某學(xué)院飲食衛(wèi)生管理辦法?一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)院飲食衛(wèi)生管理，保障師生員工的身體健康，維護(hù)學(xué)院正常的教學(xué)、科研和生活秩序，特制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于學(xué)院內(nèi)所有從事飲食服務(wù)的單位和個(gè)人，包括食堂、餐廳、小吃店等。3.基本原則飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、衛(wèi)生第一的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食安全。二、管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.學(xué)院飲食衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立由學(xué)院分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、學(xué)生工作部門(mén)負(fù)責(zé)人、保衛(wèi)部門(mén)負(fù)責(zé)人等為成員的飲食衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)院飲食衛(wèi)生管理工作，制定飲食衛(wèi)生管理政策和制度，協(xié)調(diào)解決飲食衛(wèi)生管理中的重大問(wèn)題。2.后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)院飲食服務(wù)設(shè)施的規(guī)劃、建設(shè)和管理，監(jiān)督飲食服務(wù)單位的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。職責(zé)：審核飲食服務(wù)單位的資質(zhì)和從業(yè)人員的健康狀況，組織飲食衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)，處理飲食衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件。3.學(xué)生工作部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生安全教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。職責(zé)：收集學(xué)生對(duì)飲食衛(wèi)生的意見(jiàn)和建議，協(xié)助后勤管理部門(mén)做好飲食衛(wèi)生管理工作。4.保衛(wèi)部門(mén)負(fù)責(zé)維護(hù)學(xué)院飲食服務(wù)場(chǎng)所的治安秩序，保障師生員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全。職責(zé)：協(xié)助后勤管理部門(mén)查處飲食衛(wèi)生違法違規(guī)行為，做好飲食服務(wù)場(chǎng)所的安全保衛(wèi)工作。5.飲食服務(wù)單位具體負(fù)責(zé)本單位的飲食衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。職責(zé)：建立健全飲食衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。三、食品采購(gòu)與貯存1.食品采購(gòu)飲食服務(wù)單位應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)食品生產(chǎn)許可證的"三無(wú)"食品和假冒偽劣食品。2.食品貯存飲食服務(wù)單位應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。貯存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查設(shè)施的運(yùn)行狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。四、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生飲食服務(wù)單位應(yīng)保持食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，定位存放，不得隨意擺放。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。3.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食品用添加劑和過(guò)期、變質(zhì)的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。五、食品銷(xiāo)售與供應(yīng)1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生飲食服務(wù)單位應(yīng)保持食品銷(xiāo)售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，確保食品在銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生安全。食品銷(xiāo)售設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，定位存放，不得隨意擺放。2.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料和容器，不得銷(xiāo)售無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)簽或者標(biāo)簽內(nèi)容不符合規(guī)定的食品。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用工具，不得用手直接接觸食品。食品銷(xiāo)售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品供應(yīng)衛(wèi)生飲食服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)師生員工的需求，合理安排食品供應(yīng)，確保食品供應(yīng)的質(zhì)量和數(shù)量。供應(yīng)的食品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品供應(yīng)應(yīng)做到營(yíng)養(yǎng)均衡，合理搭配，滿(mǎn)足師生員工的營(yíng)養(yǎng)需求。六、餐具、飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)施飲食服務(wù)單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備和保潔設(shè)施，確保清洗消毒工作的正常開(kāi)展。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，滿(mǎn)足清洗消毒的要求，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的衛(wèi)生安全。保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，能夠有效防止餐具、飲具受到污染。2.清洗消毒方法餐具、飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。采用物理消毒方法的，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，溫度應(yīng)不低于120℃，時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施中，保潔時(shí)間應(yīng)不少于4小時(shí)。3.清洗消毒記錄飲食服務(wù)單位應(yīng)建立餐具、飲具清洗消毒記錄制度，如實(shí)記錄餐具、飲具的清洗消毒時(shí)間、數(shù)量、消毒方法、消毒人員等內(nèi)容。清洗消毒記錄應(yīng)保存不少于2年，以備查閱。七、食品安全自查與監(jiān)督檢查1.食品安全自查飲食服務(wù)單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)本單位的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售、餐具飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣等。飲食服務(wù)單位應(yīng)每月至少進(jìn)行一次食品安全自查，并將自查情況記錄在案。2.監(jiān)督檢查學(xué)院后勤管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)飲食服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)與貯存情況、食品加工與制作情況、食品銷(xiāo)售與供應(yīng)情況、餐具飲具清洗消毒情況等。監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、隨機(jī)抽查等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令飲食服務(wù)單位限期整改。學(xué)院后勤管理部門(mén)應(yīng)每年至少組織一次對(duì)飲食服務(wù)單位的全面檢查，并將檢查結(jié)果向?qū)W院師生員工通報(bào)。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)院應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。飲食服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)學(xué)院食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本單位的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)學(xué)院后勤管理部門(mén)備案。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，飲食服務(wù)單位應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并在2小時(shí)內(nèi)向?qū)W院后勤管理部門(mén)報(bào)告。學(xué)院后勤管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即向?qū)W院飲食衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。3.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)院應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。飲食服務(wù)單位應(yīng)積極配合學(xué)院和相關(guān)部門(mén)的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)資料和信息，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。學(xué)院和相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)食品安全事故的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如救治中毒人員、封存食品及其原料、工具、設(shè)備等、開(kāi)展調(diào)查取證、發(fā)布信息等。九、從業(yè)人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)學(xué)院后勤管理部門(mén)應(yīng)定期組織飲食服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等。飲食服務(wù)單位應(yīng)每年至少組織從業(yè)人員進(jìn)行一次食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)不少于15學(xué)時(shí)，并將培訓(xùn)情況記錄在案。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。2.健康管理飲食服務(wù)單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，每年組織從業(yè)人員進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后憑醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的健康證明方可重新上崗。飲食服務(wù)單位應(yīng)為從業(yè)人員提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，保障從業(yè)人員的身體健康和安全。十、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在飲食衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，學(xué)院將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)條件包括嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、積極開(kāi)展食品安全自查和整改、有效預(yù)防和控制食品安全事故等。2.處罰對(duì)違反國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，存在食品安全隱患或者發(fā)生食品安全事故的飲食服務(wù)單位，學(xué)院