中等職業教育專業教學標準（2025版）中等職業教育專業教學標準2025版中華人民共和國教育部中等職業教育專業教學標準（2025版）PAGEPAGE8PAGEPAGE9食品加工工藝專業教學標準（中等職業教育）概述群專業教學直接決定高素質技能人才培養的質量，專業教學標準是開展專業教學的基本依據。本標準落實中職基礎性定位，推動多樣化發展，是全國中等職業教育食品加工工藝專業教學的基本標準，學校應結合區域/行業實際和自身辦學定位，依據本標準制訂本校食品加工工藝專業人才培養方案，辦出水平，辦出特色。專業名稱（專業代碼）食品加工工藝（690101）入學基本要求初級中等學校畢業或具備同等學力基本修業年限三年職業面向所屬專業大類（代碼）食品藥品與糧食大類（69）所屬專業類（代碼）食品類（6901）對應行業（代碼）（13（14（15）主要職業類別（代碼）（4-08-05（6-01-01制品加工人員（6-01-04（6-01-05，果蔬和堅果加工（6-01-06（6-01-07，焙烤食品制造人員（6-02-01，方便食品和罐頭食品加工人員（6-02-03，乳制品加工人員（6-02-04，調味品及食品添加劑制作人員（6-02-05，酒、飲料及精制茶制造人員（6-02-06）主要崗位（群）或技術領域食品加工、食品檢驗檢測、食品生產管理、食品質量管理……職業類證書糧農食品安全評價、食品檢驗管理、可食食品快速檢驗……中等職業教育專業教學標準（2025版）培養目標本專業培養能夠踐行社會主義核心價值觀，傳承技能文明，德智體美勞全面發展，具有良好的人文素養、科學素養、數字素養、職業道德，愛崗敬業的職業精神和精益求精的工匠具備職業綜合素質和行動能力，面向農副食品加工業、食品制造業以及酒、飲料和精制茶制（群，能夠從事食品原輔料處理、生產加工、檢驗檢測、生產管理（助理）、質量管理（助理）工作的技能人才。培養規格本專業學生應全面提升知識、能力、素質，筑牢科學文化知識和專業類通用技術技能基礎，掌握并實際運用崗位（群）需要的專業技術技能，實現德智體美勞全面發展，總體上須達到以下要求：（1）堅定擁護中國共產黨領導和中國特色社會主義制度，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，踐行社會主義核心價值觀，具有堅定的理想信念、深厚的愛國情感和中華民族自豪感；（2）掌握與本專業對應職業活動相關的國家法律、行業規定，掌握綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關知識與技能，了解相關行業文化，具有愛崗敬業的職業精神，遵守職業道德準則和行為規范，具備社會責任感和擔當精神；（3）掌握支撐本專業學習和可持續發展必備的語文、歷史、數學、外語（英語等、信息技術等文化基礎知識，具有良好的人文素養與科學素養，具備職業生涯規劃能力；（4）具有良好的語言表達能力、文字表達能力、溝通合作能力，具有較強的集體意識和團隊合作意識，學習1門外語并結合本專業加以運用；（5）掌握食品原料、食品加工工藝、食品營養與健康、食品法規與標準等方面的專業基礎理論知識；（6）掌握食品智能加工、食品添加劑與配料應用、食品機械與設備、食品檢驗檢測、食品安全與質量控制、食品貯運與保鮮等專業理論基礎知識；（7）掌握食品生產許可、食品安全管理體系、質量管理體系和綠色工廠、清潔生產等標準化體系的專業基礎知識；（8）掌握食品原輔料選擇應用、預處理和食品貯運與保鮮等技術技能，具有典型的食品生產設備使用和維護、食品檢驗檢測能力或實踐能力；（9）具有一定的生產管理、質量管理的能力，具有食品生產許可證、質量管理體系、綠色工廠、清潔生產等標準化體系輔助實施與申報能力；（10）掌握信息技術基礎知識，具有適應本行業數字化和智能化發展需求的基本數字技能；（11）具有終身學習和可持續發展的能力，具有一定的分析問題和解決問題的能力；（12）掌握身體運動的基本知識和至少1項體育運動技能，養成良好的運動習慣、衛生習慣和行為習慣；具備一定的心理調適能力；中等職業教育專業教學標準（2025版）（13）1（14）樹立正確的勞動觀，尊重勞動，熱愛勞動，具備與本專業職業發展相適應的勞動素養，弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，弘揚勞動光榮、技能寶貴、創造偉大的時代風尚。