從業者需知的調酒師基本技能試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.調酒師在調制雞尾酒時，以下哪種工具是必不可少的？

A.酒杯

B.調酒壺

C.攪拌棒

D.削皮器

2.以下哪種酒精度數最高？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白蘭地

D.軟飲料

3.調制一杯馬天尼時，以下哪種材料是必須的？

A.金巴利

B.紅味美思

C.雞尾酒橙片

D.薄荷糖

4.在制作雞尾酒時，以下哪種攪拌技巧是正確的？

A.使用大力快速攪拌

B.使用慢速攪拌，并沿同一方向

C.使用快速攪拌，并沿不同方向

D.隨意攪拌

5.以下哪種工具用于量取雞尾酒原料？

A.量杯

B.調酒壺

C.攪拌棒

D.削皮器

6.在調制瑪格麗特時，以下哪種調味品是必須的？

A.檸檬汁

B.鹽

C.酒精

D.橙片

7.以下哪種雞尾酒屬于“長飲”？

A.馬天尼

B.血腥瑪麗

C.老式

D.馬丁尼

8.在調制白蘭地雞尾酒時，以下哪種材料是必須的？

A.白蘭地

B.紅味美思

C.冰塊

D.檸檬汁

9.以下哪種酒杯適合調制長飲？

A.低腳杯

B.高腳杯

C.雞尾酒杯

D.威士忌杯

10.在調制雞尾酒時，以下哪種攪拌技巧是正確的？

A.使用大力快速攪拌

B.使用慢速攪拌，并沿同一方向

C.使用快速攪拌，并沿不同方向

D.隨意攪拌

11.以下哪種雞尾酒屬于“短飲”？

A.馬天尼

B.血腥瑪麗

C.老式

D.馬丁尼

12.在調制摩吉托時，以下哪種材料是必須的？

A.檸檬汁

B.糖漿

C.白蘭地

D.橙片

13.以下哪種酒杯適合調制短飲？

A.低腳杯

B.高腳杯

C.雞尾酒杯

D.威士忌杯

14.在調制雞尾酒時，以下哪種攪拌技巧是正確的？

A.使用大力快速攪拌

B.使用慢速攪拌，并沿同一方向

C.使用快速攪拌，并沿不同方向

D.隨意攪拌

15.以下哪種雞尾酒屬于“經典雞尾酒”？

A.馬天尼

B.血腥瑪麗

C.老式

D.馬丁尼

16.在調制老式雞尾酒時，以下哪種材料是必須的？

A.白蘭地

B.紅味美思

C.冰塊

D.檸檬汁

17.以下哪種酒杯適合調制經典雞尾酒？

A.低腳杯

B.高腳杯

C.雞尾酒杯

D.威士忌杯

18.在調制雞尾酒時，以下哪種攪拌技巧是正確的？

A.使用大力快速攪拌

B.使用慢速攪拌，并沿同一方向

C.使用快速攪拌，并沿不同方向

D.隨意攪拌

19.以下哪種雞尾酒屬于“特色雞尾酒”？

A.馬天尼

B.血腥瑪麗

C.老式

D.馬丁尼

20.在調制血腥瑪麗時，以下哪種材料是必須的？

A.檸檬汁

B.糖漿

C.白蘭地

D.鹽

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.調酒師在調制雞尾酒時，以下哪些工具是必不可少的？

A.酒杯

B.調酒壺

C.攪拌棒

D.削皮器

E.量杯

2.以下哪些酒屬于“烈酒”？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白蘭地

D.金酒

E.龍舌蘭

3.以下哪些雞尾酒屬于“經典雞尾酒”？

A.馬天尼

B.血腥瑪麗

C.老式

D.馬丁尼

E.摩吉托

4.調酒師在調制雞尾酒時，以下哪些技巧是正確的？

A.使用慢速攪拌，并沿同一方向

B.使用快速攪拌，并沿不同方向

C.使用大力快速攪拌

D.使用慢速攪拌，并隨意方向

E.使用大力慢速攪拌

5.以下哪些酒杯適合調制雞尾酒？

A.低腳杯

B.高腳杯

C.雞尾酒杯

D.威士忌杯

E.香檳杯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.調酒師在調制雞尾酒時，可以使用任何一種酒杯。（）

2.雞尾酒調制的順序可以隨意調整。（）

3.調酒師在調制雞尾酒時，可以不用量杯量取原料。（）

4.在調制雞尾酒時，可以使用酒精以外的調味品。（）

5.調酒師在調制雞尾酒時，可以使用任何一種攪拌技巧。（）

6.調酒師在調制雞尾酒時，可以不用削皮器削皮。（）

7.調酒師在調制雞尾酒時，可以使用任何一種冰塊。（）

8.調酒師在調制雞尾酒時，可以使用任何一種酒杯。（）

9.調酒師在調制雞尾酒時，可以不用量杯量取原料。（）

10.調酒師在調制雞尾酒時，可以使用任何一種攪拌技巧。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述雞尾酒的基本構成要素。

答案：雞尾酒的基本構成要素包括：基酒、果汁、調味品、碳酸飲料、香料、冰塊和裝飾物。其中，基酒是雞尾酒的靈魂，決定了雞尾酒的基本風味；果汁和調味品用于增加雞尾酒的口感和香氣；碳酸飲料可以增加雞尾酒的口感和氣泡；香料可以提升雞尾酒的香氣；冰塊用于冷卻雞尾酒并保持其新鮮度；裝飾物則用于美化雞尾酒的外觀。

2.題目：解釋“長飲”和“短飲”雞尾酒的區別。

答案：“長飲”雞尾酒通常含有更多的果汁和碳酸飲料，口感較為清淡，適合在休閑時飲用，如莫吉托、桑格利亞等。而“短飲”雞尾酒則通常以烈酒為主，口感較為濃郁，適合快速飲用，如馬天尼、老式等。

