與衛(wèi)生的基本要求，覆蓋從原料到最終產(chǎn)品的全過(guò)程。

5.食品質(zhì)量檢測(cè)方法主要包括__________、__________、__________等。

答案：感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)

解題思路：此題要求列舉食品質(zhì)量檢測(cè)的主要方法，了解不同檢測(cè)方法的適用范圍。

6.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上應(yīng)包含__________、__________、__________等信息。

答案：營(yíng)養(yǎng)成分表、能量值、食品添加劑信息

解題思路：此題考查食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的必要信息，需要了解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求。

7.營(yíng)養(yǎng)不良是指__________，而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指__________。

答案：攝入營(yíng)養(yǎng)素不足，攝入營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多超過(guò)身體需要

解題思路：此題區(qū)分營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的定義，需要掌握兩者之間的區(qū)別。三、判斷題1.食品營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多或過(guò)少都會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。（）

答案：√

解題思路：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入需要保持平衡，過(guò)多或過(guò)少的攝入都可能引起生理功能紊亂，導(dǎo)致健康問(wèn)題。例如過(guò)量攝入糖分可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病等；而維生素和礦物質(zhì)攝入不足則可能引發(fā)缺乏癥。

2.食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害。（）

答案：×

解題思路：食品添加劑雖然是為了改善食品的口感、色澤、延長(zhǎng)保質(zhì)期等目的而添加的，但并非所有添加劑對(duì)人體都是無(wú)害的。部分添加劑如過(guò)量攝入或長(zhǎng)期食用可能對(duì)人體健康造成危害，如某些人工色素、防腐劑等。

3.食品安全與衛(wèi)生是食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的共同要求。（）

答案：√

解題思路：食品安全與衛(wèi)生是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。從源頭到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，才能保證食品的安全性。因此，食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都需要遵守食品安全與衛(wèi)生的要求。

4.食品質(zhì)量檢測(cè)方法主要包括感官檢測(cè)、理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)等。（）

答案：√

解題思路：食品質(zhì)量檢測(cè)是保障食品安全的重要手段。根據(jù)檢測(cè)目的和特點(diǎn)，食品質(zhì)量檢測(cè)方法主要包括感官檢測(cè)、理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)等。這些方法可以全面、準(zhǔn)確地評(píng)估食品的質(zhì)量。

5.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)成分的重要途徑。（）

答案：√

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)成分的重要途徑。它提供了食品的基本信息，如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，有助于消費(fèi)者根據(jù)自身需求選擇合適的食品。同時(shí)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也有助于引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)符合消費(fèi)者需求的健康食品。

：四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)素的作用。

食品營(yíng)養(yǎng)素是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、維持正常生理功能和生命活動(dòng)所必需的化學(xué)成分。它們包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。具體作用

蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)人體組織，參與新陳代謝，增強(qiáng)免疫力等。

脂肪：提供能量，參與細(xì)胞膜的構(gòu)成，調(diào)節(jié)體溫等。

碳水化合物：提供能量，參與細(xì)胞膜的構(gòu)成，調(diào)節(jié)體溫等。

維生素：調(diào)節(jié)生理功能，參與新陳代謝，維護(hù)身體健康等。

礦物質(zhì)：參與骨骼和牙齒的構(gòu)成，調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，維護(hù)神經(jīng)肌肉功能等。

膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低膽固醇等。

2.簡(jiǎn)述食品添加劑的種類及其作用。

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和延長(zhǎng)保質(zhì)期等目的而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。主要種類及作用

防腐劑：抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

防漂白劑：防止食品氧化，保持食品顏色。

酶制劑：催化食物中的化學(xué)反應(yīng)，提高食品品質(zhì)。

著色劑：改變食品顏色，使其更具吸引力。

香精：增加食品香氣，提高食品口感。

3.簡(jiǎn)述食品安全與衛(wèi)生的基本要求。

食品安全與衛(wèi)生是指保障食品在生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中的安全、無(wú)害、衛(wèi)生?；疽?/p>

原料來(lái)源：保證食品原料來(lái)源的合法、合規(guī)、安全。

生產(chǎn)過(guò)程：加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管理，保證食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中符合衛(wèi)生要求。

食品包裝：使用合格的包裝材料，防止食品受到污染。

食品運(yùn)輸：保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生和安全。

食品銷售：加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保證食品安全。

4.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量檢測(cè)方法。

食品質(zhì)量檢測(cè)是對(duì)食品的品質(zhì)、安全、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)估的方法。主要檢測(cè)方法

