學校食堂食品安全自查制度?一、總則1.目的為加強學校食堂食品安全管理，規范食堂食品安全自查行為，及時發現和消除食品安全隱患，預防食品安全事故的發生，保障師生的飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規及相關標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品安全自查活動。3.基本原則食品安全自查應遵循全面、客觀、及時、有效的原則，確保自查工作能夠真實反映食堂食品安全狀況，及時發現問題并采取措施加以整改。二、自查組織與人員1.自查領導小組成立以學校分管領導為組長，后勤管理部門負責人、食堂負責人為成員的食品安全自查領導小組。領導小組負責組織、協調、指導食堂食品安全自查工作，審定自查計劃、自查報告，研究解決自查中發現的重大問題。2.自查人員由后勤管理部門食品安全管理人員、食堂食品安全管理員、廚師長及其他相關工作人員組成自查小組。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，熟悉食堂食品加工經營流程，能夠獨立完成食品安全自查工作。三、自查計劃1.計劃制定食品安全自查領導小組應根據學校食堂的實際情況，每年制定年度食品安全自查計劃。自查計劃應包括自查的目的、范圍、內容、方法、人員分工、時間安排等。2.計劃調整如遇學校食堂經營狀況發生重大變化、食品安全法律法規和標準更新、發生食品安全事故等情況，應及時調整自查計劃，確保自查工作的針對性和有效性。四、自查內容1.食品安全管理制度檢查食堂是否建立并落實食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品加工制作過程衛生管理制度、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、從業人員健康管理制度、食品安全事故應急處置制度等。查看各項制度是否符合法律法規及相關標準要求，是否得到有效執行。2.食品經營資質檢查食堂是否取得食品經營許可證，許可證是否在有效期內，經營項目是否與許可范圍一致。查看食堂從業人員是否持有有效的健康證明和食品安全培訓合格證明。3.食品采購與貯存檢查食品采購渠道是否合法，是否索取并留存供應商資質證明文件、食品合格證明文件及進貨票據。查看食品貯存條件是否符合要求，食品是否分類分區存放，有無過期、變質、腐敗食品。檢查食品添加劑的采購、貯存、使用是否符合相關規定，是否做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。4.食品加工制作過程檢查食品加工制作過程是否符合食品安全操作規范，食品原料是否洗凈、切配合理，烹飪過程是否煮熟煮透。查看食品加工過程中是否存在交叉污染現象，食品添加劑的使用是否符合標準要求，是否做到"五專"管理。檢查食堂備餐間、涼菜間等專間的衛生狀況，是否符合相應的衛生要求，是否做到專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設施。5.餐飲具清洗消毒保潔檢查餐飲具清洗消毒設備是否正常運行，消毒方法和時間是否符合要求。查看餐飲具清洗消毒后的保潔設施是否清潔、密閉，是否能夠防止餐飲具再次受到污染。檢查餐飲具消毒效果是否符合衛生標準，是否定期進行抽檢。6.環境衛生檢查食堂內外環境是否整潔，墻壁、地面、天花板等是否清潔衛生，無污垢、無霉變。查看食堂通風、排煙、排水等設施是否正常運行，是否定期進行清潔維護。檢查食堂垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時清理，周圍環境是否清潔。7.人員健康與培訓檢查食堂從業人員的健康狀況，是否患有有礙食品安全的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等。查看食堂是否定期組織從業人員進行食品安全培訓，培訓內容是否涵蓋食品安全法律法規、食品安全知識、操作技能等，培訓記錄是否完整。五、自查方法1.文件審查查閱食堂食品安全管理制度、食品經營許可證、從業人員健康證明、培訓記錄、采購索證索票及進貨查驗記錄、食品添加劑使用記錄等文件資料，檢查其是否齊全、真實、有效。2.現場檢查對食堂的食品經營場所、設施設備、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒保潔、環境衛生等進行實地檢查，查看是否符合食品安全要求。3.人員訪談與食堂從業人員、食品安全管理人員進行交談，了解食品安全管理制度的執行情況、食品加工制作過程中的注意事項、食品安全事故的應急處置措施等，聽取他們對食品安全工作的意見和建議。六、自查頻率1.日常自查食堂食品安全管理員應每天對食堂食品安全狀況進行自查，及時發現并糾正存在的問題。2.定期自查學校食堂應每周至少進行一次全面的食品安全自查，自查結果應記錄在案。3.專項自查根據學校食堂的實際情況，適時開展專項食品安全自查，如在開學前、中高考期間、重大節日等特殊時段，對食品采購、加工制作、環境衛生等重點環節進行專項檢查。七、自查記錄與報告1.自查記錄每次食品安全自查都應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、自查情況、發現的問題及整改措施等。自查記錄應真實、準確、完整，并存檔保存。2.自查報告學校食堂應每月撰寫食品安全自查報告，報告內容包括自查工作開展情況、發現的問題及整改情況、食品安全狀況評估等。自查報告應經食堂負責人簽字確認后，報學校食品安全自查領導小組審核。3.報告存檔食品安全自查記錄和報告應妥善存檔，保存期限不少于2年。八、問題整改1.建立臺賬對自查中發現的問題，應建立問題臺賬，詳細記錄問題的描述、發現時間、整改責任人、整改期限等信息。2.制定措施針對問題臺賬中的問題，應分析原因，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確整改目標、整改內容、整改方法、整改時間節點等。3.落實責任將整改責任落實到具體的部門和人員，確保整改工作能夠得到有效執行。整改責任人應按照整改措施要求，按時完成整改任務。4.跟蹤復查對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底整改。復查結果應記錄在案，如整改不到位，應重新制定整改措施，繼續進行整改，直至問題得到解決。九、結果公示1.公示內容學校食堂應定期將食品安全自查結果在食堂顯著位置進行公示，公示內容包括自查時間、自查人員、自查情況、發現的問題及整改情況等。2.公示目的通過公示食品安全自查結果，接受師生和社會的監督，增強食堂食品安全管理的透明度，提高師生對食堂食品安全的信任度。十、培訓與宣傳1.培訓定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全知識、操作技能、自查方法等。通過培訓，提高從業人員的食品安全意識和自查能力。2.宣傳利用學校宣傳欄、校園網、微信公眾號等渠道，廣泛宣傳食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。同時，宣傳學校