茶葉生產許可證審查細則?一、總則1.目的為規范茶葉生產許可審查工作，保證茶葉產品質量安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》等相關法律法規及食品安全國家標準，制定本審查細則。2.適用范圍本細則適用于以茶樹鮮葉、嫩芽和嫩莖為原料，經殺青、揉捻、干燥、發酵、精制等工藝制成的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶等茶葉產品的生產許可審查。3.引用文件下列文件對于本細則的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本細則。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細則。《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》《食品生產通用衛生規范》（GB14881）《茶葉加工技術規范》（GB/T23776）《茶葉質量安全追溯體系通用要求》（GB/T33755）相關食品安全國家標準二、生產場所1.選址及環境要求茶葉生產企業應建在無污染源的地區，廠區周圍環境應清潔衛生，無有害氣體、煙塵、灰塵及其他污染源。廠區不應建在受污染河流的下游，不得靠近公共廁所、垃圾場等污染源。廠區內道路應硬化，地面應平整、無積水。2.廠房設計與布局廠房應能滿足茶葉生產工藝的要求，布局合理，防止交叉污染。廠房應分為生產區、輔助生產區和生活區，各區域應相對獨立。生產區應包括原料倉庫、加工車間、包裝車間、成品倉庫等，各車間應按照工藝流程合理布局，避免物料倒流。輔助生產區應包括鍋爐房、配電室、化驗室、更衣室、衛生間等，與生產區應有有效的分隔。生活區應與生產區保持適當距離，不得對生產區造成污染。3.車間要求加工車間應具備良好的通風、采光、排水和防蟲、防鼠、防塵設施。車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。車間內設備應定期清潔、維護，保持良好的運行狀態。包裝車間應保持清潔衛生，有良好的防潮、防蟲、防塵設施，包裝材料應符合食品安全標準。4.倉庫要求原料倉庫應保持干燥、通風，有防蟲、防鼠、防霉設施，原料應分類存放，并有明顯的標識。成品倉庫應保持干燥、通風，溫度、濕度應符合茶葉儲存要求，成品應分類存放，并有明顯的標識，標明產品名稱、規格、生產日期、保質期等信息。倉庫應設專人管理，定期盤點，保證賬物相符。三、生產設備設施1.必備生產設備綠茶生產一般應具備殺青機、揉捻機、烘干機等設備。紅茶生產一般應具備萎凋槽、揉捻機、發酵設備、烘干機等設備。烏龍茶生產一般應具備搖青機、殺青機、揉捻機、包揉機、烘干機等設備。黃茶生產一般應具備殺青機、揉捻機、悶黃設備、烘干機等設備。白茶生產一般應具備萎凋設備、干燥設備等。黑茶生產一般應具備殺青機、揉捻機、渥堆設備、烘干機等設備。具體生產設備應根據生產工藝和產品類型進行合理配置。2.生產設備的材質與衛生要求直接接觸茶葉的生產設備應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料制成，不得對茶葉質量安全造成影響。設備表面應光滑、無裂縫、無死角，便于清潔和消毒。3.設備的維護與保養企業應建立設備維護保養制度，定期對生產設備進行清潔、維護、保養和校準，確保設備正常運行。設備的維護保養記錄應完整、準確，保存期限不少于產品保質期。四、人員要求1.人員資質企業應配備與生產規模、產品類型相適應的管理人員、技術人員和操作人員。企業負責人應具有食品生產管理經驗，熟悉茶葉生產工藝和質量安全要求。技術人員應具備相關專業知識和技能，能夠解決生產過程中的技術問題。操作人員應經過專業培訓，熟悉操作規程，能夠正確操作生產設備。2.健康管理企業應建立人員健康管理制度，對從業人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。企業應定期組織從業人員進行食品安全知識培訓，提高從業人員的食品安全意識和操作技能。3.人員衛生要求從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產車間前，從業人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。從業人員不得在生產車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。五、管理制度1.質量管理制度企業應建立質量管理體系，制定質量方針和質量目標，明確質量職責和權限。企業應建立原材料、半成品、成品檢驗制度，對每批產品進行檢驗，確保產品質量符合食品安全標準。企業應建立不合格品管理制度，對不合格品進行標識、隔離、記錄和處理，防止不合格品流入市場。企業應建立質量追溯制度，對產品的原材料采購、生產加工、包裝儲存、銷售等環節進行記錄，確保產品質量可追溯。2.