化學(xué)分析法：通過(guò)對(duì)食品中的化學(xué)成分進(jìn)行定量分析，評(píng)估食品品質(zhì)。

微生物檢測(cè)：檢測(cè)食品中的微生物數(shù)量和種類，評(píng)估食品衛(wèi)生狀況。

傳感器技術(shù)：利用傳感器對(duì)食品中的物理和化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。

感官評(píng)價(jià)：通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等感官對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

5.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用。

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分信息，旨在幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其主要作用

提高消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)，有助于消費(fèi)者做出健康的選擇。

引導(dǎo)消費(fèi)者合理搭配膳食，改善飲食習(xí)慣。

促進(jìn)食品企業(yè)提高食品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

答案及解題思路：

1.答案：食品營(yíng)養(yǎng)素的作用主要包括構(gòu)成和修復(fù)人體組織、提供能量、調(diào)節(jié)生理功能、維護(hù)身體健康等。

解題思路：根據(jù)題干要求，結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)素的作用，分析其在人體健康方面的具體表現(xiàn)。

2.答案：食品添加劑的種類包括防腐劑、防漂白劑、酶制劑、著色劑、香精等，其作用主要包括延長(zhǎng)保質(zhì)期、保持食品顏色、提高食品品質(zhì)、增加香氣等。

解題思路：根據(jù)題干要求，列出食品添加劑的種類，并闡述其在食品中的作用。

3.答案：食品安全與衛(wèi)生的基本要求包括原料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程、食品包裝、食品運(yùn)輸和食品銷售等方面。

解題思路：根據(jù)題干要求，分析食品在生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中需要滿足的基本要求。

4.答案：食品質(zhì)量檢測(cè)方法包括化學(xué)分析法、微生物檢測(cè)、傳感器技術(shù)和感官評(píng)價(jià)等。

解題思路：根據(jù)題干要求，列出食品質(zhì)量檢測(cè)的主要方法，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其原理和應(yīng)用。

5.答案：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用是提高消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理搭配膳食，促進(jìn)食品企業(yè)提高食品質(zhì)量。

解題思路：根據(jù)題干要求，分析食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在消費(fèi)者和食品企業(yè)方面的作用。五、論述題1.論述食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。

（1）食品營(yíng)養(yǎng)概述

（2）人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素

（3）營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系

（4）食品營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)措施

2.論述食品添加劑對(duì)健康的影響。

（1）食品添加劑的分類及作用

（2）食品添加劑的安全性問(wèn)題

（3）食品添加劑的過(guò)量使用及其對(duì)健康的影響

（4）合理使用食品添加劑的方法

3.論述食品安全與衛(wèi)生的重要性。

（1）食品安全與衛(wèi)生的概念

（2）食品安全與衛(wèi)生的重要性

（3）食品安全與衛(wèi)生的法律法規(guī)

（4）食品安全與衛(wèi)生的保障措施

4.論述食品質(zhì)量檢測(cè)在食品安全中的作用。

（1）食品質(zhì)量檢測(cè)的概念及分類

（2）食品質(zhì)量檢測(cè)的目的

（3）食品質(zhì)量檢測(cè)的方法與技術(shù)

（4）食品質(zhì)量檢測(cè)在食品安全中的應(yīng)用與作用

5.論述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在消費(fèi)者健康中的作用。

（1）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的定義與意義

（2）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容及要求

（3）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在消費(fèi)者健康中的應(yīng)用

（4）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的規(guī)范與實(shí)施

答案及解題思路：

1.論述食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理搭配食物，攝入充足的營(yíng)養(yǎng)素，有助于維護(hù)人體健康，預(yù)防疾病。同時(shí)缺乏營(yíng)養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都可能對(duì)健康造成負(fù)面影響。

解題思路：首先概述食品營(yíng)養(yǎng)的概念，然后闡述人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素，接著分析營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系，最后提出促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的方法。

2.論述食品添加劑對(duì)健康的影響。

答案：食品添加劑在合理使用的情況下，可以提高食品的口感、色澤和保質(zhì)期。但是過(guò)量使用或使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。

解題思路：先介紹食品添加劑的分類及作用，再闡述食品添加劑的安全性問(wèn)題，接著分析過(guò)量使用食品添加劑對(duì)健康的影響，最后提出合理使用食品添加劑的方法。

3.論述食品安全與衛(wèi)生的重要性。

答案：食品安全與衛(wèi)生是保障公眾健康的重要前提。加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生管理，可以降低食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾的生命健康。

