2025年營養師基礎知識考核試卷：冬季保健食譜編制與試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.冬季氣溫較低，人體所需的能量來源主要是：A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.冬季天氣干燥，多飲水可以：A.增強免疫力B.保持皮膚濕潤C.促進新陳代謝D.預防心血管疾病3.以下哪種食物富含鈣質，有助于預防冬季常見的骨質疏松？A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.面包4.冬季飲食中，哪種食物可以預防感冒？A.葡萄B.香蕉C.橙子D.火龍果5.冬季進補時，以下哪種食物不宜過量食用？A.羊肉B.雞肉C.豬肉D.雞蛋6.冬季飲食中，以下哪種食物有助于預防便秘？A.紅薯B.土豆C.面條D.米飯7.冬季運動后，以下哪種食物有助于恢復體力？A.酸奶B.橙汁C.紅糖水D.綠茶8.冬季氣溫低，以下哪種食物有助于提高身體抵抗力？A.蜂蜜B.阿膠C.人參D.枸杞9.冬季飲食中，以下哪種食物有助于預防感冒？A.葡萄B.香蕉C.橙子D.火龍果10.冬季飲食中，以下哪種食物富含維生素A，有助于保護視力？A.胡蘿卜B.西紅柿C.綠豆D.玉米二、判斷題（每題2分，共20分）1.冬季飲食應以高脂肪、高熱量為主，以增加身體抵抗力。（）2.冬季進補時，應盡量選擇溫補類的食物，如羊肉、雞肉等。（）3.冬季飲食中，多吃水果和蔬菜可以補充維生素，預防感冒。（）4.冬季運動后，應立即進食，以免消耗體力。（）5.冬季飲食中，多吃堅果可以預防心血管疾病。（）6.冬季飲食中，多吃黑芝麻可以預防脫發。（）7.冬季飲食中，多吃胡蘿卜可以預防夜盲癥。（）8.冬季飲食中，多吃豆腐可以預防骨質疏松。（）9.冬季飲食中，多吃生姜可以預防感冒。（）10.冬季飲食中，多吃大蒜可以預防流感。（）三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述冬季保健食譜編制的原則。2.簡述冬季進補的食物種類及注意事項。3.簡述冬季運動后飲食的選擇。四、論述題（每題20分，共40分）4.論述冬季如何通過調整飲食來增強機體免疫力，預防感冒等常見疾病。五、案例分析題（每題20分，共40分）5.案例一：某中年男性，冬季出現手腳冰冷、食欲不振、易疲勞等癥狀。請根據其癥狀，為其制定一份冬季保健食譜。案例二：某老年女性，冬季經常出現關節疼痛、腰膝酸軟等癥狀。請根據其癥狀，為其制定一份冬季保健食譜。六、計算題（每題20分，共40分）6.某人身高170cm，體重70kg，從事輕體力勞動。請根據其身體狀況，計算其每日所需的總能量攝入量。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.B解析：冬季氣溫較低，人體需要更多的能量來維持體溫，脂肪是能量密度最高的營養素，因此脂肪是冬季能量來源的主要來源。2.B解析：冬季空氣干燥，多飲水可以幫助身體保持水分平衡，維持皮膚的水潤狀態。3.B解析：牛奶富含鈣質，鈣是維持骨骼健康的重要礦物質，適合冬季容易出現骨質疏松的人群。4.C解析：橙子含有豐富的維生素C，維生素C可以增強免疫力，預防感冒。5.A解析：羊肉性溫，適合冬季進補，但過量食用可能導致身體內熱，引起不適。6.A解析：紅薯富含膳食纖維，可以幫助腸道蠕動，預防便秘。7.A解析：酸奶富含益生菌，有助于消化，同時也能補充能量。8.D解析：枸杞富含多種營養成分，有助于提高身體抵抗力。9.C解析：橙子含有豐富的維生素C，維生素C可以增強免疫力，預防感冒。10.A解析：胡蘿卜富含維生素A，維生素A有助于保護視力，特別是在冬季光照不足的情況下。