專注提升：2024年咖啡師考試相關知識，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙過程中，豆子內部發生的化學反應是什么？

A.水合作用

B.脂肪氧化

C.蛋白質分解

D.水解作用

2.在咖啡制作過程中，以下哪種設備可以用來調整咖啡的研磨粗細？

A.咖啡機

B.咖啡磨

C.咖啡壺

D.咖啡杯

3.咖啡豆的烘焙程度分為幾級？

A.3級

B.4級

C.5級

D.6級

4.咖啡的酸度與以下哪個因素無關？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水質

D.咖啡豆大小

5.咖啡師在制作意式咖啡時，以下哪種操作是為了提高咖啡的口感？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.增加研磨粗細

D.減少研磨粗細

6.咖啡豆的酸度主要來自？

A.水分

B.糖分

C.水果酸

D.蛋白質

7.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段豆子顏色發生變化？

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

8.在咖啡制作過程中，以下哪種操作是為了去除咖啡中的雜質？

A.使用過濾器

B.使用過濾器紙

C.使用過濾網

D.使用過濾篩

9.咖啡豆的品種主要分為？

A.阿拉比卡和羅布斯塔

B.阿拉比卡和卡杜拉

C.羅布斯塔和卡杜拉

D.阿拉比卡、羅布斯塔和卡杜拉

10.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪種操作是為了提高咖啡的香氣？

A.使用熱水

B.使用溫水

C.使用冷水

D.使用熱水和溫水混合

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越深，口感越苦

B.烘焙程度越淺，口感越苦

C.烘焙程度越深，口感越酸

D.烘焙程度越淺，口感越酸

12.咖啡豆的品種對咖啡的香氣有什么影響？

A.品種越豐富，香氣越濃郁

B.品種越豐富，香氣越淡

C.品種越單一，香氣越濃郁

D.品種越單一，香氣越淡

13.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪種操作是為了提高咖啡的口感？

A.增加研磨粗細

B.減少研磨粗細

C.使用熱水

D.使用溫水

14.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有什么影響？

A.烘焙程度越深，酸度越高

B.烘焙程度越淺，酸度越高

C.烘焙程度越深，酸度越低

D.烘焙程度越淺，酸度越低

15.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味有什么影響？

A.烘焙程度越深，苦味越重

B.烘焙程度越淺，苦味越重

C.烘焙程度越深，苦味越淡

D.烘焙程度越淺，苦味越淡

16.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有什么影響？

A.烘焙程度越深，香氣越濃郁

B.烘焙程度越淺，香氣越濃郁

C.烘焙程度越深，香氣越淡

D.烘焙程度越淺，香氣越淡

17.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越深，口感越重

B.烘焙程度越淺，口感越重

C.烘焙程度越深，口感越輕

D.烘焙程度越淺，口感越輕

18.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有什么影響？

A.烘焙程度越深，酸度越高

B.烘焙程度越淺，酸度越高

C.烘焙程度越深，酸度越低

D.烘焙程度越淺，酸度越低

19.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味有什么影響？

A.烘焙程度越深，苦味越重

B.烘焙程度越淺，苦味越重

C.烘焙程度越深，苦味越淡

D.烘焙程度越淺，苦味越淡

20.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有什么影響？

A.烘焙程度越深，香氣越濃郁

B.烘焙程度越淺，香氣越濃郁

C.烘焙程度越深，香氣越淡

D.烘焙程度越淺，香氣越淡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些化學反應會影響咖啡的口感？

A.糖分分解

B.水合作用

C.水解作用

D.氧化作用

2.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪些操作是為了提高咖啡的口感？

A.使用熱水

B.使用溫水

C.使用冷水

D.控制研磨粗細

3.咖啡豆的品種對以下哪些因素有影響？

A.咖啡豆的酸度

B.咖啡豆的苦味

C.咖啡豆的香氣

D.咖啡豆的口感

4.咖啡師在制作意式咖啡時，以下哪些操作是為了提高咖啡的口感？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.增加研磨粗細

D.減少研磨粗細

5.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些因素有影響？

A.咖啡豆的酸度

B.咖啡豆的苦味

C.咖啡豆的香氣

D.咖啡豆的口感

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越淺，咖啡的香氣越濃郁。（）

3.咖啡豆的品種對咖啡的酸度沒有影響。（）

4.咖啡師在制作手沖咖啡時，使用熱水可以提高咖啡的口感。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的口感越重。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有著顯著的影響。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風味，酸度較高，口感清新，適合喜歡明亮、果酸感強的咖啡愛好者。中烘焙的咖啡豆酸度和苦味平衡，香氣豐富，適合大眾口味。深烘焙的咖啡豆苦味和煙熏味較重，口感濃郁，適合喜歡濃郁、苦味咖啡的愛好者。不同烘焙程度的咖啡豆在香氣、口感和酸度上都有所不同，選擇合適的烘焙程度可以更好地展現咖啡豆的特性和風味。

