葡萄酒文化與品鑒教案?一、教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能目標(biāo)學(xué)生能夠了解葡萄酒的起源、發(fā)展歷程及主要產(chǎn)區(qū)。熟悉葡萄酒的釀造工藝，包括葡萄品種、采摘、發(fā)酵、陳釀等環(huán)節(jié)。掌握葡萄酒的分類方法，如按顏色、含糖量、釀造方法等分類。學(xué)會(huì)運(yùn)用感官評(píng)價(jià)方法品鑒葡萄酒，包括觀察色澤、聞香氣、嘗口感等，并能準(zhǔn)確描述葡萄酒的特點(diǎn)。2.過(guò)程與方法目標(biāo)通過(guò)課堂講授、視頻播放、案例分析等多種教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)。組織學(xué)生進(jìn)行小組討論和實(shí)踐品鑒活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和實(shí)踐操作能力。鼓勵(lì)學(xué)生在課后自主查閱資料，進(jìn)一步深入了解葡萄酒文化，提高自主學(xué)習(xí)能力。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)激發(fā)學(xué)生對(duì)葡萄酒文化的興趣，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)高雅文化的欣賞能力。引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的飲酒觀念，倡導(dǎo)健康、文明的飲酒方式。二、教學(xué)重難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)葡萄酒的釀造工藝和分類方法。葡萄酒品鑒的方法和技巧，以及如何準(zhǔn)確描述葡萄酒的特點(diǎn)。2.教學(xué)難點(diǎn)讓學(xué)生能夠真正理解并運(yùn)用葡萄酒品鑒的方法，準(zhǔn)確辨別不同葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格。幫助學(xué)生理解葡萄酒文化背后的歷史、地理、人文等多方面因素，提升對(duì)葡萄酒文化的綜合認(rèn)知。三、教學(xué)方法1.講授法：系統(tǒng)講解葡萄酒的基本知識(shí)、釀造工藝、分類方法等內(nèi)容，使學(xué)生對(duì)葡萄酒有初步的理論認(rèn)識(shí)。2.演示法：在品鑒環(huán)節(jié)，教師親自示范葡萄酒的觀察、聞香、品嘗等操作過(guò)程，讓學(xué)生直觀地學(xué)習(xí)品鑒技巧。3.討論法：組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，圍繞葡萄酒文化的相關(guān)話題展開交流，激發(fā)學(xué)生的思維，促進(jìn)學(xué)生之間的思想碰撞。4.實(shí)踐法：安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際的葡萄酒品鑒活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提高品鑒能力。四、教學(xué)過(guò)程（一）課程導(dǎo)入（5分鐘）1.通過(guò)播放一段精彩的葡萄酒莊風(fēng)光視頻，展示葡萄園的美麗景色、葡萄酒釀造的過(guò)程以及人們品嘗葡萄酒時(shí)的愉悅場(chǎng)景，引發(fā)學(xué)生對(duì)葡萄酒的興趣。2.提問(wèn)學(xué)生是否了解葡萄酒，是否有過(guò)品嘗葡萄酒的經(jīng)歷，從而自然地引入本節(jié)課的主題葡萄酒文化與品鑒。（二）葡萄酒文化知識(shí)講解（20分鐘）1.葡萄酒的起源介紹葡萄酒起源于公元前70005000年的新石器時(shí)代，當(dāng)時(shí)人們發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存的葡萄會(huì)自然發(fā)酵成酒，從而開啟了葡萄酒釀造的歷史。講述葡萄酒在不同地區(qū)的早期發(fā)展情況，如古埃及、古希臘、古羅馬等，強(qiáng)調(diào)葡萄酒在這些文明中的重要地位和文化意義。2.