餐飲行業(yè)新冠病毒衛(wèi)生處理流程一、制定目的及范圍本流程旨在為餐飲行業(yè)提供一套科學(xué)、合理的衛(wèi)生處理流程，以應(yīng)對(duì)新冠病毒疫情帶來的挑戰(zhàn)。其適用范圍包括餐廳、外賣服務(wù)、食材加工廠等相關(guān)場(chǎng)所，確保食品安全和顧客的健康。二、衛(wèi)生處理原則1.遵循國家和地方衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定，確保所有操作符合公共衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.強(qiáng)調(diào)對(duì)員工的培訓(xùn)與教育，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作規(guī)范。3.在整個(gè)操作過程中，注重細(xì)節(jié)管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、衛(wèi)生處理流程1.日常準(zhǔn)備工作1.1員工健康監(jiān)測(cè)：每天上班前，所有員工需進(jìn)行體溫測(cè)量，體溫正常者方可上崗。記錄健康情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告。1.2個(gè)人防護(hù)措施：員工需佩戴口罩、手套，并保持手部衛(wèi)生，定期使用消毒液清潔雙手。1.3工作環(huán)境清潔：開業(yè)前對(duì)餐廳內(nèi)部及外部進(jìn)行全面清潔，包括桌椅、地面、廚房設(shè)備等，使用有效的消毒劑進(jìn)行噴灑消毒。2.食材處理2.1采購與儲(chǔ)存：所有食材必須從正規(guī)渠道采購，優(yōu)先選擇新鮮和包裝完好的產(chǎn)品。2.2清洗與消毒：對(duì)生鮮食材進(jìn)行流水清洗，必要時(shí)可使用消毒液進(jìn)行處理，確保去除表面污染。2.3分開存放：生熟食材要分別存放，避免交叉污染，冰箱內(nèi)應(yīng)保持適宜的溫度，定期檢查食材的保質(zhì)期。3.烹飪過程3.1烹飪溫度控制：確保熟食達(dá)到國家規(guī)定的最低烹飪溫度，生食與熟食分開處理，避免交叉感染。3.2用具消毒：所有廚具、餐具在使用前后均需進(jìn)行高溫消毒，確保無細(xì)菌殘留。3.3定期清潔：烹飪過程中定時(shí)對(duì)工作臺(tái)、設(shè)備進(jìn)行消毒，保持環(huán)境整潔。4.服務(wù)與配送4.1服務(wù)員衛(wèi)生要求：服務(wù)員在服務(wù)過程中需保持手部清潔，佩戴口罩及手套，避免與顧客直接接觸。4.2外賣包裝：外賣食物應(yīng)采用密封包裝，確保在配送過程中不會(huì)受到污染，配送員佩戴口罩、手套并定期消毒配送工具。4.3無接觸配送：盡量采用無接觸配送方式，顧客可選擇在門口接收外賣，降低接觸風(fēng)險(xiǎn)。5.顧客就餐管理5.1就餐區(qū)設(shè)置：合理安排就餐區(qū)域，保持顧客之間的安全距離，減少人群聚集。5.2餐桌清潔：每位顧客就餐后，需對(duì)餐桌進(jìn)行徹底清潔和消毒，確保下一個(gè)顧客用餐環(huán)境的衛(wèi)生。5.3顧客健康提示：在餐廳顯眼位置張貼衛(wèi)生提示及新冠病毒防護(hù)知識(shí)，提醒顧客注意個(gè)人衛(wèi)生。四、衛(wèi)生處理記錄所有衛(wèi)生處理流程應(yīng)做好記錄，包括員工健康監(jiān)測(cè)、食材清洗消毒、烹飪溫度、就餐區(qū)清潔等。記錄需保存至少三個(gè)月，以備檢查。五、培訓(xùn)與反饋機(jī)制1.員工培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其對(duì)新冠病毒及相關(guān)防護(hù)措施的認(rèn)識(shí)。2.反饋渠道：建立員工和顧客的反饋機(jī)制，收集意見和建議，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化衛(wèi)生處理流程。3.定期評(píng)估：定期對(duì)衛(wèi)生處理流程進(jìn)行評(píng)估，確保其有效性，并根據(jù)疫情發(fā)展及相關(guān)政策進(jìn)行調(diào)整。六、應(yīng)急預(yù)案在發(fā)生疫情或突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，餐飲單位需立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：1.立即停止?fàn)I業(yè)，進(jìn)行全面消毒。2.對(duì)員工進(jìn)行健康排查，確保無感染風(fēng)險(xiǎn)。3.根據(jù)衛(wèi)生部門的指導(dǎo)，及時(shí)向顧客通報(bào)情況，保護(hù)顧客的知情權(quán)。通