課程設置及學時安排課程設置主要包括公共基礎課程和專業課程。公共基礎課程按照國家有關規定開齊開足公共基礎課程。（英語等職業發展與就業指導、創新創業教育、職業道德與法律等列為必修課程或限定選修課程。學校根據實際情況可開設具有地方特色的校本課程。專業課程一般包括專業基礎課程、專業核心課程和專業拓展課程。專業基礎課程是需要前置學習的基礎性理論知識和技能構成的課程，是為專業核心課程提供理論和技能支撐的基礎課程；專業學校可結合區域/行業實際、辦學定位和人才培養需要自主確定課程，進行模塊化課程設計，依托體現新方法、新技術、新工藝、新標準的真實生產項目和典型工作任務等，開展項目式、情境式教學，結合人工智能等技術實施課程教學的數字化轉型。有條件的專業，可結合教學實際，探索創新課程體系。（1）專業基礎課程一般設置4門。包括：食品原料基礎、食品加工工藝基礎、食品營養與健康、食品法律法規與標準等領域的課程。（2）專業核心課程一般設置7門。包括：食品智能加工技術、食品添加劑與配料應用技術、食品機械與設備基礎、食品理化分析與檢驗、食品微生物檢驗、食品安全與質量控制、食品貯運與保鮮技術等領域的課程。專業核心課程主要教學內容與要求序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求1食品智能加工技術①食品原輔料的選擇及預處理。②食品智能化生產工藝實施、管理及過程控制。教學內容：①食品加工過程中常用的智能化技術。②糧油、果蔬、畜禽及乳制品、水產品等原輔料的成分、質量要求、處理方法。③食品智能化生產工藝流程、基本原理、技術條件和操作要點。中等職業教育專業教學標準（2025版）續表序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求1食品智能加工技術③食品智能化生產設備的使用與維護教學要求：①能實施生產工藝、操作生產線關鍵設備和安全防護。②能正確分析和解決生產中出現的一般性技術問題。③能進行設備的清洗、滅菌和取樣檢查等操作2食品添加劑與配料應用技術①食品添加劑使用標準要求和使用方法的掌握。②食品添加劑或食品配料的正確使用。③食品添加劑使用記錄的填寫與備案教學內容：①食品添加劑的分類、特性、使用標準要求和使用方法。①能按照工藝或配方要求正確使用食品添加劑或食品配料。②能規范填寫食品添加劑使用記錄，并做好備案3食品機械與設備基礎①食品加工機械與設備的操作使用。②食品加工機械與設備的維護。③食品加工機械與設備使用記錄的填寫與備案教學內容：①食品加工常用機械設備的結構特點、工作原理、操作使用方法和維護基礎知識。②信息化、自動化技術在食品加工機械與設備中的應用案例。教學要求：①能按照食品加工工藝要求正確操作、維護食品加工機械與設備。②能規范填寫食品加工機械與設備使用記錄，并做好備案4食品理化分析與檢驗①樣品處理和相關試劑配制。②操作儀器設備測定樣品理化指標。③分析測定數據、評價檢驗結果并出具報告單教學內容：食品理化分析與檢驗的檢測方法、檢測原理、檢測步驟和注意事項。教學要求：①能按照標準進行取樣、制樣、檢測樣品。②能分析處理檢驗、檢測數據。③能檢查、維護儀器設備，能維護檢測場所衛生和安全5食品微生物檢驗①儀器、設備設施的滅菌處理。②樣品的采集、處理、保存、檢驗。教學內容：微生物的采樣方法、樣品處理方法、檢測步驟和注意事項。中等職業教育專業教學標準（2025版）續表序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求5食品微生物檢驗③分析測定數據、評價檢驗結果并出具報告單教學要求：①能進行微生物取樣、制樣、檢測樣品。②能分析處理檢驗、檢測數據。