生產管理制度企業應建立生產管理制度，制定生產計劃，合理安排生產進度，確保生產過程順利進行。企業應建立生產操作規程，明確各生產環節的操作要求和質量控制要點，確保產品質量穩定。企業應建立設備管理制度，定期對生產設備進行維護、保養和校準，確保設備正常運行。企業應建立環境衛生管理制度，保持生產車間、倉庫等場所的清潔衛生，防止污染。3.人員培訓制度企業應建立人員培訓制度，定期組織從業人員進行食品安全知識、生產技能等方面的培訓。培訓內容應包括食品安全法律法規、生產工藝、質量控制、操作規程等。企業應保存培訓記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。4.文件管理制度企業應建立文件管理制度，對質量管理文件、生產管理文件、人員培訓文件等進行分類管理。文件應包括操作規程、作業指導書、檢驗記錄、質量報告等，文件應準確、完整、有效。企業應定期對文件進行評審和修訂，確保文件的適用性和有效性。5.食品安全自查制度企業應建立食品安全自查制度，定期對生產經營活動進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查內容應包括生產環境、設備設施、人員衛生、質量控制、管理制度等方面。企業應保存自查記錄，對自查中發現的問題應及時整改，并記錄整改情況。六、生產過程控制1.原料采購與驗收企業應建立原料采購管理制度，選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。原料應符合食品安全標準，不得采購變質、污染、霉變的原料。企業應建立原料驗收制度，對采購的原料進行驗收，查驗原料的感官性狀、檢驗報告等，合格后方可入庫使用。原料驗收記錄應完整、準確，保存期限不少于產品保質期。2.生產加工過程企業應按照生產操作規程進行生產加工，嚴格控制各生產環節的溫度、濕度、時間等參數，確保產品質量穩定。在生產加工過程中，應防止交叉污染，不同品種、不同批次的產品應分開生產。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環境。3.包裝過程包裝材料應符合食品安全標準，不得使用回收包裝材料。包裝過程應在清潔衛生的環境中進行，防止包裝材料受到污染。包裝標識應符合食品安全國家標準的要求，標明產品名稱、規格、生產日期、保質期、配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等信息。4.儲存與運輸產品應儲存在干燥、通風、溫度和濕度適宜的倉庫中，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。產品運輸應采用清潔、衛生、無污染的運輸工具，防止產品受到污染和損壞。運輸過程中應保持產品的溫度、濕度等條件符合要求，確保產品質量安全。七、檢驗檢測1.檢驗機構與人員企業應設立獨立的檢驗機構，配備與生產規模、產品類型相適應的檢驗人員和檢驗設備。檢驗人員應具備相關專業知識和技能，熟悉檢驗操作規程，能夠正確操作檢驗設備。2.檢驗設備與設施企業應配備與檢驗項目相適應的檢驗設備，如茶葉感官審評器具、水分測定儀、茶多酚測定儀、咖啡堿測定儀、農藥殘留測定儀、重金屬測定儀等。檢驗設備應定期校準和維護，確保檢驗結果準確可靠。企業應設立專門的檢驗室，檢驗室應清潔、衛生，通風良好，有必要的防護設施。3.檢驗項目與方法企業應按照食品安全國家標準的要求，對茶葉產品進行檢驗，檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等。感官指標應包括外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等；理化指標應包括水分、灰分、水浸出物、茶多酚、咖啡堿等；微生物指標應包括菌落總數、大腸菌群、致病菌等。檢驗方法應符合食品安全國家標準的要求。4.檢驗記錄與報告企業應建立檢驗記錄制度，對每批產品的檢驗情況進行記錄，記錄應包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應完整、準確，保存期限不少于產品保質期。企業應定期出具檢驗報告，檢驗報告應包括產品名稱、規格、生產日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗結論等信息，檢驗報告應加蓋企業檢驗專用章。八、產品追溯與召回1.產品追溯制度企業應建立產品追溯制度，對產品的原材料采購、生產加工、包裝儲存、銷售等環節進行記錄，確保產品質量可追溯。產品追溯信息應包括產品名稱、規格、生產日期、批次、原料來源、生產過程、銷售去向等。企業應采用信息化手段記錄產品追溯信息，確保信息的真實性、完整性和可查詢性。2.產品召回制度企業應建立產品召回制度，發現產品存在安全隱患時，應立即停止生產、銷售，召回已上市銷售的產品。企業應制定產品召回計劃，明確召回產品的范圍、方式、時間等，及時通知相關生產經營者和消費者。企業應對召回的產品進行無害化處理或者銷毀