經(jīng)典案例分析：咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡的酸味和苦味平衡

D.烘焙程度越高，咖啡越香

2.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，以下哪種研磨度最適宜制作美式咖啡？

A.細(xì)研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.非常粗研磨

3.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，以下哪種水溫最適宜？

A.90℃

B.95℃

C.100℃

D.85℃

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種壓力最適宜？

A.4.5巴

B.5.5巴

C.7.5巴

D.9.5巴

5.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種牛奶最適宜？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.植物奶

6.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種奶泡最適宜？

A.微細(xì)膩奶泡

B.細(xì)膩奶泡

C.中等細(xì)膩奶泡

D.粗奶泡

7.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種巧克力粉最適宜？

A.巧克力醬

B.巧克力粉

C.巧克力塊

D.巧克力碎片

8.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種冰塊最適宜？

A.小冰塊

B.中等冰塊

C.大冰塊

D.冰沙

9.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪種水質(zhì)最適宜？

A.礦泉水

B.濾水

C.自來(lái)水

D.純凈水

10.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，以下哪種咖啡豆最適宜？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.阿拉比卡/羅布斯塔混合豆

D.拉蒂豆

11.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種濾紙最適宜？

A.普通濾紙

B.精細(xì)濾紙

C.厚濾紙

D.薄濾紙

12.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種咖啡粉最適宜？

A.細(xì)研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.非常粗研磨

13.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種磨豆機(jī)最適宜？

A.手動(dòng)磨豆機(jī)

B.電動(dòng)磨豆機(jī)

C.超聲波磨豆機(jī)

D.氣動(dòng)磨豆機(jī)

14.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種奶泡機(jī)最適宜？

A.意式咖啡機(jī)

B.拿鐵機(jī)

C.奶泡機(jī)

D.咖啡機(jī)

15.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種咖啡杯最適宜？

A.玻璃杯

B.咖啡杯

C.杯子

D.杯具

16.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種巧克力杯最適宜？

A.咖啡杯

B.巧克力杯

C.杯子

D.杯具

17.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種冰杯最適宜？

A.咖啡杯

B.冰杯

C.杯子

D.杯具

18.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪種玻璃瓶最適宜？

A.咖啡瓶

B.玻璃瓶

C.杯子

D.杯具

19.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，以下哪種咖啡壺最適宜？

A.意式咖啡機(jī)

B.拿鐵機(jī)

C.咖啡壺

D.咖啡機(jī)

20.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種熱水壺最適宜？

A.意式咖啡機(jī)

B.拿鐵機(jī)

C.熱水壺

D.咖啡機(jī)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有哪些影響？

A.酸味

B.苦味

C.香味

D.甜味

2.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，以下哪些研磨度適宜制作不同類型的咖啡？

A.細(xì)研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.非常粗研磨

3.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，以下哪些水溫適宜？

A.90℃

B.95℃

C.100℃

D.85℃

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪些壓力適宜？

A.4.5巴

B.5.5巴

C.7.5巴

D.9.5巴

5.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪些牛奶適宜？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.植物奶

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越濃。（）

2.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，研磨度越細(xì)，咖啡的口感越細(xì)膩。（）

3.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡的口感越濃郁。（）

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，壓力越高，咖啡的口感越濃郁。（）

5.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，奶泡越細(xì)膩，口感越佳。（）

6.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，牛奶越香濃，口感越佳。（）

7.咖啡師在制作摩卡時(shí)，巧克力粉越香濃，口感越佳。（）

8.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，冰塊越小，口感越佳。（）

9.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，水質(zhì)越純凈，口感越佳。（）

10.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡豆越新鮮，口感越佳。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，如何判斷咖啡是否沖泡成功？

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，可以通過(guò)以下方式判斷咖啡是否沖泡成功：

-觀察咖啡液的顏色：成功的濃縮咖啡應(yīng)呈現(xiàn)出均勻的深棕色，無(wú)明顯的油脂分層。

-檢查咖啡液的流速：成功的濃縮咖啡流速應(yīng)均勻，沒(méi)有明顯的停頓或過(guò)快流動(dòng)。

-品嘗咖啡的口感：成功的濃縮咖啡應(yīng)具有平衡的酸、苦、甜味，口感濃郁而不苦澀。

-檢查咖啡液的重量：成功的濃縮咖啡重量應(yīng)在25-30克之間，過(guò)輕或過(guò)重都可能導(dǎo)致口感不佳。

2.題目：簡(jiǎn)述咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，影響咖啡口感的幾個(gè)關(guān)鍵因素。

