綠色食品質量安全控制試題庫（含參考答案）一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.國家時食品安全控制的主要目標A、防范不衛生的、有害健康的、誤導的或假冒的食品，以保護消費者權益。B、通過減少食源性疾病保護公眾健康C、通過建立一個完全依照規則的國內或國際食品貿易體系，以保護消費者對食品系統的信心，從而促進經濟發展。D、以下都是正確答案：D2.我國生產的高度殺蟲劑有（）A、甲胺磷B、甲基對硫磷C、久效磷D、以上全是正確答案：D3.下列不屬于外部溝通的是？A、與立法監管部門溝通B、內部刊物C、與供方和分包商的溝通D、與顧客溝通正確答案：B4.近40年來世界上發展最快、用量巨大的包裝材料是（）A、塑料B、紙盒C、玻璃D、橡膠正確答案：A5.食品中農藥殘留的控制措施包括()A、發展綠色食品B、加強農藥管理C、合理安全使用農藥D、以上全是正確答案：D6.由于河豚素耐熱，（）℃加熱（）min才可破壞。A、120B、100C、120D、100正確答案：C7.能引起急性腸道傳染病，發病急，傳染性強，屬于國際檢疫傳染病的是（）A、大腸桿菌B、沙門菌C、痢疾桿菌D、霍亂弧菌正確答案：D8.設備衛生設計的目的A、便于清洗B、保障安全C、便于檢查D、以下都是正確答案：D9.下面選項中，不屬于細菌性食物中毒的特點的是()A、病原食物集中B、發病率高，死亡率高C、污染環節明顯D、季節性明顯正確答案：B10.食品安全監管體制大致可以分為（）A、多機構食品監管體系B、單一機構食品監管體系C、綜合監管體系D、以上皆選正確答案：D11.下列選項中，為食品原料中帶入的化學污染物的是A、藻類毒素B、動物毒素C、以下皆是D、植物毒素正確答案：C12.獸藥殘留有哪些A、以下都是B、磺胺類藥物殘留C、抗生素藥物殘留D、呋喃類藥物正確答案：A13.哪個不是預防鉛污染和鉛中毒的措施()A、合理安排膳食B、控制環境鉛污染C、普及健康教育D、用油漆涂飾家中墻壁正確答案：D14.食品中常見的物理危害有哪些（）A、玻璃B、金屬C、石頭D、饅頭正確答案：D15.產品認證的模式是（）A、綠色食品認證B、有機食品認證C、無公害農產品認證D、以上全是正確答案：D16.下列哪種傳播易造成食物污染（）A、食物型傳播B、日常生活接觸型傳播C、水源型傳播D、蒼蠅傳播正確答案：D17.污染物類別中污染物危害不包括？A、農業加工程序B、生物危害C、化學危害D、物理危害正確答案：A18.適宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的溫度是？A、31～37℃B、35～37℃C、32～36℃D、30～35℃正確答案：A19.凡是由于人們食用因細菌大量繁殖而產生毒素的食物所造成的中毒稱為（）A、細菌型食物中毒B、感染型食物中毒C、毒素型食物中毒D、混合型食物中毒正確答案：C20.食物的相宜與相克是()中不可缺乏的組成部分。A、營養結構B、膳食結構C、營養均衡D、膳食均衡正確答案：B21.我國農藥生產量和使用量世界第一，占世界農藥年產量的？A、12％B、15％C、13％D、14％正確答案：D22.下列屬于有機物污染的A、多氯聯苯B、苯并芘C、二噁英D、以上都是正確答案：D23.農產品質量安全體系的依據是（）A、農產品質量標準體系B、農產品質量安全法律法規體系C、農產品質量安全管理體系D、農產品質量安全支持體系正確答案：A24.瘦肉精事件屬于什么的濫用？A、飼料添加劑的濫用B、甲醛的違規濫用C、食品添加劑的濫用D、獸藥殘留的濫用正確答案：C25.食物的轉化作用是指在特定條件下或由于()的作用，一種營養物質轉化為另一種營養物質。A、鐵B、鋅C、催化劑D、酶正確答案：D26.以下不屬于蠟狀芽孢桿菌的特點是？A、厭氧性B、能形成芽孢C、需氧性D、有運動能力正確答案：A27.相對濕度在（）以上時，主要為濕生性霉菌繁殖A、60%B、90%C、70%D、80%正確答案：B28.痢疾桿菌的污染途徑A、蒼蠅傳播B、水源型傳播C、以下都是D、食物型傳播正確答案：C29.（）美國頒布了世界上第一部藥品良好規范（GMP）A、德國B、美國C、法國D、中國正確答案：B30.預防發芽馬鈴薯中毒的措施錯誤的是？