《公共營養(yǎng)師》技能知識(shí)練習(xí)題庫及參考答案一、單選題（共35題，每題1分，共35分）1.在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和()。A、互斥性B、重疊性C、可比性D、包含性參考答案：A2.計(jì)算營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比時(shí),計(jì)算公式正確的是()。A、某營養(yǎng)素%NRV=(食中某營養(yǎng)素含量/10)x單位重量/該營養(yǎng)素NRV*100%B、某營養(yǎng)素%NRV=(食品中某營養(yǎng)素含量x單位重量)/該營養(yǎng)素NRV*100%C、某營養(yǎng)素%NRV=(食品中某營養(yǎng)素含量x10x單位重量)/該營養(yǎng)素NRV*100%D、某營養(yǎng)素%NRV=(食品中某營養(yǎng)素含量/100)x單位重量/該營養(yǎng)素NRV*100%參考答案：B3.下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。A、亞油酸C18:1B、亞麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3參考答案：B4.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。A、100B、200C、300D、400參考答案：B5.我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)走:全脂乳中非脂乳固體含量應(yīng)大于()。A、8.1%B、8.9%C、8.0%D、7.5%參考答案：A6.常見的計(jì)量資料不包括()。A、體重(kg)B、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)C、身高(cm)D、血壓(mmHg)參考答案：B7.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg·minA、0.03B、0.005C、0.02D、0.01參考答案：D8.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A、數(shù)量B、種類C、攝取方式D、質(zhì)量參考答案：A9.數(shù)據(jù)錄入一般采取(),以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、選擇錄人B、雙軌錄人C、固走錄人D、單軌錄入?yún)⒖即鸢福築10.BMI的計(jì)算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、BMI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)參考答案：C11.癩皮病主要是由于()缺乏引起的。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C參考答案：D12.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、攝入能量等于消耗能量B、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要C、攝入能量小于消耗能量D、攝入能量大于消耗能量參考答案：A13.常見的計(jì)數(shù)資料不包括()。A、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)B、某人群患高血壓人數(shù)C、身高(cm)D、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)參考答案：C14.賴氨酸在()中含量較高。A、牛肉B、面粉C、大米D、雞蛋參考答案：A15.出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短參考答案：B16.檔案的保存中,溫度一般控制在()°C為好,不適宜的溫度會(huì)影響存放時(shí)間。A、14-24B、10-20C、24?30D、5-10參考答案：A17.脂肪又稱甘油三酯,由()組成。A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸參考答案：A18.下列硏究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A、致病菌檢測(cè)B、礦物質(zhì)代謝研究C、寄生蟲檢測(cè)D、氮平衡實(shí)驗(yàn)參考答案：B19.中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足,故每周應(yīng)攝入()g動(dòng)物肝臟。A、25B、50C、75D、100參考答案：A20.以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是()。A、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用C、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主D、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以下為宜參考答案：D21.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。A、營養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是參考答案：D22.下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是()。A、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)宜方法B、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)直C、具體詢問獲得信息的方式有很多種,具中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問D、24h—般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h參考答案：B23.維生素B1主要參與()輔酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基鉆胺素參考答案：A24.營養(yǎng)教育時(shí),醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A、科學(xué)性B、藝術(shù)性C、實(shí)用性D、思想性參考答案：A25.食品加熱至()攝氏度以上屬于熱處理。A、80B、100C、60D、40參考答案：C26.牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。A、2.5-3.5B、4.5~5.5C、3.5~4.5D、5.5~6.5參考答案：B27.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鋅C、鐵D、硒參考答案：B28.標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)()的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度參考答案：C29.在貧困衣村地區(qū),可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、牛奶B、小麥C、大豆D、酸奶參考答案：C30.膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的()。A、1/6B、1/3C、1/4D、1/5參考答案：B31.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。