ICS?FORMTEXT點擊此處添加ICS號FORMTEXT點擊此處添加中國標準文獻分類號FORMTEXT?????DBFORMTEXT36DBFORMTEXTXX/FORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT?????FORMTEXT婺源綠茶加工技術規程FORMTEXT點擊此處添加標準英文譯名FORMTEXT點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識FORMDROPDOWNFORMTEXT（本稿完成日期：2018/3/16）FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT江西省質量技術監督局???發布DBXX/XXXXX—XXXX前??言本標準根據GB/T1.1-2009給出的規則起草。本標準代替DB/T500-2006《無公害食品婺源綠茶加工技術規程》。本標準與DB/T500-2006相比主要技術變化如下：修改了標準名稱；增加了“前言”；修改了規范性引用文件；修改了標準的總體結構,刪除修改調整了2006版中所有的章節和內容，重新建立了婺源綠茶鮮葉、加工廠及設施設備、加工設備及用具、加工技術、質量管理、產品的標志、標簽、包裝、運輸和貯存等7章節；修改了“鮮葉”，修改鮮葉的基本要求，刪除“色澤鮮綠”，增加“無非茶類雜家物”的表述（見3.1）；將“鮮葉標準”表述為“鮮葉質量要求”（見3.2），并對鮮葉質量指標要求進行了修改（見表1）；規定了“鮮葉處理”（見3.3）；修改了“加工”，將原06版中第4章標題“加工”表述為“加工廠及設施設備”；增加“加工廠”應符合GB/T32744和GB14881的規定（見4.1）；將“場所要求”表述為“場所”；增加了“廠房和設施”的建設要求（見4.3）；將“加工設備”表述為“設備及用具”，并增加了加工設備及用具衛生管理應符合GB/T32744的規定（見4.4）；增加了“加工過程管理”，規定了加工廠的“原輔料管理”、“加工過程安全控制”、“產品追溯和召回”、“記錄和文件管理”等方面的要求；將2006版4.3“加工人員”中的內容修改后調整到本章5.4“機構和人員”；精簡了“加工技術”，刪除原06版中的4.5“婺源茗眉加工技術”、4.6“級內茶加工技術”和4.7“精制”的內容，按照DB36/T498第7章、第8章和第9章的規定進行加工；增加了“產品的標志、標簽、包裝、運輸和貯存”，對婺源綠茶產品的“標志”、“標簽”、“包裝”、“運輸”和“貯存”等方面的要求進行了規定說明（見7）。本標準由上饒市市場和質量監督管理局提出。本標準起草單位：江西省蠶桑茶葉研究所、婺源縣茶業協會、婺源縣茶業局、婺源縣市場和質量監督管理局。本標準主要起草人：楊普香、李文金、汪學群、裘金印、朱永健、余新祖、程根明、程國新、蔡海蘭、李琛、李延升、陳麗珍、江建國、王文鳳。本標準所替代標準的歷次版本發布情況為：DB/T500-2006。婺源綠茶加工技術規程范圍本標準規定了婺源綠茶加工過程的鮮葉、加工廠、加工設備及用具、加工過程管理、加工技術、質量管理、產品的標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于婺源縣行政區域內婺源綠茶加工的全過程。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T30375茶葉貯存GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規范GB/T32742眉茶生產加工技術規范鮮葉基本要求芽葉完整，新鮮，勻凈，無非茶類雜夾物。鮮葉質量要求婺源茗眉及級內茶鮮葉質量指標要求應符合表1的規定。鮮葉質量指標要求品名等級芽葉要求婺源茗眉一級(貢品)單芽80％二級(珍品)一芽一葉占80%三級(精品)一芽一葉占50%四級(特級)一芽二葉占60%級內茶一級一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占30%以上二級一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占20%以上三級一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占10%以上四級一芽三葉為主五級一芽三、四葉為主六級芽葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉鮮葉處理應符合GB/T31748規定。