A、在加工過程中可添加食醋來破壞龍葵素B、在低溫無直射陽光的地方貯存C、在加工過程中避免食醋的加入D、馬鈴薯覆蓋一定厚度的泥土，避免日光直射正確答案：C31.中國GAP國家標準有哪些內容A、生產用水與農業用水的良好規范B、肥料使用的良好規范C、農藥使用的良好操作規范D、以上都是正確答案：D32.酶制劑是從（）中提取的具有生物催化能力的物質A、動物B、植物C、微生物D、以上都是正確答案：D33.農藥殘留污染屬于（）A、生物性污染B、物理性污染C、科學污染D、化學性污染正確答案：D34.食品安全方針應該是以()名義發布A、全體員工B、最高管理者C、食品安全小組組長D、內審員正確答案：B35.食品污染的來源中，下面哪項不屬于()污染大類。A、微生物污染B、生物性污染C、化學性污染D、物理性污染正確答案：A36.農產品質量安全體系的主體A、農產品質量標準體系B、農產品質量安全管理體系C、農產品質量追溯系統D、農產品質量安全法律法規體系正確答案：B37.丙烯酰胺的毒性有哪些()A、急性毒性B、神經毒性C、生殖毒性D、以上全是正確答案：D38.可使食品中有色物質經化學作用分解轉變為無色物質或使其褪色的食品添加劑是？A、抗氧化劑B、漂白劑C、發色劑D、防腐劑正確答案：B39.水是飲料生產中主要的原料，一般取什么為原水？A、河水B、蒸餾水C、地下水D、自來水正確答案：D40.食品中存在的亞硝胺錯誤的是？A、飲料B、乳制品C、啤酒D、肉制品正確答案：A41.二氧化硫遇水形成()A、硫酸B、硫酸分子C、硫酸離子D、亞硫酸正確答案：D42.黃曲霉毒素的最適pH是？A、4B、3C、2D、7正確答案：B43.影響霉菌產毒的因素不包括（）A、壓強B、空氣流通C、溫度D、基質正確答案：A44.味精一般用于增加以()為主的食品風味。A、肉鮮味B、鮮味C、肉味D、肉味和鮮味正確答案：D45.減輕汞中毒，含果膠較多的是（）。A、香蕉B、胡蘿卜C、西紅柿D、蘋果正確答案：B46.下列哪一日期在農產品質量安全法出臺后，從立法上確立了農業行政管理主管部門的地位（）A、2006年6月20B、2006年4月27C、2006年8月29D、2006年4月29正確答案：D47.肉毒梭狀芽孢桿菌潛伏期最短為()A、6小時B、10小時C、3小時D、1天正確答案：A48.世界上第一部GMP是由哪個國家頒布的（）A、美國B、聯合國C、德國D、中國正確答案：A49.以下不屬于食源性疾病不斷增加的原因的是？A、人口膨脹B、高風險人群增加C、城市化問題D、食品供應鏈縮短正確答案：D50.我國農產品生產和消費大體經歷了追求數量增長，強調數量與質量并重和()等三個階段。A、在保證數量的基礎上突出質量B、以質量和效益為先C、在保證數量的基礎上突出質量和效益D、在保證數量的基礎上突出效益正確答案：C51.有機磷農藥中毒主要引起（）A、腎損傷B、骨骼損傷C、神經系統損傷D、肝損傷正確答案：C52.下面哪些是有機氯農藥的特點A、油狀液體B、不溶于水C、溶于有機溶劑D、化學性質穩定正確答案：D53.谷物的衛生管理A、谷物的安全水分B、糧倉的衛生及環境要求C、谷類運輸與銷售的衛生要求D、以上都是正確答案：D54.《食品添加劑使用標準》什么時候正式頒布A、1986B、1982C、1987D、19981正確答案：D55.下列哪種寄生蟲可導致淋巴結腫大、腦膜腦炎（）A、囊尾蚴B、旋毛蟲C、龔地弓形體D、隱孢子蟲正確答案：C56.環境污染有哪些A、無機污染物B、有機污染物C、“赤潮”毒素D、以上都是正確答案：D57.農產品是指來自農業生產的()A、初級產品B、所有產品C、高級產品D、類似產品正確答案：A58.由人們食用含大量病原菌食物引起消化道感染而造成的中毒是（）。A、混合型食物中毒B、毒素性食物中毒C、感染型食物中毒D、胃腸型食物中毒正確答案：C59.大多數霉菌繁殖最適宜的溫度()A、25-30℃B、20-25℃C、15-20℃D、30-35℃正確答案：A60.丙烯酰胺是一種（）晶體化學物質A、藍色B、白色C、灰色D、黑色正確答案：B61.主要的產毒霉菌不包括A、青霉菌屬B、木霉菌屬C、鐮刀菌屬D、曲霉菌屬正確答案：B62.下列那一項為革蘭陰性芽孢桿菌，需氧，嗜冷（）A、腸桿菌科各屬B、黃桿菌屬C、假單胞菌屬D、孤菌屬正確答案：C63.