2025年營養師基礎知識考核試卷：營養與運動員營養試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體內哪種營養素參與合成細胞膜？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.蘋果D.雞蛋4.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.面包C.蘋果D.魚肉5.下列哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.面包C.蘋果D.瘦肉6.下列哪種食物富含鋅？A.雞蛋B.面包C.蘋果D.海產品7.下列哪種食物富含硒？A.雞蛋B.面包C.蘋果D.芝麻8.下列哪種食物富含維生素B1？A.雞蛋B.面包C.蘋果D.瘦肉9.下列哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.面包C.蘋果D.瘦肉10.下列哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.面包C.蘋果D.瘦肉二、判斷題（每題2分，共10分）1.蛋白質是人體必需的營養素，參與身體的生長發育和修復過程。（）2.脂肪是人體能量的主要來源，但過多攝入會導致肥胖。（）3.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過多攝入會導致血糖升高。（）4.維生素是人體必需的營養素，但過量攝入會導致中毒。（）5.礦物質是人體必需的營養素，但過量攝入會導致不良反應。（）6.膳食纖維對預防便秘和腸道疾病有重要作用。（）7.鈣是骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致骨質疏松。（）8.鐵是血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。（）9.鋅是免疫系統的重要成分，缺鋅會導致免疫力下降。（）10.硒是一種抗氧化劑，具有防癌、抗癌作用。（）三、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述蛋白質的生理功能。2.簡述脂肪的生理功能。3.簡述碳水化合物的生理功能。4.簡述維生素的生理功能。5.簡述礦物質的生理功能。四、論述題（每題10分，共20分）4.論述運動員在訓練和比賽期間的營養需求特點，并給出相應的營養建議。五、案例分析題（每題10分，共10分）5.案例背景：某運動員在訓練過程中出現疲勞、體力下降、肌肉酸痛等癥狀，經檢查發現其血紅蛋白含量低于正常值。要求：根據案例，分析運動員出現上述癥狀的可能原因，并提出相應的營養干預措施。六、計算題（每題10分，共10分）6.某運動員體重70kg，身高180cm，進行高強度訓練，每天能量消耗約為3200千卡。請計算該運動員每天所需蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量（以每克產熱分別為4千卡、9千卡、4千卡計算）。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：碳水化合物是人體的主要能量來源，被稱為“生命的燃料”。2.A解析：蛋白質是構成細胞的基本物質，參與身體的生長發育和修復過程。3.C解析：蘋果富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。4.D解析：魚肉富含鈣，是維持骨骼和牙齒健康的重要食物來源。5.D解析：瘦肉富含鐵，是血紅蛋白合成的重要原料，有助于預防貧血。6.D解析：海產品富含鋅，對免疫系統和細胞分裂具有重要作用。7.D解析：芝麻富含硒，具有抗氧化、防癌、抗癌作用。8.D解析：瘦肉富含維生素B1，參與碳水化合物代謝，有助于提供能量。9.A解析：雞蛋富含維生素B2，參與脂肪和蛋白質代謝，有助于能量釋放。10.C解析：蘋果富含維生素C，具有抗氧化、增強免疫力、促進鐵吸收等作用。二、判斷題（每題2分，共10分）1.√解析：蛋白質是人體必需的營養素，參與身體的生長發育和修復過程。2.√解析：脂肪是人體能量的主要來源，但過多攝入會導致肥胖。3.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，但過多攝入會導致血糖升高。4.√解析：維生素是人體必需的營養素，但過量攝入會導致中毒。5.√解析：礦物質是人體必需的營養素，但過量攝入會導致不良反應。6.√解析：膳食纖維對預防便秘和腸道疾病有重要作用。7.√解析：鈣是骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致骨質疏松。8.√解析：鐵是血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。9.√解析：鋅是免疫系統的重要成分，缺鋅會導致免疫力下降。10.√解析：硒是一種抗氧化劑，具有防癌、抗癌作用。三、簡答題（每題5分，共15分）1.解析：蛋白質的生理功能包括：構成和修復身體組織、參與酶和激素的合成、維持酸堿平衡、調節體溫、運輸營養物質等。2.解析：脂肪的生理功能包括：提供能量、構成細胞膜、儲存能量、保護內臟、維持體溫、參與脂溶性維生素的吸收等。3.解析：碳水化合物的生理功能包括：提供能量、參與細胞代謝、維持血糖穩定、促進腸道健康等。4.解析：維生素的生理功能包括：參與酶的活性、調節生理功能、維持身體健康等。5.解析：礦物質的生理功能包括：構成骨骼和牙齒、調節神經和肌肉功能、參與酶的活性、維持水鹽平衡等。四、論述題（每題10分，共20分）4.解析：運動員在訓練和比賽期間的營養需求特點包括：a.能量需求大，需攝入足夠的碳水化合物和脂肪。b.蛋白質需求高，用于肌肉生長和修復。c.需要充足的水分，維持體內水分平衡。d.需要足夠的維生素和礦物質，保證身體機能的正常運行。營養建議：a.增加碳水化合物攝入，如米飯、面條、面包等。b.提高蛋白質攝入，如瘦肉、雞蛋、魚類等。c.增加蔬菜、水果攝入，保證維生素和礦物質的攝入。d.注意水分補充，保持充足的水分。五、案例分析題（每題10分，共10分）5.解析：運動員出現疲勞、體力下降、肌肉酸痛等癥狀，可能的原因包括：a.營養不良，導致血紅蛋白含量下降，影響氧氣運輸。b.貧血，血紅蛋白含量低于正常值，導致氧氣運輸不足。c.訓練強度過大，導致身體疲勞。營養干預措施：a.增加鐵質攝入，如瘦肉、雞蛋、魚類、綠葉蔬菜等。b.提高蛋白質攝入，促進肌肉修復和生長。c.保持充足的睡眠，有助于恢復體力。d.適當調整訓練強度，避免過度疲勞。六、計算題（每題10分，共10分）6.解析：某運動員每天所需蛋白質攝入量=70kg×1.2g/kg=84g