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：冬季飲食應以平衡營養為主，不應過多攝入高脂肪、高熱量食物，以免增加體重和心血管疾病風險。2.√解析：溫補類的食物有助于提高身體的耐寒能力，適合冬季進補。3.√解析：水果和蔬菜富含維生素，有助于提高身體免疫力，預防感冒。4.×解析：運動后應適當休息，待身體恢復正常后再進食，以免增加消化系統的負擔。5.√解析：堅果富含不飽和脂肪酸和維生素E，有助于預防心血管疾病。6.√解析：黑芝麻富含蛋白質和維生素E，有助于頭皮健康，預防脫發。7.√解析：胡蘿卜富含維生素A，維生素A對視力保護有重要作用。8.×解析：豆腐富含鈣質，但不宜過量食用，以免引起消化不良。9.√解析：生姜具有發汗解表的作用，可以預防感冒。10.√解析：大蒜具有一定的抗菌作用，可以預防流感。三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述冬季保健食譜編制的原則。解析：冬季保健食譜編制應遵循以下原則：-平衡膳食：確保攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。-適量進補：根據個人體質和健康狀況，適量攝入具有溫補作用的食物。-適量飲水：保持充足的水分攝入，預防冬季干燥。-適量運動：結合適當的運動，促進新陳代謝，提高身體抵抗力。2.簡述冬季進補的食物種類及注意事項。解析：冬季進補的食物種類包括：-高蛋白食物：如雞肉、鴨肉、魚肉等。-高脂肪食物：如羊肉、牛肉、豬油等。-高熱量食物：如堅果、干果、蜂蜜等。注意事項：-適量進補，避免過量導致身體不適。-注意食物搭配，避免寒涼食物與溫熱食物同食。-避免食用不易消化的食物。3.簡述冬季運動后飲食的選擇。解析：冬季運動后飲食應選擇：-高碳水化合物食物：如全麥面包、面條、水果等，以補充運動中消耗的糖原。-低脂肪食物：如瘦肉、魚類、豆制品等，以降低運動后的消化負擔。-蛋白質食物：如牛奶、雞蛋、豆腐等，以幫助肌肉恢復和生長。四、論述題（每題20分，共40分）4.論述冬季如何通過調整飲食來增強機體免疫力，預防感冒等常見疾病。解析：-增加富含維生素C的食物攝入，如橙子、獼猴桃、西紅柿等，維生素C有助于提高免疫力。-增加富含維生素A的食物攝入，如胡蘿卜、南瓜、菠菜等，維生素A有助于維持上皮細胞健康，增強免疫力。-增加富含鋅的食物攝入，如瘦肉、海產品、全谷物等，鋅有助于免疫系統正常運作。-增加富含硒的食物攝入，如堅果、魚類、全麥面包等，硒有助于增強免疫力。-保持充足的水分攝入，以維持身體的水分平衡，預防呼吸道干燥。-適量攝入益生菌，如酸奶、酸菜等，有助于維持腸道健康，增強免疫力。五、案例分析題（每題20分，共40分）5.案例一：某中年男性，冬季出現手腳冰冷、食欲不振、易疲勞等癥狀。請根據其癥狀，為其制定一份冬季保健食譜。解析：針對中年男性冬季常見癥狀，以下為其制定的一份冬季保健食譜：早餐：燕麥粥（燕麥、紅棗、枸杞、蜂蜜）午餐：清燉雞肉（雞肉、山藥、枸杞、姜片）晚餐：紅燒魚（魚、豆腐、蔥姜蒜、香菜）加餐：核桃、干果、酸奶6.案例二：某老年女性，冬季經常出現關節疼痛、腰膝酸軟等癥狀。請根據其癥狀，為其制定一份冬季保健食譜。解析：針對老年女性冬季常見癥狀，以下為其制定的一份冬季保健食譜：早餐：小米粥（小米、紅棗、枸杞、蜂蜜）午餐：牛肉燉土豆（牛肉、土豆、胡蘿卜、姜片）晚餐：黑芝麻糊（黑芝麻、核桃、紅棗、蜂蜜）加餐：牛奶、雞蛋、香蕉六、計算題（每題20分，共40分）6.某人身高170cm，體重70kg，從事輕體力勞動。請根據其身體狀況，計算其每日所需的總能量攝入量。解析：根據輕體力勞動的成年男