答案：咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，影響咖啡口感的幾個(gè)關(guān)鍵因素包括：

-咖啡豆的品質(zhì)：選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的咖啡豆是保證咖啡口感的基礎(chǔ)。

-研磨度：研磨度應(yīng)根據(jù)咖啡機(jī)的類型和沖泡方式進(jìn)行調(diào)整，以獲得最佳的萃取效果。

-水溫：適宜的水溫可以提取咖啡豆中的最佳風(fēng)味，一般建議使用90℃-96℃的水溫。

-沖泡時(shí)間：控制好沖泡時(shí)間可以確保咖啡的口感平衡，過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響咖啡的最終風(fēng)味。

-水質(zhì)：水質(zhì)的好壞直接影響咖啡的口感，應(yīng)使用干凈、無(wú)雜質(zhì)的自來(lái)水或礦泉水。

3.題目：解釋咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，為什么要加入奶泡？

答案：咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)加入奶泡的原因如下：

-奶泡能夠增加咖啡的口感層次，使其更加豐富和綿密。

-奶泡的細(xì)膩口感可以中和咖啡的苦味，使咖啡更加順滑。

-奶泡中的空氣能夠增加咖啡的泡沫感，使卡布奇諾的外觀更加美觀。

-加入奶泡可以使咖啡的口感更加豐富，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡的酸、苦、甜味，以提升咖啡的整體風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，平衡咖啡的酸、苦、甜味是提升咖啡整體風(fēng)味的關(guān)鍵。以下是一些具體的策略：

1.選擇合適的咖啡豆：不同品種的咖啡豆具有不同的酸、苦、甜特性。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡豆的產(chǎn)地、品種和烘焙程度來(lái)選擇合適的豆子，以確保酸、苦、甜的平衡。

2.控制研磨度：研磨度會(huì)影響咖啡的萃取速度和濃度，進(jìn)而影響口感。咖啡師應(yīng)調(diào)整研磨度，使咖啡粉與水的接觸面積適中，以確保咖啡的酸、苦、甜味得到平衡。

3.調(diào)整水溫：水溫對(duì)咖啡的萃取至關(guān)重要。過(guò)高的水溫會(huì)導(dǎo)致咖啡苦味過(guò)重，而過(guò)低的水溫則可能導(dǎo)致咖啡酸味不足。咖啡師應(yīng)控制水溫在90℃-96℃之間，以提取咖啡豆的最佳風(fēng)味。

4.控制沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間會(huì)影響咖啡的濃度和口感。咖啡師應(yīng)精確控制沖泡時(shí)間，以確保咖啡的酸、苦、甜味在合適的范圍內(nèi)。

5.水質(zhì)選擇：水質(zhì)對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。咖啡師應(yīng)選擇干凈、無(wú)雜質(zhì)的自來(lái)水或礦泉水，以避免水質(zhì)中的礦物質(zhì)影響咖啡的口感。

6.品味與調(diào)整：在制作過(guò)程中，咖啡師應(yīng)不斷品嘗咖啡，以感知酸、苦、甜味的平衡情況。如果發(fā)現(xiàn)某一種味道過(guò)于突出，可以通過(guò)調(diào)整研磨度、水溫或沖泡時(shí)間來(lái)調(diào)整。

7.熟練掌握技巧：咖啡師需要熟練掌握各種沖泡技巧，如手沖、意式濃縮等，以確保每次沖泡都能達(dá)到理想的酸、苦、甜平衡。

8.學(xué)習(xí)與經(jīng)驗(yàn)積累：咖啡師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)新的沖泡知識(shí)和技巧，通過(guò)實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累，提升對(duì)咖啡風(fēng)味的感知和掌控能力。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分蒸發(fā)得越多，酸味和苦味會(huì)相對(duì)減少，香味會(huì)增強(qiáng)，因此選擇D。

