如何進行咖啡原料的采購試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的生豆水分含量通常在多少范圍內？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

2.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的風味最濃郁？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.非烘焙

3.咖啡豆的采購過程中，以下哪項不是影響咖啡豆質量的因素？

A.咖啡豆的產地

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的保質期

4.以下哪種咖啡豆的采購方式最適合長期穩定供應？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

5.咖啡豆的采購過程中，以下哪種檢驗方法最直觀？

A.咖啡豆的外觀檢查

B.咖啡豆的口感品嘗

C.咖啡豆的烘焙程度檢查

D.咖啡豆的化學成分分析

6.咖啡豆的采購過程中，以下哪種儲存方式最有利于保持咖啡豆的新鮮度？

A.在常溫下儲存

B.在陰涼通風處儲存

C.在冷藏條件下儲存

D.在冷凍條件下儲存

7.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式成本最低？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

8.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式最適合小規模咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

9.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式最適合大規模咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

10.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式最適合追求高品質咖啡豆的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

11.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式最適合追求性價比的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

12.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式最適合追求多樣化咖啡豆的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

13.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式最適合追求環保的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

14.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式最適合追求可持續發展的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

15.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式最適合追求品牌效應的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

16.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式最適合追求創新的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

17.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式最適合追求性價比的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

18.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式最適合追求多樣化咖啡豆的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

19.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式最適合追求環保的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

20.咖啡豆的采購過程中，以下哪種采購方式最適合追求可持續發展的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的采購過程中，以下哪些因素會影響咖啡豆的質量？

A.咖啡豆的產地

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的儲存條件

2.咖啡豆的采購過程中，以下哪些采購方式可以降低采購成本？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

3.咖啡豆的采購過程中，以下哪些檢驗方法可以確保咖啡豆的質量？

A.咖啡豆的外觀檢查

B.咖啡豆的口感品嘗

C.咖啡豆的烘焙程度檢查

D.咖啡豆的化學成分分析

4.咖啡豆的采購過程中，以下哪些儲存方式可以保持咖啡豆的新鮮度？

A.在常溫下儲存

B.在陰涼通風處儲存

C.在冷藏條件下儲存

D.在冷凍條件下儲存

5.咖啡豆的采購過程中，以下哪些采購方式適合追求高品質咖啡豆的咖啡店？

A.直接從咖啡豆產地采購

B.通過中間商采購

C.從大型咖啡豆供應商采購

D.從零售商采購

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的生豆水分含量越高，咖啡豆的品質越好。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡豆的風味越濃郁。（）

3.咖啡豆的采購過程中，中間商的介入可以提高采購效率。（）

4.咖啡豆的儲存條件對咖啡豆的品質沒有影響。（）

5.咖啡豆的采購過程中，追求性價比的咖啡店應該選擇從零售商采購。（）

6.咖啡豆的采購過程中，追求高品質咖啡豆的咖啡店應該選擇從咖啡豆產地采購。（）

7.咖啡豆的采購過程中，追求環保的咖啡店應該選擇從大型咖啡豆供應商采購。（）

8.咖啡豆的采購過程中，追求可持續發展的咖啡店應該選擇從中間商采購。（）

9.咖啡豆的采購過程中，追求品牌效應的咖啡店應該選擇從大型咖啡豆供應商采購。（）

10.咖啡豆的采購過程中，追求創新的咖啡店應該選擇從零售商采購。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆生豆水分含量對咖啡豆品質的影響。

答案：咖啡豆的生豆水分含量對咖啡豆品質有著顯著影響。水分含量過高會導致咖啡豆容易發霉，影響咖啡豆的儲存和烘焙效果。同時，水分含量過低會使咖啡豆干燥、脆弱，難以烘焙出理想的風味。適宜的生豆水分含量（通常在11%-13%之間）有利于咖啡豆的儲存和烘焙，保證咖啡豆的風味和品質。

2.題目：列舉三種咖啡豆的品種及其主要產地。

答案：三種常見的咖啡豆品種及其主要產地如下：

（1）阿拉比卡（Arabica）：主要產地有埃塞俄比亞、哥倫比亞、肯尼亞、巴西等。

（2）羅布斯塔（Robusta）：主要產地有越南、印尼、烏干達、剛果等。

（3）藍山（BlueMountain）：主要產地為牙買加的藍山地區。

3.題目：闡述咖啡豆烘焙程度對咖啡豆風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡豆的風味有著顯著影響。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始風味，口感清新，酸度較高；中烘焙的咖啡豆具有平衡的口感和豐富的香氣，是大多數咖啡愛好者喜愛的烘焙程度；深烘焙的咖啡豆口感濃郁，苦味較重，香氣較低。不同烘焙程度的咖啡豆適用于不同口味需求的消費者。