A、>40B、>50C、20-40D、<20參考答案：B32.案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。肩胛下角皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在右肩胛骨()處。A、下角下方1cmB、上角下方2cmC、下角下方2cmD、上角下方1cm參考答案：A33.三大供能營養(yǎng)素合理的供能比是()。A、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量B、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白質(zhì)提供5%-15%的能量C、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供55%?60%的能量,脂肪提供10%?20%的能量,蛋白質(zhì)提供20%~35%的能量參考答案：A34.赤霉病麥中毒多發(fā)生于()。A、春季B、夏季C、春夏之交D、秋季參考答案：C35.制定運(yùn)動(dòng)處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A、選擇運(yùn)動(dòng)方式B、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率C、確定運(yùn)動(dòng)速度D、確走運(yùn)動(dòng)目標(biāo)參考答案：C二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是()。A、高膳食纖維B、低碳水化合物C、低動(dòng)物脂肪D、高碳水化合物E、低膳食纖維參考答案：ACD2.兒童食譜營養(yǎng)評(píng)價(jià)內(nèi)容包括()。A、是否專門制作,不宜使用過多調(diào)味品B、三餐分配C、各營養(yǎng)素之間的比例要適宜D、膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)、維生素E、食物的結(jié)構(gòu)參考答案：CDE3.國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。A、蛋白質(zhì)和脂肪B、非脂乳固體C、酸度和雜質(zhì)D、微生物和黃曲霉毒素E、硝酸鹽和亞硝酸鹽參考答案：ABCDE4.青少年選擇食物的要點(diǎn)是()。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補(bǔ)充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足參考答案：ABCDE5.有關(guān)食物利用率的說法,表述正確的是()。A、食物利用率主要代表了宏量營養(yǎng)素的水平B、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評(píng)價(jià)方法C、食物利用率的評(píng)價(jià)需采用人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方法D、食物利用率主要代表了微量營養(yǎng)素的水平E、食物利用率的人體試驗(yàn)中,常常將嬰兒和幼兒作為觀察對(duì)象參考答案：ABCE6.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括()。A、科學(xué)認(rèn)識(shí)不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)B、碘C、植物化學(xué)成分D、蛋白質(zhì)、脂肪等E、膳食纖維、磷、鈉、氟參考答案：ACDE7.案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。收集24h尿液需要準(zhǔn)備()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛裝2L以上的容器C、冰箱和防腐劑D、1L的容量瓶參考答案：ABC8.胱氨酸可由()轉(zhuǎn)變,酪氨酸可由()轉(zhuǎn)變,所以考慮食物必需氨基酸時(shí),將芳香族氨基酸、含硫氨基酸分別合并計(jì)算。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、亮氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸參考答案：AE9.個(gè)人健康檔案應(yīng)包括()。A、體育鍛煉情況B、膳食史C、基本情況D、家庭疾患史E、個(gè)人疾病史參考答案：ABCDE10.學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵,應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如()。A、牛奶B、動(dòng)物肝臟C、瘦肉D、大豆E、血制品參考答案：BCE11.科普文章的基本要求和寫作原則為()。A、思想性B、實(shí)用性C、藝術(shù)性D、科學(xué)性E、通俗性參考答案：ABCDE12.描述學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)正確的是()。A、不能和成人同樣飲食,以免導(dǎo)致消化功能紊亂,造成營養(yǎng)不良B、胃容量較小”需要選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物C、咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng),他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物D、少吃零食,飲用清淡飲料E、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣參考答案：ABCDE13.下面描述膳食指南中正確的是()。A、水果類250~300gB、蔬菜類300~450gC、奶類300gD、油25~30gE、營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理參考答案：CD14.大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具,其特點(diǎn)有()。A、傳潘的信息面對(duì)一部分人群B、傳播對(duì)象互相有聯(lián)系C、大眾傳播是單向的D、傳潘的信息是公開的E、傳潘信息擴(kuò)散迅速參考答案：CDE15.可溶性膳食纖維主要包括()。A、纖維素B、樹膠C、果膠D、木質(zhì)素E、半纖維素參考答案：BCE16.貧血的判斷主要方面是()。A、生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、個(gè)人史C、膳食史D、體檢結(jié)果E、家族史參考答案：ABCD17.身體活動(dòng)的基本類型有()。A、伸展運(yùn)動(dòng)B、耐力運(yùn)動(dòng)C、有氧運(yùn)動(dòng)D、走步運(yùn)動(dòng)E、力量運(yùn)動(dòng)參考答案：ABCE18.設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí),要注意的方面包括()。A、調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后,封閉式的問題列在開放式的問題之后B、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受C、調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序D、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯,保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表E、調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān),重點(diǎn)突岀,避免可有可無的問題參考答案：BCDE19.