③能檢查、維護儀器設備，能維護檢測場所衛生和安全6食品安全與質量控制①食品生產管理。②食品感官質量檢驗。③食品質量管理教學內容：①食品安全生產相關法律法規、強制性標準等。②食品感官質量要求和檢驗項目要求。③食品質量管理標準體系和生產許可證申報復核的基本知識要求。教學要求：①能輔助進行生產過程管理。②能做好生產現場安全隱患排查。③能做好食品感官質量檢驗評價。④能輔助進行質量管理和不合格項處置工作7食品貯運與保鮮技術①食品貯藏運輸過程管理。②冷庫庫房管理教學內容：教學要求：①能應用多種技術措施防止各類食品腐敗變質。②能做好運輸過程中原輔料及產品質量控制與管理。③能根據損耗確定出庫期，降低利潤損失。④能做好庫房安全管理、衛生管理等（3）專業拓展課程主要包括：食品加工技術方向課（根據區域特色選擇對應的食品品類加工課程、食品品牌營銷策劃、食品安全文化、食品企業管理、營養食品加工與開發、食品包裝與設計、食品物流實務、食品冷鏈物流管理、食品溯源與召回、食品創業實踐、生產安全與防護、食品化學基礎、食品微生物基礎等領域的內容。實踐性教學環節實踐性教學應貫穿于人才培養全過程。實踐性教學主要包括實驗、實習實訓、畢業設計、社會實踐活動等形式，公共基礎課程和專業課程等都要加強實踐性教學。中等職業教育專業教學標準（2025版）（1）實訓在校內外進行食品加工技術、食品理化檢測、食品微生物檢測等實訓，包括單項技能實訓、綜合能力實訓、生產性實訓等。（2）實習在農副食品加工業、食品制造業以及酒、飲料和精制茶制造業的農副產品加工和食品、飲料生產加工企業進行原輔料處理、生產加工、檢驗檢測、生產管理、質量管理實習，包括認識實習和崗位實習。學校應建立穩定、夠用的實習基地，選派專門的實習指導教師和人員，組織開展專業對口實習，加強對學生實習的指導、管理和考核。實習實訓既是實踐性教學，也是專業課教學的重要內容，應注重理論與實踐一體化教學。學校可根據技能人才培養規律，結合企業生產周期，優化學期安排，靈活開展實踐性教學。應嚴格執行《職業學校學生實習管理規定》和相關專業崗位實習標準要求。相關要求學校應充分發揮思政課程和各類課程的育人功能。發揮思政課程政治引領和價值引領作用，在思政課程中有機融入黨史、新中國史、改革開放史、社會主義發展史等相關內容；結合實際落實課程思政，推進全員、全過程、全方位育人，實現思想政治教育與技術技能培養的有機統一。應開設安全教育（含典型案例事故分析（活動，并將有關內容融入課程教學中；自主開設其他特色課程；組織開展德育活動、志愿服務活動和其他實踐活動。8.2 學時安排5240周（含復習考試12周，崗位實習按每周30學時安排，3年總學時一般為3200學時。實行學分制的學校，16～18學時折算1學分。軍訓、社會實踐、入學教育、畢業教育等活動按1周為1學分。公共基礎課程學時一般占總學時的，可根據不同專業人才培養的需要在規定范圍內適2/36個月，可根據實際情況集中或分階段安排，校外企業崗位實習時間一般不超3個月。實踐性教學學時原則上要占總學時50%以上。各類選修課程的學時占總學時的比10%。師資隊伍風作為教師隊伍建設的第一標準。隊伍結構專任教師隊伍的數量、學歷和職稱要符合國家有關規定，形成合理的梯隊結構。學生數與專任教師數比例不高于20∶1，專任教師中具有高級專業技術職務人數不低于20%。“雙師型”教師占專業課教師數比例應不低于50%。能夠整合校內外優質人才資源，選聘企業高級技術人員擔任行業導師，組建校企合作、中等職業教育專業教學標準（2025版）專兼結合的教師團隊，建立定期開展專業（學科）教研機制。專業帶頭人原則上應具有本專業及相關專業副高及以上職稱和較強的實踐能力，能廣泛聯系行業企業，了解國內外農副食品加工業、食品制造業以及酒、飲料和精制茶制造業發展新趨勢，準確把握行業企業用人需求，具有組織開展專業建設、教科研工作和企業服務的能力，在本專業改革發展中起引領作用。