食物冷鏈的專業化運作及流程控制_第1頁
食物冷鏈的專業化運作及流程控制_第2頁
食物冷鏈的專業化運作及流程控制_第3頁
食物冷鏈的專業化運作及流程控制_第4頁
食物冷鏈的專業化運作及流程控制_第5頁
已閱讀5頁，還剩2頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

食物冷鏈的專業化運作及流程控制(一)何謂專業化?1.能夠緊貼客戶”供應鏈”的要求及發展理解激烈的市場(食品或餐廳)競爭及靈活多變的營銷策略強調端到端流程(End-to-EndProcess)數據分析及前期計劃連系銷售時點情報系統(Point-of-Sale/Point-of-Service)及迅速回應精準的食材及食品需求估算(DemandForecasting)穩定而具彈性的全球化食材/食品采購與供應(SupplyPlanning)周全的庫存管理-虛擬及實體(InventoryManagement)應對門店座位數量最大化，操作標準化，中央廚房等概念所引申的機遇了解環環相扣的供應鏈特性目標-在客戶眼中能體驗真確的共同語言及承擔2.全面一站式的管理A.處理各類型的物種食品及非食品(包括餐飲用具，包裝品，布置裝飾，宣傳品與及員工制服)按菜單而制定的物料及食材清單干貨，冷藏食品及冷凍食品B.協調各式各樣的營銷方案菜式不斷推陳出新季節性及突發性促銷推廣

平臺化(外判專業)，國際化(采購或業務擴展)，信息化的運作趨勢目標-能與客戶協同制訂計劃明細，預算，風險及應變機制團隊協作及周詳計劃與持份者的坦誠溝通及反饋富經驗的合作團隊關鍵路徑管理(CriticalPathManagement)嚴緊的庫存控制靈活及具彈性的物流配套及流程安排持續的系統改良及優化全面及切實可行的后備方案目標-先有計劃及配套，才致力落實執行具體操作細節(二)運作及流程控制的分享2.食品質量監控采購自可靠的供應商及核查產地來源証書嚴格遵守出入口法例與食物衛生署等部門有恒常聯系及溝通貨品質量及溫度查驗保質期管控(包含采購，運輸，倉儲，門店配送，營銷進度)落實可追溯性的相關措施(証書及文件的存檔;流程及配送的記錄追蹤)目標-盡職履行責任及義務，謹慎處理及把關3.冷鏈的倉儲及配送要求凍倉監控二十四小時溫度監控設置風閘/氣阻區連線至網絡通訊器材(以便搖遠監控)食品質量查驗外箱目測貨品開封抽查溫度核實保質期對照檢查配送細節先到期先出/先入先出節省倉儲及操作成本(例如免費入口倉期最大化，盡量利用交叉對接/越庫(CrossDocking))減少冷凍車門的開關次數(相關車隊路線安排及配送次數計算)目標- 持續拓闊視野，

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論