ICS67.080.10CCSX24中華人民共和國國家標準GB/T31318—2025代替GB/T31318—2014蜜餞山楂制品質量通則Preservedfruits—Generalqualityforhawthornproducts2025-02-28發布2026-09-01實施國家市場監督管理總局國家標準化管理委員會發布GB/T31318—2025前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件規定了食品質量相關技術要求，食品安全相關要求見有關法律法規、政策和食品安全標準等文件。本文件代替GB/T31318—2014《蜜餞山楂制品》，與GB/T31318—2014相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：———————————————增加了蜜餞山楂制品術語和定義（見3.1）；更改了產品分類（見第4章，2014年版的第3章）；更改了原輔料要求（見5.1，2014年版的4.1）；更改了感官要求（見5.2，2014年版的4.2）；更改了理化要求（見5.3，2014年版的4.3）；刪除了衛生指標、食品添加劑和生產過程要求（見2014年版的4.4、4.5和4.7）；增加了樣品處理（見6.1）；更改了感官的檢驗方法（見6.2.1、6.2.2，2014年版的5.1）；更改了灰分的檢驗方法（見6.5，2014年版的5.2.3）；刪除了衛生指標的試驗方法（見2014年版的5.3）；更改了組批、抽樣的規則（見7.1、7.2，2014年版的6.1、6.2）；更改了出廠檢驗規則、型式檢驗和判定規則（見7.3~7.5，2014年版的6.3~6.5）；更改了標簽和標志的要求（見第8章，2014年版的第7章）；更改了包裝的要求（見第9章，2014年版的第8章）；更改了貯運的要求（見第10章，2014年版的第9章）。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由全國休閑食品標準化技術委員會（SAC/TC490）提出。本文件由全國休閑食品標準化技術委員會（SAC/TC490）和全國食品工業標準化技術委員會（SAC/TC64）共同歸口。本文件起草單位：浙江方圓檢測集團股份有限公司、中國焙烤食品糖制品工業協會、中國商業聯合會、山東濱州健源食品有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司、浙江雪海梅鄉食品有限公司、北京御食園食品股份有限公司、廣東省科學院測試分析研究所（中國廣州分析測試中心）、承德怡達食品股份有限公司、杭州華味亨生物科技有限公司、山東金曄農法食品有限公司、江蘇省產品質量監督檢驗研究院、杭州市食品藥品檢驗研究院、江蘇德普檢測技術有限公司。本文件主要起草人：闕利明、張斌、張海濱、楊明、吳景亮、張水鋒、李竹赟、鄭軍科、董立軍、段星春、盛華棟、劉振宇、翁佳妍、修建華、陳岳祥、魏旭東、邵璐瀅、李金倫、沈松松、王融融、陳洪波、胡陵、王健、魏立立、鄭仕劍、陳美春、蔣珩珺、施元旭、趙淑娟、馮云、王爽、王金華、張楠。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：——2014年首次發布為GB/T31318—2014；本次為第一次修訂。ⅠGB/T31318—2025蜜餞山楂制品質量通則1范圍本文件界定了蜜餞山楂制品的術語和定義，給出了產品分類，規定了技術要求、檢驗規則、標簽和標志、包裝、貯運的要求，描述了相應的檢驗方法。本文件適用于蜜餞山楂制品。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4—2016食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T10782—2021蜜餞質量通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1蜜餞山楂制品preservedhawthornproducts以山楂等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經煮制（或不煮制）、制漿（或加工成粉狀）、成型、干燥（或不干燥），或經糖漬（或不糖漬）、干燥等工藝制成的可直接食用的制品。