2025年西式面點師職業資格考試——烘焙技術模擬試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西點裝飾與裝飾材料要求：本部分旨在考查考生對西點裝飾技巧和裝飾材料應用的理解和掌握。1.下列哪種裝飾技巧在蛋糕裝飾中常用？（1）抹面裝飾（2）翻糖裝飾（3）糖霜裝飾（4）水果裝飾（5）巧克力裝飾2.翻糖裝飾中，以下哪種材料是必需品？（1）食用色素（2）糖霜（3）食用色素和糖霜（4）翻糖膏（5）食用色素和翻糖膏3.在制作翻糖裝飾時，以下哪種工具是必不可少的？（1）刮刀（2）抹刀（3）雕刻刀（4）剪刀（5）模具4.以下哪種材料在蛋糕裝飾中不適合作為背景？（1）奶油（2）巧克力（3）翻糖（4）糖霜（5）水果5.翻糖裝飾中，如何調整翻糖膏的軟硬度？（1）加入食用色素（2）加入糖霜（3）加入食用色素和糖霜（4）加入水（5）加入奶粉6.在翻糖裝飾中，如何使翻糖更加光滑？（1）使用刮刀抹平（2）使用抹刀抹平（3）使用雕刻刀抹平（4）使用剪刀抹平（5）使用模具抹平7.在制作巧克力裝飾時，以下哪種操作方法錯誤？（1）將巧克力切碎（2）將巧克力加熱至融化（3）將融化的巧克力涂抹在蛋糕表面（4）將融化的巧克力倒入模具中（5）將融化的巧克力冷卻后切割成所需形狀8.以下哪種水果在蛋糕裝飾中不適合使用？（1）草莓（2）藍莓（3）檸檬（4）橙子（5）蘋果9.翻糖裝飾中，如何調整翻糖膏的厚度？（1）加入糖霜（2）加入水（3）加入奶粉（4）加入食用色素（5）加入巧克力10.在制作巧克力裝飾時，以下哪種操作方法錯誤？（1）將巧克力切碎（2）將巧克力加熱至融化（3）將融化的巧克力涂抹在蛋糕表面（4）將融化的巧克力倒入模具中（5）將融化的巧克力冷卻后切割成所需形狀二、西點烘焙設備與工具要求：本部分旨在考查考生對西點烘焙設備與工具的了解和操作。1.以下哪種設備在烘焙過程中用于攪拌面糊？（1）廚師機（2）攪拌器（3）食品加工機（4）壓面機（5）烤箱2.在烘焙過程中，以下哪種工具用于測量面粉的量？（1）量杯（2）量勺（3）食品加工機（4）廚師機（5）烤箱3.以下哪種工具在烘焙過程中用于切割面團？（1）搟面杖（2）刮刀（3）食品加工機（4）廚師機（5）烤箱4.在烘焙過程中，以下哪種工具用于測量溫度？（1）溫度計（2）烤箱（3）量杯（4）量勺（5）食品加工機5.以下哪種設備在烘焙過程中用于加熱？（1）廚師機（2）烤箱（3）食品加工機（4）搟面杖（5）刮刀6.在烘焙過程中，以下哪種工具用于翻轉面團？（1）刮刀（2）搟面杖（3）食品加工機（4）廚師機（5）烤箱7.以下哪種設備在烘焙過程中用于發酵面團？（1）廚師機（2）烤箱（3）食品加工機（4）搟面杖（5）刮刀8.在烘焙過程中，以下哪種工具用于涂抹面糊？（1）刮刀（2）搟面杖（3）食品加工機（4）廚師機（5）烤箱9.以下哪種設備在烘焙過程中用于冷卻？（1）廚師機（2）烤箱（3）食品加工機（4）搟面杖（5）刮刀10.在烘焙過程中，以下哪種工具用于檢測面包的熟度？（1）溫度計（2）烤箱（3）量杯（4）量勺（5）食品加工機四、西點配方與比例要求：本部分旨在考查考生對西點配方和比例的理解和計算能力。1.在制作巧克力蛋糕時，以下哪種比例是正確的？（1）面粉：糖：雞蛋：牛奶=2:2:1:1（2）面粉：糖：雞蛋：牛奶=1:2:1:1（3）面粉：糖：雞蛋：牛奶=1:1:2:1（4）面粉：糖：雞蛋：牛奶=2:1:2:1（5）面粉：糖：雞蛋：牛奶=2:2:1:22.在制作檸檬曲奇時，以下哪種比例是正確的？（1）面粉：糖：黃油：檸檬汁=2:1:1:1（2）面粉：糖：黃油：檸檬汁=1:2:1:1（3）面粉：糖：黃油：檸檬汁=1:1:2:1（4）面粉：糖：黃油：檸檬汁=2:1:2:1（5）面粉：糖：黃油：檸檬汁=2:2:1:23.在制作法式奶油泡芙時，以下哪種比例是正確的？