鮮葉進廠后應及時攤放，攤放應有專用的攤青設備，且保持攤放工具的清潔。雨水葉應及時進行脫水處理，并及時加工。發現葉色紅變的鮮葉應剔除，并單獨加工；被污染、腐敗變質鮮葉，不得用作加工原料。盛裝、運輸、貯存鮮葉采摘和運輸，必須用清潔、透氣良好的竹籃、竹簍進行盛裝，不得緊壓，不得用布袋、塑料袋等軟包裝物裝放。運輸工具必須清潔衛生，運輸時避免日曬雨淋。鮮葉采摘后4h內要送到加工廠，不能及時運送加工廠的鮮葉，要注意保質保鮮，合理貯存。鮮葉盛裝、運輸、貯存過程中，應輕放、輕翻、禁壓。加工廠及設施設備加工廠應符合GB/T32744和GB14881的規定。場所攤青及加工場所要求室內通風，清潔，無異氣味，無外來粉塵，水泥或磨石子地面，層高3cm以上。廠房和設施新建、擴建、改建的廠房及設施應按GB/T32744規定進行設計和施工，并符合GB14881的規定。初制廠一般由貯青車間、加工車間、包裝車間、倉庫等組成。各車間面積應與加工產品種類、數量相適應。貯青車間面積按級內茶鮮葉堆放厚度不宜超過30cm，或按每100kg鮮葉需6m2～8m2標準確定，設備貯青時按設備作業效率確定；其他車間面積（不含輔助用房）應不少于設備占地面積的8倍。精制廠和再加工廠一般由原料車間、加工車間、包裝車間、倉庫等組成。各車間面積應與加工產品種類、數量相適應，不少于設備占地面積的10倍（不含輔助用房）。手工包裝時，包裝車間面積10人以內按每人4m2確定，10人以上人均面積可酌減。應有專門的區域貯存設備備件，并保持備件貯存區域清潔干燥。車間內不得存放農藥、肥料、噴霧器、防護服等易污染茶葉的物品，不應存放其他非加工茶加工用的物品。設備及用具加工設備及用具的衛生管理應符合GB/T32744的規定。不宜使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。加工設備的爐灶、供熱設備應布置在生產車間墻外；需在生產車間內添加燃料，應設搬運燃料的隔離通道，并備有燃料貯藏箱和灰渣貯藏箱。可用電、天然氣、柴（重）油、煤作燃料，少用或不用木材作燃料。加工設備的油箱、供氣鋼瓶以及鍋爐等設施與加工車間應留安全距離。允許使用無異味、無毒的竹、木等天然材料以及不銹鋼、食品級塑料制成的器具和工具。應制定加工設備衛生管理制度，確保加工設備定期進行清洗。加工過程管理原輔料管理鮮葉、毛茶等原料應來源明確、可溯源；質量應符合驗收標準要求；不合格原料應分開存放；防止原料受機械損傷。加工過程衛生控制在制品原料不應與地面直接接觸；加工過程不使用易污染茶葉的物品；加工廢棄物應及時清理出現場；加工過程不添加任何非茶鮮葉原料以外的物質。產品追溯和召回應建立產品追溯制度，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯。應建立合理的批號，便于產品追溯。應根據國家有關規定建立產品召回制度，對召回茶葉，按規定處理，并做好相關記錄。機構和人員應按GB/T32744的相關規定設立相關機構、進行人員管理。加工人員應持有健康合格證；進入加工場所應換鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清潔。包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。不得在加工和包裝場所用餐和進食食品。記錄和文件管理應按GB/T32744的規定建立和保存相關記錄，記錄至少應包括原料采購、加工、貯存、檢驗、銷售、客戶投訴處理、產品召回等。應建立文件的管理制度，并保持使用文件的有效性。加工技術婺源茗眉加工按DB36/T498第7章要求的加工技術進行加工。級內茶加工按DB36/T498第8章要求的加工技術進行加工。精制加工按DB36/T498第9章要求的加工技術進行加工。標志、標簽、包裝、運輸和貯存標志、標簽級內茶應有標簽，標簽內容至少包括產地、加工日期、等級、數量等。精制茶的標志應符合GB/T191的規定，標簽應