4產品分類4.1山楂果糕類以山楂等為主要原料，經煮制（或不煮制）、制漿（或加工成粉狀）、拌糖（或不拌糖）、成型、干燥（或不干燥）等工藝制成的蜜餞山楂制品。按工藝不同分為：—————山楂片類：包含但不限于山楂片、山楂條；山楂丹類：包含但不限于山楂丹；果丹皮類：包含但不限于果丹皮、山楂卷；山楂糕類：包含但不限于山楂糕；其他類：上述以外的其他山楂果糕類制品。4.2山楂脯類以山楂等為主要原料，經煮制（或不煮制）、糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無（或略1GB/T31318—2025有）糖霜析出的蜜餞山楂制品。4.3山楂蜜餞類以山楂等為主要原料，經糖漬、煮制（或不煮制）、干燥（或不干燥）等工藝制成的濕態（或半干態）的蜜餞山楂制品。4.4其他蜜餞山楂制品除上述類別以外的蜜餞山楂制品。5技術要求5.1原輔料應符合相關國家標準或行業標準的規定。5.2感官要求應符合表1的規定，允許有糖結晶析出。表1感官要求要求項目山楂果糕類果丹皮類其他蜜餞山楂制品山楂脯類山楂蜜餞類山楂片類形態完整山楂丹類形態完整山楂糕類其他類具有該類制品應有的組織形態具有該類制品應有的組織形態組織形態形態完整，有韌性形態完整，有彈性具有制品應有的組織形態形態完整，有韌性色澤具有相應品種應有的色澤具有該產品應有的滋味及氣味無正常視力可見的外來異物滋味及氣味雜質5.3理化要求應符合表2的規定。表2理化要求單位為克每百克山楂蜜餞類其他蜜餞山理化要求項目山楂果糕類山楂脯類山楂片類山楂丹類果丹皮類山楂糕類其他類≤85濕態半干態楂制品總糖（以葡萄糖計）≤85≤20≤70≤20≤70≤75≤50≤75≤35≤30≤70≤85水分灰分≤30≤30≤70—≤30———≤1.52GB/T31318—20255.4凈含量凈含量要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》。6檢驗方法6.1樣品處理稱取樣品可食部分約200g，剪碎、切碎或搗碎，充分混勻，裝入潔凈的樣品容器內。若樣品為浸液類，應在稱取樣品前先用圓篩瀝干浸液（瀝鹵斷線后1min）。6.2感官6.2.1色澤、組織形態、雜質將樣品放在白色器皿中，在自然光下用肉眼直接觀察。將樣品切開，用目測、手感、口嘗等方式檢驗內部組織結構。6.2.2滋味及氣味品嘗其滋味，嗅其氣味。6.3總糖按GB/T10782—2021中7.4規定的方法測定。6.4水分按GB5009.3規定的方法測定。6.5灰分按GB5009.4—2016規定的“第一法”測定。6.6凈含量按JJF1070的規定檢驗。7檢驗規則7.1組批連續生產的同一班次或同一日期、同一品種的產品為一批。7.2抽樣從每批成品中隨機抽取樣品，抽樣數量應滿足檢驗和留樣的需求。7.3出廠檢驗7.3.1每批產品應按照本文件的規定進行檢驗，檢驗結果符合本文件要求后方可出廠。7.3.2出廠檢驗的項目包括感官要求、總糖、水分、凈含量。3GB/T31318—20257.4型式檢驗7.4.1每年應對產品進行一次型式檢驗。發生下列情況之一，亦應進行型式檢驗：a）新產品試制鑒定時；b）正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；c）停產半年后恢復生產時；d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；e）國家有關監管機構提出進行型式檢驗的要求時。7.4.2型式檢驗項目包括5.2、5.3、5.4規定的全部項目。7.5判定規則7.5.1出廠檢驗判定出廠檢驗項目全部符合本文件，判定該批為符合本文件；出廠檢驗項目如有不合格，可在原批次產品中雙倍抽樣復檢，復檢后仍不合格的，判定該批為不符合本文件。7.5.2型式檢驗判定型式檢驗項目全部符合本文件，判定型式檢驗符合本文件；型式檢驗如有不合格項目，可在原批次產品中雙倍抽樣復檢，復檢后仍不合格的，判為型式檢驗不符合本文件。8標簽和標志8.1產品標簽應按表2注明具體的產品類別。注：如山楂果糕類（山楂片類）、山楂脯類、山楂蜜餞類（濕態）等。8.2貯運圖示標志應符合GB/T191的規定。9包裝9.1包裝材料和包裝容器應符合相關國家標準或行業標準的規定。9.2包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味，完整、緊密、無破損。9.3外包裝應牢固，內容物在運輸和貯存的過程中不應受擠壓。10貯運10.1產品貯存、運輸應符合該產品適