2.題目：在制作手沖咖啡時，如何控制研磨粗細對咖啡口感的影響？

答案：在制作手沖咖啡時，研磨粗細的控制對咖啡的口感至關重要。研磨過細會導致咖啡在沖泡過程中過度萃取，產生苦澀和酸味；而研磨過粗則會導致咖啡萃取不足，口感淡薄。因此，需要根據咖啡機的沖泡速度和咖啡豆的烘焙程度來調整研磨粗細。一般來說，淺烘焙的咖啡豆適合使用較細的研磨，而深烘焙的咖啡豆則適合使用較粗的研磨。同時，還要注意研磨的一致性，以確保每杯咖啡的口感一致。

3.題目：解釋咖啡師在制作意式咖啡時，為什么要使用高溫水？

答案：在制作意式咖啡時，使用高溫水是為了確保咖啡能夠充分萃取。意式咖啡的沖泡溫度通常在90°C至96°C之間，這個溫度范圍內的熱水能夠有效地溶解咖啡豆中的可溶性物質，包括咖啡酸、糖分、油脂和芳香物質。如果水溫過低，咖啡的萃取不完全，口感會偏淡；而水溫過高，則可能導致咖啡過度萃取，口感苦澀。因此，使用高溫水是保證意式咖啡風味的關鍵因素之一。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何平衡咖啡的風味、酸度、苦味和口感。

答案：咖啡師在制作咖啡的過程中，平衡咖啡的風味、酸度、苦味和口感是至關重要的。以下是一些關鍵的步驟和技巧：

1.選擇合適的咖啡豆：咖啡豆的品種、產地和烘焙程度都會影響咖啡的風味?？Х葞煈x擇具有平衡酸度、苦味和香氣的咖啡豆。

2.精確控制研磨粗細：研磨粗細直接影響到咖啡的萃取程度。過細的研磨會導致過度萃取，咖啡苦澀；過粗的研磨則會導致萃取不足，咖啡口感淡薄。因此，根據咖啡機的沖泡速度和咖啡豆的特性，調整研磨粗細是關鍵。

3.控制水溫：沖泡咖啡的水溫應保持在90°C至96°C之間，這個溫度范圍可以確保咖啡中的可溶性物質充分溶解，同時避免過度萃取。

4.調整沖泡時間：沖泡時間的長短也會影響咖啡的口感。時間過短，咖啡可能萃取不足；時間過長，咖啡則可能過度萃取?？Х葞煈鶕Х榷沟奶匦院脱心ゴ旨殎碚{整沖泡時間。

5.考慮水質：水質對咖啡的風味有顯著影響。硬水中的礦物質可能會影響咖啡的口感，而軟水則有助于保持咖啡的純凈風味。

6.調整咖啡與水的比例：咖啡與水的比例也會影響咖啡的口感。一般來說，意式咖啡的比例為1:15至1:18，而手沖咖啡的比例為1:16至1:20?？Х葞熆梢愿鶕€人口味和咖啡豆的特性進行調整。

7.注意咖啡機的維護：咖啡機的清潔和維護對于保持咖啡的品質至關重要。定期清潔咖啡機可以避免咖啡機內部積累的油脂和雜質影響咖啡的味道。

8.培養感官能力：咖啡師需要通過不斷的練習和品嘗，培養自己的感官能力，以便更好地識別和調整咖啡的風味。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：烘焙過程中豆子內部發生的主要化學反應是脂肪氧化，這導致了咖啡豆顏色的變化和風味的形成。

2.B

解析思路：咖啡磨是用來調整咖啡豆研磨粗細的設備，而咖啡機、咖啡壺和咖啡杯則用于沖泡和盛裝咖啡。

3.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度通常分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙，共五級。

4.D

解析思路：咖啡豆的酸度主要來自于咖啡豆本身的特性，與咖啡豆的大小無關。

5.A

解析思路：在制作意式咖啡時，使用高溫水可以確保咖啡能夠充分萃取，從而保持其豐富的風味。

6.C

解析思路：咖啡豆的酸度主要來自水果酸，這是咖啡豆在生長過程中吸收的。

7.B

解析思路：烘焙過程中，豆子顏色發生變化主要發生在二爆階段。

8.A

解析思路：使用過濾器可以去除咖啡中的雜質，保持咖啡的純凈。

9.A

解析思路：咖啡豆主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩大品種。

10.B

解析思路：在制作手沖咖啡時，使用溫水可以更好地控制沖泡速度，從而提高咖啡的口感。

11.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的糖分和酸性物質減少，苦味增加。

12.A

解析思路：咖啡豆的品種不同，其酸度、苦味和香氣也會有所不同。

13.D

解析思路：在制作手沖咖啡時，減少研磨粗細可以避免過度萃取，提高口感。

14.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸度越低。

15.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的苦味物質增加，苦味越重。

16.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的香氣物質減少，香氣越淡。

17.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分減少，口感越重。

18.D

解析思路：烘焙程度越淺，咖啡豆中的酸度越高。

19.B

解析思路：烘焙程度越淺，咖啡豆中的苦味物質減少，苦味越淡。

20.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的香氣物質減少，香氣越淡。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙過程中的化學反應包括糖分分解、水合作用、水解作用和氧化作用，這些都會影響咖啡的口感。

2.ABD

解析思路：在制作手沖咖啡時，使用熱水、控制研磨粗細和使用適當的沖泡時間可以提高咖啡的口感。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種會影響其酸度、苦味、香氣和口感。

4.ACD

解析思路：在制作意式咖啡時，使用高溫水、增加研磨粗細和減少研磨粗