解題思路：首先定義食品安全與衛(wèi)生，闡述其重要性，然后介紹相關(guān)法律法規(guī)，最后提出保障食品安全與衛(wèi)生的措施。

4.論述食品質(zhì)量檢測(cè)在食品安全中的作用。

答案：食品質(zhì)量檢測(cè)是保證食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過(guò)食品質(zhì)量檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)覺(jué)和消除食品安全隱患，保障人民群眾的飲食安全。

解題思路：首先介紹食品質(zhì)量檢測(cè)的概念及分類，然后闡述其目的，接著介紹檢測(cè)方法和技術(shù)，最后分析食品質(zhì)量檢測(cè)在食品安全中的應(yīng)用與作用。

5.論述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在消費(fèi)者健康中的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽為消費(fèi)者提供了選購(gòu)健康食品的依據(jù)，有助于消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分，科學(xué)合理地安排飲食，從而維護(hù)自身健康。

解題思路：首先介紹食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的定義與意義，闡述其內(nèi)容要求，然后分析其在消費(fèi)者健康中的應(yīng)用，最后提出食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的規(guī)范與實(shí)施。六、案例分析題1.案例一：某食品公司生產(chǎn)的飲料被檢測(cè)出含有禁用添加劑

案例分析：

某食品公司生產(chǎn)的飲料被檢測(cè)出含有禁用添加劑，這一事件可能對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生以下影響：

短期影響：禁用添加劑可能具有毒性，短期攝入可能導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)中毒癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐等。

長(zhǎng)期影響：長(zhǎng)期攝入禁用添加劑可能引起慢性中毒，損害消費(fèi)者的內(nèi)臟器官，如肝臟、腎臟等。

心理影響：消費(fèi)者可能對(duì)食品安全產(chǎn)生信任危機(jī)，影響消費(fèi)者對(duì)同類產(chǎn)品的購(gòu)買意愿。

2.案例二：某食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)覺(jué)原料不合格

案例分析：

某食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)覺(jué)原料不合格，為保證食品安全，企業(yè)應(yīng)采取以下措施：

立即停售：暫停使用不合格原料，避免產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

溯源調(diào)查：追溯原料來(lái)源，找出不合格原料的源頭。

原料替換：使用合格的原料替換不合格原料。

質(zhì)量檢測(cè)：對(duì)生產(chǎn)過(guò)程和成品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)。

信息披露：向消費(fèi)者通報(bào)情況，消除消費(fèi)者疑慮。

3.案例三：某消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)發(fā)覺(jué)食品標(biāo)簽信息不完整

案例分析：

某消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)發(fā)覺(jué)食品標(biāo)簽信息不完整，消費(fèi)者可采取以下維權(quán)措施：

保留證據(jù)：保留購(gòu)買憑證、食品樣品、標(biāo)簽照片等證據(jù)。

聯(lián)系商家：向商家反映情況，要求商家提供完整信息或退貨。

投訴舉報(bào)：向相關(guān)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)，如食品藥品監(jiān)督管理局。

法律途徑：如商家拒絕解決問(wèn)題，可尋求法律援助，通過(guò)法律途徑維權(quán)。

答案及解題思路：

案例一：

答案：禁用添加劑對(duì)消費(fèi)者健康的影響包括短期中毒癥狀和長(zhǎng)期慢性中毒風(fēng)險(xiǎn)。

解題思路：分析禁用添加劑的性質(zhì)、作用及對(duì)人體健康可能產(chǎn)生的短期和長(zhǎng)期影響。

案例二：

答案：企業(yè)應(yīng)立即停售、溯源調(diào)查、替換原料、質(zhì)量檢測(cè)和信息披露。

解題思路：根據(jù)食品安全管理原則，提出應(yīng)對(duì)不合格原料的具體措施。

案例三：

答案：消費(fèi)者應(yīng)保留證據(jù)、聯(lián)系商家、投訴舉報(bào)或?qū)で蠓赏緩骄S權(quán)。

解題思路：結(jié)合消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法律法規(guī)，提出消費(fèi)者維權(quán)的合理途徑。七、應(yīng)用題1.根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)成分表，計(jì)算一份食物的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分含量。

食品名稱：蘋(píng)果

成分表：

能量（千卡/100g）：52

蛋白質(zhì)（g/100g）：0.5

脂肪（g/100g）：0.2

碳水化合物（g/100g）：13.8

解答：

熱量：52千卡/100g