五、論述題

題目：論述咖啡豆采購過程中，如何平衡品質、成本和供應穩定性之間的關系。

答案：在咖啡豆采購過程中，平衡品質、成本和供應穩定性是咖啡師和采購人員面臨的重要挑戰。以下是一些策略和方法，以實現這三者之間的平衡：

1.品質與成本平衡：

-進行市場調研，了解不同產地和品種的咖啡豆價格和質量對比。

-與多個供應商建立聯系，獲取樣品進行試飲和評估。

-選擇性價比高的咖啡豆，不一定是最貴的，而是最適合自己品牌和顧客口味的。

-通過批量采購降低單位成本，同時確保品質符合標準。

2.品質與供應穩定性平衡：

-選擇信譽良好的供應商，了解其供應鏈管理和庫存情況。

-與供應商建立長期合作關系，確保穩定的供貨渠道。

-考慮多元化的供應商，以防萬一某個供應商出現問題，能夠及時調整采購策略。

-定期與供應商溝通，了解咖啡豆的生產情況和市場動態，提前做好應對措施。

3.成本與供應穩定性平衡：

-通過長期合同或預付款方式，與供應商協商更優惠的價格和條件。

-在咖啡豆價格較低時進行批量采購，以降低成本。

-建立庫存管理系統，合理控制庫存水平，避免過度庫存或庫存不足。

-考慮季節性因素，如咖啡豆收獲季節，選擇合適的采購時機以降低成本。

4.品質、成本與供應穩定性綜合平衡：

-建立一套綜合評估體系，綜合考慮咖啡豆的品質、成本和供應穩定性。

-對供應商進行定期評估，確保其持續滿足品質和供應要求。

-根據市場反饋和顧客需求，靈活調整采購策略。

-投資于咖啡豆的品質提升，如采用專業烘焙設備和技術，以提升最終產品的品質。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡豆的生豆水分含量通常在10%-15%之間，這個范圍內的水分含量有利于咖啡豆的儲存和烘焙。

2.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆經過長時間的烘焙，豆皮燒焦，豆內油脂充分溢出，風味濃郁，苦味較重。

3.D

解析思路：咖啡豆的保質期、產地和品種都是影響咖啡豆質量的重要因素，但保質期不是直接影響咖啡豆質量的因素。

4.C

解析思路：從大型咖啡豆供應商采購可以批量購買，降低采購成本，且供應商通常有穩定的供應渠道。

5.A

解析思路：咖啡豆的外觀檢查可以直觀地看出咖啡豆的成熟度、新鮮度和有無蟲蛀等情況。

6.C

解析思路：在冷藏條件下儲存可以減緩咖啡豆的氧化過程，保持咖啡豆的新鮮度。

7.C

解析思路：從大型咖啡豆供應商采購可以批量購買，降低采購成本。

8.D

解析思路：從零售商采購適用于小規模咖啡店，因為零售商可以提供更靈活的采購方式和較小的批量。

9.A

解析思路：直接從咖啡豆產地采購可以保證咖啡豆的新鮮度和品質，同時降低中間環節的成本。

10.B

解析思路：通過中間商采購可以獲得更多的品種選擇，滿足咖啡店多樣化的需求。

11.A

解析思路：直接從咖啡豆產地采購可以降低采購成本，同時保證咖啡豆的品質。

12.C

解析思路：從大型咖啡豆供應商采購可以提供多種咖啡豆品種，滿足咖啡店多樣化的需求。

13.D

解析思路：從零售商采購可能無法保證咖啡豆的環保生產過程，而直接從咖啡豆產地采購或選擇環保認證的供應商更有利于環保。

14.A

解析思路：直接從咖啡豆產地采購可以確保咖啡豆的可持續發展，同時支持當地經濟。

15.C

解析思路：從大型咖啡豆供應商采購可以獲取知名品牌的咖啡豆，提升咖啡店的品牌形象。

16.B

解析思路：通過中間商采購可以獲得更多樣化的咖啡豆品種，有利于咖啡店的創新和特色發展。

17.A

解析思路：直接從咖啡豆產地采購可以降低采購成本，同時保證咖啡豆的品質。

18.C

解析思路：從大型咖啡豆供應商采購可以提供更多樣化的咖啡豆品種，滿足咖啡店多樣化的需求。

19.D

解析思路：從零售商采購可能無法保證咖啡豆的環保生產過程，而選擇環保認證的供應商更有利于環保。

20.A

解析思路：直接從咖啡豆產地采購可以保證咖啡豆的可持續發展，同時支持當地經濟。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的產地、品種、烘焙程度和儲存條件都是影響咖啡豆質量的重要因素。

2.ABC

解析思路：直接從咖啡豆產地采購、通過中間商采購和從大型咖啡豆供應商采購都可以降低采購成本。

3.ABC

解析思路：咖啡豆的外觀檢查、口感品嘗和烘焙程度檢查都可以確保咖啡豆的質量。

4.ABCD

解析思路：在常溫下儲存、在陰涼通風處儲存、在冷藏條件下儲存和在冷凍條件下儲存都可以保持咖啡豆的新鮮度。

5.ABCD

解析思路：從大型咖啡豆供應商采購可以滿足追求高品質咖啡豆的咖啡店的需求。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的生豆水分含量過高會導致咖啡豆容易發霉，影響咖啡豆的品質。

2.×

解析思路：深烘焙的咖啡豆口感濃郁，苦味較重，但并不一定比中烘焙的咖啡豆風味更濃郁。

3.√

解析思路：中間商的介入可以簡化采購流程，提高采購效率。

4.×

解析思路：咖啡豆的儲存條件對咖啡豆的品質有直接影響，如溫度、濕度、光照等都會影響咖啡豆的品質。

5.×

解析思路：追求性價比的咖啡店應該選擇性價