人體營養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià),一般是通過()進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A、生化檢驗(yàn)B、膳食調(diào)查C、臨床檢查D、臨床用藥E、人體體格測(cè)量參考答案：ABCE20.下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、發(fā)酵面食使用鮮酵母B、淘米的次數(shù)不要多C、蔬菜先熱燙再炒D、煮米粥加堿E、蔬菜先洗后切參考答案：ABE21.下列屬于專用小麥粉的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)粉B、糕點(diǎn)用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、饅頭用小麥粉E、餃子用小麥粉參考答案：BCDE22.我國常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括()。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)參考答案：CE23.屬于不健康生活方式的有()。A、酗酒B、不良飲食習(xí)慣C、吸煙D、生活無規(guī)律E、靜態(tài)生活方式參考答案：ABCDE24.縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來反映()的影響。A、疾病B、近期營養(yǎng)C、長期營養(yǎng)D、經(jīng)濟(jì)狀況E、不良環(huán)境因素參考答案：ACE25.混合型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、礦物質(zhì)缺乏C、能量缺乏D、維生素缺乏E、水缺乏參考答案：ABCD26.發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。A、食品因素B、人為因素C、遺傳因素D、微生物因素E、環(huán)境因素參考答案：ADE27.大腸菌群包括()。A、克雷伯菌屬B、葡萄球菌屬C、埃希氏菌屬D、檸檬酸桿菌屬E、腸桿菌屬參考答案：ACDE28.下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)參考答案：ABCDE29.以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病的主要原因是()。A、玉米中的煙酸游離型B、玉米中的煙酸為結(jié)合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均對(duì)參考答案：BC30.人體膳食調(diào)直報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。A、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較B、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源C、居民食物攝入狀況D、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況E、針對(duì)存在問題提出建議參考答案：ABCD31.下列()的脂肪含量較低。A、菌藻類B、谷類C、淀粉D、水果E、堅(jiān)果參考答案：ABCD32.維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)可包括()。A、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B、尿維生素B2測(cè)定C、紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定D、硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)E、谷胱甘肽還原酶活力參考答案：ABCE33.調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)可分為()。A、計(jì)數(shù)資料B、實(shí)驗(yàn)資料C、信息資料D、計(jì)量資料E、統(tǒng)計(jì)資料參考答案：AD三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.問卷太長會(huì)影響填答,最好在30min以上。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.飲水時(shí),應(yīng)注意遵循少次多量的原則。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.調(diào)查表中的敏感性問題要直接問。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.開放式問題是指一種不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋有關(guān)想法的問題類型。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.一般來說,中國人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.維生素A缺乏時(shí)暗適應(yīng)能力升高。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.花生仁蛋白質(zhì)含量低于脂肪含量。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.《中國居民膳食寶塔2016》建議每人每天行走8000步。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.維生素B1缺乏病臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.營養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為1天。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.個(gè)人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個(gè)人身體基本狀況的資料。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B13.神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.在烹飪食物時(shí),應(yīng)堅(jiān)持合理配菜和平衡膳食的原則。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.營養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B16.24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)全體人群的膳食攝入量,也適合描述不同組個(gè)體的膳食平均攝入量。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.用凱氏定氮法測(cè)定食物中的蛋白質(zhì)含量時(shí),需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物折算系數(shù)是相同的,均為6.25。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.成人和兒童選用的體格測(cè)量指標(biāo)相同。