職業定位：咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度與酸度無關

2.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種工具是必不可少的？（）

A.咖啡機

B.水壺

C.咖啡磨豆機

D.咖啡杯

3.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特寧

4.咖啡師在沖泡咖啡時，以下哪種水溫最適宜？（）

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

5.以下哪種咖啡飲品屬于意式咖啡？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.冰咖啡

6.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作會導致咖啡口感苦澀？（）

A.咖啡粉過多

B.咖啡粉過少

C.水溫過高

D.水溫過低

7.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔咖啡豆？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特寧

8.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種工具用于測量咖啡粉的重量？（）

A.電子秤

B.量杯

C.咖啡磨豆機

D.咖啡杯

9.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.冰咖啡

D.冷萃咖啡

10.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作會導致咖啡口感酸澀？（）

A.咖啡粉過多

B.咖啡粉過少

C.水溫過高

D.水溫過低

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響包括哪些？（）

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.口感

2.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些工具是必不可少的？（）

A.咖啡機

B.水壺

C.咖啡磨豆機

D.咖啡杯

3.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特寧

4.咖啡師在沖泡咖啡時，以下哪些水溫最適宜？（）

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

5.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.冰咖啡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡師在制作咖啡時，水溫越高，咖啡口感越苦澀。（）

3.咖啡豆的品種對咖啡口感沒有影響。（）

4.咖啡師在制作咖啡時，咖啡粉的重量越多，咖啡口感越濃郁。（）

5.咖啡師在制作咖啡時，水溫越低，咖啡口感越酸澀。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程主要包括以下三個階段：

（1）第一階段：水分蒸發階段。此階段咖啡豆表面水分逐漸蒸發，豆粒開始膨脹，顏色由綠色轉變為黃綠色，豆子表面出現油脂。

（2）第二階段：糖分焦化階段。此階段咖啡豆顏色由黃綠色轉變為棕色，豆子內部糖分開始焦化，產生特有的香氣。

（3）第三階段：油分形成階段。此階段咖啡豆顏色由棕色轉變為深棕色，豆子內部油脂逐漸形成，咖啡豆口感更加濃郁。

2.解釋咖啡師在制作咖啡時，如何控制水溫對咖啡口感的影響。

答案：咖啡師在制作咖啡時，水溫對咖啡口感的影響主要體現在以下幾個方面：

（1）水溫過高：會導致咖啡中的酸味和苦味增加，口感變得苦澀。

（2）水溫過低：會使咖啡中的香氣和口感減弱，口感變得平淡。

（3）適宜的水溫：能夠使咖啡中的香氣和口感達到最佳平衡，使咖啡口感更加豐富。

3.簡述咖啡師在制作意式咖啡時，如何確保咖啡粉的壓實度。

答案：咖啡師在制作意式咖啡時，確保咖啡粉的壓實度需要注意以下幾點：

（1）使用合適的咖啡粉：選擇適合制作意式咖啡的咖啡粉，一般要求顆粒細膩。

（2）均勻鋪粉：將咖啡粉均勻地鋪在磨豆機磨盤上，避免堆積。

（3）壓實咖啡粉：使用專用壓粉器，均勻地壓實咖啡粉，確保粉層厚度一致。

（4）調整壓粉力度：根據咖啡機的性能和咖啡師的經驗，調整壓粉力度，使咖啡粉達到適宜的壓實度。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調整咖啡粉的研磨度和沖泡參數來優化咖啡的口感。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過調整咖啡粉的研磨度和沖泡參數，可以顯著影響咖啡的口感。以下是一些關鍵點：

1.研磨度調整：

-研磨度是指咖啡粉的粗細程度。咖啡師需要根據咖啡機的類型、咖啡豆的烘焙程度和個人口味偏好來調整研磨度。

-對于意式咖啡，通常需要較細的研磨度，以產生足夠大的壓強來提取咖啡油脂。對于滴濾咖啡，研磨度則相對較粗，以便更好地控制沖泡時間和咖啡的濃度。

-如果研磨度過細，可能導致咖啡過苦或酸澀；如果研磨度過粗，則可能導致咖啡口感淡薄或無味。

2.沖泡參數調整：

-沖泡時間：沖泡時間直接影響咖啡的濃度和口感。太短的時間可能導致咖啡不夠濃郁，而太長的時間則可能導致咖啡過苦。

-沖泡壓力：意式咖啡的沖泡壓力通常在9巴左右。壓力過低可能導致咖啡提取不足，壓力過高則可能導致咖啡過苦。

-水溫控制：水溫對咖啡的口感至關重要。一般來說，水溫在90℃到96℃之間最適宜。水溫過低可能導致咖啡提取不充分，水溫過高則可能導致咖啡中的苦味物質過度提取。

3.水量控制：

-沖泡咖啡時，水量也是一個重要因素。水量過多會導致咖啡濃度降低，口感變淡；水量過少則可能導致咖啡濃度過高，口感苦澀。

4.咖啡粉與水的比例：

-咖啡粉與水的比例也會影響咖啡的口感。一般來說，意式咖啡的比例為1:15到1:18，滴濾咖啡的比例為1:16到1:20。咖啡師可以根據個人口味偏好進行調整。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留較多的原始酸味，因此酸度最高。

2.C

解析思路：咖啡磨豆機是制作咖啡時將咖啡豆磨成粉末的關鍵工具。

3.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的主要品種之一，以其酸度較高和香氣豐富而著稱。

4.A

解析思路：沖泡咖啡時，80℃的水溫能夠較好地提取咖啡的香氣和口感。

5.A

解析思路：卡布奇諾是典型的意式咖啡，由濃縮咖啡、蒸汽牛奶和泡沫牛奶組成。

6.A

解析思路：咖啡粉過多會導致咖啡提取過度，口感苦澀。

7.A

解析思路：羅布斯塔咖啡豆是另一種常見的咖啡豆品種，以其口感濃郁而著稱。

8.A

解析思路：電子秤是測量咖啡粉重量的精確工具。

9.D

解析思路：冷萃咖啡是一種通過低溫長時間浸泡咖啡豆來提取咖啡的方法，屬于冷飲咖啡。

10.C

解析思路：水溫過高會導致咖啡中的苦味物質過度提取，使咖啡口感苦澀。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會影響酸度、甜度、香氣和口感。

2.ABCD

解析思路：咖啡機、水壺、咖啡磨豆機和咖啡杯都是制作咖啡時必不可少的工具。

3.BD

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩種主要品種，摩卡和曼特寧是特定品種。

4.ABC

解析思路：80℃、90℃和95℃的水溫都是沖泡咖啡時適宜的溫度范圍。

5.AB

解析思路：卡布奇諾和拿鐵都是意式咖啡的典型代表。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思