（1）面粉：黃油：水：雞蛋=2:1:1:2（2）面粉：黃油：水：雞蛋=1:2:1:2（3）面粉：黃油：水：雞蛋=1:1:2:1（4）面粉：黃油：水：雞蛋=2:1:2:1（5）面粉：黃油：水：雞蛋=2:2:1:24.在制作巧克力慕斯時，以下哪種比例是正確的？（1）巧克力：奶油：糖：雞蛋=1:2:1:1（2）巧克力：奶油：糖：雞蛋=2:1:2:1（3）巧克力：奶油：糖：雞蛋=1:1:2:1（4）巧克力：奶油：糖：雞蛋=2:1:1:2（5）巧克力：奶油：糖：雞蛋=2:2:1:25.在制作提拉米蘇時，以下哪種比例是正確的？（1）咖啡酒：糖：雞蛋：馬斯卡彭奶酪=1:1:1:2（2）咖啡酒：糖：雞蛋：馬斯卡彭奶酪=2:1:1:2（3）咖啡酒：糖：雞蛋：馬斯卡彭奶酪=1:1:2:1（4）咖啡酒：糖：雞蛋：馬斯卡彭奶酪=2:1:2:1（5）咖啡酒：糖：雞蛋：馬斯卡彭奶酪=2:2:1:26.在制作水果塔時，以下哪種比例是正確的？（1）面粉：黃油：糖：水果=2:1:1:2（2）面粉：黃油：糖：水果=1:2:1:2（3）面粉：黃油：糖：水果=1:1:2:1（4）面粉：黃油：糖：水果=2:1:2:1（5）面粉：黃油：糖：水果=2:2:1:2五、西點烘焙工藝要求：本部分旨在考查考生對西點烘焙工藝流程的理解和掌握。1.在烘焙蛋糕前，以下哪個步驟是錯誤的？（1）預熱烤箱（2）準備蛋糕模具（3）將面粉過篩（4）將雞蛋與糖混合打發（5）將面粉與打發好的雞蛋混合2.在烘焙餅干時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將黃油與糖混合打發（2）將面粉與黃油混合（3）將混合好的面糊放入模具中（4）將餅干面團冷凍一段時間（5）將餅干面團放入烤箱烘焙3.在烘焙面包時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將酵母溶解在溫水中（2）將面粉與酵母混合（3）將水和黃油加入面團中（4）將面團揉至表面光滑（5）將面團放入烤箱烘焙4.在烘焙蛋糕時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將蛋糕模具預熱（2）將面糊倒入模具中（3）將蛋糕模具放入烤箱烘焙（4）將烤箱溫度設定為蛋糕烘焙溫度（5）烘焙過程中打開烤箱門查看蛋糕是否熟透5.在烘焙餅干時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將餅干面團冷凍一段時間（2）將餅干面團放入烤箱烘焙（3）將烤箱溫度設定為餅干烘焙溫度（4）烘焙過程中打開烤箱門查看餅干是否熟透（5）將餅干從烤箱中取出后放置冷卻6.在烘焙面包時，以下哪個步驟是錯誤的？（1）將面團揉至表面光滑（2）將面團放入烤箱烘焙（3）將烤箱溫度設定為面包烘焙溫度（4）烘焙過程中打開烤箱門查看面包是否熟透（5）將面包從烤箱中取出后放置冷卻六、西點烘焙衛生與安全要求：本部分旨在考查考生對西點烘焙衛生與安全知識的掌握。1.在烘焙過程中，以下哪個行為是正確的？（1）使用生雞蛋制作蛋糕（2）在烘焙過程中直接觸摸面團（3）使用未經消毒的工具攪拌面糊（4）保持烘焙環境整潔（5）在烘焙過程中使用未洗凈的手接觸食材2.在烘焙過程中，以下哪個行為是錯誤的？（1）使用食品級手套進行操作（2）在烘焙過程中使用未經清洗的刀具（3）保持烘焙環境整潔（4）使用食品級烤箱（5）在烘焙過程中定期清潔工作臺3.在烘焙過程中，以下哪個行為是正確的？（1）使用未洗凈的砧板切割食材（2）在烘焙過程中使用未消毒的工具（3）保持烘焙環境整潔（4）定期清潔烤箱和烘焙工具（5）在烘焙過程中直接觸摸食材4.在烘焙過程中，以下哪個行為是錯誤的？（1）使用食品級手套進行操作（2）在烘焙過程中使用未經清洗的刀具（3）保持烘焙環境整潔（4）使用食品級烤箱（5）在烘焙過程中定期清潔工作臺5.