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文檔簡介
項目一行業認證
項目內容：1、市場調研2、餐飲經營特點分析3、組織機構項目任務：
1、根據市場調研，掌握飯店餐飲的生產、銷售以及服務的特點。2、根據市場調研，了解餐飲業的發展歷史，餐飲業的經營特點。3、按照餐飲經營特點，餐飲組織機構設置的基本原則，對餐飲部進行組織結構的設計。項目內容：實訓項目1市場調研實訓項目2餐飲經營特點分析實訓項目3組織機構
學時：16教學組織：課堂教學、現場教學、濟南市酒店餐飲考察、實訓基地調研、學生研討、項目報告地點：校內外實訓基地工作任務二餐飲經營特點分析
工作任務內容：1、餐飲業發展歷史2、餐飲業的發展趨勢3、飯店餐飲的特點4、餐飲生產特點5、餐飲服務特點6、餐飲銷售特點
相關知識一、中國餐飲業的起源與發展二、國外餐飲業的起源與發展三、餐飲業發展的趨勢1.消費大眾化的發展趨勢2.消費個性化的發展趨勢3.餐飲經營多樣化的發展趨勢4.餐飲連鎖經營發展趨勢5.餐飲品牌經營發展趨勢6.綠色餐飲引領未來發展趨勢四、餐飲產品生產的特點1、餐飲生產屬個別訂制生產，產品規格多，批量小2、餐飲生產過程時間短3、餐飲生產量難以預測4、餐飲原料、產品容易變質5、餐飲生產過程的管理難度較大6、產品質量的好壞以適口者為準
五、餐飲產品銷售的特點1、餐飲銷售量受餐飲經營空間大小的限制2、餐飲的銷售量受到就餐時間的限制3、餐飲經營毛利率高，資金周轉較
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