葡萄酒的發(fā)展歷程按照歷史時(shí)期，梳理葡萄酒的發(fā)展脈絡(luò)，包括中世紀(jì)的修道院釀酒、文藝復(fù)興時(shí)期葡萄酒貿(mào)易的興起、工業(yè)革命對(duì)葡萄酒釀造技術(shù)的推動(dòng)等。重點(diǎn)介紹現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展，包括種植技術(shù)的改進(jìn)、釀造工藝的創(chuàng)新、葡萄酒市場(chǎng)的全球化等方面。3.葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、智利、阿根廷等國(guó)家。分別介紹每個(gè)產(chǎn)區(qū)的地理位置、氣候條件、土壤特點(diǎn)以及其代表性的葡萄品種和葡萄酒風(fēng)格。例如，法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)以赤霞珠、梅洛等葡萄品種釀造的紅葡萄酒聞名于世；法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)則以黑皮諾和霞多麗釀造的高品質(zhì)葡萄酒著稱。（三）葡萄酒釀造工藝講解（20分鐘）1.葡萄品種講解常見的釀酒葡萄品種，如紅葡萄品種赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉等，以及白葡萄品種霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令等。介紹不同葡萄品種的特點(diǎn)，包括果實(shí)的顏色、形狀、香氣、酸度、單寧等方面，以及這些特點(diǎn)如何影響葡萄酒的風(fēng)格。2.采摘說(shuō)明采摘時(shí)間對(duì)葡萄酒品質(zhì)的重要性，一般根據(jù)葡萄的成熟度來(lái)確定采摘時(shí)機(jī)。介紹常見的采摘方式，如人工采摘和機(jī)械采摘，并分析它們各自的優(yōu)缺點(diǎn)。人工采摘可以挑選成熟度最佳的葡萄，但成本較高；機(jī)械采摘效率高，但可能會(huì)損傷葡萄。3.發(fā)酵詳細(xì)講解發(fā)酵過(guò)程，即葡萄汁在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過(guò)程。介紹發(fā)酵的溫度控制對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響，不同的葡萄品種和葡萄酒風(fēng)格需要不同的發(fā)酵溫度。例如，紅葡萄酒發(fā)酵溫度一般較高，以提取更多的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)；白葡萄酒發(fā)酵溫度相對(duì)較低，以保留更多的果香和清新口感。4.陳釀解釋陳釀的概念，即葡萄酒在橡木桶或瓶中儲(chǔ)存一段時(shí)間，使其風(fēng)味更加復(fù)雜、口感更加柔和的過(guò)程。介紹橡木桶陳釀的作用，如賦予葡萄酒橡木香氣（如香草、烤面包、煙熏等）、增加單寧的柔和度、促進(jìn)葡萄酒的氧化等。同時(shí)，說(shuō)明不同類型橡木桶（如法國(guó)橡木桶、美國(guó)橡木桶）對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響。提及瓶中陳釀的時(shí)間和條件，以及瓶中陳釀對(duì)葡萄酒品質(zhì)提升的作用。（四）葡萄酒分類方法講解（15分鐘）1.按顏色分類分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。講解紅葡萄酒是由帶皮發(fā)酵的紅葡萄品種釀造而成，顏色從淺寶石紅到深紫紅色不等，具有較高的單寧和豐富的風(fēng)味；白葡萄酒是由白葡萄品種或紅葡萄品種去皮發(fā)酵釀造，顏色多為淺黃色至金黃色，口感清新、果香濃郁；桃紅葡萄酒的釀造方法介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，顏色呈粉紅色，兼具紅葡萄酒和白葡萄酒的一些特點(diǎn)。2.按含糖量分類介紹干型葡萄酒（含糖量低于4g/L）、半干型葡萄酒（含糖量412g/L）、半甜型葡萄酒（含糖量1245g/L）和甜型葡萄酒（含糖量高于45g/L）。通過(guò)實(shí)例說(shuō)明不同含糖量葡萄酒的口感差異，以及它們?cè)诖钆涫澄飼r(shí)的特點(diǎn)。