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文檔簡介
餐飲服務
主講人：胡錦珍01西餐宴會擺臺準備鋪臺布020304餐椅定位擺餐具等西餐宴會擺臺01準備
餐器具、玻璃器皿等清潔、衛生，工作臺整潔，物品擺放整齊、規范、安全02鋪臺布
西餐長臺鋪臺布要求臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊，兩塊臺布在中央重疊，重疊部分均等、整齊，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上，臺布四邊下垂均等，臺布鋪設方法正確，最多四次整理成形。03餐椅定位
從主人位開始按順時針方向進行，從席椅正后方進行操作；席椅之間距離均等，相對席椅的椅背中心對準；席椅邊沿與下垂臺布距離均等。04擺餐具等擺裝飾盤1、手持盤沿右側操作，從主人位開始擺設；2、盤邊離桌邊距離均等，與餐具尾部成一線；3、裝飾盤中心與餐椅中心對準；4、盤與盤之間距離均等擺刀、叉、勺擺面包盤、黃油刀、黃油碟1、面包盤盤邊距開胃品叉1厘米；2、面包盤中心與裝飾盤中心對齊；3、黃油刀置于面包盤內右側1/3處；4、黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，間距均等杯具擺放擺裝飾物1、中心裝飾物中心置于餐桌中央和臺布中線上；2、中心裝飾物主體高度不超過30厘米擺燭臺1、燭臺與中心裝飾物之間間距均等2、燭臺底坐中心壓臺布中凸線3、兩個燭臺方向一致牙簽盅、椒鹽瓶1、牙簽盅與燭臺底邊間距均等；牙簽盅中心壓在臺布中凸線上；椒鹽瓶與牙簽盅距離均等；
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