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文檔簡介

承包食堂管理制度1.總則1.1本制度旨在規范和管理承包食堂的運營行為，保障食堂的衛生、安全和服務質量，滿足員工的飲食需求，營造和諧的工作環境。1.2本制度適用于所有承包食堂及其相關人員，包括承包商和食堂員工。1.3本制度與國家相關法律法規和食品安全標準相一致，遵循食品衛生管理的原則，確保食品安全和員工健康。2.承包商的要求2.1承包商應具備相應的食品經營許可證，并保持證照的有效性。2.2承包商應具備一定的食品衛生管理經驗和專業知識，能夠合理安排食堂的日常運營和管理。2.3承包商應按照合同約定，提供符合食品安全標準的優質食材，并確保其來源合法、新鮮無害。2.4承包商應建立完善的食品加工、儲藏和交付流程，并保持食品的新鮮和衛生。2.5承包商應建立完善的食品安全管理制度和食品流通追溯制度，及時掌握并處理食品安全問題。2.6承包商應定期組織食堂員工進行衛生培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.7承包商應與員工保持良好的溝通，聽取員工的建議和意見，并及時解決員工的問題和困難。3.食堂員工的要求3.1食堂員工應嚴格遵守餐飲衛生操作規程，正確處理食材和食品，確保食品的安全和衛生。3.2食堂員工應定期進行健康體檢，確保身體健康，不患傳染性疾病。3.3食堂員工應做好個人衛生和儀容儀表，按規定穿戴工作服和工作帽。3.4食堂員工應主動接受食品安全培訓，提高自身的食品安全意識和衛生操作技能。3.5食堂員工應友好待客，為員工提供周到的服務，解答員工對食品的疑問，有效解決投訴和糾紛。3.6食堂員工應按照規定的工作時間和崗位要求，認真履行職責，保障食堂的正常運營。如有違規行為將受到相應處罰。4.食堂管理4.1食堂應設立專門的管理機構或委派專人負責食堂的日常管理和監督工作。4.2食堂應按照規定的時間和流程制定食譜，并通過專門的人員進行營養合理評估。4.3食堂應保證用餐空間的衛生和整潔，及時清理食堂設施和器具，消除隱藏的衛生安全隱患。4.4食堂應設立監督制度，定期抽查食品質量，強化驗收和采購的管理。4.5食堂應定期對廚房設備和餐具進行維護和保養，確保其正常使用和安全性。4.6食堂應建立出入庫登記制度，追溯食品來源，對其進行有效管理和記錄。5.食堂服務5.1食堂應提供優質的餐飲服務，并根據員工需求進行差異化的服務。5.2食堂應提供明確的消費規定和價格目錄，保證員工的合法權益。5.3食堂應提供一定的就餐環境，包括飲水設施、餐具擺放等，保持餐桌整潔。5.4食堂應設立意見箱或對外電話，接受員工的建議和投訴，并及時作出回應和處理。6.處罰措施6.1承包商或食堂員工如有違反本制度或違反相關法律法規的行為，將根據情況進行相應的處罰，包括警告、罰款、停業整頓等。6.2如因食堂管理不善或食品安全問題導致員工健康問題，承包商將承擔相應的賠償責任。6.3食堂員工如違反食堂規定，將受到相應的紀律處分，包括警告、罰款、停職等。本制度經食堂管理部門審定，并于年

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