在烘焙過程中，以下哪個行為是正確的？（1）使用生雞蛋制作蛋糕（2）在烘焙過程中直接觸摸面團（3）使用未經消毒的工具攪拌面糊（4）保持烘焙環境整潔（5）在烘焙過程中使用未洗凈的手接觸食材6.在烘焙過程中，以下哪個行為是錯誤的？（1）使用食品級手套進行操作（2）在烘焙過程中使用未經清洗的刀具（3）保持烘焙環境整潔（4）使用食品級烤箱（5）在烘焙過程中定期清潔工作臺本次試卷答案如下：一、西點裝飾與裝飾材料1.(2)翻糖裝飾解析：翻糖裝飾是西點裝飾中常用的一種技巧，它能夠制作出各種造型和色彩的裝飾物。2.(4)翻糖膏解析：翻糖膏是翻糖裝飾的基礎材料，它能夠根據需要塑形和著色。3.(3)雕刻刀解析：雕刻刀是翻糖裝飾中用于刻畫細節的工具，如花朵、動物等。4.(1)奶油解析：奶油在蛋糕裝飾中通常用于填充或涂抹，不適合作為背景裝飾。5.(5)加入水解析：加入水可以調節翻糖膏的軟硬度，使其更適合操作。6.(1)使用刮刀抹平解析：刮刀是翻糖裝飾中常用的工具，可以用來抹平翻糖表面，使其光滑。7.(5)將融化的巧克力冷卻后切割成所需形狀解析：巧克力在融化后需要冷卻才能成型，切割成所需形狀。8.(3)檸檬解析：檸檬味道酸澀，不適合作為蛋糕裝飾。9.(5)加入巧克力解析：加入巧克力可以調節翻糖膏的厚度，使其更適合不同的裝飾需求。10.(5)將融化的巧克力冷卻后切割成所需形狀解析：與第七題解析相同，冷卻后的巧克力可以切割成所需形狀。二、西點烘焙設備與工具1.(2)攪拌器解析：攪拌器在烘焙過程中用于攪拌面糊，使食材充分混合。2.(1)量杯解析：量杯用于準確測量面粉的量，確保配方的比例正確。3.(1)搟面杖解析：搟面杖用于切割面團，使其達到所需的厚度。4.(1)溫度計解析：溫度計用于測量烤箱溫度和食材的溫度，確保烘焙過程準確。5.(2)烤箱解析：烤箱是烘焙過程中用于加熱的設備，使食材熟透。6.(2)刮刀解析：刮刀用于翻轉面團，使面團均勻受熱。7.(1)廚師機解析：廚師機在烘焙過程中用于發酵面團，使面團充分膨脹。8.(2)刮刀解析：刮刀用于涂抹面糊，確保面糊均勻分布。9.(1)廚師機解析：廚師機在烘焙過程中用于冷卻，保持食材的新鮮度。10.(1)溫度計解析：溫度計用于檢測面包的熟度，確保面包達到最佳烘焙狀態。四、西點配方與比例1.(5)面粉：糖：雞蛋：牛奶=2:2:1:1解析：巧克力蛋糕通常需要較高的糖分來增加甜味和濕潤度。2.(1)面粉：糖：黃油：檸檬汁=2:1:1:1解析：檸檬曲奇需要檸檬汁來增加獨特的檸檬風味。3.(1)面粉：黃油：水：雞蛋=2:1:1:2解析：法式奶油泡芙的面糊比例需要較高的黃油含量來保證口感。4.(1)巧克力：奶油：糖：雞蛋=1:2:1:1解析：巧克力慕斯需要適量的巧克力來增加口感和風味。5.(1)咖啡酒：糖：雞蛋：馬斯卡彭奶酪=1:1:1:2解析：提拉米蘇的配方中咖啡酒和糖的比例需要適中，以平衡咖啡和奶酪的味道。6.(1)面粉：黃油：糖：水果=2:1:1:2解析：水果塔需要適量的面粉來提供結構，同時黃油和糖增加口感和風味。五、西點烘焙工藝1.(5)將蛋糕模具放入烤箱烘焙解析：在烘焙蛋糕前，應先將模具預熱，以確保蛋糕均勻烘焙。2.(2)將面粉與黃油混合解析：餅干面團通常需要將面粉和黃油混合，以增加口感和層次。3.(2)將面粉與酵母混合解析：面包制作中，面粉和酵母需要混合，以便酵母能夠充分發酵。4.(5)烘焙過程中打開烤箱門查看蛋糕是否熟透解析：烤箱門打開會導致溫度下降，影響烘焙效果。5.(4)烘焙過程中打開烤箱門查看餅干是否熟透解析：與第四題解析相同，烤箱門打開會影響烘焙效果。6.(4)烘焙過程中打開烤箱門查看面包是否熟透解析：與第四題解析相同，烤箱門打開會影響烘焙效果。六、西點烘焙衛生與安全1.(4)保持烘焙環境整潔解析：保持烘焙環境整潔是防止交叉污染和確保食品安全的重要措施。2.(2)在