精通2024年咖啡師考試的技巧與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味有何影響？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越淺，咖啡越苦

C.烘焙程度與咖啡苦味無關

D.烘焙程度越深，咖啡越酸

2.以下哪種咖啡器具適合制作濃縮咖啡？

A.法壓壺

B.意式咖啡機

C.蒸汽壺

D.蛋白分離器

3.咖啡豆的研磨度對咖啡口感有何影響？

A.研磨度越細，口感越醇厚

B.研磨度越粗，口感越醇厚

C.研磨度與口感無關

D.研磨度越細，口感越酸

4.咖啡豆的品種對咖啡風味有何影響？

A.品種對咖啡風味沒有影響

B.咖啡豆品種單一，咖啡風味單一

C.咖啡豆品種豐富，咖啡風味豐富

D.咖啡豆品種對咖啡風味影響不大

5.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.咖啡冰沙

C.咖啡奶昔

D.咖啡拿鐵

6.咖啡豆的產地對咖啡風味有何影響？

A.產地對咖啡風味沒有影響

B.產地對咖啡風味影響不大

C.產地對咖啡風味有一定影響

D.產地對咖啡風味影響非常大

7.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可能導致咖啡口感變差？

A.控制好水溫

B.選擇合適的研磨度

C.使用新鮮的咖啡豆

D.延長沖泡時間

8.以下哪種咖啡器具適合制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機

B.法壓壺

C.摩卡壺

D.美式咖啡機

9.咖啡豆的烘焙時間對其風味有何影響？

A.烘焙時間越長，咖啡越苦

B.烘焙時間越短，咖啡越苦

C.烘焙時間與咖啡苦味無關

D.烘焙時間越長，咖啡越酸

10.以下哪種咖啡飲品屬于卡布奇諾？

A.拿鐵

B.摩卡

C.卡布奇諾

D.咖啡冰沙

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味有哪些影響？

A.咖啡苦味

B.咖啡酸味

C.咖啡香氣

D.咖啡口感

2.以下哪些咖啡器具適合制作手沖咖啡？

A.法壓壺

B.意式咖啡機

C.手沖壺

D.玻璃杯

3.咖啡豆的品種對其風味有哪些影響？

A.酸味

B.甜味

C.香氣

D.口感

4.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.咖啡冰沙

C.咖啡拿鐵

D.冷萃咖啡

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡口感？

A.水溫

B.研磨度

C.咖啡豆新鮮度

D.咖啡機清潔程度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦。（）

2.使用新鮮的咖啡豆可以提升咖啡口感。（）

3.咖啡豆的品種對咖啡風味影響不大。（）

4.研磨度越細，咖啡口感越醇厚。（）

5.咖啡豆的產地對咖啡風味影響非常大。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段及其特征。

答案：咖啡豆烘焙過程分為三個主要階段：第一階段是熱解階段，咖啡豆的外層水分蒸發，豆皮開始膨脹，咖啡豆顏色變深；第二階段是焦糖化階段，咖啡豆內部的糖分開始焦化，產生特有的香氣；第三階段是焦炭化階段，咖啡豆內部的水分完全蒸發，咖啡豆顏色進一步加深，口感變得苦澀。

2.解釋咖啡師在制作咖啡時，為什么要控制好水溫？

答案：控制好水溫對于制作一杯美味的咖啡至關重要。水溫過高會導致咖啡中的酸性物質過多，使咖啡口感酸澀；水溫過低則可能導致咖啡中的油脂和糖分未充分溶解，口感淡薄。理想的咖啡水溫應在90-96攝氏度之間，這樣可以確保咖啡中的風味物質充分釋放，同時保持咖啡的平衡口感。

3.簡述咖啡豆研磨度對咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆的研磨度對咖啡口感有著直接的影響。研磨度過細，咖啡粉容易堵塞濾網，導致咖啡口感苦澀；研磨度過粗，咖啡粉難以充分接觸水，導致咖啡口感淡薄。適當的研磨度可以使咖啡粉與水充分接觸，使咖啡中的油脂和糖分得到充分溶解，從而提升咖啡的香氣和口感。

4.請列舉三種常見的咖啡豆品種及其特點。

答案：三種常見的咖啡豆品種及其特點如下：

（1）阿拉比卡（Arabica）：阿拉比卡咖啡豆原產于非洲，是世界上產量最高的咖啡豆品種。其特點是酸度較高，口感柔和，香氣豐富，適合制作各種咖啡飲品。

（2）羅布斯塔（Robusta）：羅布斯塔咖啡豆原產于非洲，具有較深的色澤和濃郁的苦味。其特點是耐高溫，抗病性強，適合在高溫多濕的環境中種植。

（3）埃塞俄比亞（Ethiopian）：埃塞俄比亞咖啡豆以其獨特的香氣和酸度而聞名。其特點是口感清新，帶有果香和花香，適合制作單品咖啡。

五、論述題（每題15分，共30分）

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中應關注的衛生問題。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中應關注的衛生問題主要包括以下幾個方面：