例如，干型葡萄酒適合搭配各種美食，尤其是肉類和海鮮；甜型葡萄酒則常與甜點(diǎn)搭配。3.按釀造方法分類講解靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒。靜態(tài)葡萄酒是最常見的類型，發(fā)酵過(guò)程中糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精；起泡葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，形成氣泡，如香檳、普羅塞克等；加強(qiáng)葡萄酒是在發(fā)酵過(guò)程中加入白蘭地等烈酒，提高酒精度數(shù)，如波特酒、雪莉酒等。（五）葡萄酒品鑒實(shí)踐（30分鐘）1.準(zhǔn)備工作向?qū)W生發(fā)放品鑒用的葡萄酒、酒杯、吐酒桶等工具。介紹品鑒環(huán)境的要求，如光線適宜、無(wú)異味、溫度適中（1618℃）等。2.品鑒步驟觀察色澤教師示范如何手持酒杯，觀察葡萄酒的色澤。將酒杯傾斜45度，對(duì)著白色背景，觀察葡萄酒的顏色深淺、透明度、色調(diào)等。引導(dǎo)學(xué)生注意葡萄酒顏色的變化，如年輕紅葡萄酒的顏色較鮮艷，隨著陳釀時(shí)間的增加，顏色會(huì)逐漸變深；白葡萄酒的顏色會(huì)隨著年份增長(zhǎng)而變黃等。聞香氣教師示范聞香的方法，先輕輕晃動(dòng)酒杯，使葡萄酒與空氣充分接觸，釋放出香氣。然后將鼻子靠近酒杯，深吸氣，感受葡萄酒的香氣。講解葡萄酒香氣的分類，包括一類香氣（源于葡萄本身的果香，如草莓、櫻桃、檸檬、柑橘等）、二類香氣（發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，如酵母味、面包味、黃油味等）和三類香氣（陳釀過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，如橡木香氣、皮革味、香料味等）。讓學(xué)生分組進(jìn)行聞香練習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生嘗試辨別不同的香氣，并分享自己的感受。嘗口感教師示范品嘗葡萄酒的方法，先抿一小口葡萄酒，讓其在口腔中充分展開，感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒體等口感要素。講解甜度是葡萄酒入口的第一感受，由殘?zhí)橇繘Q定；酸度能賦予葡萄酒清新感和活力，平衡甜度和單寧；單寧使葡萄酒口感具有收斂性，來(lái)自葡萄皮、籽和橡木桶；酒體則反映葡萄酒在口中的重量感，與酒精度、糖分、單寧等因素有關(guān)。學(xué)生分組進(jìn)行品嘗練習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生注意葡萄酒在口中的感覺，以及咽下后口腔中的余味。記錄與描述發(fā)放品鑒記錄表，讓學(xué)生記錄所品鑒葡萄酒的色澤、香氣、口感等特點(diǎn)，并嘗試用準(zhǔn)確的語(yǔ)言進(jìn)行描述。鼓勵(lì)學(xué)生在小組內(nèi)交流自己的品鑒記錄和感受，互相學(xué)習(xí)和討論。（六）課程總結(jié)（10分鐘）1.與學(xué)生一起回顧本節(jié)課所學(xué)的主要內(nèi)容，包括葡萄酒的文化知識(shí)、釀造工藝、分類方法以及品鑒技巧等。2.強(qiáng)調(diào)葡萄酒文化的豐富性和品鑒的重要性，鼓勵(lì)學(xué)生在課后繼續(xù)探索葡萄酒的世界，不斷提升自己的品鑒能力和對(duì)葡萄酒文化的理解。3.布置課后作業(yè)，要求學(xué)生撰寫一篇關(guān)于本節(jié)課品鑒葡萄酒的心得體會(huì)，不少于500字，加深學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解和記憶。五、教學(xué)資源1.葡萄酒相關(guān)的圖片、視頻資料，用于課程導(dǎo)入和知識(shí)講解。2.不同類型的葡萄酒樣品，供學(xué)生進(jìn)行品鑒實(shí)踐。3.品鑒用的酒杯、吐酒桶等工具。4.制作精美的PPT課件，涵蓋本節(jié)課的所有教學(xué)內(nèi)容。六、教學(xué)評(píng)估1.課堂表現(xiàn)評(píng)估：觀察學(xué)生在課堂上的參與度、提問(wèn)情況、