一手資料：咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是？

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

2.咖啡豆的酸度主要來源于？

A.咖啡豆中的油脂

B.咖啡豆中的糖分

C.咖啡豆中的果酸

D.咖啡豆中的蛋白質

3.咖啡機中，以下哪種是用于加熱水？

A.水泵

B.加熱器

C.水箱

D.濾網

4.咖啡豆的研磨度對咖啡口感的影響是什么？

A.研磨度越細，口感越醇厚

B.研磨度越細，口感越苦澀

C.研磨度越粗，口感越醇厚

D.研磨度越粗，口感越苦澀

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用清潔的咖啡機

C.使用過期的咖啡豆

D.使用新鮮的濾紙

6.咖啡豆的產地主要分布在？

A.南美洲

B.非洲

C.亞洲

D.以上都是

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有什么影響？

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度越低，香氣越濃郁

D.烘焙程度越低，香氣越淡

8.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作是正確的？

A.使用過期的咖啡豆

B.使用清潔的咖啡機

C.使用新鮮的咖啡豆

D.使用過期的濾紙

9.咖啡豆的研磨度對咖啡的萃取有什么影響？

A.研磨度越細，萃取越快

B.研磨度越細，萃取越慢

C.研磨度越粗，萃取越快

D.研磨度越粗，萃取越慢

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味有什么影響？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越低，苦味越重

D.烘焙程度越低，苦味越淡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.口感

C.酸度

D.營養(yǎng)成分

2.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些工具是必備的？

A.咖啡機

B.研磨機

C.濾紙

D.咖啡豆

3.咖啡豆的產地主要分布在哪些地區(qū)？

A.南美洲

B.非洲

C.亞洲

D.歐洲大陸

4.咖啡豆的研磨度對以下哪些方面有影響？

A.萃取速度

B.口感

C.香氣

D.酸度

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些操作是正確的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用清潔的咖啡機

C.使用過期的濾紙

D.使用新鮮的濾紙

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

2.咖啡豆的研磨度越細，萃取越快。（）

3.咖啡師在制作咖啡時，可以使用過期的咖啡豆。（）

4.咖啡豆的產地主要分布在非洲。（）

5.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中香氣變化的原因。

答案：咖啡豆在烘焙過程中，水分逐漸蒸發(fā)，豆內溫度升高，導致豆內油脂、糖分等成分發(fā)生化學反應，產生新的香氣化合物。這些化合物在烘焙過程中逐漸釋放，使得咖啡豆的香氣逐漸變化。

2.題目：解釋咖啡師在研磨咖啡豆時需要注意哪些事項。

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時需要注意以下事項：

a.使用適合的研磨機，確保研磨均勻；

b.根據咖啡機的要求選擇合適的研磨度；

c.保持研磨機的清潔，避免殘留物影響咖啡口感；

d.避免長時間連續(xù)研磨，以免過熱影響咖啡豆品質；

e.根據咖啡豆的種類和烘焙程度調整研磨度。

3.題目：簡述咖啡師在制作濃縮咖啡時，如何判斷萃取是否完成。

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時，可以通過以下方法判斷萃取是否完成：

a.觀察咖啡液的顏色，正常情況下應為金黃色；

b.傾聽咖啡液滴落的聲音，正常情況下應為“嘶嘶”聲；

c.檢查咖啡液的重量，正常情況下應為25-30克；

d.聞咖啡液的香氣，正常情況下應為濃郁的咖啡香氣。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作意式咖啡時，如何平衡咖啡的苦、酸、甘味。

答案：在制作意式咖啡時，平衡咖啡的苦、酸、甘味是至關重要的，以下是一些關鍵步驟和技巧：

1.選擇合適的咖啡豆：不同產地的咖啡豆具有不同的酸度、苦味和甘味?？Х葞煈鶕Х榷沟奶匦詠磉x擇，以確保能夠制作出口感平衡的咖啡。

2.精確研磨：研磨咖啡豆的粗細程度直接影響咖啡的萃取時間和口感。太細的研磨會導致咖啡過度萃取，苦味加重；太粗的研磨則會導致萃取不足，酸味不足。理想的研磨度應能確保在30至45秒內完成萃取。

3.控制水溫：水溫對咖啡的口感有著直接影響。理想的水溫應在90°C至96°C之間。過高的水溫會導致咖啡苦澀，過低的水溫則無法充分提取咖啡的風味。

4.精準計時：萃取時間對咖啡的口感平衡至關重要。一般來說，意式咖啡的萃取時間應在25至30秒之間。如果萃取時間過長，咖啡會變得苦澀；如果萃取時間過短，咖啡會顯得酸澀。

5.調整壓力：意式咖啡機的壓力對咖啡的口感也有重要影響。理想的工作壓力應在9個大氣壓左右。如果壓力過低，萃取不足；如果壓力過高，咖啡會變得苦澀。

6.品味和調整：在制作咖啡的過程中，咖啡師應不斷品味，根據個人口味調整咖啡的濃度、溫度和酸度。這包括調整研磨度、水量和萃取時間。

7.使用優(yōu)質的咖啡器具：高質量的咖啡機、磨豆機和濾杯等器具能夠確?？Х鹊闹谱鬟^程順利進行，從而更好地展現咖啡的風味。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深，顏色和口感都會發(fā)生變化，淺烘焙豆顏色淺，口感較為明亮，中烘焙豆顏色中等，口感平衡，深烘焙豆顏色深，口感濃郁。

2.C

解析思路：咖啡豆的酸度主要來源于其內含的果酸，這些果酸在烘焙過程中不會完全消失，而是轉化為其他風味物質，影響咖啡的整體口感。

3.B

解析思路：咖啡機中的加熱器負責加熱水，使其達到適合萃取咖啡的溫度。

4.A

解析思路：研磨度越細，接觸水的面積越大，萃取速度越快，但過細的研磨可能導致過度萃取，使咖啡變得苦澀。

5.C

解析思路：過期的咖啡豆風味會變差，影響咖啡的品質。

6.D

解析思路：咖啡豆的產地遍布全球，南美洲、非洲和亞洲都是主要的咖啡生產地。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分受熱分解，產生更多的香氣化合物，香氣越濃郁。

8.B

解析思路：清潔的咖啡機能夠確?？Х鹊目诟泻托l(wèi)生。

9.A

解析思路：研磨度越細，接觸水的面積越大，萃取速度越快。

10.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味物質增加，苦味越重。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨度、水溫、萃取時間和咖啡豆的產地都會影響咖啡的香氣、口感、酸度和營養(yǎng)成分。

2.ABCD

解析思路：咖啡機、研磨機、濾紙和咖啡豆是制作咖啡的基本工具和原料。

3.ABD

解析思路：南美洲、非洲和亞洲是主要的咖啡生產地，而歐洲大陸并非咖啡豆的主要產地。

4.ABCD

解析思路：研磨度、萃取時間和水溫都會影響咖啡的萃取，進而影響口感。

5.BD

解析思路：使用新鮮的咖啡豆和新鮮的濾紙是制作咖啡的正確操作，而過期的濾紙會影響咖啡的口感。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高