2.B

解析思路：美式咖啡的研磨度要求適中，過(guò)細(xì)會(huì)使得咖啡過(guò)于濃郁，過(guò)粗則萃取不足，因此選擇B。

3.A

解析思路：沖泡咖啡時(shí)，90℃左右的水溫能夠有效地提取咖啡中的油脂和風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)避免過(guò)度加熱導(dǎo)致苦味，因此選擇A。

4.B

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，5.5巴的壓力可以保證咖啡的油脂和風(fēng)味物質(zhì)得到充分萃取，同時(shí)避免壓力過(guò)高導(dǎo)致咖啡過(guò)苦，因此選擇B。

5.A

解析思路：卡布奇諾通常使用全脂牛奶，因?yàn)槿Ｄ痰目诟胸S富，能夠很好地與咖啡搭配，因此選擇A。

6.B

解析思路：細(xì)膩奶泡能夠增加卡布奇諾的口感層次，使其更加順滑，因此選擇B。

7.B

解析思路：摩卡使用巧克力粉是為了增加咖啡的甜味和巧克力風(fēng)味，因此選擇B。

8.A

解析思路：制作冰咖啡時(shí)，小冰塊可以更好地保持咖啡的溫度，避免過(guò)快融化影響口感，因此選擇A。

9.B

解析思路：濾水能夠去除自來(lái)水中的雜質(zhì)，保證咖啡的純凈口感，因此選擇B。

10.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有較好的酸味和香氣，適合制作意式濃縮咖啡，因此選擇B。

11.B

解析思路：精細(xì)濾紙能夠過(guò)濾掉咖啡粉中的雜質(zhì)，使咖啡更加純凈，因此選擇B。

12.B

解析思路：美式咖啡的研磨度要求適中，過(guò)細(xì)會(huì)使得咖啡過(guò)于濃郁，過(guò)粗則萃取不足，因此選擇B。

13.A

解析思路：電動(dòng)磨豆機(jī)操作簡(jiǎn)便，研磨效果穩(wěn)定，適合咖啡師使用，因此選擇A。

14.C

解析思路：奶泡機(jī)專門用于制作奶泡，能夠保證奶泡的細(xì)膩程度，因此選擇C。

15.B

解析思路：咖啡杯是專門用于盛放咖啡的容器，能夠保證咖啡的溫度和口感，因此選擇B。

16.B

解析思路：巧克力杯可以增加摩卡的視覺(jué)效果，同時(shí)也能更好地保持巧克力的溫度，因此選擇B。

17.B

解析思路：冰杯能夠保持冰咖啡的溫度，避免冰塊融化影響口感，因此選擇B。

18.B

解析思路：玻璃瓶可以更好地保持冷萃咖啡的溫度和口感，因此選擇B。

19.A

解析思路：意式咖啡機(jī)是專門用于制作意式濃縮咖啡的設(shè)備，因此選擇A。

20.C

解析思路：熱水壺可以提供穩(wěn)定的水溫，適合咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)使用，因此選擇C。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，酸味和苦味會(huì)相對(duì)減少，香味會(huì)增強(qiáng)，同時(shí)甜味也會(huì)有所提升，因此選擇ABCD。

2.ABCD

解析思路：不同研磨度的咖啡粉適用于不同的沖泡方式，因此選擇ABCD。

3.ABCD

解析思路：不同水溫對(duì)咖啡的口感有顯著影響，因此選擇ABCD。

4.ABCD

解析思路：不同壓力對(duì)咖啡的萃取效果有顯著影響，因此選擇ABCD。

5.ABCD

解析思路：不同類型的牛奶適用于不同的咖啡制作，因此選擇ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，酸味會(huì)相對(duì)減少，而不是越濃，因此判斷錯(cuò)誤。

2.×

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡的口感會(huì)更加細(xì)膩，但并不意味著口感就一定更好，因此判斷錯(cuò)誤。

3.×

解析思路：水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡苦味過(guò)重，過(guò)低則可能導(dǎo)致咖啡酸味不足，因此判斷錯(cuò)誤。

4.×

解析思路：壓力過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)苦，過(guò)低則可能導(dǎo)致萃取不足，因此判斷錯(cuò)誤。

5.×