3.題目：列舉三種常見的雞尾酒調制技巧，并簡述其特點。

答案：三種常見的雞尾酒調制技巧包括：搖和法、攪拌法和擠壓法。

-搖和法：將酒杯傾斜45度，將酒和冰塊一起搖勻，使酒充分混合。特點是可以快速降溫，使酒變得更加冰爽。

-攪拌法：將酒杯平放，使用攪拌棒將酒和冰塊攪拌均勻。特點是可以更好地控制酒的溫度，適合制作需要低溫的雞尾酒。

-擠壓法：將水果或蔬菜擠壓出汁液，加入酒中。特點是可以增加雞尾酒的口感和香氣，適合制作具有獨特風味的雞尾酒。

五、論述題

題目：論述調酒師在調制雞尾酒時，如何平衡酒與調味品的關系，以達到最佳的口感和風味。

答案：調酒師在調制雞尾酒時，平衡酒與調味品的關系是至關重要的，以下是一些關鍵點：

1.確定基酒的特性：首先，調酒師需要了解所選基酒的風味特點，包括其甜度、酸度、苦味和酒精度數。這將幫助調酒師選擇合適的調味品來平衡這些特性。

2.選擇合適的調味品：根據基酒的特性，選擇能夠與之相輔相成的調味品。例如，如果基酒是甜的，可以選擇酸性的果汁或調味品來平衡；如果基酒是苦的，可以選擇甜味劑來中和。

3.量度準確：調味品的量度需要非常精確，即使是微小的變化也會對雞尾酒的整體風味產生顯著影響。使用量杯或其他量具來確保調味品的準確量度。

4.攪拌或搖勻：調味品加入基酒后，需要通過攪拌或搖勻的方式使它們充分混合。這有助于調味品在酒中均勻分布，提升整體的風味。

5.注意酒精度數：在添加調味品時，要注意酒精度數的變化。過多的調味品可能會稀釋酒體，降低酒精度數，影響雞尾酒的口感。

6.調整比例：在調制過程中，調酒師可能需要不斷嘗試和調整調味品的比例，以達到理想的風味平衡。這需要經驗和直覺。

7.考慮酒杯和冰塊：酒杯的選擇和冰塊的大小也會影響調味品的溶解速度和雞尾酒的整體口感。選擇合適的酒杯和冰塊可以幫助調味品更好地融入酒中。

8.裝飾與最終檢查：在調制完成后，裝飾雞尾酒可以增加視覺吸引力，但更重要的是進行最后的嘗味檢查。調酒師應該嘗一口雞尾酒，確保所有的調味品都完美融合，沒有過重的某一種味道。

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B調酒壺是調制雞尾酒時用來混合酒和其他原料的基本工具。

2.C白蘭地是一種烈酒，通常酒精度數較高。

3.B金巴利是一種意大利苦味酒，常用于調制馬天尼。

4.B使用慢速攪拌，并沿同一方向可以確保酒和冰塊充分混合，同時避免過度泡沫。

5.A量杯是用于準確量取酒和其他原料的工具。

6.B鹽是用于調制瑪格麗特的調味品，可以增加口感和裝飾效果。

7.B血腥瑪麗是一種長飲雞尾酒，通常含有番茄汁和辣味調料。

8.A白蘭地是調制白蘭地雞尾酒的主要基酒。

9.A低腳杯適合調制長飲雞尾酒，因為它可以容納較多的液體。

10.B使用慢速攪拌，并沿同一方向可以確保酒和冰塊充分混合，同時避免過度泡沫。

11.A馬天尼是一種短飲雞尾酒，以其輕盈的口感和簡單的調制方法而聞名。

12.B糖漿是調制摩吉托時用來增加甜味的調味品。

13.A低腳杯適合調制短飲雞尾酒，因為它可以容納較少的液體。

14.B使用慢速攪拌，并沿同一方向可以確保酒和冰塊充分混合，同時避免過度泡沫。

15.C老式雞尾酒是一種經典的雞尾酒，以其傳統的配方和調制方法而著稱。

16.B紅味美思是調制老式雞尾酒時常用的苦味酒。

17.C雞尾酒杯是專門用于調制和飲用雞尾酒的杯子。

18.B使用慢速攪拌，并沿同一方向可以確保酒和冰塊充分混合，同時避免過度泡沫。

19.D馬丁尼是一種經典的雞尾酒，以其簡單的配方和優雅的飲用方式而聞名。

20.D鹽是調制血腥瑪麗時用來增加口感的調味品。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE酒杯、調酒壺、攪拌棒、削皮器和量杯都是調制雞尾酒時常用的工具。

2.CDE白蘭地、金酒和龍舌蘭都屬于烈酒。

3.ABCD馬天尼、血腥瑪麗、老式和馬丁尼都屬于經典雞尾酒。

4.AB使用慢速攪拌，并沿同一方向可以確保酒和冰塊充分混合，同時避免過度泡沫。使用快速攪拌，并沿不同方向可能會產生過多的泡沫。

5.ABCDE低腳杯、高腳杯、雞尾酒杯、威士忌杯和香檳杯都是用于調制和飲用雞尾酒的杯子。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×調酒師在調制雞尾酒時，應使用量杯來確保原料的準確量度。

2.×雞尾酒調制的順序會影響最終的風味和口感，因此不能隨意調整。

3.×調酒師在調制雞尾酒時，應使用量杯來確保原料的準確量度。

4.√在調制雞尾酒時，可以使用酒精以外的調味品，如果汁、糖漿等。