專任教師具有教師資格證書；具有食品科學與工程、食品營養與檢測、食品質量與安全、食品生物技術等相關專業學歷；具有一定年限的相應工作經歷或者實踐經驗，達到相應的技術技能水平；具有本專業理論和實踐能力；能夠落實課程思政要求，挖掘專業課程中的思政教育元素和資源；能夠運用信息技術開展混合式教學等教法改革；能夠跟蹤新經濟、新技術發展前沿，開展社會服務；專業教師每年至少1個月在企業或生產性實訓基地鍛煉，每5年累計不少于6個月的企業實踐經歷。兼職教師主要從本專業相關行業企業的高技能人才中聘任，應具有扎實的專業知識和豐富的實際工作經驗，一般應具有中級及以上專業技術職務（職稱）或高級工及以上職業技能等級，了解教育教學規律，能承擔專業課程教學、實習實訓指導和學生職業發展規劃指導等專業教學任務。根據需要聘請技能大師、勞動模范、能工巧匠等高技能人才，根據國家有關要求制定針對兼職教師聘任與管理的具體實施辦法。教學條件教學設施主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業教室、實驗室、實訓室和實習實訓基地。專業教室基本要求具備利用信息化手段開展混合式教學的條件。一般配備黑（白）板、多媒體計算機、投影設備、音響設備，具有互聯網接入或無線網絡環境及網絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態，符合緊急疏散要求，安防標志明顯，保持逃生通道暢通無阻。校內外實驗、實訓場所基本要求實驗、實訓場所面積、設備設施、安全、環境、管理等符合教育部有關標準（規定、辦法實一體化，實驗、實訓指導教師配備合理，實驗、實訓管理及實施規章制度齊全，確保能夠順利開展食品加工技術、食品理化檢測、食品微生物檢測等實驗、實訓活動。鼓勵在實訓中運用大數據、云計算、人工智能、虛擬仿真等前沿信息技術。（1）食品加工技術綜合實訓室（實訓基地）配備打蛋機、和面機、醒發箱、電烤爐、酥皮機、搓圓機、面包切片機、斬拌機、真空滾揉機、煙熏爐、炒松機、魚丸打漿機、魚丸成型機、干燥箱、夾層鍋、冰箱、冰柜、速凍中等職業教育專業教學標準（2025版）機、真空包裝機等設備設施，用于食品加工技術方向課、食品智能加工技術、食品機械與設備基礎、食品安全與質量控制、營養食品加工與開發、食品創業實踐等實訓教學。（2）食品理化檢測實訓室配備通風柜、電子天平、鹽度計、糖度計、馬弗爐、粗纖維測定儀、凱氏定氮儀、水分快速測定儀、干燥箱、農藥殘留快速檢測儀等設備設施，用于食品加工技術方向課、食品安全與質量控制、食品理化分析與檢驗、食品營養與健康、食品安全文化等實訓教學。（3）食品微生物檢測實訓室食品冷鏈物流管理、食品安全文化等實訓教學。可結合實際建設綜合性實訓場所。實習場所基本要求符合《職業學校學生實習管理規定》《職業學校校企合作促進辦法》等對實習單位的有關要求，經實地考察后，確定合法經營、管理規范，實習條件完備且符合產業發展實際、符合安全生產法律法規要求，與學校建立穩定合作關系的單位成為實習基地，并簽署學校、學生、實習單位三方協議。根據本專業人才培養的需要和未來就業需求，實習基地應能提供食品加工、食品檢驗檢測、食品生產管理、食品質量管理等與專業對口的相關實習崗位，能涵蓋當前相關產業發展的主流技術，可接納一定規模的學生實習；學校和實習單位雙方共同制訂實習計劃，能夠配備相應數量的指導教師對學生實習進行指導和管理，實習單位安排有經驗的技術或管理人員擔任實習指導教師，開展專業教學和職業技能訓練，完成實習質量評價，做好學生實習服務和管理工作，有保證實習學生日常工作、學習、生活的規章制度，有安全、保險保障，依法依規保障學生的基本權益。教學資源主要包括能夠滿足學生專業學習、教師專業教學研究和教學實施需要的教材、圖書及數字化資源等。教材選用基本要求按照國家規定，經過規范程序選用教材，優先選用國家規劃教材和國家優秀教材。專業課程教材應體現本行業新技術、新規范、新標準、新形態，并通過數字教材、活頁式教材等多種方式進行動態更新。圖書文獻配備基本要求圖書文獻配備能滿足人才培養、專業建設、教科研等工作的需要。專業類圖書文獻主要配置新經濟、新技術、新工藝、新材料、新管理方式、新服務方式等相關的圖書文獻。數字教學資源配置基本要