環境污染對人體和哺乳動物具有“三致作用”下列不屬于“三致作用”的是（）A、致突變作用B、致畸作用C、致死作用D、致癌作用正確答案：C64.（）是環境鉛污染的最主要來源。A、報紙B、含鉛汽油C、陶瓷杯子D、塑料袋正確答案：B65.()這三類營養物質物質，在人體內代謝過程中有著密切的協同關系。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、以上全是正確答案：D66.敗血型沙門菌感染常見的致病菌為什么？A、豬霍亂B、腸炎C、鼠傷寒D、以上全是正確答案：D67.以下哪項屬于農藥污染的途徑（）A、直接污染食用作物B、意外事故造成的食品污染C、通過食物鏈污染食品D、以上全是正確答案：D68.當前面臨著農業生態環境問題A、大氣污染B、水污染C、環境污染D、地表污染正確答案：C69.下列屬于農產品質量管理與控制對策的是？A、放慢認證體系建設B、提高生產經營組織化程度C、削弱執法監管力度D、嚴格制止實施標識管理正確答案：B70.擬除蟲菊酯類的特點（）A、高效B、低毒C、低殘留D、以上選擇都對正確答案：D71.監控程序應包含以下哪項的內容()A、對象B、方法C、頻率D、以上皆是正確答案：D72.按照食品安全的分類，下列那一項是按控制方式分類的（）A、傳統食品安全控制B、技術控制C、被動應付性控制D、主動保障性控制正確答案：B73.一般人群膳食指南制定了（）個條目。A、9B、7C、8D、6正確答案：C74.污染細菌中，引起食品腐敗變質的主要金屬是？A、假單胞菌屬B、孤菌屬C、微球菌屬D、乳桿球菌正確答案：A75.在食品設備中，設備材料一般包括（）A、金屬B、全選C、塑料D、合成橡膠正確答案：B76.食品中雜環胺來源于()A、肉類食品B、脂肪的熱解C、蛋白質的熱解D、糖的分解正確答案：C77.敗血型沙門菌感染潛伏期平均多少時間？A、3～5dB、2周C、1周D、1～2周正確答案：D二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.綠色食品首先強調的是優質A、正確B、錯誤正確答案：B2.中華人民共和國農業農村部，包括漁船檢驗和監督管理職責。A、正確B、錯誤正確答案：A3.1962年，聯合國糧農組織和世界衛生組織共同創建了食品法典委員會A、正確B、錯誤正確答案：A4.只考慮危害的嚴重程度達到消費者不可接受的程度，就應確定為顯著危害A、正確B、錯誤正確答案：B5.食品風險分析包括三個部分：風險評估、風險管理與風險分析原則A、正確B、錯誤正確答案：B6.食品風險分析可以運用在社會活動各個領域。A、正確B、錯誤正確答案：A7.農產品是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。A、正確B、錯誤正確答案：A8.無污染、綠色的食品是綠色食品。A、正確B、錯誤正確答案：B9.只要是在不符合操作性前提方案條件下生產的產品，就應按潛在不安全產品進行處理A、正確B、錯誤正確答案：B10.產品標準是為保障產品的適用性，對產品必須達到某些特性要求所制定的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A11.綠色食品認證是由國家參考國際標準推廣的農產品質量認證，其標志也經國家工商行政管理局注冊。A、正確B、錯誤正確答案：B12.按照標準制定的主體或適用范圍可將標準分為國家標準，區域標準，國際標準，行業標準，地方標準，團體標準和企業標準A、正確B、錯誤正確答案：A13.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。A、正確B、錯誤正確答案：B14.AA級綠色食品限量使用化學合成的肥料、農藥、漁藥、添加劑等物質。A、正確B、錯誤正確答案：B15.認證制度的起源，是20世紀初開始。A、正確B、錯誤正確答案：A16.農業，農村和農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作重中之重A、正確B、錯誤正確答案：A17.衛生標準是保護人的健康，對食品、醫藥及其它方面的衛生要求而制定的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A18.SC認證是食品生產企業食品生產