1.咖啡豆的儲存：咖啡豆應存放在干燥、陰涼、通風的環境中，避免陽光直射和高溫，以保持咖啡豆的新鮮度和口感。

2.咖啡器具的清潔：咖啡器具在使用前后應徹底清洗干凈，避免細菌滋生和交叉污染，確保咖啡的衛生安全。

3.水質的處理：咖啡師應使用干凈、新鮮的水來制作咖啡，避免水質中的雜質和細菌影響咖啡的口感。

4.咖啡師的個人衛生：咖啡師在制作咖啡時應保持個人衛生，如勤洗手、戴口罩等，以防止細菌和病毒傳播。

5.環境衛生：咖啡店應保持良好的環境衛生，定期清潔地面、桌面和墻面，確保顧客在舒適的環境中享用咖啡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作中如何運用感官技巧提升咖啡品質。

答案：咖啡師在咖啡制作中運用感官技巧提升咖啡品質是至關重要的。以下是一些關鍵的感官技巧：

1.視覺檢查：咖啡師應通過視覺檢查咖啡豆的外觀，以評估其新鮮度和烘焙程度。新鮮咖啡豆通常顏色均勻，表面無油光；烘焙適中的咖啡豆顏色深淺適中，表面有輕微油光。

2.嗅覺評估：咖啡師應通過嗅覺來識別咖啡豆的香氣，這有助于判斷咖啡豆的品質和烘焙程度。在研磨咖啡豆時，應仔細嗅聞其香氣，以判斷香氣是否平衡、濃郁。

3.味覺品嘗：品嘗是評估咖啡品質的重要環節。咖啡師應在制作過程中多次品嘗咖啡，以調整水溫、研磨度等因素，確保咖啡的口感平衡。品嘗時應注意咖啡的酸度、甜度、苦度和余味。

4.聽覺判斷：在咖啡制作過程中，咖啡師可以通過聽覺來判斷咖啡的沖泡狀態。例如，水流的聲音可以指示水流速度和壓力，而咖啡粉的“嘶嘶”聲可以表明研磨度是否合適。

5.觸覺體驗：咖啡師應通過觸摸咖啡粉來評估其濕度，以判斷是否需要調整研磨度。此外，觸摸咖啡杯的外壁可以感受咖啡的溫度，從而判斷是否需要調整沖泡時間。

6.比較與對照：咖啡師應通過比較不同批次、不同品種的咖啡豆，以及不同沖泡方法制作出的咖啡，來提升自己的感官分析能力。

7.持續學習：咖啡師應不斷學習新的咖啡知識和技巧，通過參加培訓、閱讀專業書籍和交流經驗，來提升自己的感官技巧。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和糖分分解更多，導致咖啡味道更加苦澀。

2.B

解析思路：意式咖啡機是專門用于制作濃縮咖啡的設備，通過高壓水通過細研磨的咖啡粉，制作出濃縮咖啡。

3.A

解析思路：研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，溶解速度加快，咖啡味道更加醇厚。

4.C

解析思路：咖啡豆的品種多樣，每種品種都有其獨特的風味特點，豐富的品種使得咖啡風味更加多樣化。

5.A

解析思路：冷萃咖啡是一種通過低溫長時間浸泡咖啡豆來提取咖啡精華的方法，冰滴咖啡是其中一種常見形式。

6.D

解析思路：咖啡豆的產地直接影響其生長環境和氣候條件，進而影響咖啡豆的風味。

7.D

解析思路：延長沖泡時間會導致咖啡粉中的油脂和糖分未充分溶解，影響咖啡的口感。

8.B

解析思路：手沖咖啡需要使用手沖壺和濾杯等器具，法壓壺適合制作手沖咖啡。

9.A

解析思路：烘焙時間越長，咖啡豆中的水分和糖分分解越多，咖啡味道越苦。

10.C

解析思路：卡布奇諾是一種經典的意大利咖啡飲品，以濃縮咖啡、蒸汽牛奶和泡沫牛奶為基本成分。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨度、咖啡豆品種和產地都會影響咖啡的風味。

2.ABCD

解析思路：法壓壺、手沖壺、玻璃杯都是制作手沖咖啡的常用器具。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、研磨度、咖啡豆新鮮度和咖啡機清潔程度都會影響咖啡的口感。

4.ABD

解析思路：冰滴咖啡、咖啡冰沙和冷萃咖啡都屬于冷萃咖啡的范疇。

5.ABCD

解析思路：水溫、研磨度、咖啡豆新鮮度和咖啡機清潔程度都會影響咖啡的口感。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